1、家常 42 种点心制作方法（图文）一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸 1015 分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 二、米麵包 这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ 面团材料 水 150g 白米饭 50g 砂糖 45g 奶粉 2 大匙 高筋面粉 200g
2、 低筋面粉 50g 干酵母 1 小匙 奶油 30g 内馅材料 果酱约 100g 做法 将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约 10 分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏 8 小时以上。 面团取出放在室温中退冰(约 1 小时左右)，将面团的空气压出，分割成 7 个，每个约80g，滚圆后，松弛 1520 分。 【整形】将面团压扁，包入大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至 2 倍大（约 60 分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，
3、入炉用 200100 ，烤 1820 分钟至熟即可。 三、蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味， 酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 派皮材料(6 吋派模) 奶油 80g 鹽 1/2 小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g 餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g 玉米粉 1 大匙 檸檬汁 2 大匙 做法 製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約 30 分鐘左右) 。 製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁
4、拌勻備用。 取出派皮麵糰分成 2 份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。 接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 另一份派皮捍開後，切成 2cm 寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火 180200下火 120，烤約 4045 分鐘即可。 備註 我用的是 7 吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用 6 吋的派盤應該比較剛好！ 若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放 1 大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。 四、桑椹派 今天的下午茶要來點什麼？ 酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！ 派皮材料(7 吋派模) 奶油 100g 鹽 1/2 小匙 細
5、砂糖 40g 水 25g 低筋麵粉 160g 派餡材料 奶油 40g 桑椹蜜餞 400g 水 80g 玉米粉 1 大匙 檸檬汁 2 大匙 做法 【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約 30 分鐘左右)。 【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成 2 份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 烤箱預熱（上火 200下火 120），桑椹派餡倒入鋪好
6、派皮中，用湯匙壓平。 另一份派皮捍開後，切成約 1.5cm 寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火 200下火 120，烤約 4045 分鐘即可。 備註 最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜有機桑椹，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？ 前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡！ 五、葡萄干玉米饼？胊 leti） 这是一个欧洲点心（好象是意大利的？zaleti 的意思就是
7、“littleyellowthings“），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。) 用料： A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面）1 杯（250ML），普通面粉 1 杯，砂糖 1/3杯，泡打粉 1 茶勺，盐 1/4 茶勺 B）无盐黄油 60 克，切成小块冷蔵备用 C）葡萄干 1 杯（或用其他切碎的果脯也可） D）磨碎的柠檬皮 1 茶勺（可省略），香草香精少许（可省略） 做法： 1、烤箱预热至 160 摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 2、在大碗中混合 A 的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 3、加入葡萄干
8、拌匀。 4、在小碗中混合 D 料（不需要打发，混匀即可）。倒入 3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 5、在案板上施薄粉，把 4 放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 6、把面团分成四等份，每份都搓成 25CM 左右的长条，每条都用刀切成 7-8 块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤 12-15 分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。 这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。 六、自制蜜汁糯米藕 蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需
9、要给多一些的耐心。 材料很简单的，莲藕 2 节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米 100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。 制作方法： 糯米用清水浸泡大约半个小时。 洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。 将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。 可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米 这就是装好糯米后的白花莲藕啦。 把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须 莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约 2 个小时，加入冰糖，再煮 1 个小时完成。最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。 难度级别： 制作用时：约 3.5 小时 秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰
10、箱冷藏过以后再吃味道更好。 点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。七、周末自制甜甜圈 原料： 高筋粉 250 克、干酵母 1 小匙、砂糖 1 大匙、盐 1 小匙、色拉油 2 小匙，水 160ML 搅拌在一起。 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个 150 下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个 150 下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。 将面团拿出，把里面的空气压出来 再次揉好成条状，切成 6 小份。 放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面 10 分钟。 醒好的面，上面戳个洞。 然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了盖上塑料袋放到温暖的地方醒 20 分钟。 平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮 30 秒。 经过这样煮一下，面团就会变 Q 了 面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水 烤箱预热 200 度，把面包圈放入烤 15 分钟即成 八、清香可口的青豆糕 青豆拣好洗干净 用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮
