1、名词解释1.商品条码： （1）条形码是一种可印制的机器语言。（2）条形码是计算机输入数据的一种特殊代码。（3） 条形码是由一组宽窄不同，黑白或彩色相间的平行线条代表相应的字符，并依照一定的规则排列组合而成的图象，作为一定事物的标记。2.商品学：商品学是研究商品使用价值及其变化规律的一门学科。具体地说围绕商品质量和商品品种这两个中心内容来研究商品的自然属性和社会属性。3.质量方针：由组织及最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。4.质量体系：为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。5.商品质量：第一类定义： 产品或服务满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。第二类定义：所谓质量是
2、商品上市后给予社会的损失。6.商品标准化：是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布以及推行商品标准的活动。7.消费者运动：是指以广大消费者为主体，以各级消费者组织为领导，借助各种法律的、舆论的、经济的、行政的手段，保护消费者合法权益，以谋求消费者大众较高生活质量的运动。8.HACCP 认证：HACCP 表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。9.商品品种：是指按某种商品特征划分的商品群体，或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群体。10.商品标准：是技术标准的一种。是指为保证商品的适
3、用性，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。是指为保证商品的适用性，对商品的结构、化学组成、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等方面所做的技术规定。简答：1. 简述质量、品种、效益之间的关系质量、品种、效益三者是有机的统一体，它们之间相互依赖，相互制约。商品品种是构成效益的基础，商品质量是构成效益的关键。求效益，就必须抓质量，上品种；上品种，不抓质量，品种自然被淘汰；抓质量，不上品种，质量无法体现；抓质量，上品种而不求效益，生产就失去了目的，质量、品种自行消亡。1. 举例说明常用商品分类方法(一) 线分类法 (层级分类法)例如： 锌汞电池一次电池碱性锌锰电池电池
4、铅电池镉电池二次电池 氢电池锂电池高聚物电池（二）面分类法（平行分类法）例如：服装面料 式样 款式 色彩纯棉 男式 西装 暖色纯毛 女式 茄克 中间色 真丝 童装 套装 冷色纯麻 婴儿装 中山装化纤混纺1. 绿色食品与有机食品的区别（1） 定义：绿色食品，在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。有机食品，来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM) 认证的食品。（2） 标志： （3）
5、绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他有绿色 AA 级，和 A 级之分，而其 AA 级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准。（4）判断标准：绿色食品 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品标准； 4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。有机食品 1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、
6、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要 2-3 年时间，才能够被批准为有机食品。 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。1. 什么是绿色食品，简述其评价标准绿色食品是指无污染的安全、优质、营养类的食品的统称。评价标准：（1）产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准（2）农作物种植、蓄禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程（3）产品必须符合绿色食品的质量和
7、卫生标准（4）产品的标签必须符合绿色食品标志设计标准手册中的有关规定问答：1. 什么是商品使用价值规律？为什么说商品使用价值方面的竞争是高级形态的竞争。由商品交换而产生的存在于同类商品使用价值间的社会必要标准及其对生产者的反作用就称为商品使用价值规律。市场经济环境下商品竞争大致经历如下三个阶段：首先是商品数量和市场占有率的竞争；其次在市场被分割完毕的情况下，为了巩固市场占有率和扩大销售额，企业必然开展以降价为主要内容的竞争；第三阶段是使用价值方面的竞争。当降价达到极限时，企业开展质量竞争；当质量竞争及其提高达到极限时，企业开展产品品种、花色式样、包装、规格等方面的竞争；当这些改进达到极限时，企
8、业就会开发新产品，实现产品的更新换代，最后，导致国民经济新行业、新部门的分化和创立。这就是市场经济环境下商品竞争规律。1. 画出水果蔬菜一般冻结规律曲线，并归纳曲线各阶段的特点果蔬的冷冻曲线冷冻曲线可分为三个阶段。第一阶段：食品从初温冷却到食品的冰点以上，即图中的 AB 为冷却阶段。在这一阶段食品放出的热量是显热，温度迅速下降，所以，温度曲线较陡。第二阶段：图中的 BC 为最大冰结晶形成阶段。温度区间为-1 -5。大约有 80的水分成冰，这种大量形成冰结晶的温度范围，称为冰结晶最大生成带。在这一阶段食品放出的热量主要是潜热，所以，食品的温度下降不多，温度曲线就比较平坦。第三阶段：继续降温至冻结
9、贮藏温度，即图中的 CD 阶段。在这一阶段，食品中的水分已大部分形成冰结晶，放出的热量主要是显热和少量潜热，因此，降温速度比冰结晶最大生成带快，故曲线也较陡。但是，到冻结后期，由于食品的温度和冷冻介质的温度差值越来越小，降温也逐渐减慢。1. 什么是全面质量管理？为什么全面质量管理是企业在质量管理史的飞跃？全面质量管理是组织和协调企业各个部门、企业全体职工，同心协力、综合地运用管理技术、专业技术和科学方法，经济地开发、研制、生产和销售用户满意产品的管理活动。论述：1. 企业在商品品种规划、品种组合应注意哪些问题，举例说明商品品种的最佳组合和构成，对于生产企业 1、主导商品的选择 特点: 突出的效益贡献；强大的市场竞争力；领先的关联作用和发展速度 。2、先导商品的选择 特点: 技术水平高，市场前景好，有一定发展速度和效益的商品 。对于商业企业，应用二维分析图比较科学和客观2.热压作用下，通风原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
