1、标杆文一号文：品“味”不品“形”如何评判一个小笼包美味与否？薄薄的白面皮，咬下一个小口，热气腾腾的汤汁流出，浓香散发，里面馅料饱满，吃入口中吞进腹中依然回味无穷。可是，汁和馅要多重、皮要多厚如今被一个美国的美食评论家认为是检验小笼包味道的标准。一组组数据就可以断定食物的味道，在我看来，这种“科学”的计算方法对于中国的传统美食来说并不科学。中西方文化差异巨大，食物也不例外。外国人做蛋糕，需要用量杯以（与）电子秤精确计算面粉等原料的重要，还需要一个机械闹钟设置其在烤箱中的时间，他们的菜谱中，不会出现“大约”二字，一切都有严格要求，而中国人做菜，油“适量” ，盐“少许” ，一切全凭感觉操控，倘若哪天
2、出现油“8克” ，盐“1 克” ，反倒叫人感到奇怪。数字从来不是评价中华美食的标准，我们品尝它，是从色、香、味着手，感受它内在的味道，而非外在的数字规格。味觉是主观的，因人而异，运用公式计算小笼包的排名则显得冷冰冰，失了味道。品“味”不品“形” ，是中国人一贯的传统思想。除了体现在做菜和品菜上，国画亦能看出西方与东方对于神和形的态度的不同。中国画泼墨山水，重在写意，而西洋画则追求真实，努力还原现实场景。我们吃小笼包时品的是味道、口感，作画时表达的是自己的内在，这些都是看不见摸不到的，只能凭心而行，而美国的美食评论家却试图将其变为统一、具体、直观的数字，这无疑与我们的传统观念相冲突，想用西方的思
3、维方式解释我们。面对不同的事物应用不同的眼光和方式来对待。面对上海的小笼包乃至所有中华美食，自然是用我们中国人的方式来品尝才最佳，不然我们只能摇头叹道：你只得其形，不得其味。同样，书法、古琴、园林，这些中国传统的东西都需细细体会其间的味道，至于那位鉴定小笼包的美国人，不妨出好好感受一下这些事物中的“味” ，或许有助于他更好地评价小笼包，体会中华文化之味。1 号文： 本文属于议论类一等文。首先，作文题目简洁明了，鲜明地提出了中心论点， “题好文一半” 。其次，文章内容是在综合材料内容和含义的基础上恰当地选取材料，由“小笼包”延伸开去，写到 “中国画” “西洋画” ，再谈到古琴、园林，最后深入到
4、“中华文化之味” ，文章思路清晰，主题深刻。再次，文章采用对比论证的方法，精辟透彻，令人信服。第四，文章语言流畅，字体美观。发展等级打在“深刻” “有文采” 。评分：20+20+20=60标杆文二号文：数据化处理有利于传统美食的发展互联网，移动通讯，光纤传输，不得不承认，现今是一个数据化的时代，无数抽象的事物被数据化处理而变得具体。但在中国传统美食中，尺度这种抽象的概念却常常交由人来把控。而近日一位美国人采集大量小笼包，数据化分析小笼包的各种指标，得出公式来评价小笼包，这引起热议。对此，我表示赞同用数据处理传统美食。几握葱，少许油，大火焖，含糊不清的传统食谱把美食的尺度更多交予厨师，这让中华传
5、统美食无疑增添多样性，但却阻碍了传统美食的进步。用清晰的数据替代传统食谱的记录，能缩短一名厨师成型时间，让他把厨师生涯中的更多资源放在创新上，放在追求厨师的艺术中。用数据确定传统美食的各项指标，为厨师提供学习的标准和创新的明确基础。数据化处理能推动传统美食进步。因为缺少清晰的数据记录，无数古代有名的美食离我们远去，我们就这样不幸，不能尝到苏轼碗中的东坡肉、孟德所饮的那碗青梅酒。如果能在当时把传统美食的各种指标用数据记录下来，那么就能让更完整的中华传统美食文化被传承。况且在传统美食之外，很多传统文化都面临失传之危，若能用明晰的数据记录下指标，便可在他日重现，此何乐而不为？数据化处理能让传统美食更
6、好地被传承。前文已述，这是一个数据化的时代。在国外，很多人文方面的事物都被数据确定下来，形成标准。而国内在数据化意识方面稍有欠缺，这成为中华美食在世界进一步传播的障碍。屠呦呦因发现青蒿素在 2015 年被授予诺贝尔奖，而其实中医药中只有青蒿素是在国际上被认可的，其它中药因无法通过数据阐明有效成分而不被许可。中华传统美食也应同理，美食除了吃，做也是一种享受。没有数据化定下的标准，外国友人或是很难获得制做（作）中华美食的乐趣了。因此，数据化处理能促进传统美食向世界推广。那个在上海用实验、数据、公式来评价上海小笼包的行为委实是一个好的开始。在这个全球化的时代中，或许中华传统美食无需用数据自证，但我们
7、，作为中华儿女，有责任用数据向世界证明中华美食。2 号文： 本文属于议论类一等文。文章选择了赞同美国人以“数据化处理”鉴定中国传统美食的做法。第一段由时代“数据化”的特点切入，带出中国传统美食缺乏“数据化”的特点，进而转述材料，旗帜鲜明地表明作者的态度，紧扣题目，点明中心论点。第二段阐述数据化处理对传统美食进步的推动。第三段分析传统美食因“数据化处理”的缺乏而造成失传。第四段则从“数据化处理”对中国传统美食走向世界的影响来分析。文章切合题意，中心突出，观点明确，思路清晰，内容充实。本文论证过程结构清晰，层层深入，客观理性，具有较强的思想性。全文语言流畅，证例新鲜且有说服力。此外，题目指向文章的
8、中心观点，首末段都有很好的扣题意识。发展等级打在“深刻”之“揭示事物本质及影响” 。评分：20+20+20=60越秀区评分场高分作文七篇：舌尖上的中国“食物”美国美食家通过对各小笼包店的小笼包进行各类数据分析，套入公式，总结出“哪家的小笼包”最好吃。这种做法，看似有理有据，实则啼笑皆非。中国是“吃”的国度，地域辽阔的中国，大江南北遍布着各种风味的食物，有精致的“粤菜” ，亦有豪爽的“川菜” ，每每坐在电视前，都会被舌尖上的中国中各地的美食调动味蕾。品中国菜，品的是文化。吃东坡肉，吃出的是苏东坡豪爽豁达的气度；品东坡汤，喝出的是东坡对黎民饥寒的共苦。四川人到广州，没有辣椒饭便难以下噎；广东人到四
9、川，一口饭菜便满面通红。待数年沉淀下来，四川人也会坐在家中，品一口老火炖鸡汤的温暖，尝一口广东腊肠的清甜。大风吹至，在火锅边与朋友共食，广东人也能体验到辣椒如兄弟般的热情。品中国菜，品的是乡愁。远在天边的游子，离开家乡独自北上南下寻找机遇，客地的陌生往往使人无助，文化的差异，使人与人相处也难免尴尬。这时，游荡在在街头，忽然双眼一亮，就在灯火阑珊处，或许就有一家正要打烊的“沙县小吃” ，收拾着移动小摊的“长沙臭豆腐” ，花几个小钱，然后浸入那“凫雁满回塘”的乡梦中。品中国菜，品的是中华精神。咬一口奶奶包的粽子，难以望（忘）记“弹冠振衣，与楚共赴黄泉”的屈原那灼热的心。重阳踏青，雄黄酒的浓烈使人意
10、兴遄飞，遍插茱萸怎能又少一人。品中国菜，品的是人，更是心意。或许妻子仅仅初学做菜，但那却是爱的便当；吃惯了奶奶的家常菜，亦会来了肯德基将炸鸡一扫而尽。数年过去，鸡翅还是如流水线生产般味道不变，而奶奶的菜，却时不时应因年岁大了记性差了而放多了盐，少加了味精，却能让我欣然原谅。用机械的数据来判定美食是否美味，是缺乏人情味的。食物不仅仅是满足生理需求，更了承载着文化、精神、记忆与人性。小笼包是否“美味”又怎么能用皮的厚度等来判定呢？能从食物中吃出情感，吃进文化，尝到心意，仅仅用简陋盒子装着的食物的美味，哪是饭局中的大鱼大肉能比的呢？美食可量化，文化不可量化最近，一位资深食评人为鉴定出上海最美味的小笼
11、包，将各店的小笼包“肢解” ，通过对其汤汁馅料等方面用公式计算出分数并进行排名。在一个被称为“吃货国度”的中国引发了热烈的争议。而笔者认为，美食或许可以标量化，而美食背后的文化却不可量化。中华的传统美食，不是冷冰冰的数据与排名，是一种文化。当热气腾腾的蒸笼递到面前，香气扑鼻而来，还未入口已抓住食客的胃，一口满足地咬下汤汁滑过唇舌淌入喉中，香气顿时充满口腔。这里食客吃的已不再是小笼包，而是一种满足与享受。每当冬至来临，屋外寒风呼啸而屋里一片喜气洋洋，孩子急切地从滚烫的热汤中勺出热腾的饺子，急忙吹两口气便狼吞虎咽，被烫得直呼气的同时还大呼好吃，大人的的脸上都笑开了花。这时人们吃的已不仅是节日的饺子
12、，而是一家的齐乐融融。舌尖上的中国的热播，不仅让观众流尽口水，也让人流下泪水，当看到自己小时候爱吃的食物，就想起远方的家，和蔼的爷爷奶奶，甚至小时候那个捕鱼的池塘。这美食后面，承载的是童年，是回忆，是乡愁，是每个人剪也剪不断与过去的羁绊。浓汤入喉，已是中华的文化。即使在大数据时代的今天，文化也是依旧无法量化的。那么承载着许多人情感的小笼包，难道就可以量化吗？辣度有指数，松软度亦有指数，可当美食都成为分子美食，即使每一口都绽放纷（芬）芳，没有灵魂的食物，又如何拨动人的心弦呢？我们很难说有什么食物是最美味的，在异国他乡奔忙的游子，在一个身心疲惫的夜晚，在昏黄的路灯下吃一碗好心老板娘赠送的面，对于在
13、外漂泊的人儿，一碗满怀的面，难道不是最美味的吗？在寒风飒起的傍晚，冷得发颤的人回到家就喝到母亲熬制的热腾腾的汤，对于孩子来说，充满母爱的汤，难道不是最美味的吗？美食背后的文化难道不是无法量化的吗？越来越多的雪糕品牌进入广州市场，而“五羊牌”依旧屹立不倒，只是因为每当我们吃“五羊”时，就回想起童年的点滴。它不仅是雪糕，更是广州人的回忆。既（即）使外来品牌再好吃，也敌不过拥有广州记忆的“五羊” ，因为文化，是无法用标准衡量的。在科学数据横行的今天，许多东西都被格式化，数据化，但是我们的情感，我们的文化，依旧不可量化。美食应该用心去品味最近，一位经验丰富的美国人运用公式计算上海小笼包的分数并给予排名
14、，我认为这种做法是错误的。冰冷死板的公式给中国传统美食真正蕴含的“味道”套上了枷锁。中国传统美食的味道，是无法用公式去计算的。 “民以食为天”的中国人自古以来就对“吃”的方面极其讲究。一道美食的出炉取决于食材的挑选、食材的搭配、食材的处理以及烹调时的火候。只有层层把关，才可以做成一道“美食” 。单凭对烹调后的计算，不足以证明小笼包的美味。中国的传统美食还随着地区的不同拥有不同的味道和特点。 “靠山吃山，靠水吃水。 ”聪明的中国古人会随着自己身处地区环境的不同，对同一食材进行不同的制作。例如同样是一碗面，重庆人做成火辣辣的“酸辣面” ，兰州人做成清汤寡水的“清汤面” ，山西人又在面上盖上一层食材
15、做成“臊子面” ，武汉人却将面脱水拌上酱料做成“热干面”不同的人喜欢不同的味道，自然在舌尖上对美食的评判也有所不同。中国传统美食的制作过程往往蕴含着制作者的心血。前几年热播的纪录片舌尖上的中国里有一期节目专门介绍“家常”菜。如果用那位美国人的公式去计算，那么家常菜一定会输给酒店大厨做的菜。但其实在很多中国人的心目中，哪里的味道都比不上家的味道。家人的手艺蕴含着家庭的关爱、温暖、幸福。一双筷子承载起的幸福中国味，非公式所能承担。美食里包裹的不仅是丰富美味的食材，更有着制作者倾注的心血。除此以外，中国传统美食更有着丰富的文化历史底蕴。一块看似简单粗俗，登不上大雅之堂的“烧饼” ，从宋代便已开始流行
16、；过年必备的“东坡肉” ，相传竟出自唐宋八大家之一的苏轼之手。中国的传统美食，品味的不仅是它本身的味道，更是它身后蕴藏着的中华上下五千年的悠悠历史。中国传统美食的味道，不是简单地用公式就可以计算出来。它是传统文化的一种表现形式，需要我们用心去品味。标准也并不是唯一的，唯有真正用心去品味，方能感受出那一独特的、幸福的中国味。美味于心不可量一位对美食有资深研究的美国人将名店小笼包拆解、测量，并用公式计分，以此鉴定出上海最美味的小笼包。此法看似严谨，殊不知，美味于心不可量。他测出的只是数据，而不是味道。味道，是对食物整体的感观评价。中华美食讲究“色、香、味”俱全，如今他将小笼包拆解，既破坏形状“色相
17、” ，更使香气溢散，小笼包的独特之处几近毁尽。传统美食讲求各处和谐以予人最高的精神享受，切不可将其割裂而以数据评判，像百年茅台香醇诱人，藏于深巷亦可闻，其中美味岂是一个酒精含量能评判估量的？一切，都要回归于心，回归于美味给人心深处那刹那、细微的感动。美味不仅是那口腹之欲，更是人们情感的一种寄托。小笼包最诱人的不是汤汁和馅料，而是那股让作客多年的游子拾起绵绵乡愁的感动。甘甜的汤汁在舌尖上迸溅，滑过喉咙，那在味蕾上绽放的美味，是家乡的召唤。纪录片舌尖上的中国之所以火遍全国，不仅是因为它讲述了各类绝世美味，更因为它讲出了每一个中国人心中，故乡的味道，道出了人们心底魂牵梦萦的家的美味。如此厚重的乡愁相
18、思，哪有像称量小笼包重量那般简单？作者莫言吃遍了山珍海味，仍以家乡的萝卜高粱为最，难道仅仅与萝卜的厚度长度有关？传统美食的美味藏在人心，穷尽天下工具亦不可量。美味不仅是一种情感，更是渊远流长的中华文化的写照。拆解小笼包，不但破坏了外表，更拆掉了其中蕴（孕）育的传统文化的精髓。包子皮上错落有致的皱痕，寓意着人生的几番起落；顶端精巧的“瓣蕊” ，实则是对锦绣人生、花开富贵的祝福；充实的汤汁馅料更寄托着人们生活饱足的愿望。一件小小的包子点心，就是一件工艺品，雕刻着炎黄子孙两千年生活的痕迹，一样简单的传统美食，就是一幅画卷，描绘了千百年灿烂的文明。这一切，只能用心体会，怎可道出量得？美味于心不可量，只
19、因其掩藏着千年的文化。一位美国人，纵对美食百般熟悉，也不可能读懂中国祖先在一道简单美味上刻下的深厚情感，这只有用心才能悟得，只有用心恒（衡）量。美味于心不可量，其中文明谁又知？美食岂能用公式计算？上海传统美食小笼包近日被一名美国人拆解为皮、馅和汤，用公式计算出小笼包的分数，给予排名。小笼包作为中国上海的传统美食，被一点点分解计算美味程度。我认为这种做法是不当的。这是传统的美食，它除了本身是美食外，它还是当地的文化象征，岂能随便拆解、测量？并且，这是前人辛苦研究配制而来的，小笼包配方是极其神秘的，怎能随便地运用公式计算。先不说公式计算对不对，他的做法就已经不好了，流传多年的美食，象征文化底蕴的美
20、食，怎能说拆分就拆分呢？你拆分的并不是普通的包子，是人们智慧的结晶，辛勤劳动的结果，一座城市的文化。小笼包虽小却意味深远。他的做法是对人们劳动的不尊重，对城市文化的不尊重。用公式计算美味程度，能否迎合所有人的口味？各色各样的小笼包，用料和配方也许都不一样，又如何能用一条公式，当作数学题般来计算呢？每个人的口味都不一样，一条公式定义小笼包的排名，未免也太不尊重小笼包的制作者。也许有更多人就愿意就喜欢吃你公式里定义标准不高的小笼包呢？那这样的公式，这样的排名又有何意义呢？作为文化底蕴的小笼包一定有其过人之处。这是人们心血凝结而成的美食，重在的是制作人是否用心，吃的人的心情与体会，这是家乡的味道、城
21、乡的味道。品尝的是情感与心，并不是所谓用准确数字可以描绘的。小笼包小小个，所以每一口都是精华。何以忍心将其拆分，将精华变成糟粕。将小笼包拆解就已经失去了其原本的意义，原来恰到好处的美味。而将小笼包拆解的美国人就是不尊重中国本土文化，独具特色的美味，一个饱含美食评论经验的人评论美食本末倒置，不尊重他国文化，实在有失于他的经历。美味小笼包的美味在于制作人和品尝者心与心的交流，品尝的是一种心情，体会的是一个城市的文化。用公式计算美味，不仅失去了本身的意义，还犯了不尊重美食、不尊重文化之错。美味要用心体会，岂能用公式计算？美食是一种文化，何以能拆分、计算？历史、情感与公式套用最近，一个有着十年厨师和美
22、食评比经历的美国人运用公式鉴定上海最美味的小笼包，引来网友的激烈争议。我不禁疑惑，中国传统美食小笼包是只用一道公式、几纸数据就能衡量的吗？其包含的历史与情感又如何计算？曾有一则笑话：外国人做菜时需要天平、砝码，菜谱中更会标明准确用量。但一旦看到中国菜谱时，便崩溃了，因为里面只有“少许” “适量”等含糊的用量。轻轻一笑后却也深思，感悟到中国菜讲究的不是数据，而更有深一层的内涵。可曾见，无论是中国传统技艺中的哪一个师傅教授徒弟时，都注重口传心授，心领神会，教导徒弟要注重于将整个心神与自己做的东西相融合，达到所谓的“天人合一” 。因为只有自己贯注了心血的东西，才脱离了物质的表面，让其具有灵气，如果只
23、是靠着死板的公式、数据做出来的东西，不过像是批量生产的物品，简单的复制品是不具有所谓的“灵气”的，而这灵气就来源于情感。从热播的舌尖上的中国中，其实也能领悟到菜肴的真谛。 舌尖上的中国绝不是靠数据来说话，每一道菜都需要从其历史发源、人物情感说起，再联系到菜的色香味，才能统一衡量总结这道菜的价值，因为如果一道菜单单用美国美食评论家的公式来衡量，则早已失去了大半价值。菜的来源映射着先人的生活，做菜的人倾注的情感决定了它的质量，最后的色香味不过是最流于浮表的一层罢了，是没有深入到其本质的。其实，国外制作的动画片美食总动员中早就阐明了这些道理。在最后那位挑剔的美食家来到主人公的饭店点餐时，主人公竟也出
24、乎意料地做了一碟朴素的乡间小炒给他，却让这位难以被满足的美食家默然落泪，原来他想起了自己贫困的童年，那时母亲经常做这道菜给他吃，最能让一道菜打动人的是什么？难道不是其中蕴含的情感吗？如此看来，运用公式的评价方法实在是下下之策。适用于公式法的是指生产的复制品，是那些不具有个人情感的产品。但对于一道蕴含着历史、情感的菜肴，我们品味的不只是它的色香味，我们注重的是它踏过的历史长河中国传统文化的延续，是它所蕴含的情感回味过去的时光。或者说，谁能说得清陈从周先生的大饼的价值呢？用不同的标准看待发展的事物最近有一个有着十年厨师与美食评论经验的美国人，用测量小笼包皮、馅、汤汁等各种指标，运用一定公式计算出小
25、笼包的分数。他的测试已用于上海 52 家小笼包店，并予之排名，分（颁）布了上海小笼包索引一书。对于小笼包来说，汤汁的分量、皮馅的厚薄的确是衡量小笼包品质的重要指标。但小笼包作为一种传统的中华美食，其负载的地方特色、承载的关于味蕾的记忆，乃至于对它味道的评价，都无法使用统一的、量化的标准。硬是使用统一的标准去衡量一个味道，中间忽视的是食客的感受，忽视了食物本身所承载的风味，以及承载的感情。相当于用某一方面的指标去衡量不同的人，最终只能得出生硬、片面的答案，是不可取的。首先，对于味道的定义，谁也没有统一的标准。中国的八大菜系，随着历史上中原人南迁，随着经济发展、交通进步，在这片广大的土地上，各种风
26、味一直在碰撞交融。所以，食物亦是一种发展中的事物，或许不同食物带有其自身某些不变的基调，但它的品味是随着社会的脚步而变化的，因为其要满足日新月异，以及众口难调的道理。因而即使只是单一的小笼包，不同的风味亦是满足变化的一大条件。 “好吃”是一种主观的、变化的感受，某种意义下它是独特的。所以无论从社会的变化还是从个人品味的取向，都说明采用某一公式某一标准去看待发展的事物，只会导致形而上学的错误。单从事物的表现形式去看待事物，而不深究其中承载着历史底蕴与人文情怀，是缺乏深刻理解的做法。中国烹饪讲究厨师的火候与手感，很少有定量化的标准，一勺油亦只是一个大概的概念，从中体现的是属于中国人的诗意，深刻地契合当时的环境，自由地把握分寸。因而每人的手下的食物最终才有了独属于自己的风味。这种风味传达了强烈的个人乃至于地方的感情色彩。这是对个人个性的尊重，一种浸润在日常生活中的人文情怀。纪录片舌尖上的中国的解说词曾讲到“中国厨房的秘密，是没有秘密” 。因而，每一种味道及其背后的手法才能得以被不同的人所欣赏与喜爱。用变化的、诗意的标准看待它，正是对其承载的感情的尊重。汤汁、皮馅固然可作参考，但这种做法反映的正是人们用统一的标准看待发展事物的弊端。味道，只是一种表现的形式，如果脱离了其中含有的历史底蕴与人文情怀等因素，使之失去了原先所富有的情感，就会使之成为空洞的存在。
