1、除夕晚餐菜谱（二人食用）一.鸿运当头原 材 料 ： 鱼 头 一 个 ， 碎 剁 椒 和 泡 椒 (根 据 吃 辣 程 度 自 己 放 )， 蒜 ， 姜 ， 豆 豉 ， 香 菜 ，调 味 汁 ， 生 抽 、 鲜 味 汁 几 滴 ， 糖 少 许 ， 鸡 精 少 许 ， 料 酒 ， 盐制 作 步 骤 ：1、 鱼 头 收 拾 干 净 ， 均 匀 摸 上 盐 ， 淋 料 酒 ， 腌 10 分 钟 左 右2、 蒜 ， 姜 ， 豆 豉 ， 泡 椒 剁 碎 ， 油 锅 爆 香3、 用 生 抽 ， 鲜 味 汁 ， 糖 ， 鸡 精 调 成 调 味 汁 ， 倒 在 鱼 盘 子 里 ， 再 铺 上 爆 香 的 蒜 米
2、剁 椒4、 水 开 之 后 ， 大 火 上 锅 蒸 8 分 钟 ， 出 锅 撒 上 香 菜 ， 即 可二.大吉大利做法：1.姜蒜切末，青红椒切丝，鸡腿上的肉剃下来切小块，用少量嫩肉粉、料酒腌制一会儿，去壳的板栗用水充分煮熟待用；2.锅下油，炒香姜蒜末，下鸡肉，加料酒、生抽炒香，加入栗子同炒；3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的（从汤汁的浓稠度就可以看出了） ，中途加辣椒翻炒一下继续焖，加糖、盐调味即可。三.五福临门1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，
3、加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油） ，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。四.年年有余红烧黄花鱼原料：黄花鱼1条，约600 克。配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量。1.鱼身划三刀后，抹一层薄盐，腌30分钟；2.配料：甜椒 1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量；3.甜椒切小丁、芹菜切5mm 的小段、姜蒜剁碎；4.放油，略多点，烧至5成热，温油中火慢慢把鱼煎至金黄色；5.一面煎好后，煎另外一面。煎鱼就两字：耐心，不要随意翻动鱼身。6.把两面都煎好的鱼拨至油边，放入姜蒜爆香；7.放入1匙白糖，提鲜的；8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物；9.加入清水，淹过鱼身就好，不用太多。盖上锅盖，水开后转小火煨10 分钟左右；10.烧好的鱼，喜欢干的就开大火把汤汁收干；11.把烧好的鱼先小心移到盘子里，剩下汤汁在锅里；12.倒入甜椒和芹菜，用剩余的汤汁煮至断生即可；13.再调入一点点食盐，俗话说：咸鱼淡肉嘛。14.将汤汁浇在鱼身上即可。五.富贵长寿香肠、卤肉、卤豆腐拼盘六.万紫千红家常凉菜原料：紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法：原料处理后，加调味品搅拌即可。
