餐具、用具清洗消毒制度1、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。2、所有餐（用）具必须经过消毒后方可使用，餐具消毒应严格按照“ 一洗、二清、三消毒、四保 洁 ”的程序进行操作。3、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到摄氏 100 度，消毒时间 10 分钟。蒸汽消毒温度达到 950C 以上，时间不少于 15 分钟。4、对不宜蒸、煮的饮具、茶杯等可用化学药消毒。程序是：除残渣-热碱水浸泡 -药物消毒-清水冲洗干净。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。5、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物玩渣、无异味。6、已经消毒的餐（用）具应放入密闭式保洁橱内存放，柜内不能存放除餐具以餐具以外的任何物品，并对存放柜定期清洗消毒。7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。9、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角，保持清洁。
