1、红葡萄酒的家庭自制法葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。1、葡萄的破碎将新鲜的葡萄，冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄置入多功能家用葡萄酒发酵罐中，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。破碎前，人的手及破碎器皿用 0.02%高锰酸钾或者医用酒精消毒，主要是防止杂菌污染。操作过程中不得使用铁铜制作的工具，因葡萄汁与铁铜接触，会使铁铜离子溶进葡萄汁，而使颜色变黑和产生金属味。2、接种家庭酿制葡萄酒不需要另加酵母，因为酵母存在于葡萄皮的白霜里，也可以添加以前发酵比较好的葡萄酒的原液
2、。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。一般是按照 10 公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在 10 度(但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。葡萄装瓶后把瓶子盖好 (不要盖得很严，只要不进灰尘就可以了 )，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵(一般为 1530)。3、发酵几小时后，开始有气体排出(说明酵母已经开始繁殖) ，十几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，一方面可以防止葡萄皮渣生霉变酸，一方面可使酵母获得更多的氧气，利于
3、生长。二天后气量逐渐减小。经过 57 天，产气完全停止，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时多功能家用葡萄酒发酵罐完全可以把残渣和酒液分离。至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物，属正常现象，对人体无害。饮用时可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入少许白糖，即加即用(加糖后不宜存放) 。家酿葡萄酒的做法1、将葡萄洗干净(有人说不要洗 ,因为表面有天然酵母,可还是洗了安心), 去梗,把破的坏的挑走,控干2、将葡萄弄破,按照一斤葡萄 2 两糖的比例,放进容器中
4、混合均匀,密封好,在 22-28 摄氏度存放一个月左右，一斤葡萄大概可以酿出七八两的酒。 （容器最好用坛子，没有的话就用玻璃瓶子也可以，最好不要用塑料的）3、发酵过程中要检查,开始一个星期要注意摇摇瓶身以混合均匀与发酵完全注意:做酒的瓶子不能装的太满，80%左右就好,因为发酵过程中会产生一些气体！如果发酵顺利，所有的葡萄会浮到酒的上面，如果葡萄还沉在下面，可能发酵就有问题了！还有就虽密封也很重要，我是先封两层纱布（可以吸掉发酵产生的水份） ，然后封两层保鲜膜，最后用胶圈缠实。如果密封不严的话可就要酿出醋来喽用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳
5、，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是 912 度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到 16 度。根据经验，每升果汁中加入 17 克白糖经发酵后可产生纯酒精 1 度，例如酿制含酒精 4 度的酒，每升葡萄汁应加糖 17468 克。制作方法1破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。2发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用
6、产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在 1525，不应超出 35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 23 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，
7、发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约
8、1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰” 香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存 2个月，则酒的风味更加醇厚。制作过程：1、将主发酵器皿洗干净并控干。2、摘除葡萄坏珠、瘪珠， ，然后冲洗干净并晾干，量大的用电风扇吹干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。3 、把手洗干净，将葡萄捏破，放入主发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。葡萄较多的可用洗净的酒瓶底挤压，皮破后利于发酵。当把葡萄装到发酵器皿容量的 70%左右时，加入一半糖搅匀后盖上盖子，但不要完
9、全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。4. 将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在 12 小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后，每天两次用干净的木棒将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。我是用新擀面杖搅拌的。5、发酵启动后一到两天内，再放入另一半糖。如 10 斤葡萄上次放半斤糖，第二次放完。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，网上介绍一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。我的方法大约是 10 斤葡萄放 1.5 斤糖。6、葡萄酒发
10、酵一般在室温下需发酵 15 天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下 2/10 空隙，盖子要拧紧些，放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但闻起来已经有葡萄酒的味道了。在温度大于 22 度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。7、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。约二个月后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。
11、此时的酒可以饮用，但口感不佳。过冬后会变得醇香，我们在元旦的时候喝感觉特别好，比买来的洋葡萄酒口感好。这是真正的无添加剂葡萄佳酿。四、注意事项：1 、各类容器一定要洗净晾干，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。2 、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3 、糖不要多放，那样会使葡萄酒的酒精度太高或者太甜，那样的结果都是对健康不利的。好葡萄酒是酿出来的（方法一）第步：挑选葡萄葡萄以酿酒专用葡萄蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠最好，如果没有，玫瑰香、巨峰等也可以，只是口味稍稍差点。第二步：工具的选择 可以买密封的罐子，玻璃、陶器更好。第三步：清洗容器发酵
12、的容器定要洗干净并晾干，清洗葡萄的时候还可在水中加点盐，消毒，然后晾晒干。第四步：比例调配按 10 斤葡萄配 2 斤白砂糖（冰糖）的比例调配，如果喜欢甜的，可以多加，依据个人口味而定。第五步：破皮并装瓶将糖与葡萄搅拌均匀，用手把它们捏碎混合均匀，装瓶时不要装太满，装七成就行。第六步：发酵发酵要 5-8 天，瓶口不能封紧，发酵的时候会产生好多气体，封紧了会爆瓶。第七步：过滤用普通纱布或用新的高筒袜过滤两次，很卫生，也很省钱。第八步：冷藏过滤后的液体放在冰箱里冷藏 2-3 天。第九步：继续发酵将原浆继续发酵个月到三个月就可以酿出葡萄酒了，二次发酵要密封。*家庭自酿葡萄酒工艺 （方法二）新年前后，我
13、从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量 10 公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5 米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤 2 元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤 1 元。购买葡萄要选择那
14、些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱 5 公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到
15、三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照 10 公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在 10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了） ，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在 18左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天早、晚用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让
16、葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 经过 510 天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。五、渣、液分离，二次发酵：经过一次发酵后，应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶进行二次发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。二次发酵时间大约为 13 个周，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。 六、过滤：这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。七、储藏和饮用
17、：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用 1.5 升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的 2.25 升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是 13）储藏。若在容器中密闭贮存 2 个月以上，则酒的风味更加醇厚。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上喝上 2 两左右。【如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，在二次发酵后可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10 公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜） ，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是
18、蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌。 】按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 注：1、容器一定干的,不要带水。2、第一次发酵过程大约 13 周左右（18-25 摄氏度） ，瓶口封闭不能太严，以免炸瓶。3、一定要捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄重量的 5%-7%，第 4 天放第二次，量同前） 。 4、发酵阶段每天上下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。5、讲究卫生，要带上一次性的手套。6、葡萄和糖的比例是 1013，根据自己的喜好而定，
19、记得一定要加糖。7、葡萄的出酒率大约为 60% ，最好随制随饮，不应长期存放。*以下是电视上推荐的方法。葡萄酒的做法：（方法三）1、挑最好的葡萄（玫瑰红）510 斤。2、用水浸泡 2 小时后再冲洗干净，不要用手搓，保留葡萄皮表面的白色物质（葡萄皮上有天然酵母菌） 。3、放在通风的地方，吹干（或用吹风机吹） 。4、揪下杆茎。5、放入干净的盆（最好用开水汤一下）中用手挤压烂葡萄粒，越碎越好。6、移放到 5 升的玻璃瓶中，瓶口密封不能太严，以免爆瓶。7、放 5 两白砂糖，搅拌均匀。8、发酵，等液面不再上升了（大约一、两个周） 。9、用干净的纱布过滤出酒液，装入准备好的瓶子中，并密封。10、二次发酵
20、13 个月，即可饮用。注：1、容器一定干的,不要带水。2、葡萄酒的第一次发酵过程大约 13 周左右（18-25 摄氏度） ，瓶口封闭不能太严，以免炸瓶。3、一定要捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄重量的 5%-7%，第 4 天放第二次，量同前） 。 4、发酵阶段每天上下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。5、讲究卫生，要带上一次性的手套。6、葡萄和糖的比例是 1013，根据自己的喜好而定，记得一定要加糖。7、葡萄的出酒率大约为 60% ，最好随制随饮，不应长期存放。*酿葡萄酒的方法：（方法四）1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡
21、萄液加入 2%的白糖搅拌后加盖，放在 35-50 温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入 10%的白酒和 10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意: 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3 天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 我的葡萄酒制作方法：一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点: 1.
22、在粉碎原料和封装时不能沾染油污。 2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。 二.在常温下的发酵时间一般为 3-5 天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。 三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。 四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。 五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。*自酿葡萄酒（方法五）第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄
23、也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡
24、萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 103，即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要 3040 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意!如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的
25、盖子，以免酒味挥发。*论坛里朋友的方法：别小瞧这小小的自家酿造的葡萄酒,味道不是一般的好.经常自己家都要藏一点才能在新年的时候喝到.比较有身份的那帮人也非常喜欢这样的礼品,居然喝过一次后年年索要.有没有兴趣学一学? 即使现在没有精力和时间,也敬请保存这个方法.真的很有用的.原材料:葡萄( 我家有药材种植地的山林,保存了几丛山葡萄,山葡萄不可食用,但加一些做酒是无上的美味.建议选偏酸一点的葡萄添加)操 作: 1破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操
26、作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。2发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在 1525，不应超出 35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 23 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增
27、。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。几天之后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清。20 升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入
28、酒中，再充分搅拌和静置，至酒液澄清透明，将沉淀物弃掉。5葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约 1014%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2 个月，则酒的风味更加醇厚。*葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的，现在那儿的葡萄是 2 元一斤，等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了 葡萄放家里，还要去买几个能装酒的大坛子， 买了坛子去买白糖或冰糖，白糖用量是葡萄用量的十分之三 ，比如你要做 100 斤的葡萄，那就买 30 斤的白糖。 回到家，放在大盆子里，打开淋浴头，冲洗，
29、做酒的葡萄不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄皮外层表面的白霜里有野生酵母，是发酵必需的，现在的葡萄大都是套袋子的，比较干净，在园子里直接摘下来就可以吃呢。 洗干净，放太阳下晒干。 开始做酒！ 1、将坛子或玻璃坛（尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。 2、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。 3、当把葡萄装到坛子容量的
30、70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把 宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。 4、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后，大约会在 12 个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 5、在发酵启动后，每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。记住要用干筷子！ 6、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量 1/10 的冰糖或白糖，如 10 斤葡萄放1 斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。 记住要搅拌均匀。 7、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量 1/10
31、的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的 2/10，可能有的人喜欢喝比较 甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人 10 斤葡萄放 2 斤糖，也有人 10 斤葡萄放 3 斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 68 天，当坛子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜 味时，说明酒精发酵完成了。 9、当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母，用一个塑料管子，干净的一 次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一
32、口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里，利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵坛子，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有 1/10 空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于 22 度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 11、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透
33、明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15 块钱 30 克，够做 70 斤葡萄酒） ，采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头） ，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。*葡萄酒泡药：杜仲：50 克、灵芝：50 克、大枣：36 枚、冰糖：300 克。加入 5 斤葡萄酒中，浸泡 7 天以上。用法：饭后喝，每天 3 次，每次 50 克左右（1 两左右） 。
