厦门小吃介绍.doc

1、厦 门 小 吃 介 绍小 吃 是 厦 门 食 俗 的 一 个 重 要 内 容 。 这 不 仅 由 于 厦 门 小 吃 体 现 了 厦 门 人 的想 象 力 和 创 造 性 。 其 品 种 的 丰 富 多 样 ， 全 国 罕 见 ； 也 不 仅 由 于 厦 门 小 吃 的 风味 独 特 ， 令 人 难 忘 ； 更 因 为 对 厦 门 人 来 说 ， 小 吃 既 可 是 点 心 ,亦 能 作 正 餐 ,甚 至 可 以 上 宴 席 待 客 。 没 有 一 个 厦 门 人 不 吃 小 吃 ， 它 已 经 深 深 溶 于 厦 门 人 饮食 习 俗 之 中 ， 成 为 一 种 偏 好 ， 一 种 习 惯

2、， 一 种 民 风 。 对 于 厦 门 人 来 说 ， 那 深夜 街 巷 里 叫 的 “烧 肉 粽 “,那 马 路 边 骑 楼 下 点 着 “臭 十 “（ 乙 炔 ） 灯 的 煎 豆 子 ，便 是 刻 骨 铭 心 的 故 乡 印 象 。 可 以 说 ， 不 了 解 厦 门 的 小 吃 ， 就 不 仅 无 法 了 解 厦门 的 食 俗 ， 也 无 法 了 解 厦 门 人 。 据 厦 门 民 俗 学 会 近 年 的 调 查 ， 目 前 厦 门 的 小 吃 大 约 有 200 多 种 ， 制 作售 卖 小 吃 的 摊 点 、 酒 楼 、 餐 厅 仅 在 岛 内 就 有 2600 多 家 ， 许 多

3、黄 昏 之 后 才 出现 的 流 动 摊 贩 尚 不 计 算 在 内 。 这 么 庞 大 的 数 目 ， 只 能 选 择 其 中 最 具 代 表 性 的小 吃 ， 最 负 盛 名 的 摊 点 、 酒 楼 简 略 介 绍 了 。 最 有 名 和 最 普 遍 的 厦 门 小 吃 有 ； 土 笋 冻 、 烧 肉 粽 、 五 香 、 芋 包 、 韭 菜盒 、 芋 枣 、 章 鱼 、 油 葱 馃 、 卤 豆 千 、 卤 鸭 、 蚝 仔 粥 、 面 线 糊 、 炸 枣 、 捆 蹄 、夹 饼 、 糖 葱 饼 、 薄 饼 、 沙 茶 面 、 鱼 丸 、 蚝 仔 煎 、 麻 籽 、 贡 鱿 鱼 、 “翻 煎 “

4、豆干 、 鲨 肉 、 加 滋 螺 、 花 螺 、 芋 馃 炸 、 蚝 仔 炸 、 马 蹄 酥 、 炒 馃 条 、 面 茶 、 虾面 、 烧 豆 花 、 花 生 杨 、 炒 面 线 、 豆 包 仔 馃 等 等 。 土 笋 冻 是 用 生 长 于 海 边 滩 涂 的 一 种 名 叫 “土 蚯 “的 无 脊 椎 软 体 小 动 物 加工 制 作 的 ， 晶 莹 剔 透 ， 柔 韧 嫩 脆 ， 鲜 甜 爽 口 ， 尤 其 是 沾 上 各 种 佐 料 ， 更 别 具风 味 。 据 说 ， 制 作 土 笋 冻 的 “黑 土 蚯 “,全 国 只 有 厦 门 、 海 沧 、 安 海 一 带 沿 海滩 涂 才

5、有 ， 而 以 厦 门 百 谷 港 出 产 的 品 质 最 佳 。 可 惜 围 海 造 地 ， 芫 当 已 不 再 成港 ， 现 在 的 土 笋 冻 只 有 靠 高 浦 、 海 沧 、 安 海 等 地 提 供 原 料 了 。 鱼 丸 是 传 统 名 点 ， 亦 名 “水 丸 ”， 古 时 称 “氽 鱼 丸 ”。 鱼 丸 是 闽 南 经常 烹 制 的 传 统 食 品 。 因 为 它 味 道 鲜 美 ， 多 吃 不 腻 ， 可 作 点 心 配 料 ， 又 可 作 汤 ，是 沿 海 人 们 不 可 少 的 海 味 佳 肴 。 五 香 也 是 极 为 可 口 的 美 味 。 它 用 一 种 专 门 的

6、 豆 皮 ， 裹 上 剁 碎 的 精 肉 、 荸荠 、 葱 等 ， 包 成 如 春 饼 的 一 条 条 ， 再 放 下 油 锅 炸 成 焦 黄 ， 切 成 几 段 ， 蘸 佐 料进 食 ， 香 、 酥 、 脆 、 鲜 ， 妙 不 可 言 。 蚝 仔 煎 则 是 选 黑 耳 白 肚 （ 黑 白 对 比 越 强 烈 ， 说 明 越 新 鲜 ） 的 “珠 蚝 “,拌和 青 蒜 、 韭 菜 、 地 瓜 粉 ， 摊 入 油 锅 ， 两 面 煎 透 。 讲 究 一 点 ， 还 要 在 入 锅 后 ，再 摊 上 搅 散 的 蛋 ， 一 道 煎 熟 。 起 锅 后 ， 撒 点 胡 椒 ， 放 数 叶 芫 荽

7、， 吃 时 再 蘸 上芥 辣 、 辣 酱 、 香 酷 ， 简 直 连 舌 头 都 会 一 起 吞 下 去 。 虾 面 的 主 料 是 虾 和 面 ， 然 而 妙 处 却 不 在 虾 ， 也 不 在 面 ， 而 在 汤 。 先 把 虾去 壳 水 熟 ， 捞 起 虾 仁 ， 再 用 这 汤 熬 虾 壳 ， 熬 了 第 一 遍 后 ， 把 虾 壳 过 滤 出 来 ，捣 碎 ， 掺 上 冰 糖 再 熬 。 然 后 和 上 熬 过 的 猪 骨 头 汤 ， 撒 上 葱 花 、 蒜 末 ， 方 才 成为 虾 面 汤 头 。 食 时 ， 将 面 搅 熟 。 捞 置 碗 中 ， 放 上 几 只 承 熟 的 虾

8、仁 和 几 片 猪 肉 ，加 上 一 小 匙 葱 头 油 及 些 许 蒜 泥 ， 再 舀 进 熬 好 的 虾 汤 ， 撒 上 胡 椒 ， 味 道 之 鲜 美 ，令 人 难 忘 。 糖 葱 饼 ， 过 去 有 许 多 小 贩 挑 着 担 沿 街 走 巷 叫 卖 ， 现 在 只 有 在 “好 清 香 “酒 家 才 吃 得 到 了 。 它 是 用 特 制 的 约 五 六 厘 米 直 径 的 小 春 饼 皮 ， 包 上 一 小 段 专门 炼 制 的 油 葱 糖 和 酸 萝 卜 、 葱 、 蒜 、 辣 酱 、 莽 辣 。 入 口 后 ， 甜 、 酸 、 辛 、 辣 、咸 五 味 俱 全 ,食 欲 大 振

9、 。 沙 茶 面 可 算 是 当 今 厦 门 最 普 遍 的 小 吃 了 ， 无 论 闹 市 或 深 巷 ， 几 乎 无 处 不有 。 沙 茶 面 的 妙 处 ， 也 是 在 汤 头 。 好 的 沙 茶 面 汤 ， 是 用 猪 的 大 骨 汤 加 上 沙茶 辣 酱 、 花 生 酱 等 熬 成 的 ， 又 鲜 又 辣 ， 别 具 口 味 。 芋 泥 、 芋 枣 、 芋 包 ， 则 是 把 槟 榔 芋 头 蒸 熟 ， 捣 成 泥 ， 然 后 包 肉 、 笋 等 ，用 蒸 笼 蒸 过 ， 即 成 芋 包 。 什 么 也 不 包 ， 只 加 糖 ， 搓 成 一 粒 粒 如 大 枣 ， 再 油 炸 ，即

10、 成 芋 枣 。 若 是 加 糖 ， 油 炒 ， 则 成 芋 泥 。 芋 泥 起 锅 后 ， 面 上 油 多 ， 很 快 就 不冒 烟 ， 但 内 里 却 是 十 分 烫 ， 不 知 底 细 ， 就 要 吃 亏 。 也 有 咸 芋 泥 ， 如 南 普 陀 素菜 的 “香 泥 藏 珍 “,即 把 苹 泥 包 上 各 种 菜 ， 整 碟 或 整 碗 蒸 熟 ， 边 上 再 撒 些 油 炸过 的 酥 脆 可 口 的 青 菜 叶 丝 ， 吃 起 来 十 分 可 口 。 蚝 仔 粥 或 蟹 粥 的 功 夫 ， 在 于 米 要 “粒 粒 清 “,不 能 煮 烂 。 主 要 喝 稀 饭 汤 。 岁 月 流

11、逝 ， 数 十 年 前 的 这 些 老 字 号 能 留 存 至 今 的 已 经 不 多 。 但 后 起 之 秀 ，层 出 不 穷 。 尤 其 是 80 年 代 以 来 ， 八 仙 过 海 ， 各 显 其 能 ， 把 小 吃 又 推 上 了 一个 新 的 高 潮 。 一 种 潮 流 是 将 大 众 化 的 小 吃 “宴 席 化 “,以 “好 清 香 “酒 楼 为 代 表 。 像 “九龙 盘 “,借 成 套 餐 具 为 媒 介 ， 将 九 种 小 吃 组 成 一 道 风 味 梅 花 拼 盘 ， 构 思 相 当 奇巧 。 同 时 将 芋 包 、 肉 粽 、 油 葱 馃 、 夹 饼 等 小 吃 小 型

12、 化 精 致 化 ， 使 人 们 在 小 吃宴 席 上 ， 一 次 可 以 品 尝 多 种 小 吃 。 小 吃 宴 ， 十 二 道 菜 ， 道 道 都 是 厦 门 街 头 巷尾 可 见 的 风 味 小 吃 ， 但 又 较 那 些 小 摊 点 工 料 精 致 ， 风 味 更 佳 。 另 一 潮 流 则 是 将 小 吃 “家 常 化 “。 像 芋 枣 、 卤 鸭 、 五 香 、 卤 豆 干 、 咸 馃 等等 ， 各 菜 市 场 都 有 许 多 摊 点 ， 专 卖 给 顾 客 带 回 家 做 家 常 饭 菜 。 无 论 是 小 吃 的 “宴 席 化 “或 “家 常 化 “,都 表 明 厦 门 人 对

13、 小 吃 的 喜 爱 是 何 等深 切 。 相 信 厦 门 的 小 吃 还 会 再 发 展 ， 发 展 得 更 丰 富 多 彩 ， 更 令 人 难 忘 。 编 辑 本 段 品 种据 厦 门 民 俗 学 会 近 年 的 调 查 ， 目 前 厦 门 的 小 吃 大 约 有 200 多 种 ， 制 作售 卖 小 吃 的 摊 点 、 酒 楼 、 餐 厅 仅 在 岛 内 就 有 2600 多 家 ， 许 多 黄 昏 之 后 才 出现 的 流 动 摊 贩 尚 不 计 算 在 内 。 这 么 庞 大 的 数 目 ， 只 能 选 择 其 中 最 具 代 表 性 的小 吃 ， 最 负 盛 名 的 摊 点 、 酒

14、 楼 简 略 介 绍 了 。 最 有 名 和 最 普 遍 的 厦 门 小 吃 有 ； 春 卷 、 土 笋 冻 、 烧 肉 粽 、 鱼 丸 、 五 香 、芋 包 、 韭 菜 盒 、 芋 枣 、 章 鱼 、 油 葱 馃 、 卤 豆 干 、 卤 鸭 、 蚝 仔 粥 、 面 线 糊 、 炸枣 、 糖 葱 饼 、 薄 饼 、 沙 茶 面 、 鱼 丸 、 蚝 仔 煎 、 麻 籽 、 贡 鱿 鱼 、 “翻 煎 “豆 干 、加 滋 螺 、 花 螺 、 芋 馃 炸 、 蚝 仔 炸 、 马 蹄 酥 、 炒 馃 条 、 面 茶 、 虾 面 、 烧 豆 花 、花 生 汤 、 炒 面 线 、 炒 米 粉 、 豆 包 仔

15、 馃 等 等 。 春 卷厦 门 习 惯 称 其 “薄 饼 “。 相 传 明 朝 同 安 人 蔡 复 一 ， 总 督 云 贵 湖 广 军 务 ， 经常 整 日 批 阅 公 文 ， 忙 得 无 暇 吃 饭 ， 蔡 夫 人 担 心 长 此 以 来 ， 丈 夫 会 饿 坏 身 体 ，遂 想 出 一 个 办 法 ： 用 面 皮 包 着 菜 肴 ， 让 蔡 公 右 手 执 笔 ， 左 手 取 食 ， 边 吃 边 写 ，十 分 方 便 。 这 种 吃 法 ， 后 逐 渐 流 传 开 来 ， 在 闽 南 便 成 了 家 常 名 品 了 。 逢 年 过节 ， 家 家 户 户 有 吃 薄 饼 的 习 惯 ， 特

16、别 是 清 明 节 尤 为 普 遍 。 厦 门 薄 饼 、 以 笋 、豌 豆 、 豆 芽 、 粉 丝 、 豆 干 、 鱼 、 虾 仁 、 肉 丁 、 海 蛎 、 红 罗 卜 等 为 主 料 ， 至 于诸 般 佐 料 ， 则 酌 量 搭 配 ， 但 很 重 视 用 扁 鱼 干 油 酥 调 味 ， 吃 起 来 脆 嫩 甘 美 ， 醇香 可 口 。 土 笋 冻土 笋 冻 是 用 生 长 于 海 边 滩 涂 的 一 种 名 叫 “土 蚯 “的 无 脊 椎 软 体 小 动 物 加工 制 作 的 ， 晶 莹 剔 透 ， 柔 韧 嫩 脆 ， 鲜 甜 爽 口 ， 尤 其 是 沾 上 各 种 佐 料 ， 更 别

17、 具风 味 。 据 说 ， 制 作 上 等 笋 冻 的 “黑 土 蚯 “,全 国 只 有 厦 门 、 海 沧 、 安 海 一 带 沿海 滩 涂 才 有 ， 而 以 厦 门 百 谷 港 出 产 的 品 质 最 佳 。 可 惜 围 海 造 地 ， 芫 当 已 不 再成 港 ， 现 在 的 土 笋 冻 只 有 靠 高 浦 、 海 沧 、 安 海 等 地 提 供 原 料 了 。 五 香五 香 也 是 极 为 可 口 的 美 味 。 它 用 一 种 专 门 的 豆 皮 ， 裹 上 剁 碎 的 精 肉 、 荸荠 、 葱 等 ， 五 香包 成 如 春 饼 的 一 条 条 ， 再 放 下 油 锅 炸 成 焦

18、黄 ， 切 成 几 段 ， 蘸 佐 料 进 食 ， 香 、酥 、 脆 、 鲜 ， 妙 不 可 言 。 蚝 仔 煎蚝 仔 煎 则 是 选 黑 耳 白 肚 （ 黑 白 对 比 越 强 烈 ， 说 明 越 新 鲜 ） 的 “珠 蚝 “,拌 和 青 蒜 、 韭 菜 、 地 瓜 粉 ， 摊 入 油 锅 ， 两 面 煎 透 。 讲 究 一 点 ， 还 要 在 入 锅 后 ，再 摊 上 搅 散 的 蛋 ， 一 道 煎 熟 。 起 锅 后 ， 撒 点 胡 椒 ， 放 数 叶 芫 荽 ， 吃 时 再 蘸 上芥 辣 、 辣 酱 、 香 酷 ， 简 直 连 舌 头 都 会 一 起 吞 下 去 。 虾 面虾 面 的

19、主 料 是 虾 和 面 ， 然 而 妙 处 却 不 在 虾 ， 也 不 在 面 ， 而 在 汤 。 先 把 虾去 壳 水 熟 ， 捞 起 虾 仁 ， 再 用 这 汤 熬 虾 壳 ， 熬 了 第 一 遍 后 ， 把 虾 壳 过 滤 出 来 ，捣 碎 ， 掺 上 冰 糖 再 熬 。 然 后 和 上 熬 过 的 猪 骨 头 汤 ， 撒 上 葱 花 、 蒜 末 ， 方 才 成为 虾 面 汤 头 。 食 时 ， 将 面 搅 熟 。 捞 置 碗 中 ， 放 上 几 只 承 熟 的 虾 仁 和 几 片 猪 肉 ，加 上 一 小 匙 葱 头 油 及 些 许 蒜 泥 ， 再 舀 进 熬 好 的 虾 汤 ， 撒

20、上 胡 椒 ， 味 道 之 鲜 美 ，令 人 难 忘 。 糖 葱 饼糖 葱 饼 ， 过 去 有 许 多 小 贩 挑 着 担 沿 街 走 巷 叫 卖 ， 现 在 只 有 在 “好 清 香 “酒 家 才 吃 得 到 了 。 它 是 用 特 制 的 约 五 六 厘 米 直 径 的 小 春 饼 皮 ， 包 上 一 小 段 专门 炼 制 的 油 葱 糖 和 酸 萝 卜 、 葱 、 蒜 、 辣 酱 、 莽 辣 。 入 口 后 ， 甜 、 酸 、 辛 、 辣 、咸 五 味 俱 全 ,食 欲 大 振 。 糖 葱 饼沙 茶 面沙 茶 面 可 算 是 当 今 厦 门 最 普 遍 的 小 吃 了 ， 无 论 闹 市

21、 或 深 巷 ， 几 乎 无 处 不有 。 沙 茶 面 的 妙 处 ， 也 是 在 汤 头 。 好 的 沙 茶 面 汤 ， 是 用 猪 的 大 骨 汤 加 上 沙 茶辣 酱 、 花 生 酱 等 熬 成 的 ， 又 鲜 又 辣 ， 别 具 口 味 。 沙 茶 面芋 泥 、 芋 枣 、 芋 包芋 泥 、 芋 枣 、 芋 包 ， 则 是 把 槟 榔 芋 头 蒸 熟 ， 捣 成 泥 ， 然 后 包 肉 、 笋 等 ，用 蒸 笼 蒸 过 ， 即 成 芋 包 。 什 么 也 不 包 ， 只 加 糖 ， 搓 成 一 粒 粒 如 大 枣 ， 再 油 炸 ，即 成 芋 枣 。 若 是 加 糖 ， 油 炒 ， 则

22、 成 芋 泥 。 芋 泥 起 锅 后 ， 面 上 油 多 ， 很 快 就 不冒 烟 ， 但 内 里 却 是 十 分 烫 ， 不 知 底 细 ， 就 要 吃 亏 。 也 有 咸 芋 泥 ， 如 南 普 陀 素菜 的 “香 泥 藏 珍 “,即 把 苹 泥 包 上 各 种 菜 ， 整 碟 或 整 碗 蒸 熟 ， 边 上 再 撒 些 油 炸过 的 酥 脆 可 口 的 青 菜 叶 丝 ， 吃 起 来 十 分 可 口 。 蚝 仔 粥 或 蟹 粥蚝 仔 粥 或 蟹 粥 的 功 夫 ， 在 于 米 要 “粒 粒 清 “,不 能 煮 烂 。 主 要 喝 稀 饭 汤 。 韭 菜 盒韭 菜 盒 系 用 面 粉 拌

23、猪 油 做 皮 ， 以 猪 腿 肉 、 虾 仁 、 扁 鱼 、 孛 荠 、 韭 菜 、 香菇 做 馅 ， 包 成 一 个 个 像 小 盒 子 一 样 的 饼 ， 边 沿 捏 成 波 浪 形 放 进 油 锅 炸 熟 ， 食之 馅 鲜 美 ， 皮 香 脆 。 炸 五 香将 瘦 肉 配 上 青 葱 、 扁 鱼 、 孛 荠 、 鸭 蛋 、 味 精 、 上 等 酱 油 、 白 糖 、 五 香 粉 。搅 拌 均 匀 ， 用 豆 皮 包 成 卷 ， 入 油 锅 炸 熟 。 切 成 小 块 ， 食 用 时 配 上 沙 茶 酱 。 红辣 酱 、 芥 辣 、 萝 卜 酸 、 芫 荽 、 甜 酱 等 佐 料 ， 味

24、 道 更 加 鲜 美 。 花 生 汤厦 门 花 生 汤 系 花 生 米 先 剔 去 疵 粒 ， 用 滚 汤 开 水 浸 泡 后 去 膜 ， 加 水 置 砂 锅中 以 文 火 熬 煮 ， 等 花 生 熟 了 始 能 放 糖 ， 续 熬 使 花 生 仁 烂 透 为 止 。 此 时 ， 花 生一 分 为 二 ， 上 浮 水 面 ， 颗 烂 而 不 溶 ， 汁 液 溶 而 水 不 浊 ， 不 油 不 腻 ， 芳 香 扑 鼻 。厦 门 的 “黄 则 和 花 生 汤 “是 厦 门 花 生 汤 的 代 表 品 种 ， 驰 名 于 港 、 澳 、 台 和 东 南亚 一 带 。 面 线 糊 面 线 糊 系 以

25、虾 、 蚝 、 蛏 、 淡 菜 等 味 美 质 鲜 的 海 产 品 熬 汤 ， 与面 线 煮 成 糊 。 煮 时 要 掌 握 好 火 候 ， 达 到 糊 而 不 乱 ， 糊 得 清 楚 。 面 线 糊 ， 除了 海 鲜 作 配 料 外 ， 还 可 加 鸭 血 或 猪 血 或 以 一 大 串 猪 大 肠 放 入 面 线 糊 中 煮 炖 ，使 油 脂 融 入 其 中 ， 大 肠 也 烂 熟 ， 再 配 上 油 条 ， 炸 葱 花 、 胡 椒 末 作 为 调 味 ， 气味 更 浓 烈 可 口 。 几 种 厦 门 特 色 小 吃 。 炒 面 线厦 门 独 特 名 菜 ， 系 原 “全 福 楼 “、 “

26、双 全 酒 家 “所 创 。 大 多 数 人 可 能听 都 没 听 过 ， 但 是 这 确 实 是 最 具 招 牌 的 厦 门 菜 ， 绝 对 厦 门 制 造 ， 很 少 有 外 地人 吃 过 ， 那 是 因 为 制 作 的 困 难 程 度 非 一 般 炒 面 可 比 ， 关 键 在 炸 面 线 和 炒 的 功夫 上 ， 稍 不 注 意 就 会 炒 得 太 硬 或 太 烂 。 炒 面 线 在 过 去 （ 现 在 仍 然 ） 是 在 婚 宴上 必 定 有 的 。 双 全 酒 家 ， 在 文 化 宫 肯 德 基 下 面 ， 原 来 有 很 大 的 店 面 ， 可 惜 现在 一 楼 只 有 一 间

27、店 面 ， 门 口 在 卖 烧 烤 果 汁 之 类 的 ， 其 它 一 楼 的 店 面 都 租 给 卖衣 服 的 ， 真 有 些 英 雄 气 短 的 感 觉 ， 没 落 的 厦 门 老 字 号 代 表 之 一 ， 主 店 在 2楼 ， 趁 这 家 店 还 没 有 倒 闭 之 前 赶 紧 去 尝 尝 看 。 炒 面 线 为 厦 门 独 特 名 菜 ， 系 原 “全 福 楼 “、 “双 全 酒 家 “所 创 。 烹 制 的 方法 是 ： 选 用 上 等 面 线 （ 有 些 地 方 也 叫 线 面 ） 放 在 七 成 热 的 油 锅 里 炸 至 赤 黄 色 ，捞 上 盘 后 用 开 水 烫 去 油

28、腻 待 用 ， 以 瘦 肉 、 冬 笋 、 香 菇 、 蒜 苗 为 配 料 ， 切 成 丝炒 过 ， 和 以 扁 鱼 、 虾 沥 ， 酌 加 绍 兴 酒 ， 然 后 再 把 炒 过 的 面 线 拌 配 料 再 炒 。 吃时 以 沙 茶 酱 、 红 辣 酱 为 佐 料 。 沙 茶 烤 肉 串烤 肉 串 在 中 山 路 到 处 都 有 ， 但 是 最 有 名 的 要 属 雅 坡 的 沙 茶 烤 肉 串 。 雅 坡咖 啡 厅 是 厦 门 最 有 早 喝 咖 啡 的 地 方 ， 历 史 据 说 有 几 十 年 了 ， 店 面 不 大 ， 装 修也 极 其 普 通 ， 看 起 来 还 略 有 些 老 旧

29、 ， 里 面 有 一 个 夹 层 ， 感 觉 很 低 矮 。 80 年代 的 老 式 背 靠 背 桌 椅 ， 感 觉 从 我 小 时 候 去 过 就 再 也 没 换 过 新 的 样 式 。 你 可 能不 会 相 信 ， 就 是 这 样 一 个 有 点 古 董 的 地 方 ， 却 总 是 能 吸 引 一 些 上 自 六 十 多 岁老 家 伙 ,下 自 十 五 六 岁 的 高 中 生 。 面 线 糊黄 则 和 花 生 汤 店 里 能 够 尝 到 。 另 外 ， 记 得 10 年 前 在 旧 霞 溪 市 场 里 有 两家 做 得 很 好 ， 旧 霞 溪 市 场 拆 了 后 就 不 知 去 向 ， 你 们 要 是 有 谁 知 道 原 来 旧 的 那两 家 搬 到 哪 里 请 告 诉 我 。 面 线 糊 系 以 虾 、 蚝 、 蛏 、 淡 菜 等 味 美 质 鲜 的 海 产 品熬 汤 ， 与 面 线 煮 成 糊 。 煮 时 要 掌 握 好 火 候 ， 达 到 糊 而 不 乱 ， 糊 得 清 楚 。 面 线糊 ， 除 以 海 鲜 作 配 料 外 ， 还 可 加 鸭 血 或 猪 血 或 以 一 大 串 猪 大 肠 放 入 面 线 糊 中 ，使 油 脂 融 入 其 中 ， 大 肠 也 烂 熟 ， 再 配 上 油 条 ， 炸 葱 花 、 胡 椒 末 作 为 调 味 ， 气味 更 浓 烈 可 口 。