1、餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽 100蒸 30 分钟。远红外 120 度，15 20 分钟。药物消毒：有效氯浓度 250PPM，消毒时间 5 分钟。5消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未
2、经清洗消毒的容器、用具不得使用。 食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
