1、阳光国际（尼日尔）分公司Soluxe International（ Niger） Co., Ltd. SARL餐 厅 餐 具 清 洗 消 毒 制 度为 加 强 公 共 餐 具 的 消 毒 管 理 ， 保 证 消 毒 卫 生 质 量 ， 保 障 宾 客 、员 工 身 体 健 康 ， 根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 、 卫 生 部 餐饮 业 食 品 卫 生 管 理 办 法 等 法 律 法 规 和 相 关 技 术 规 范 ， 结 合 阳 光国 际 商 务 有 限 公 司 HSE管 理 制 度 ， 特 制 定 本 管 理 制 度 。一 、 餐 具 使 用 前 必 须 清 洗 、
2、 消 毒 ， 未 经 消 毒 或 消 毒 效 果 达 不到 卫 生 要 求 的 餐 具 不 得 使 用 。 禁 止 重 复 使 用 一 次 性 的 餐 具 。二 、 配 置 专 人 进 行 餐 具 清 洗 消 毒 ， 操 作 人 员 应 当 保 持 良 好 的个 人 卫 生 习 惯 ， 在 上 岗 时 穿 戴 整 洁 的 工 作 衣 帽 ， 清 洗 消 毒 时 应 戴口 罩 、 手 套 。三 、 餐 具 回 收 、 运 送 、 清 洗 消 毒 、 保 洁 、 要 走 固 定 通 道 与 出入 口 ， 餐 具 清 洗 消 毒 时 必 须 在 餐 厅 洗 消 间 进 行 ， 不 得 随 意 改 变
3、 操作 位 置 。四 、 清 洗 餐 具 、 用 具 时 ， 应 做 到 专 池 专 用 ， 并 在 水 池 的 明 显位 置 注 明 标 识 。 餐 具 在 清 洗 消 毒 过 程 中 须 做 到 “ 一 刷 、 二 洗 、 三冲 、 四 消 毒 ” 。五 、 餐 具 消 毒 以 消 毒 柜 消 毒 为 主 ， 特 殊 原 因 及 不 能 进 行 热 力消 毒 的 餐 具 ， 方 可 使 用 化 学 消 毒 剂 (84消 毒 液 )进 行 消 毒 。六 、 严 格 执 行 餐 具 清 洗 消 毒 流 程 ， 消 毒 柜 消 毒 程 序 按 ： 分 类 去 残 浸 泡 刷 洗 冲 洗 消 毒
4、待 用 7 个 程 序 进 行 。 不 宜 高温 消 毒 的 餐 具 消 毒 程 序 则 按 ： 分 类 去 残 浸 泡 刷 洗 84 消 毒阳光国际（尼日尔）分公司Soluxe International（ Niger） Co., Ltd. SARL液 消 毒 冲 洗 沥 干 分 装 8 个 程 序 进 行 。 不 得 减 少 任 何 环 节 。消 毒 完 的 餐 具 必 须 放 入 碗 柜 内 ， 并 关 好 柜 门 ， 防 止 污 染 。七 、 清 洗 消 毒 后 的 餐 具 应 符 合 卫 生 要 求 。 已 消 毒 和 未 消 毒 的餐 具 应 分 开 存 放 ， 并 有 相 应 的
5、 明 显 标 识 。八 、 对 每 餐 未 使 用 或 接 触 过 未 消 毒 物 品 的 餐 具 ， 必 须 收 回 洗碗 间 用 清 水 冲 洗 ， 重 新 进 行 消 毒 后 ， 方 可 再 用 。九 、 洗 消 间 必 须 保 持 整 洁 、 卫 生 ， 不 得 存 放 有 毒 物 品 、 有 毒气 体 、 污 物 、 易 爆 物 品 等 。 下 班 时 ， 应 关 闭 好 洗 碗 机 总 电 源 。十 、 餐 厅 管 理 人 员 要 每 天 检 查 餐 具 消 毒 流 程 执 行 情 况 ， 发 现未 按 清 洗 消 毒 流 程 操 作 的 洗 碗 工 ， 第 一 次 进 行 批 评
6、 教 育 并 警 告 ，第 二 次 罚 款 *西 法 ， 第 三 次 给 予 开 除 处 理 。阳 光 国 际 （ 尼 日 尔 ） 分 公 司阳光国际（尼日尔）分公司Soluxe International（ Niger） Co., Ltd. SARL餐 厅 餐 具 清 洗 消 毒 流 程一 、 分 类就 餐 完 毕 后 ， 把 餐 具 回 收 到 残 物 台 将 剩 菜 倒 入 残 物 回 收 桶 中 ，并 将 餐 具 分 类 运 送 、 码 放 到 洗 消 间 。二 、 去 残洗 碗 工 刮 掉 餐 具 表 面 上 的 残 渣 、 污 垢 ， 将 餐 具 放 入 浸 泡 池中 。三 、 浸
7、 泡餐 具 放 入 水 池 浸 泡 5 10分 钟 。四 、 刷 洗刷 洗 时 ， 在 水 池 里 放 入 洗 涤 剂 ， 注 水 将 洗 洁 剂 搅 拌 均 匀 ， 用百 洁 布 将 餐 具 刷 净 。五 、 冲 洗餐 具 刷 洗 干 净 后 ， 用 流 动 水 将 餐 具 内 外 冲 净 残 留 的 洗 涤 剂 ，把 水 沥 干 。 如 需 要 化 学 消 毒 （ 84 消 毒 液 ） 的 餐 具 另 外 再 进 行 消 毒 。对 每 餐 未 使 用 的 餐 具 ， 必 须 收 回 洗 碗 间 用 清 水 冲 洗 ， 进 行 消 毒 后 ，方 可 再 用 。六 、 消 毒将 洗 好 沥 干
8、 的 餐 具 放 入 消 毒 柜 内 进 行 消 毒 ， 温 度 保 持 80 左右 ， 消 毒 时 间 50 分 钟 左 右 后 待 用 。 适 合 消 毒 的 餐 具 主 要 包 括 ：不 锈 钢 餐 具 、 玻 璃 器 皿 ， 陶 瓷 餐 具 。 不 能 用 热 力 消 毒 的 塑 料 餐 具 、阳光国际（尼日尔）分公司Soluxe International（ Niger） Co., Ltd. SARL用 具 、 器 皿 等 ， 用 250PPm的 84消 毒 液 浸 泡 5 分 钟 ， 再 用 净 水 冲去 表 面 残 留 的 消 毒 剂 并 沥 干 。消 毒 后 的 餐 具 不 得
9、 再 用 毛 巾 、 餐 巾 擦 拭 。七 、 分 装 入 柜 （ 化 学 消 毒 ）消 毒 后 的 餐 具 统 一 分 类 放 在 专 用 碗 柜 内 ， 摆 放 时 底 应 朝 上 ，口 应 朝 下 ， 摆 放 要 整 齐 ， 避 免 与 其 他 杂 物 混 放 ， 防 止 餐 具 重 复 污染 ， 并 对 碗 柜 定 期 清 洗 和 消 毒 。洗 消 间 水 池 标 识1、 浸 泡 池 2、 刷 洗 池 3、 冲 洗 池阳 光 国 际 （ 尼 日 尔 ） 分 公 司阳光国际（尼日尔）分公司Soluxe International（ Niger） Co., Ltd. SARL餐 具 清 洗
10、 消 毒 流 程 图阳 光 国 际 （ 尼 日 尔 ） 分 公 司用 清 水冲 去 残留 的 洗涤 剂 沥干 消 毒 柜80 持续 消 毒50 分 钟左 右 待 用将 每 餐 未 使 用 完 的 餐 具用 清 水 冲 洗 并 沥 干塑 料 （ 亚 克 力 ） 250PPm的 “ 84” 消 毒 液 浸 泡 5 分钟用 含 有洗 涤 液溶 液 洗净 餐 饮具将 残 渣除 去 后的 餐 具浸 泡5 至 10分 钟除 去 餐饮 具 上的 食 物残 渣 、污 垢用 净 水 冲 去 表 面 残 留 的消 毒 剂 沥 干 ， 并 分 装 入 柜阳光国际（尼日尔）分公司Soluxe International（ Niger） Co., Ltd. SARL餐 具 消 毒 记 录 表餐 厅 年 月日期 消 毒 时 间 餐 具 数 量 签 名早 中 晚 餐 盘 杯 子 碗 勺 子 筷 子12345678910111213141516171819202122232425262728293031备注 消 毒 柜 带 可 调 式 定 时 器 ， 消 毒 完 成 后 自 动 关 闭 电 源 。阳 光 国 际 （ 尼 日 尔 ） 分 公 司
