1、除夕晚餐菜谱(二人食用)一.鸿运当头原 材 料 : 鱼 头 一 个 , 碎 剁 椒 和 泡 椒 (根 据 吃 辣 程 度 自 己 放 ), 蒜 , 姜 , 豆 豉 , 香 菜 ,调 味 汁 , 生 抽 、 鲜 味 汁 几 滴 , 糖 少 许 , 鸡 精 少 许 , 料 酒 , 盐制 作 步 骤 :1、 鱼 头 收 拾 干 净 , 均 匀 摸 上 盐 , 淋 料 酒 , 腌 10 分 钟 左 右2、 蒜 , 姜 , 豆 豉 , 泡 椒 剁 碎 , 油 锅 爆 香3、 用 生 抽 , 鲜 味 汁 , 糖 , 鸡 精 调 成 调 味 汁 , 倒 在 鱼 盘 子 里 , 再 铺 上 爆 香 的 蒜 米
2、剁 椒4、 水 开 之 后 , 大 火 上 锅 蒸 8 分 钟 , 出 锅 撒 上 香 菜 , 即 可二.大吉大利做法:1.姜蒜切末,青红椒切丝,鸡腿上的肉剃下来切小块,用少量嫩肉粉、料酒腌制一会儿,去壳的板栗用水充分煮熟待用;2.锅下油,炒香姜蒜末,下鸡肉,加料酒、生抽炒香,加入栗子同炒;3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的(从汤汁的浓稠度就可以看出了) ,中途加辣椒翻炒一下继续焖,加糖、盐调味即可。三.五福临门1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,
3、加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油) ,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。四.年年有余红烧黄花鱼原料:黄花鱼1条,约600 克。配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量。1.鱼身划三刀后,抹一层薄盐,腌30分钟;2.配料:甜椒 1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量;3.甜椒切小丁、芹菜切5mm 的小段、姜蒜剁碎;4.放油,略多点,烧至5成热,温油中火慢慢把鱼煎至金黄色;5.一面煎好后,煎另外一面。煎鱼就两字:耐心,不要随意翻动鱼身。6.把两面都煎好的鱼拨至油边,放入姜蒜爆香;7.放入1匙白糖,提鲜的;8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物;9.加入清水,淹过鱼身就好,不用太多。盖上锅盖,水开后转小火煨10 分钟左右;10.烧好的鱼,喜欢干的就开大火把汤汁收干;11.把烧好的鱼先小心移到盘子里,剩下汤汁在锅里;12.倒入甜椒和芹菜,用剩余的汤汁煮至断生即可;13.再调入一点点食盐,俗话说:咸鱼淡肉嘛。14.将汤汁浇在鱼身上即可。五.富贵长寿香肠、卤肉、卤豆腐拼盘六.万紫千红家常凉菜原料:紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法:原料处理后,加调味品搅拌即可。