1、中国部分地域名酒 与其地理印记,制作：第一组的相干人等,中国酒文化概况,黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。,红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。 错、错、错。,黄 酒,中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 浸米蒸饭晾饭落缸发酵开耙坛发酵煎酒包装,中国不同种类黄酒的地理分布,绍兴黄酒花雕,绍兴黄酒是酒精度相对较高，采取传统工艺酿制的黄酒。绍派黄酒酿制具有以下特点： （1）原料。绍兴酒采用的原料是精白糯米，
2、由于绍兴处于中、北亚热带季风气候过渡地带，季风气候显著，四季分明，雨量充沛，日照丰富，湿润温和。“三大盆地”气候各具特色，局地性小气候资源丰富，常年平均气温16.5，绍兴土地肥沃、气候温和、日照充足，十分有利于优质糯米的种植。 （2）水。好酒出处必有佳泉，绍兴酒的酿制用鉴湖之水，是其得天独厚的有利条件。冬天是鉴湖最清澈、最问候的时节，用冬天的湖水酿出的冬酿，一向是绍兴黄酒中的上品。水体清洁，不受污染，无杂质，硬度适中，用它来酿酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且对人体还有营养价值。,（3）工艺。绍兴酒采用的是传统工艺，是前辈们几千年的经验积累，是我国酿酒业的宝贵财富。绍兴酒严格工艺操作，
3、道道工序把关，其精心酿制的酒，再进行一段时间的贮藏，或一年、或三五年，甚至十年、几十年，使其味更醇厚，香更芬芳。,苏派黄酒吴宫老酒,所谓“苏派黄酒”，指的是原产于江苏地区，酒精度1012度左右，口感清雅柔和、鲜甜爽口，酒色澄亮，透明的清爽型黄酒。“苏派黄酒”这一概念不仅包括了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更以“温雅柔和”的印象区别于其它派系的黄酒产品。 苏派黄酒采用传统生产操作工艺，通过优质大米的选用、过筛、浸渍、摊冷、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒，到调酒师调成市场出售的黄酒成品，其中的过程繁多，生产出的黄酒与传统绍兴酒相比偏甜，属半甜型黄酒，其口感舒适、甜而不腻，比较符合江苏、上海
4、一带人的口味。,江苏地区为我国著名的鱼米之乡，亚热带、温带季风气候是优质稻米生长的重要保障，而区域内河网众多，水质优良也是酿酒过程中的重要条件。,闽派黄酒福建沉缸酒、福建老酒,闽派黄酒以沉缸酒为代表，沉缸酒属甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉降3次，最后沉于缸底，因而得名。主要以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，在发酵工艺上采取了两次加米烧酒入酒醅的方法酿造而成，沉缸酒酒体清澈透明，呈红褐色，有琥珀的光泽，气味芳香，口味醇和，协调性好。 福建龙岩属亚热带海洋性季风气候。2005年，平均气温18.721.0，平均降水量1031毫米1369毫米，日照时数1804小时2060小时。全年气
5、候温和，无霜期长，雨量充沛，适合酿酒原料糯米的生长种植，同时气候湿热，有利于发酵微生物的繁殖，并且这里是福建省最重要的三条大江闽江、九龙江、汀江的发源地，有优质的酿酒水源的保障，这里曾经是远古时代“古闽人”的天堂，是河洛人的祖居地之一，也是享誉海内外的客家聚居地。河洛文化，客家文化和土著文化在这里相互融合，竞放异彩，这也是促使闽派沉缸酒极具特色的重要原因之一。,闽派黄酒采用红曲、糯米，配以山泉精酿而成，是福建的特有酒种，据文字记载，其酿造的历史可以追溯到唐朝。用红曲做为糖化发酵剂的闽派黄酒具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色等六大特色，口感更加醇香、顺滑，而且入口不苦，酒后不上头，神清气爽。
6、,徽派黄酒古南丰,徽派黄酒以古南丰、海神黄等品牌为代表。徽派黄酒的代表古南丰黄酒的发展与其优越的地理位置有重要关系。 其产地位于安徽东南部的丘陵地带，与江浙接壤，山川毓秀，绿水蜿蜒，耕地、水资源丰富，有优质糯稻农业种植传统，有“中国四大粮仓之一”的称号。同时，南丰镇位于北亚热带季风区，全年气候温和，四季分明，日照充足，非常适合来那个是生长，为黄酒酿造提供了充沛的原料；同时，这样适宜的气候也利于酿酒微生物的繁衍，为黄酒酿造提供了宝贵的气候条件。,优质的黄酒离不开优质的水源，南丰镇有两河（新、老郎川河）一湖（龙须湖），湖四周丘岭环绕，水质优良，清澈见底，富含微生物，这为黄酒提供了最优质的酿造水源。
7、,鲁派黄酒山东即墨老酒,鲁派黄酒起源于商朝，兴盛于春秋战国时期，延续至今。鲁派老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。 山东即墨的地理环境气候和物产十分适合酿造高品质的黄酒。原料是酿造优质黄酒的基本条件，即墨自古盛产大黄米（黍米），与其他北方地区的大黄米相比，即墨大黄米米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。水对酿造优质黄酒一场关键，崂山泉水甘甜爽口，并且富含麦饭石等微量元素。优质黍米、小麦、麦曲，特定区域内的麦饭石水以及独特的传统工艺，这五点决定了即墨老酒的品质
8、，也注定了在即墨会出现优质黄酒 黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药进行糖化和发酵酿制而成的酿造酒,黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其颜色黄亮而得名。酒性醇和，适合于长期储存，属低度发酵的原汁酒。 特点为酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。,白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉等糖类原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 白酒又称烧酒、老白干等，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量高，具有酯类香气。,白酒在中国各地区均有生产，以四川、贵州、河南、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名。,白 酒,中国不同种类白酒的地理分布,贵州
9、茅台&贵酒,贵州 贵酒,贵酒是名垂史册的老字号酱香名酒，其前身可追溯至1569年贵阳府成立之时的手工酿酒作坊。即为享誉海内外的贵阳酒厂。解放后，在政府的整合下，集纳百家精粹而成的贵州酱香型白酒的大成之酿。 贵酒主要精选贵州高原上原产的糯红高粱、小麦以及来自山涧的山泉水为原料，由酿酒大师手工精酿而成。具有酒体醇和、酱香独具、回味甘甜、空杯留香的特点，为难得的酱香佳酿。,贵州 茅台,茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件
10、。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续3539的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。,江苏双沟大曲,双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇双沟镇。 双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精心勾兑和严格
11、的检验合格后灌装出厂。,江西四特酒,清代光绪年间，樟树满洲街一家名叫“娄源隆”的酒店，在继承本地传统小曲酿造蒸馏白酒工艺的基础上，取众家之长，经多年实践，酿造出了酒色清亮，香醇可口的优质白酒，勾兑出售后，大受欢迎。为了仿止假冒，娄源酒店在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字，作为标志，以便与其他酒店的酒相区别，表示特别优质，“四特”名称由此产生。（具有“亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷逗人，柔和醇甘无杂味，滋身清神类灵芝“四大特色，并因此而得名“四特酒“。）,如今，四特酒依然有古法工艺，以整粒大米、优质大曲为原料，汲取与阁皂山九龙泉同脉的地下矿泉酿造，精心勾兑久贮而成，以风味独特著称于世，被中国白酒泰
12、斗周恒刚先生亲自领导的专家组定义为“特香型”。,宜宾五粮液,万里长江第一城酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。 宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错。年平均气温在15-18.3间，全年降雨量高达1200毫米/年平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-,1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大。 土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造五粮液配方中
13、的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。 五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量。 这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵。,凤翔西凤酒,西凤老酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的历史。西凤老酒是我国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。 产地简介：凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称
14、。这里文化积淀十分丰厚。,张家界张家界酒,张家界酒是由张家界广源酒业发展有限公司生产的，所用酿酒材料都是张家界山区的农产品。主要成分：山泉水、高粱、玉米、糯米、小麦，用土家人传统工艺酿制而成。味道具有：醇厚、回味长、入口甘、下侯爽、不上头等特色。,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。酒精度大于等于7%的酒精饮品。葡萄酒是一种古老的饮料。它究竟起源于何时何地，目前比较流行的观点是“大约距今七千多年前，在古埃及、古希腊、古波斯的一些地区，出现了葡萄酒的雏形。”,葡 萄 酒,中国葡萄酒的地理分布,我国早在公元前138年就已经有了有关葡萄酒的记载，
15、多产自西域而现代葡萄酒的发展历史较短。,山东烟台的酿酒葡萄种植有着百余年的历史。1892年，南洋华侨张弼士先生在对全国各地考察后，认为烟台与法国葡萄种植地区气候条件相似，适宜种植酿酒葡萄，因而建立了两个葡萄园。116年后的今天，烟台市葡萄种植面积达15万亩。,气候特点： 烟台市属于暖温带季风气候，受海洋影响较大。全年活动积温38004200，无霜期180天以上，7月平均气温24，年降水量750mm800mm，其中60%70%集中于夏季。这样的气候条件十分有利于葡萄色泽、风味的发育。,地形、土壤特点： 烟台境内多丘陵、山地，土壤类型分为棕壤土、褐土、潮土和风砂土，且土中多砾石，土质较松，透气性好
16、，土壤中矿物质、有机物含量丰富。这样的土壤条件为优质的酿酒葡萄提供了基础条件。,酒具： 饮用葡萄酒一般使用高脚玻璃杯，根据葡萄酒的种类不同，使用的高脚玻璃酒杯的款式有细微的差别。 理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。,饮酒场合： 中国现在的葡萄酒文化几乎都是受外来文化影响的。葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒。 在上葡萄酒时，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。,青稞酒，藏语叫做“羌”，是用
17、青藏高原出产的青稞制成的。 它这种酒色泽清洌、微黄，有淡淡香气，入口甜中带辣，具有饮后头不痛、口不渴的独特风格。是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、迎送亲友，必不可少。有“藏式啤酒”之称，是藏事胞生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。,青 稞 酒,中国青稞酒的地理分布,酿造工艺： 青稞酒的酿造工艺主要是吸取内地黄酒的酿造方法，用高原特有的青稞为原料。酿造青稞酒无需复杂的程序。 酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后
18、装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。,制造原料（青稞）： 青稞又称裸大麦、元麦等。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，它是含蛋白质最高的麦类植物，是西藏四宝之首糌粑的主要原料，是藏族人民的主要粮食。 主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肃西南部及云南西北部等地海拔42004500米的青藏高寒地区。阳光充足,低温气候,以及要有一定水分，高寒、无污染、昼夜温差大。,酒具： 藏族酒具有壶、杯、碗、酒盅，一般银制的。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗，晶莹剔透，最受藏族人喜爱。,习俗： 壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。 喝酒前需履行弹酒仪式，敬天
19、、敬地、敬父母，有也说是敬神。是用右手的无名指和大拇指蘸酒，敬天，敬地，敬父母。 青海敬三杯“若是酒量小，少喝一点也是可以的，但仅限前两杯，第三杯必须一饮而尽，这是对敬酒者的尊重。”青海人敬酒自己不喝，被敬者要饮完。 逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。,中国奶酒的地理分布,奶酒，蒙语称“阿日里”主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。 是用兽乳或马、牛、羊、骆驼、驴等的乳汁，经过酵母菌和乳酸菌发酵酿成的酒，尤以马奶酒居多。 奶酒主要分布在内蒙古地区。蒙古人饮用居多。蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。奶酒是他们日常生活最喜欢的饮料。而且他们大部分营养都来自这种奶酒和肉类。,奶 酒,特点：奶
20、酒在酿制过程中，并不破坏奶本身固有的营养成份，而是将其精炼，增强了纯度，同时脱去了脂肪，使其所含的营养成分更易被人体吸收。 1、奶酒是是一种健康新酒类。用无污染的纯鲜牛奶酿造而成，属纯天然食品。 2、奶酒口感纯正、酒度适中、酒体清澈、醇厚回甜。3、奶酒具有药用、保健、滋补、治病等功效，常饮此酒能起到祛寒回暖，健脾开胃、舒筋活血，降低血脂的作用。奶酒能治疗胃肠道疾患、消化功能,4、奶酒中甲醇含量很低，饮后不头痛、不头胀、不恶心、无不适感觉。 5、适用群体广泛：因其营养价值高，男女老幼均可饮用。历史起源： 据专家考证，奶酒起源于春秋，极盛于元，已有两千多年，为历史悠久的传统佳酿。,内蒙古自然条件抑
21、制了种植业的发展，利于畜牧业的发展。 地貌：内蒙古自治区的高原面积占全区总面积53.4，山地占 20.9，丘陵占16.4，河流、湖泊、水库等水面面积占0.8。 水文：内蒙古自治区境内共有大小河流l 000余条,大小湖泊1000余个。全区水资源总量为518 m3 。年人均占有水量2 370 m3 ，平均产水模数为4.4l万m3km2。内蒙古水资源在地区、时程的分布上很不均匀，牧场多分布在有水源的地方。,气候：所处纬度较高，距离海洋较远，边沿有山脉阻隔，气候以温带大陆性季风气候为主。有降水量少而不匀，风大，寒暑变化剧烈的特点。全年太阳辐射量从东北向西南递增，降水量由东北向西南递减。年平均气温为 0
22、8，年总降水量50450毫米，东北降水多，向西部递减。内蒙古日照充足 ，光能资源非常丰富，大部分地区年日照时数都大于2700小时，全年大风日数平均在1040天，70发生在春季。,m3,土壤：内蒙古自治区地域辽阔，黑钙土、栗钙土广布土壤形成过程中钙积化强烈，有机质积累较多，适宜发展牧业。 草场资源：内蒙古草原面积居全国五大牧区之首。东起大兴安岭山地，西至居延海，东西横跨2400公里，南北宽1700公里，是欧亚大陆草原的重要组成部分。内蒙古有5片草原，包括：呼伦贝尔草原、锡林郭勒草原、科尔沁草原、乌兰察布草原、鄂尔多斯草原。全区草原总面积13.2亿亩。,畜牧业发展现状： 内蒙古自治区拥有闻名世界的广袤草原和丰富的家畜品种资源，畜牧业产值已占大农业的45.93。具备了年稳定饲养1亿头只牲畜、年产900万吨牛奶。 畜禽品种资源十分丰富。 建设优势畜产品生产基地。大力发展特色、绿色、生态畜牧业加快发展现代畜牧畜牧业。充分发展草原畜牧业和农区畜牧业的双重优势，优化生产布局，转变养殖观念，调整养殖模式，畜产品生产区域布局日趋合理，以呼和浩特市、包头市、呼伦贝尔市为重点的奶业生产基地。,终,
