1、自制红葡萄酒的酿制方法备料：买 10 斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。然后，将葡萄洗干净，控干水。接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口 4分之 2 处，不然酒会淌出来。发酵 10 天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放 10 天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦太有成就感了-在推荐一下好友酿制葡萄酒的方法和自己对比一下-去年我按邻居告诉我的,去买了 40 多斤葡萄制作了葡萄酒,我家人都喜欢晚饭前喝点酒,我做的葡萄酒得到了他们的一致好评
2、。今年妈妈还记着那个味，叫我买了 100 多斤葡萄又做了酒，现在想把这个方法告诉大家，让喜欢喝酒的朋友也可以自己制作。方法：1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。 （不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用） 。2、取干净的酒缸。3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按 10 斤：2 至 3斤。（注意：葡萄要装到离缸口的 1/4 处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。 ）4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。（不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂）5、密封放在阴凉干臊的地方过一个
3、月。6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里家庭制作葡萄酒的方法将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒 )将葡萄捣碎。发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外
4、加入酵母。发酵的温度最好在 1525，不应超出35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 23 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后
5、二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。澄清用蛋清可以澄清，30 升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约 1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。如果在容器中密闭贮存 2 个月，则酒的风味更加醇厚。 红葡萄酒简法国
6、的葡萄品种(Cpages) 简述(一): 红葡萄(Cpages Rouges)在法国据统计有不少于 200 个葡萄品种(Cpages), 但法国的大部分葡萄酒只用 10 来种主要的各种颜色的葡萄酿成而成. 不同的葡萄品种, 根据不同的产地, 种植园和苗圃的培育,以及气候, 土壤, 海拔, 地形等重要的因素, 酿成不同香味, 口感和质量的葡萄酒. 先介绍深色葡萄品种:(总体上叫 Cpages Rouges) 紫葡萄同白葡萄一样，果肉颜色很浅。但起决定性作用的是紫葡萄深色的果皮。果皮含有的色素以及丹宁，在发酵中会转移到葡萄酒中。各个品种颜色深浅不一，丹宁口感也各不相同。这影响着所酿制的葡萄酒。1.
7、 赤霞珠 (Cabernet-Sauvignon)品性: 如果不是为了说它是来自梅多克(Mdoc)的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐(Merlot)组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。运用: 主要运用于波尔多葡萄酒, 当然地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克(Languedoc - Roussillon)就非常成功。产区: 全世界至
8、少有 170000 公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。Brodeaux, Charents, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest, Val de Loire调配 : 美乐(Merlot)2. 品丽珠 (Cabernet Franc)品性: 品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香
9、味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。产区: 品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候, 但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有 45000 公顷品丽珠种植，法国占得最多，有 36000 公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。Val de Loire, Brodeaux, Charents, Sud-Ouest,调配 : 可与多种葡萄搭配3. 美乐 (Merlot)品性: 美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。如果把它的种种特性
10、和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。产区: 这个世界葡萄品种之王在全世界有 190000 公顷土地种植，其中 10000 公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。Brodeaux-(mdoc), (Pomerol, Saint-milion), Charents, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest调配 : 赤霞珠 (Cabernet-Sauvignon)4. 黑品
11、乐 (Pinot Noir)品性:该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑品乐在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。黑品乐具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝者不少快感，适宜陈酿。产区: 黑品乐在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。法国是世界上最大的黑品乐生产国，占地 25000 公顷
12、（全世界 60000 公顷） 。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。Bougogne, Alsace, Champagne, Jura-Savoie, Val de Loire调配 : 佳美 (Gamay)5. 西拉 (Syrah)品性: 西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的 70%。地区餐酒也使之成为神话般的品种。产区: 传说西拉是 1224 年十字军东征时从伊朗的 Shiraz 千里迢迢带回来的，但是关于这个问
13、题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了 45000 公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。Valle du Rhne, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest调配 : 歌海娜 (Grenache)6. 歌海娜 (Grenache)品性: 歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉(Syra
14、h)完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。产区: 歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地 100000公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。Languedoc-Roussillon , Provence, Valle du Rhne,调配 : 西拉 (Syrah)7. 佳美 (Gamay)品性:佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特
15、性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。产区: 佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是 60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。Beaujolais, Bougogne, Val de Loire, Jura- Savoie, Sud-Ouest调配 : 黑品乐 (Pinot Noir)等其它 :8. 佳利酿(Carignan)品性: 这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。如今
16、人们终于承认了它的优点。它是晚熟的品种，能不受霜冻的危害，但是要种植在气候炎热的地方，不然永远不能成熟。应该说它的香味非常诱人，有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳，丹宁味涩而略为润滑。产区: 当人们将它的产量控制在 30-70 百升/公顷时，这个来自西班牙的品种现在还能在 Priorat 找到酿造的酒不同凡响：酸度适中，对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽，比如和歌海娜调配就很理想。在最好的土地上，个性鲜明的葡萄园中还有一张王牌，就象菲图在鲁西荣，在科比埃或是普罗旺斯区。西本哥拉有 160000 公顷的土地种植。Languedoc-Roussillon , Proven
17、ce, Valle du Rhne,9. 慕合怀特(Mourvdre)品性: 慕合怀特产量不高，生产出的葡萄浓度较高，丹宁含量高。色泽鲜艳，有陈酿潜力，使得邦多勒原产地监控命名红葡萄酒越陈越香。它的香味主要是胡椒，野味，块菌状巧克力和黑色水果的味道。产区: 慕合怀特 16 世纪出自普罗旺斯，大量地传入西班牙，可能因为当时普罗旺斯属于加泰罗尼亚的领地的关系吧。在法国，仍有 7500 公顷的土地种植该品种，是普罗旺斯和朗格多克的重要的品种。由于特别晚熟，它需要秋老虎的热，地中海沿岸的葡萄产地如卡西斯，邦多勒和普罗旺斯区就是理想之地。世界上共有 85000 公顷种植该品种，其中西班牙占了85%。La
18、nguedoc-Roussillon , Provence, Valle du Rhne,10. 神索(Cinsaut)品性: 它的桃子，覆盆子和草莓的美味香气，甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王。它在贫瘠干旱的土地生长得最好。同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种，例如米纳内瓦，利哈克甚至教皇新堡产区。以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别，但是给调配出的酒以柔顺和和谐，平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性。产区: 神索经常和佳利酿联系在一起，它的名声曾经也不太好，因为它曾大批量生产。如今的神索在法国种植占地只有 30000 公顷，总共 45000 公顷，还控制了产量，使产出的葡萄酒香味更浓郁，更平衡。它经常被用来调配地中海地区，如普罗旺斯的桃红葡萄酒。Languedoc-Roussillon , Provence, Valle du Rhne,11. 夏卡雷罗(Sciaccarello)品性: 由它酿制的酒高雅强劲，阳光充足而使得丹宁圆润成熟，主要香味是胡椒和香辛料的味道.产区: 这是科西嘉红酒品种中最醇厚的一种，仅存在于伯岱岛。它的名字意为“满口清脆” ，暗示了它的果肉脆嫩的质地。它在科西嘉花岗岩质的土地上生长良好，在该岛西部，阿甲克修和萨尔泰讷都分布十分广泛。共有 1500 公顷土地种植。
