1、第一种方法：酥皮制作小技巧：最懒惰的方法就是到超级市场买现成的冷冻酥皮啰，而勤快一点的人就可以制作手工精致酥皮：材料：高筋面粉 300 克，低筋面粉 350 克，玛其琳 120 克，水300 克，薄片奶油 450 克。做法：高筋面粉、低筋面粉、玛其琳与水混合均匀，揉成型后，冷藏 4 小时；面皮桿开，包入奶油，再桿开后四折；再桿开后三折，冷藏 2 小时；再桿开后三折，冷藏隔夜；切成小块，放入蛋挞模压成型（以水沾手）内馅制作小技巧：材料：鲜奶油 300 克，糖 200 克，再准备鲜奶油 600 克，蛋黄 7个，奶水 150 克。做法：鲜奶油煮开后加入糖融化；再倒入 300 克鲜奶油混匀；离火后加进
2、蛋黄；再倒 300 克鲜奶油和奶水搅匀；蛋水过滤后，舀进派皮内，用 250 度烤 20 分钟。注意事项：倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可，否则馅易流出造成浪费。第二种方法：葡式蛋挞制作方法很麻烦哦 塔皮材料：低粉 135g 高粉 15g, 酥油 23g, 水 75g 片状玛棋琳 90g (包入用) 塔液材料：鲜奶油 105g 牛奶 83g 低粉 8g 蛋黄 2 个 白砂糖 30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）原方子用量为：A塔皮材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳 250 克，水 150 克左右。B蛋挞水材料
3、：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖63 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟。 揉好的面团2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 打薄的马琪琳3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，
4、其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20 分钟。 7将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。9将面片从较长的这一
5、边开始卷起来。10将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏 30 分钟，进行松弛。 11松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的片。 12将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。13在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为 220 摄氏度左右，烤约十五分钟。蛋挞水的做法： 1将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中第三种方法：【派皮材料】：.高筋面粉 160
6、公克低筋面粉 180 公克 奶油 70 公克水约 170.固体软化奶油 230 公克 【馅料】：鲜奶油 200 公克 浓缩奶水 200 公克 细砂糖 150 公克 全蛋 2 个 蛋黄 3 个 兰姆酒 1 大匙 【做法】：(1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油 230 公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成 4折，放入冰箱冷藏 24 小时。(2)取出杆成厚片再折 3 折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。(3)面团取出，切成约 2 公分左右厚片压入模型中备用。(4)把内馅材料中的鲜奶油
7、、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。(5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约 1015 分钟，以250烤 1520 分钟即可。第四种方法：说是 KFC 的葡式蛋挞制作方法哦_ 【派皮材料】： 高筋麵粉 160 公克 低筋麵粉 180 公克 奶油 70 公克 水約 170. 固體軟化奶油 230 公克 【餡料】： 鮮奶油 200 公克 濃縮奶水 200 公克 細砂糖 150 公克 全蛋 2 個 蛋黃 3 個 蘭姆酒 1 大匙 【做法】： (1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰，桿成扁平厚片， 再將固體軟化奶油 23
8、0 公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀， 平均折成 4 摺，放入冰箱冷藏 24 小時。 (2)取出桿成厚片再折 3 摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次， 取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。 (3)麵糰取出，切成約 2 公分左右厚片壓入模型中備用。 (4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和均匀， 再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。 ps:不过我没有蘭姆酒，就用葡萄酒代替了 (5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約 1015 分鐘，以250烤 1520 分鐘即可。发信人: wxp (-windows xp),
9、信区: Food标 题: 葡式蛋挞详细做法!(图解)发信站: 紫金飞鸿 (Mon May 22 11:36:44 2006)第五种方法：葡式蛋挞塔皮材料：低粉 135g 高粉 15g,酥油 23g,水 75g 片状玛棋琳 90g(包入用)塔液材料：鲜奶油 105g 牛奶 83g 低粉 8g 蛋黄 2 个白砂糖 30g 炼乳 7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）A塔皮材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳250 克，水 150 克左右。B蛋挞水材料：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋
10、黄 4 个，炼乳15 克蛋挞材料蛋挞液材料1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟。揉好的面团2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片
11、中间。4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。5、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20 分钟。7将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折6把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型7将面片从较长的这一边开始卷起来8将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏 30 分钟，进行松弛。
12、11松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的片。9将（9）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。10在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为 220 摄氏度左右，烤约十五分钟。蛋挞水的做法：1将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。2把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。葡式蛋塔制作时间：约一小时。 材料： A塔皮材料：低筋面粉 270 克，高筋面粉 30 克，酥油 45 克，片状马琪琳（包入用，就是植物
13、黄油）250 克，水 150 克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B蛋塔水材料：鲜奶油 210 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 制作塔皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛 20 分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳
14、擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。 用走棰(french pin)敲打 擀薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
15、6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20 分钟。 7将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折好的面片。 8把三折好的面片再擀开，擀成厚度为 0.6CM、宽度为 20CM、长度为 35-40CM 的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9将面片从较长的这一边开始卷起来。 10将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵 30 分钟，进行松弛。 11松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的片。 12将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未
16、涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 13在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为 220 摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋塔水的做法： 1将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 心得： 1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，没有低筋粉，用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。 2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
