1、食堂餐具清洗消毒保洁制度一、有设施设备专用区域，清 洗 消 毒 设 备 设 施 的 大 小和 数 量 应 能 满 足 需 要 。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化 学 消 毒 的 ， 至 少 设 有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识 标 明 其 用 途 。三 、 接 触 直 接 入 口 食 品 的 餐 饮 具 使 用 前 应 洗 净并 消 毒 ， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四 、 餐 饮 具 做 到 当 餐 回 收 ， 当 餐 清 洗 消 毒 ， 不得 隔 顿 、 隔夜。五、餐 饮 具 应
2、首 选 热 力 方 法 进 行 消 毒 ， 严 格 按 照 除 残渣 、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干 净 ， 防 止 药 物 残 留 。六 、 消 毒 后 的 餐 饮 具 飙 舞 光 洁 、 无 油 渍 、 无 水 渍 、 无异 味 、 无 泡 沫 、 无 不 溶 性 附 着 物 ， 符 合 GB14934 食 （ 饮 ）具 消 毒 卫 生 标 准 。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放 消 毒 餐 饮 具 的 保 洁 柜 要 有 明 显 标 记 ， 保 洁 柜 应 当 定 时清 洗 ， 保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不 得 存 放 其 他 物 品 。八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处泔水桶，做 到 地 面 无 积 水 ， 池 内 无 残 渣 、 泔 水 桶 内 外 清洁 。九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化 学 消 毒 的 应 定 时 测 量 有 效 消 毒 浓 度 。十 、 专 人 做 好 餐 饮 具 清 洗 消 毒 及 检 查 记 录 。辽 中 区 第 二 小 学
