1、酒 的 漫 谈,胡晓冰：13619813450 环化系食品专业,写在最初,我们是好孩子，一般都不喝酒，却对酒文化有浓厚的兴趣-无论是我国的绍兴黄酒、白酒茅台五粮液、二锅头，还是德国的啤酒、法国的葡萄酒、俄罗斯的伏特加等等。,写在最初,我敢打赌一个6岁以上的人都知道“酒”这个字。但是，真正了解酒文化，科学地认识、看待酒的人，恐怕就算是60岁,我都不敢打包票他懂今后，大家踏入社会，作为一种交际工具，人人都会与酒邂逅，所以正确地了解酒文化，科学地认识、看待酒是很重要的这就是我们开设这门公选课的原因。,写在最初,我们将从文化和科学两个方面，对酒进行研究。,文化篇,历史+故事 诗歌+段子 问题：酒，算不
2、算文化？,酒的起源,在我国，长期以来，人们一直尊称杜康为造酒的始祖。说文解字 中部里载有：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”传说他为中夏国王，生于公元前21世纪。可见，如果说杜康发明酿酒，那是，4200年前的事了。晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在酒诰中说：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女。”认为酒的起源更早，始于比杜康早1000年的黄帝，即在距今5000年前就发明了酿酒法。,酒的起源,江统在酒诰中还说：“一为社康，有馊不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现，并进行改革，开始将生粮蒸熟后酿酒。西汉战国策中也载：“仪狄作
3、酒而美，进之禹，禹饮而酣之。”他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师，而不是酒的发明者。,酒的起源,酒的发明比文字出现要早得多，所以酒的起源没有准确的年代记载。而有文字记载，全面论述酿酒技术的著作，当推贾思勰的齐民要术了。,酒后吐真言：还是没搞清酒是何时发明的！不过至少可以肯定两点：首先，酒从发明到现在有很长的一段历史，至少几千年。而且酒在古人的生活中有着重要的地位。,酒的故事,荆轲怒酒刺秦王 刀光剑影鸿门宴 霸王饮酒别虞姬 太祖杯酒释兵权 煮酒论英雄 温酒斩华雄,故事,商末帝纣，却是一个好色好酒的人，称:“(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常用“酒池肉林”形容
4、生活奢侈，纵欲无度。商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商代的灭亡。周代，在商人聚集地曾发布过严厉的禁酒令。,酒池肉林,故事,，临邛（qiong）有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁，文君家不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。,文君当垆,故事,西晋“竹林七贤”之一的刘伶，字伯伦本系安徽省宿县人士，因他不满朝廷的专权横暴，便千里迢迢到了北方的遂城(今河北省徐水县)，访友张华。张华以当地佳酿款待，刘伶饮后大加赞赏。传说刘伶饮酒后，完全沉醉于美酒之中，竟大
5、醉三载，后卒于遂城。据说遗冢至今尚在，是河北省重点文物保护单位。后人为刘伶修建了一座“酒德亭”，迄今犹存。 后来，不仅“张华造酒刘伶醉”成为历史佳话，而且“张华酒”也应运而生。尤其梨园界编演“刘伶醉酒”一剧后，更提高了“刘伶醉”的知名度。,刘伶醉酒,诗人与酒,李白一日饮三百杯酒等事,都传为美谈。在杜甫的中曾说,李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。 欧阳修的中,欧阳修说出了醉翁之意不在酒,而在乎山水之间,山水之乐,得之心而寓之酒也。, 苏轼在中,诗人面对一轮冉冉的明月,想起自己弟弟时,愁绪突现,便把酒问青天。,诗词,将进酒李白君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回，君
6、不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈玉昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。,诗词,凉州词（王翰） 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。,诗词,泊秦淮（杜牧） 烟拢寒水月笼沙， 夜泊秦淮近酒家。 商女不知亡国恨， 隔江犹唱后庭花。,诗词,送元二使安西（王维） 渭城朝雨浥轻尘
7、， 客舍清清柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。,诗词,江南春绝句(杜牧) 千里莺啼绿映红, 水村山郭酒旗风。 南朝四百八十寺, 多少楼台烟雨中。,段子,A 少喝酒，多吃菜，够不着，站起来，实在不行就耍赖； B 激动的心，颤抖的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，领导不喝我不走； C 感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒； D 喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）； E 感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情厚，喝个够，感情铁，喝出血； G 讽刺酒鬼的对联：上联：好酒喝，赖酒喝，是酒就喝，下联：今天喝，明天喝，后天
8、还喝，横批：喝死拉倒； G 酒逢知己千杯少，话不投机半句多； H 饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。,问题：酒，算不算得上文化？,资料看得我眼睛都酸了，我突然发现我得到的结论与之前的想法完全背道而驰。以前一直认为酒蕴涵很深的文化，可我突然觉得，酒并也许没有什么特别的文化内涵，他并不是我国悠久文化的产物，只是人类生活中最普通的成分。,问题：酒，算不算得上文化？,看看上面的资料，不管是为了治病，还是消愁，都只是在为人服务，也许因为许多诗词歌赋，给予了他一定的内涵，但不知你是否发现，酒在这些地方都只起一个配角的作用。很少有诗直接赞美或贬低酒的，诗人都在以酒表达一种心情，或悲或喜，但都与酒没有太直接的关
9、系。就拿苏轼的水调歌头来说吧，整首诗只提到一次酒，虽然这是苏轼酒后写成的，但诗中思念弟弟的复杂情感并不是因酒而生。,问题：酒，算不算得上文化？,在历史故事中，酒也仅仅是一个工具，商纣王以此为乐，越王勾践以此壮志，才女卓文君更是以酒谋生。由此可见，酒对人的作用，与桌子，椅子对人的作用也差不了多少。,顺便说说另一样经常和酒相提并论的事物茶。有人说茶也是有文化的，这我倒赞同，茶是有精神与灵魂的，虽然我还没达到那个境界，但我认为，茶是一种平静的心情与状态，也可以说是一种境界，纯净的，超然的，毫无杂念的。有人说茶与禅是合一的，也许是吧。,你大概会说，酒不也可以代表某种心情吗？但我觉得这是有区别的，茶可以
10、控制人，无论是多么躁动的心情，还是多么的快乐，一壶清茶都能把人归于平静（夸张），而酒却被人控制着，他只会让人的心情比喝酒前更进一步，无论是借酒消愁愁更愁，还是借酒寻乐乐上乐（瞎编的，不过很多人都是这样），酒都无法改变人心情的本质。,最后我还有一个不太厚道的理由：大家都知道，酒这东西是雅俗共赏的，在还没有普及义务教育的古代，雅士肯定远远少于俗人，而文化这东西又给人一种很高深的感觉，我不知道那时的广大劳动人民喝酒猜拳之时会不会想那么多复杂的东西。也许这也是一种文化，但至少我不太认同。,科学篇,酒的定义及常识酒的酿造过程酒的化学性质及对人体的作用问题：如何科学饮酒,我在网上查了一下：“什么叫酒”结果
11、只有一句话：含有乙醇的饮料叫酒。这个解释是如此通俗、概括和准确。,酒的定义及常识,酒的定义及常识,上面的定义很难让人弄清啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒这四大酒种的区别，所以我就先分别介绍一下这些酒的具体定义。,酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品。 酒度：酒中酒精的百分含量。（1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒采用，测量温度为国际标准和我国标准为20C。（2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20C测量。（3）标准酒度（Proof Spirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2即为标准酒度的度数。,酒的定义,按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 如：葡萄酒、
12、米酒 2 、蒸馏酒 如：白酒、白兰地 3 、配制酒 如：蛇胆酒 4 、混合酒 如：鸡尾酒,酒的分类,酒的定义,啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7% 虽然定义就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代名词。,酒的常识,白酒是怎样生产出来的？把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖，再用酒化酶把糖转化为酒。酒度是什么意
13、思？酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为60。但经我们查证啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量，而不是乙醇含量。怎样划分高度酒和低度酒？乙醇含量低于的酒为低度酒，反之为高度酒，超过统称为酒精。,酒的常识,喝酒脸红是怎么回事？让我们从脸红的原因说起吧。很多人以为是酒精导致的，其实不然，是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶 (alcohol dehydrogenase)。 不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒脸红的人
14、是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当12个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450（P450是特异性比较低的一群氧化酶）慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。,酒的常识,喝酒脸红是怎么回事？那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化（因为P450是特异性比较低的一群氧化酶）。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下
15、，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。,酒的常识,喝酒脸红是怎么回事？如果一个人即有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。,酒的常识,喝酒脸红是怎么回事？有一点要提醒大家，喝
16、酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而和酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上1530分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也喝酒，而白脸的人需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。,酒的常识,喝酒脸红是怎么回事？另外，喝酒的同时要多喝白开水（也是酒里掺水的一种，呵呵），千万不要喝茶水。酒后喝茶，特别是喝浓茶，确实会对肾脏造成 酒精进入肝脏后，通过酶的作用产生一系列的变化才能被排出体
17、外。茶中含有茶碱，它是尿液形成的“催化剂”，茶碱的多少与茶的浓淡成正比，茶碱越多，就有越多尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，加重肾脏的负担。所以，如果想快速醒酒，吃新鲜水果、喝果汁能有立竿见影的效果，还不至于让肾脏累着。,酒的常识,哪些食物可解酒？ （）水果苹果；梨或梨汁；鲜橙；鲜柑；香蕉两个；吃肉并将皮加水煎服；草莓两，一次吃完；菠萝两个，果肉煎汁一次饮下；山楂半斤，煎服加糖适量。 （）菜肴糖醋白菜、糖酸萝卜、泡菜、清炖冬瓜汤等。 （几乎都是含糖且具有酸性的食物）,酒的化学性质对人体的作用,酒的灵魂酒精的化学式是C2H5OH，由两个碳、一个氧、六个氢组成，其结构式如图。别看就9个原子，对人体的作
18、用可大着呢，以下是我们找到的一则资料。,酒精对人体的作用,科学家们发现，乙醇（酒精）在血液中达到一定的浓度后就会打开一条离子通道，从而产生抑制兴奋和减少脉搏跳动次数的作用。迄今为止，科学家们知道酒精对脑、心脏和肝脏等的功能会产生不良影响，但并不了解它起作用的机制。科学家们通过动物试验发现，酒精在达到一定浓度后，就会对在脑和心脏的细胞膜上形成的C蛋白质性质活性钾（GIRK）通道产生作用，即由于细胞内传递信息的C蛋白质活性增强而打开一条离子通道，也就是把钾离子排到细胞外的出口。而酒精正是通过这条离子通道在人体内产生作用的。科学家们说，在人体血液中可引发这一机制作用的酒精浓度相当于50毫摩尔。科学家
19、们还发现，这个通道与酒精镇痛作用也有很大关系。科学家们希望能够应用这一机制制造治疗酒精中毒和镇痛的药物。,分析：由这篇资料可见，酒精对人体的作用主要有：抑制兴奋和减少脉搏跳动次数；对脑、心脏和肝脏等的功能会产生不良影响；当然，还有镇痛作用而且我们还弄清了“为什么会这样”酒精达到一定浓度，就打开了人体的一个开关，一个通道随之打开，接着从通道里走出来的，便是导致以上那些作用的化学物质。所以说酒精只是间接导致这些后果的触发者。,其实，上面说的只是所有酒不好的一面。当然，各种酒都有不同的化学物质在其中，对人体的作用也各不一样，下面我们介绍一下各种酒的成分，以此了解酒对人们身体的影响。,总酚物质：本类物
20、质来源于麦芽和酒花，根据原料的不同，会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小，对啤酒的物理特性有着影响，比如：色度、口味、泡沫等等。过量的酚类物质会与氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。苦味物质：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构酸。,啤酒的成分,糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。,葡萄酒的成分,酸：葡萄酒中的酸主要有两大类： 葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； 发酵产生的酸：
21、乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。,葡萄酒的成分,丹宁和色素：在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。,葡萄酒的成分,其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸
22、。,葡萄酒的成分,白酒的成分比较复杂，除含有醇类、酯类、维生素等成分外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等。但正由于白酒成分复杂，产生了酱香型，浓香型，清香型， 米香型，兼香型等不同香 味口感的酒。,白酒的成分,黄酒的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、琥珀酸、无机盐、酯、氨基酸等。含有17种氨基酸，其中7种是人体必须而不能合成的。这7种氨基酸是黄酒中含量最高，尤其是赖氨酸，比啤酒、葡萄酒高出1-4倍，黄酒的热量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1-2倍。因此，黄酒具有较高的营养价值。,黄酒的成分,赖氨酸有很多作用，中国人几千年的饮食习惯，使我们的身体中缺少赖氨酸
23、。它可以帮助钙吸收，所以年龄大的人，特别是女人，就要注意补充赖氨酸。第二，就是它特别广泛的一个作用，它帮助你产生抗体、激素。抗体大家都知道就是抵抗力，很多激素都需要赖氨酸。,黄酒中的赖氨酸,分析：酒之所以能流传至今，说明它除了含有乙醇、对人有麻醉作用和伤害等作用外，还是具有丰富的营养，而且是价值很高的营养。我们发现，无论哪种酒，都含有酸、醇等复杂的化学物质；酒作为这么一种复杂的化学物质构成的饮料，也反映出人类的进步，特别是化学方面知道利用酵母，这标志着人类发展的一大步。,各类酒的分类及其知名品牌介绍,白酒 啤酒 葡萄酒 鸡尾酒 果酒,1、白酒中的名酒,白酒中的名酒是按香型分类评定的:现分为酱香
24、型，米香型，清香型，浓 香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香 型等)。,1 五粮液 ( 国家名酒 , 中国驰名商标 , 中华老字号 , 行业领导品牌 ) 2 茅台 ( 国家名酒 , 中国驰名商标 , 中华老字号 , 行业领导品牌 ) 3 国窖 1573 ( 中国名酒 , 中国驰名商标 , 中华老字号 , 泸州老窖股 份有限公司 ) 4 剑南春 ( 中国名酒 , 中国驰名商标 , 中华老字号 , 中国十大名酒 ) 5 水井坊 ( 中国名酒 , 中国驰名商标 , 中国十大名酒 ) 6 汾酒 - 竹叶青 ( 中国名酒 , 中国驰名商标 , 中国十大名酒 ) 7 沱牌 ( 中国名酒 , 中国驰名商标
25、 , 中华老字号 , 中国十大名酒 ) 8 酒鬼酒 ( 中国驰名商标 , 中国十大名酒 ) 9 古井贡酒 ( 中国名酒 , 中国驰名商标 , 中国十大名酒 ) 10 洋河大曲 ( 中国名酒 , 中国驰名商标 , 中国十大名酒 ),中国十大名酒榜中榜 / 中国十大烧酒白酒品牌 2009,2009 中国名酒 / 国家名酒名单 2009 ：含上面十大中国名酒 + 郎酒，全兴，西凤酒，杜康，董酒，双沟大曲，竹叶青，绵竹大曲，孔府家酒，小糊涂仙，江口醇,中国名酒 / 国家名酒是哪些？,有关部门检验合格 市场有一定的销售量 经地、市、省逐级评选，方可参加全国评选 全国评酒委员评选打分：分类别，同一类别再细
26、分，如专评白酒、黄酒、啤酒等。白酒又可分为：浓香型、清香型等。,中国名酒 / 国家名酒是怎么评出来的？,2.啤酒我国四五千年前就有古代啤酒。周朝尚书“说命篇”有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。中国近代啤酒是由俄罗斯技师于1900年 在哈尔滨建立第一家啤酒作坊（乌卢布列夫斯基啤酒厂）开始的。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。,2.啤酒以大麦制得的麦汁为原料，以啤酒花为香料，经过纯种啤酒酵母发酵，制得的酒精含量低、营养丰富、含有持久细腻泡沫和二氧化碳的饮料。啤酒的麦芽度（P）：指发酵前麦汁中含可溶性浸出
27、物的质量分数。,2.啤酒啤酒分类（按杀菌效果来分）鲜啤酒：经过滤布过滤，没有经过除菌的啤酒，货架期7d。纯生啤酒：经过过滤除菌的啤酒为纯生啤酒。熟啤酒：经过巴氏消毒的啤酒。,中国十大啤酒品牌, 青岛 青岛啤酒股份有限公司 燕京 北京燕京啤酒集团 雪花 华润雪花啤酒(中国)有限公司 北京市东城区 珠江 广东珠江啤酒集团有限公司 广州市海珠区 哈尔滨 哈尔滨啤酒集团 山城 重庆啤酒（集团）有限责任公司 雪津 福建雪津啤酒集团 福建省莆田市 金威 深圳金威啤酒集团有限公司 中华 浙江钱江集团股份有限公司 浙江省杭州市 10 黄河 兰州黄河企业股份有限公司 甘肃省兰州市 11 金星啤酒 金星啤酒集团有
28、限公司 河南郑州,世界十大啤酒,榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升； 第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）； 第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居； 第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升； 第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升； 第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升； 第七位:美国的米勒啤酒，年产量53亿升； 第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升; 第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。,世界知名啤酒,百威啤酒 世界上最大的啤酒酿造商,1876年美国，年产量115亿升 青岛啤酒 2007年青岛啤酒实现
29、啤酒销售量50.5亿升，在中国市场占有率达13%。,3.葡萄酒,以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。我国在公元前138年（汉代）张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。,张裕干红葡萄酒,长城干红,4.黄酒,黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在1518之间，营养丰富的发酵原酒。黄酒是我国的民族特产和传统食品，也是世界最古老的饮料酒之一。有4000多年的历史，在龙山文化时期，我们的祖先已经能用谷物酿酒。,客家酿酒,客家人酿酒,5 鸡尾酒,鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和饮料混合
30、而成的另外一种饮料就叫鸡尾酒，多在饮用时临时调制。 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)、金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）、特奇拉酒等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。,鸡尾酒 起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。,6. 果酒,用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒
31、，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。,苹果酒,苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。,金华特产佛手仙果,猕猴桃干酒,梨酒,菠萝酒,西瓜酒,外国名酒,酒后吐真言：相比于中国酒，外国酒的特点是：原料大多以水果为主，特别是葡萄，正因为如此，它们的度数与烈性基本比中国
32、酒低，这样一来，多数外国酒都是用来品或观赏的，需要用美观的酒具来品味（当然不包括那些借酒消愁的仁兄），相比之下，还是中国酒比较实用。而且中国酒的历史要长得多。,世界名酒,苏格兰威士忌 品尝过苏格兰威士忌的人一定都会对它的烟熏味留下深刻的印象，而似乎对单一麦芽威士忌来说，果香和花香已经成为酒商们对外宣传的要点。麦卡伦的市场人员满怀信心地告诉我，通过市场推广和教育，烟熏味道一定会为广大中国人所接受。但实际上苏格兰的酒商们在宣传上确实是在回避这种苏格兰威士忌最突出的特点。,世界名酒,索力伏特加 Solid Vodka 在波兰寻觅到历经125年反复尝试并取得成功的酿造秘方，并将秘方交给一生都致力于酿酒
33、和品酒事业的波兰酿酒大师。同时提供给他波兰顶级的小麦，最纯净的山泉水，为酿酒度身定做活性炭过滤器。正因如此，索力才会成就如水晶般剔透如丝绸般柔滑的极品伏特加。 索力以其极致爽滑的伏特加口感和精彩纷呈派队闻名。125年神秘配方，甄选10%的上等小麦，并配以纯净山泉水，才造酿造了如此爽滑细腻的伏特加。,AK47 伏特加 伏特加是全球销量最大的烈酒，是所有蒸馏酒中最简单，最纯净的一种，既可纯饮，也可任意调配兑饮。因为伏特加的简单、纯净，使之成为在全球范围内最普及的烈酒，最受欢迎的基酒。最早发源于俄罗斯，现在全世界许多国家都有酿造和销售。,世界名酒,酩悦香槟 BrutImperial是一款没有年份的香
34、槟，由夏多内、黑皮诺和皮诺莫尼耶三种葡萄酿制调配而成，散发着白柠檬与葡萄花蕾的芳香，令人回味无穷。 DomPerignon是酩悦旗下最顶级的香槟，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。 打开DomPerignon香槟的一瞬，立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香，倒入细长酒杯，气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，会告诉你这香槟的非凡之处。,世界三大白兰地品牌,马爹利 人头马 轩尼诗,世界名酒,XO马爹利 马爹利是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以其创始人的名字命名的。 1715年海峡泽西 （Island of Jersey ）,世界名酒,人头马远年特级 法国夏朗德省科涅克地区
35、有270多年历史的雷米马丹公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。 人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮，按储存年代长短不同可分成几种，其中储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。,世界名酒,椰子白兰地 Mendis推出了身价百万美元的椰子白兰地Mendis coconut brandy。该白兰地由100%全天然的椰子花精华蒸馏而来，同时也是世界第一种由椰子制成的至尊白兰地。Mendis为第一瓶椰子白兰地定价是1，000，000美元。酒厂创始人的名字和酒的编号将会被印到瓶身上面，当然证明白兰地显贵身份的证书也会随之送上
36、。此外，购买者还会获赠一次奢华旅行。,白兰地酒龄V.O：Very Old，很老； V.O.P：Very Old Pale，极老； V.S.O.P：Very Superior Old，最老； X.O（或E.O）：Extra Old，超老。V.O和V.S.O.P白兰地，酒龄不低于5年； E.O或X.O白兰地，酒龄不低于10年。,朗姆酒 朗姆酒是古巴人的一种传统饮料，古巴朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种饮料，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而
37、成。 市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38，40,金酒 金酒又称杜松子酒，是以谷物为原料，经过糖化发酵后，加入杜松子蒸馏而成。 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。,各式鸡尾酒,各式鸡尾酒,最后，我们就归纳一下如何科学饮酒吧。首先，总原则就是：少则有益，多则伤身。这是不二法门。喝任何酒都要遵从这个原则，毕竟只要是“酒”，就必定有乙醇，喝多了，就像以上资料中所说的，打开人体中某个通道释放出捣蛋鬼，破坏你的器官；回到，现实生活中来，你还会发酒疯对了，弟子规中的“饮酒醉，最为丑”就是这么说的再来，我们就针对介绍一下饮各种酒要注意的地方。,论文：如何科
38、学饮酒,1、葡萄酒：我们认为，对人体最有好处的是葡萄酒。下面就是一则关于葡萄酒功效的资料： 1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统“莫尼卡项目”的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（3564岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4；女性约为英国的1/3，为美国的1/4。法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。,的确如此，
39、科学证实：葡萄酒抗菌抗癌、抗诱变、滋补、养颜、强身、抗衰老、防治心血管病、减肥、预防痴呆症、糖尿病等一系列功效。说起来都吓人，小小葡萄酒竟然有这么多用处！可你千万不要一看它是好东西就狂饮，要科学地饮用葡萄酒，就要做到：首先，对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量在 l至 l.5升左右。 其次，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。由于葡萄酒的吸收速度较漫，约需13小时，与食物一起消化有利于葡萄酒中酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。 再是饮用量男子最好每天饮用14杯葡萄酒，女子最好每天饮12杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡
40、率约为不饮酒者的30%。,2、黄酒：我们认为黄酒是营养价值中排名第二的。黄酒的成分在上文中已提到过是非常独特和宝贵的。事实上，黄酒还有其他用处： 黄酒在烹饪中的作用主要是去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分掺入菜肴中，增加菜肴的香醇，使味道更加浓郁鲜美。 在我国食疗中，黄酒凉饮，消食化积，有镇静作用。黄酒烫热后饮用，驱寒祛湿、活血化瘀。与鸡蛋同煮，补中益气、强健筋骨。 而喝黄酒基本上没什么要特别注意的。因为黄酒的度数一般较低。在冬季，黄酒也可温热后饮，酒中的一些芳香成分会随着温 度的提高挥发出来，饮时使人心旷神怡。夏季可以冷饮，饮用前可冰镇也可加冰。不习惯黄酒的人可兑果汁、矿泉水、话梅、
41、姜、糖、啤酒饮等用。,3 、啤酒：我们把啤酒放在第三的原因，主要是它的营养价值不是太高。也许优点就是它的度数很低。 喝啤酒要注意的是心理问题：很多人知道啤酒度数低，一味地豪饮，导致酒醉。所以要注意喝啤酒的适量。 4、白酒：我们认为白酒是最有害于身体的，这主要是从科学角度和社会角度来看的。由于白酒中会存在甲醇、乙醛、杂醇油等（微量的甲醇就会伤害人眼；乙醛回伤害人脑；而杂醇油会伤害神经系统）物质，对人危害很大；而且它的酒精含量较高，人喝多了容易酒精中毒，甚至死亡；从社会角度来看，白酒颜色透明，包装精美，给造假带来方便，而劣质白酒危害就更大了,为了健康，我们提出几点： 尽可能把酒温热了喝 在腹中没有
42、食物或正在发怒时切莫饮酒 尽可能不要多种酒混饮 不要强劝别人饮酒 不要用药酒做宴会用酒 饮酒后切不要洗澡 真正关心孩子的健康成长，勿教他们喝酒,过量饮酒的危害长期饮酒对肝脏、胰脏及肠胃道造成损伤。酗酒者 易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎缩，影 响消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也较易引起急性胰脏炎。 若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除，对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担，使心肌变性失去弹性，过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升 社会影响，酒后驾车。,你能喝多少酒,从健康生活的角度讲，可以少量饮酒，葡萄酒是最好的饮品。一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体重，每次饮用纯酒精0.60.8毫升，这样不但无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：啤酒：约1.52瓶；葡萄酒（12度）：68两；黄酒：4.56两；白兰地、威士忌：1.62.2两；白酒（65度）11.4两。,家庭储藏酒的知识,家庭储藏酒的知识,在论文的最后，我希望大家以后能够科学饮酒，使自己的身体受益；并将这些知识告诉每一个人，让酒最终成为人们的真正朋友！,本课程的课程安排,期末考核方式,平时成绩（平时作业、考勤）占考试总评的30，期末考试成绩占考评总评的70。,谢谢！,
