1、好吃易做的香菜豆芽鸡丝波斯猫第一次灌水，送上小菜一碟：鸡胸脯肉切丝，用料酒，生抽，姜末，醋腌半小时。起油锅，急火爆炒鸡丝，盛出。重新加油，烧热，下豆芽，香菜段一把，红椒丝少许，加盐，加鸡丝，迅速翻炒即出锅，好吃易做！蚝油鸡翅（微波炉版）给楼下的馋友新桐鸡翅我也很喜欢吃，我的微波炉带烧烤功能，用来烤鸡翅是最好不过了。鸡翅 8 个洗净，冰冻的要先解冻，切成三段，取中段及翅尖，肉多的那头因肉厚不易熟，留作其他菜式。抹干水分，加入酱油 1 汤匙、酒半汤匙、蚝油 1 汤匙、糖 1 茶匙及姜 2 片、葱 1 根（切段）、少许胡椒粉腌大约 1 小时。把鸡翅在微波炉烤盘中摆好，高火转大约 6 分钟即可。一个既
2、好做又好吃的.凉拌鸡丝陶子用料: 鸡胸脯肉(2 到 3 块), 生蒜(2 瓣), 盐, 酱油, 醋, 白糖, 麻油鸡脯肉煮熟,但不要过熟,断生即可.冷却后拉成鸡丝;把 2 瓣蒜剁成蒜泥,用少量盐阉 5 分钟;把蒜泥,酱油,醋,白糖,拌入鸡丝;最后拌点麻油即可.喜欢吃辣的可拌几根辣椒丝就更入味了.也谈干煸鸡丝-懒人菜谱 将鸡用水煮至八成熟，捞起洗净，汤丢弃或给同屋的懒人喝。：-) 肉，笋， 葱、干辣椒分别切丝。 油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝，煸干，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸 炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精少许炒匀，起锅撒上葱丝。 辣汁鸡翅鸡翅 500 克，小辣椒 3 个，面粉
3、50 克，淀粉 25 克，生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各 2 汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1 杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。 烤鸡腿小熊我以前贴过的, 做了多次都很成功. 鸡腿要头天用酱油黄酒盐腌过夜, 先皮朝下 375F 烤 30 分钟, 再翻面, 上面刷 BBQ sauce, 或
4、蜂蜜及自己喜欢的酱料, 再烤 30 分钟 . 红油鸡块材料：鸡块若干，红椒，黄椒各一个。葱花调味料：辣椒油，辣豆瓣酱各一大匙，盐少少一点，糖，米酒各一小匙做法：1.鸡块入滚水中烫一下，捞出2.红椒和黄椒洗净去籽。蒂后切块3.锅中倒入 2 大匙油烧热，放入鸡块快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。心得：盐放一点就可以了，因为豆瓣酱很咸红椒和黄椒在一起无非好看而已。用青椒也行。或者别的配菜。此菜有点辣，辣中又有点甜，很下饭噢！ 清粥小菜：香菜凉拌鸡丝+白粥（图）快乐厨今儿的招是馋女教的，让我能吃到这么可口的晚餐，多谢多谢！：）就是我刀工欠练，这鸡丝可能要改名鸡条了。:P蒜末煎鸡翅猫
5、友原料:鸡翅膀五六只顺关节切开，大蒜瓣三四个切成碎块，料酒一二匙，盐少许，放在一起搅拌均匀，放置半小时。作法:大约二两油，(能煎过来就行)烧热，放入蒜末炸香，然后放进腌好的鸡翅膀，煎至金黄为止。香酥不腻，松脆爽口。简单好吃又易作。“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜主料辅料鸡翅600 克红葡萄酒75 克罐头荔枝50 克 白糖75 克姜10 克 醋50 克葱10 克 湿淀粉30 克川盐15 克 芝麻油10 克料酒20 克 猪化油75 克烹制方法1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，
6、掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。工艺关键掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。风味特点“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。“醉鸡翅“是夏天很好的凉菜yu_er鸡翅,姜,水和少许酒放锅中煮沸后约 15 到 25 分钟,不宜太长时间,
7、否则鸡翅口感不好.将鸡翅切成三段放凉水中浸 10-12 分钟,待鸡翅凉后倒掉水,放少许姜,用“醉鸡汁“浸泡.放在冰箱内腌 2 个小时以上,时间越长味越香. 我的醉鸡食谱（以前没贴，因为已经很多人贴过醉鸡的方子了）材料：雞腿（drum sticks,棒棒腿）4 支（4 支大雞腿或 6 支小雞腿）蔥 2 支，切段薑 34 片酒 1 大匙鹽1 罐 chicken broth紹興酒做法：1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭，再?牧硪欢耍癜糸愁 那端）用刀小心把骨頭取下.其?雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。*切記，一定要維持雞腿
8、肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!這是做醉雞最麻煩的步驟了，其他都很簡單。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結?，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊?，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。（這可是我醉了多次研發的密技喔:P）2.雞骨取出後，沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）。煮兩?水，先把雞腿放入一?水裡汆燙、撈出。另一?水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮 15 分鐘。3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過?L 的一樣。4.用一個有蓋的容器，倒入 1 罐 chicken br
9、oth，然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是 1:1 的比例）倒入。*注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有?椥浴 杂霉扪 b 雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置 46 小時，即可取出切片。（放在冷藏室）*切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起?恚 忮 F 朝上，像鹱炙 粯樱 会崆谐杀 樣就每片都有皮，而且肉緊?好吃喔!酒湯可以使用約 23 次沒問題。我用同一?湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃 第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。我這次做的酒湯還在冰箱裡，也許明天再醉一次，到時我會把分解圖片照下?斫
10、 o 大家看，會比較清楚。孜然鸡块，especially for 爱厨（如果你喜欢的话鸡胸肉，片成一厘米厚的块，用盐、糖、淀粉拌匀腌 10 分钟（此时可以用平地锅把洋葱和青椒煎熟，其间加些盐）放多些油，半煎炸把鸡肉煎熟，然后放辣椒粉和孜然粉（较大的 food market 有卖），盐、糖少许，翻炒片刻即可。 齿留香：秘制香辣烤鸡腿，（买一赠一，附清凉西芹制法） 肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。
11、腌制 2 小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 先放进微波炉烹制 5 分钟，鸡腿内外 9 成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400 度高温烤 4-5 分钟，外皮恰到焦黄为佳。 真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输 KFC。 有肉没菜缺乏维生素。洗净芹菜几根，斜切粗段，开水烫过，捞起空干水分，加盐，味精适量，黑胡椒粉稍微多一点点，少许明油，拌匀即可。非常清凉爽口。 蘑菇鸡片-鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,蘑菇鸡片- 鸡肉半磅切片 ,拌入葱花 ,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜( 大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅
12、切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.葱花热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮 2 分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.酒香鸡翅鸡翅 5 个盐半茶匙，葱末姜茸各少许。鸡汤 300 克，绍酒（料酒）200 克，盐半茶匙。鸡翅放进开水里灼一下取出沥干加入腌 20 分钟。鸡翅放进蒸锅，用猛火蒸 8 分钟，再用慢火蒸5 分钟。等鸡翅晾凉后，放进里浸泡 2 个小时，夹起鸡翅斩好上碟。一道美食三杯鸡之所以称之为三杯鸡是因为做这道菜主要用料为一杯酒、一杯酱油和一杯糖，故此而得名。现在通常都用啤酒，所以也可称之为啤酒鸡，呵呵。 做法：把鸡肉切成小块（我觉
13、得最好用鸡翅中或鸡翅根较好）。锅上灶，放油（油不必太多，比家里炒一般的菜的油量稍多一点点就行）。油热后放葱段、姜块炝锅，出味后最好再捞出来（为了菜的美观）。然后放入一杯酱油、一杯糖、一杯啤酒。调好、烧开后，放入切好的鸡块。大火烧开，再改用小火慢慢的靠汤（一定要改小火呀，不然鸡肉不进滋味，不香啦）。因为放糖了，所以要看好你的锅，不要糊呀。当汤靠的很少了，低于鸡肉在锅内的位置时，汤应该是很绸了。这时就出锅吧o 还有要说的是，上面提到的一杯酱油可不是绝对的呀，自己灵活一些，如果是普通酱油就多放一些，如果是老抽就少放，要不然成了黑碳别来找我啊。放酱油的目的就是上色（鸡肉上色后成棕红色为最佳），另外此菜
14、基本上是不用盐的，但如果你用的是老抽，而且又不能放太多，那就再给它补上点盐吧。还有就是那一杯糖了，通常都不会放那么多的，不然太甜了，可以适当少放一些。啤酒可是不能少放的呀，因为此菜中的啤酒是当水用的。我通常做一盘鸡会放半瓶啤酒的。 再来说说此菜做完后的样子：外观棕红色、有光泽，很像红烧。味道嘛，应该是香甜、微咸，如果你不太喜欢吃甜，可在用料时自己改变一下，让它变成香咸、微甜，呵呵。非常好做的，也是非常好吃的，我最爱吃了。试一下吧。 对了，还有此菜源与西方，最正宗的三杯鸡是用白葡萄酒的。不过现在改革了，大都用啤酒（啤酒鸡）还有用口乐的（口乐鸡），听说用白酒做此菜味道也很不错，我还没试过。感兴趣的
15、话，自己动手试一试吧！如另有心得，可别忘了也告诉我呀，呵呵 试试咖喱鸡块吧。1，锅中放油，烧热，加姜丝，炒出香味。下鸡块，断生。加少许料酒，稍微焖一下。2，锅中放油，烧 6 成热，下咖喱粉，炒匀。下鸡块（也可在加些土豆），炒匀。加盐，糖，少许水，中火只鸡块熟透。还比较简单啊。呵呵， 红烧羊肉和豆豉鸡块身在英国的我对于吃牛肉始终是一个难题， 想吃又怕疯。馋的不得了也只好拿羊肉来解馋了。炖羊肉我没加一滴水， 倒了 4 罐 stekka artois（上次抽疯买了一打，喝不完就只好“浪费” 到羊肉身上了）。 另一个是和快乐厨姐姐问的豆豉鸡块。 豆豉是喝粥吃豆豉鲮鱼剩下的， 呵呵， 豆豉鲮鱼好好吃啊我
16、从来都舍不得一次把鲮鱼和豆豉都吃光。 快乐厨姐姐说做鱼和鸡都很好吃， 我正好有鸡肉， 所以加了点红青椒就成了豆豉鸡块。呵呵， 照相技术有待提高， 刚才自己再打开看的时候才发现盘子有点脏脏的说， 呵呵， 下次再拿出来现丑可是会把脸洗干净了， 呵呵。（脸红红的 still *_*） 周末小食-盐句鸡腿，黄焖海鳗猫米好久没有做菜了，厨房里的味道香香的，是菠萝的香味。广播里天天是 missing cow 的新闻，猫米听了反而食欲大增，本来想去买块牛排，没想倒今天的鱼好多，有新鲜。于是买了条海鳗，再买了点鸡翅膀。上上个星期，烧排骨，干活忘了时间，把个不沾锅给烧坏了，后来一忙，忘了扔，今天突发奇想，留下用
17、来盐局东西也不错，于是加热锅，放了一大半盒盐和胡椒，略微翻炒一下架个 rack，然后把浸在黄酒里的鸡腿放上去，用小火慢慢烤，学西米的办法，锅周围用湿毛巾风猪。否则警报器要物阿武阿的乱叫的。然后警察叔叔就回来 rat,tat,tat 的敲门了。不过到时候，给他块盐句鸡腿，估计就可以贿赂打倒他了。&然后就是海鳗了，噼哩啪啦的往热油锅里扔葱段，姜块，越打越好，方便以后捞出来，扔掉。问道葱姜味道后，就把海鳗一段段地放入锅里，接下来就是黄酒，生老抽，冰糖的往锅里倒。在加上水，把海鳗盖过了，在超过一个指甲的高度，就好了，等一开就非常耐心的把上面的白白的飘浮物捞出来，倒掉。然后盖上锅盖，改小火，慢慢的炖。一
18、个半小时后，看完一本 baron munchausen，笑了肚皮饿娥的，只时候非常灵敏的嗅觉就闻到香味了，接下来，两个猫脚脚就不听话的往厨房里移了。不过有点不好，海鳗好肥，象吃猪叫爪一样，猫嘴巴都被粘住了，不过 yum,yum，扒开猫嘴巴继续吃。啃盐句鸡腿的时候，小心把手指头一起啃到肚皮里。555555555555555555555，吃了太饱了，捧了圆圆的猫肚皮感到十二万份的狗题。明天又要胖了。：（好吃的棒棒鸡菜花尽量照着下面的菜谱做，适当的因陋就简，也一样好吃啊！我去过一次成都，可惜的是没吃什么。有一次路过一家卖棒棒鸡的店好像是在人民南路上，看见好多人排队啊，心想这东西一定好吃！据说在四川吃
19、饭就得看哪家饭馆人多，是不是真的？棒棒鸡的制作及操作关键文章来源: 贺师傅 于 3/19/2001 5:03:00 PM: “棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共 250 克。 调料：芝麻酱、葱白各 5 克，红油辣椒 10
20、克，白糖 2.5 克，口蘑酱油 15 克，味精、花椒面各 0.5 克，芝麻油 1.5 克。 制法：1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约 10 分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。特点:鸡肉细嫩，麻辣鲜香。关键: 鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。豆腐鸡片Tom&Jerry因为手头有豆腐和鸡腿, 懒得分开做了, 想把他们合成一个菜, 于是有了这个做法. 材料:豆腐一块(要硬一点的,我买的是 firm 类型), 按
21、3 X 4 X 2 下刀 ,切成比较大的小块儿.鸡腿肉切片葱花, 姜末, 生抽, 鸡粉1. 把鸡片用生抽, 少量盐, 料酒, 淀粉拌匀. 放 15 分钟.2. 起油锅, 下姜末, 到出香味的时候倒入鸡片, 炒散.3. 鸡片变成白色的时候加入豆腐块儿, 放盐, 鸡粉, 拌匀4. 加水至没过豆腐和鸡片, 水开了以后把火减小, 保持水沸腾即可5. 中间要不时地搅一搅以免粘锅,到水差不多干了的时候关火盛出来,洒上葱花. 韭菜素鸡丝素鸡丝，素肠，豆腐干即可，并没有真的鸡丝，是个不折不扣的素菜，在新春的饭桌上和大鱼大肉搭配一下，还是很不错的，又很简单方便。1 韭菜切段，素肠切粗丝2 起油锅，炒韭菜花稍软，
22、加盐，味精调味即刻盛起来3 另加油，略炒素肠，加酱油，糖调味后倒入韭菜花炒匀4 盛盘上桌虾油醉鸡整鸡在水里煮七成熟，待冷后斩成四大块，待用。锅内的鸡汤不要倒掉，让它继续煮。另起一锅放人花椒、盐让其炒香加人鸡汤、绍酒（不要用美国买的绍兴料酒，因为里面是加了盐的，太咸了）煮开，加半小碗鱼露，再煮开 3 分钟，起锅张一个较大的器皿，等待鸡汤凉了，放人鸡块，盖好，放入冰箱，18-24 小时后就能吃了，吃前为了卫生，先把大鸡块在微波炉一分钟再斩小块 【菜名】 锅贴鸡片 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色美观，入口脆嫩酥香，蘸以葱酱，风味别具。 【原料】 鸡脯肉 250 克、猪肥膘肉 300 克。 熟火腿
23、 50 克、冬笋 100 克、生菜 50 克。清油 50 克、姜 10 克，葱 10 克、料酒 15 克、酱油 10 克、蛋清 50 克、豆粉 35 克、香油 6 克、葱酱 50 克、白糖 10 克、醋 5 克。 【制作过程】 鸡脯肉片成长约 5 厘米、宽 4 厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约 15 分钟。肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4 厘米、宽约 2.7 厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做 24 块坯片。炒
24、锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌匀）和葱酱碟即成。 好吃下饭的咖喱鸡块带骨鸡肉 350 克，土豆 150 克，大葱 50 克，咖喱粉 20 克，大蒜 2 瓣，面粉 10 克，绍酒、鸡粉、盐适量。 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待
25、用。3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热 5 分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以 柠檬焖鸡翅+香菜肉片炒香干（图）快乐厨前一阵子买了很多鸡翅放在冷冻隔里，现在只好变着花样来吃了。今天这个柠檬焖鸡翅，味道比较特殊，有点像姜醋的感觉，好此物的朋友可以试一试。食谱如下：*檸檬炆雞翼 食譜提供：小魔女 9 . 9 . 2001 呢個雞翼係飲食男女搵到，你問我我?話好味架 heh
26、e.?谥儆幸粋好處，就係唔使醃味，d 雞翼都炆得好入味，好正，臨時有朋友黎，好過斬料呀 _ 材料 人份 雞翼 磅 片糖 片 生抽 湯匙 老抽 湯匙 蠔油 湯匙 檸檬 片 薑片 片 做法 大火燒紅瓦煲或其他不黏底耐熱煲，下湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，續以大火炆煮至收汁，即成。 我覺得 d 薑都炆到幾好味 bor! _ *注：焖鸡翅的时候，除了加调味料，还要加一些水，水的量以大约淹没过鸡翅为准。建议加了蚝油就不要加老抽了，否则颜色太深，我就是两样都放了，所以鸡翅的汁颜色很深。做好以后，用柠檬皮切点丝放在上面，闻起来很清香，也是一个装饰。*香菜肉片炒香干
27、是我胡乱发明的，香菜是这道菜的灵魂，我后悔没多放些香菜。做法如下：材料：香菜 适量白香干 一块肉片 适量蒜瓣 2 瓣做法：肉片事先用生抽，食盐，料酒，生粉和少许白糖腌好，备用；油锅烧热，先把肉片略炒，盛出备用；热余油，爆香拍好的蒜瓣，把切好的香干放入炒至表面略黄，加适量的食盐，炒均匀，再把刚刚炒好的肉片加入同炒，放少许陈醋，出锅前放香菜，翻炒均匀即可。我画蛇添足的加了一个皮蛋，建议大家千万别像我一样浪费皮蛋了。香菜真是好吃，怎么做，怎么吃都不腻。：）百合鸡片仙人掌美食兔料：仙人掌一片百合一小把鸡肉一小块切片蛋清 淀粉 蒜末 香油 辣椒油 鸡精粉 盐1鸡肉片用蛋清和干淀粉调均。2仙人掌平放，平中
28、一分为二破开成大片，改切两公分宽条片，快入冷水盆中泡，待用。3锅烧开水，放入百合煮熟（有点透亮），拣出放另一冷水盆中。4炒锅加油烧热，入调好鸡片炒熟，关火。5取一盘，捞出百合放入，捞出仙人掌放入，鸡片去油捞出后放入，加蒜末，辣椒油，精粉，香油，盐，拌均。色泽青亮，引人食欲。我的三杯鸡二杆子刚看见楼下有人说三杯鸡，也来凑个热闹。菜谱一般是说整鸡切块，我尝试后改用超市买的现成的鸡翅和鸡小腿，分开或掺掺都可以。两头蒜，一大块姜，姜，蒜等量，都切 1，2 毫米薄片。多些有味，我的经验是姜加蒜是鸡量的五分之一。炒锅加香油，也是鸡量的五分之一，多用香油是因为鸡肉没什么油，当然正在减肥者酌减。小火炒姜蒜片，
29、如果起白沫别在意，因为有的香油里有水。炒四，五分钟到姜蒜片发黄出香味时下鸡块，或鸡翅鸡腿，中小火，勤翻，别粘锅，翻个十几分钟到发黄。接下来就是三杯鸡的关键，依次为一杯广东米酒，一杯生抽，一杯水，这三杯加下去应该基本没过鸡肉，看您用什么锅，如果没有没过可再加点水，凉水。开大火开锅后加糖，胡椒面，整红，绿尖椒，爱吃辣的再加红干辣椒，千万别加盐，有生抽足够了。关小火加盖焖二十分钟，中间隔七，八分钟翻几下，同时准备点儿切碎的香菜。到鸡色黑红亮时大火收汁，我个人喜欢留些汁。关火装盆撒碎香菜，爱吃多加，不爱吃不加。上桌。 鸡肉香菇脆馄饨鸡肉香菇不用多说，这个脆是什么呢？有大师可能已经猜到了，就是木耳，赫赫
30、。三种原料都剁碎，加葱花、姜末、盐、花椒水（花椒泡的水）调匀。汤里加盐、酱油、虾皮、紫菜、香菜、老干妈香干脆（说到老干妈，这是我头一次吃，真是好吃，但是为开这瓶子盖，可真废了不少力气，最后改锥都用上了，我室友说再开不开就钻个洞得了。以前买这种袋盖子的罐头，都是那小勺再边上一撬，里面一进气，就能开了，这老干妈真是太怪了。不知那位大侠有窍门？） 青椒鸡丝老怪 wgm鸡胸脯肉 250 克，青椒 100 克，蛋清 1 个，绍酒、盐、味精、香油适量。 1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。3、锅中下油，烧至温热，下鸡
31、丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。 一道新菜：鸡腿寿司金龙鱼1 先将香菇，腐竹，黑木耳泡好。2 然后处理鸡腿，把整个鸡腿顺着骨头切开，剔除骨头及肉筋，这样鸡腿就成了一个类似于扇形的肉片，用酱油加点料酒和盐把鸡腿反正面都涂上，注意颜色不要太深，腌十分钟。3 这时切好前面泡好的各种东西，切成细丝，还有切好火腿丝，胡萝卜丝。4 把这些丝每样拿几根整齐码在腌好的鸡腿里，有鸡腿肉把它们裹起来，用细线小心的把鸡腿肉缠好，就是缠成鸡腿的形状。5 把缠好的鸡腿放在有锅里炸一下，炸到成为金黄色为止，捞出控干油，装在盘子里上锅蒸，大
32、约20 分钟即可。6 把鸡腿上的细线解开拿走，用刀把鸡腿横着一片一片切开，就像寿司一样，然后把蒸出的汤加点盐加点淀粉和麻油淋在寿司上就可以吃了。7 根据自己的口味，可以调着各种的调料。这道菜做起来很麻烦，但很有意思，适合时间充裕时打法时间，不过，真的很美味。我做过两次，老公都吃得精光。 青椒鸡肉卷小厨庄庄4 只青辣椒，去仔洗净。鸡肉切丁，盐，糖，酒，淀粉腌。把鸡肉塞入青椒，同时塞入杏仁，松仔，直至青椒满鼓。涂上酱油或其他喜爱的佐料， 方入锡纸中。烤炉预热 375 度，然后放入青椒卷，烤 15-20 分钟后，即可食用。味鲜香，肉嫩，并坚果香与青椒辣味。且无需用油，属健康食品。对付煮汤剩下鸡肉做一
33、碟鸡丝拌蛋皮（凉菜）_把煮汤剩下的鸡肉撕成丝状；把鸡蛋 1 个加盐、生粉各少许搅打均匀，然后倒入搪过油的平底不沾锅中，用中火两面煎熟煎金黄，摊成鸡蛋皮，然后取出，切成细细的鸡蛋丝；鸡蛋丝、鸡肉丝同放碗中，酱油、砂糖适量、麻油、胡椒粉、味精各少许搅拌均匀，然后把一小把葱丝（也要切得细细的）放在上面，烧热油少许，把沸腾的油浇在葱丝上（会发出“哗” 的一声！）把 1 汤匙芝麻小火炒香，把芝麻撒在拌好的鸡丝蛋皮上即可！吃的时候把上述材料搅拌均匀我就是这样处理煮汤的鸡肉的，结果大受欢迎，连汤带肉一扫而光。您也试试看！_ 颜色也挺好看的，这个菜卖相、味道都不错的。 醉鸡前面有问起醉鸡的，赶快借机推荐我家又
34、简单又好吃的醉鸡。整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。吃起来凉凉的，可以做小菜吃好几顿。鸡汤留着可以做泡饭。 只会做洋化了的椒盐鸡.HERES HOW:乱烧一气去唐人超市买包椒盐粉,将鸡翅膀或鸡腿或鸡块洗干净放在碗里稍放点料酒 CURE 一下.然后到去水分,将椒盐粉撒在鸡上,然后将鸡在椒盐里滚一滚,放在烤箱里烤熟便是也可用此法烤龙虾.只是必须先将龙虾切块.山椒醉鸡翅做法及心得原料：新鲜鸡中翅 1000 克、瓶装野山椒 2 瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、
35、白酒、味精适量做法：1、鸡中翅洗净，放入清水锅中，加入生姜（排破）、葱节、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起投入清水中过凉。2、净锅上火，掺入适量清水，加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒，用大伙烧沸后，转用小火熬出香味，离火，打去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内。3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约 12 小时即成。心得：1、只要做好山椒泡菜汁，还可以试着泡凤爪、猪踢（切小块，不要整只上）、萝卜等，这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜。2、泡菜汁因是无色的，所以只能用白醋、白酒、白糖简单地说，作料要求是“白一切” ，别有颜色。
36、3、做泡菜有个普遍规律，就是要干净，所有原料、作料和各种要用上的容器，包括您的手都不能沾油，否则会发霉或走味。有一次我泡的是凤爪，我一个人抱着一大盘，边啃边看电视，啃了 3 个小时，全都干光了！这东西很好吃，我吃着上瘾。试试吧，真是好吃的很！酸菜炖鸡块油油今天特地查了下坛子里所有做鸡腿的方法，发现一个用酸菜的。就自己在别人的方法上深加工了一下。结果是-劳工吃的肚子涨涨的，直说：好吃，好吃。其实很简单，我用的是从老外超市里买的那种德国酸菜（可以夹在热狗里生吃的那种），鸡腿切小点块（容易熟嘛）。因为鸡腿很肥，所以炒锅里不放油，直接放入切好的鸡块，翻炒，到鸡肉变白，鸡油被炒出来的时候，加点四川俾（不
37、知是不是这个字）县豆瓣辣酱，料酒，老抽（一点点就够了），炒匀，加汤（我就加的水），糖，胡椒粉，盐，酸菜，就开炖吧，直到肉熟了，就可以出锅了。因为水加多了，所以最后剩了许多汤，一尝，味道竟出奇的好，所以建议大家可以做成汤菜，就白米饭吃很香。我用了半包酸菜和 2 磅鸡腿做的。很简单，从切菜到吃到嘴总共用了 30 分钟呢。 贵妃鸡翅原料： 鸡翅 12 只；胡萝卜 200 克；川盐 4 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，冰糖汁 50 克，红葡萄酒 150克，姜 15 克，葱白 50 克，花椒 10 粒，清汤 750 克，芝麻油 5 克，熟苹油 100 克。 制法： （1）将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共
38、 24 节，洗净后用川盐 （2 克），胡椒粉拌匀，浸渍30 分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出 1 锅，胡萝卜削成“青果形” ，用沸水炟熟。 （2）炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约 1 小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。 鸡丝凉面水果？川眉鸡丝凉面水果？还没取名，大家帮忙想想。鸡丝凉面鸡胸脯肉一块，放入锅里加葱，花椒和姜片煮熟。取出放凉，顺着肉的纹路掰成像豆芽一样粗的丝，备用。凉面半磅，煮熟放凉。豆芽半磅，青瓜一根切丝。蒜 34 粒,做成泥.调料：酱油，香油，
39、辣椒油，花椒油，鸡精，糖（糖跟酱油的比例是 1:1/3,因为做出来的口味是偏甜的）。因为喜欢吃香菜，我放了些香菜。拌匀就可以吃了。 四川美食:芙蓉鸡片配料：鸡胸肉 10 克，盐少许，奶水 2 大匙，蛋白 4 个，豆粉 1 小匙，筍片 40 克，洋火腿片 70 克，冬菇 6 朵，芥蓝 2 棵葱段 3-5 段，姜片 3 片，高汤 1 碗，盐半匙，味精半匙，猪油 100 克，沙拉油3 碗，太白粉水 1 大匙，鸡油适量。 做法：鸡胸肉剁烂，加入盐、奶水搅拌成鸡绒。蛋白打散，至泡末成固熊，加入鸡绒、豆粉拌匀。沙拉油到入锅中烧至 7 分熟，用小匙舀起鸡绒注入油中，待凝固后即刻捞起。香菇泡发，去蒂，芥蓝菜洗
40、净，去老茎，切成长段。将洋火腿片、冬菇、芥蓝菜、筍片川过备用。把猪油放入炒锅中，将葱、姜爆香，加入高汤后即可捞出葱姜；鸡片、筍片、洋火腿片、冬菇、芥蓝菜放入锅中，加盐、味精一起烧至汤汁快快干，用太白粉勾芡。食用前淋加少许鸡油。 备注：炸鸡片的油不可过热。 蜜汁鸡翅原料：鸡翅 300 克，泡姜 50 克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 做法：1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆 10 分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒
41、出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。Dawnrain: 腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。 （一）陈皮鸡块带骨鸡肉 250 克，桔皮 50 克（干鲜均可），葱、姜共 40 克，酱油、料酒、精盐、白糖适量。先将冻鸡化开，切成适当大小的块，葱、姜切片。锅烧热，放适量油，陈皮、葱、姜放入稍炒，接着把鸡块下锅煸炒，把料酒、酱油、盐、味精、白糖一同放入，加一点汤，淹过比鸡块一些就可。烧开，移到小火慢慢烧，等鸡块烧透，将汁收稠就可以了。棒棒鸡试试看鸡胸脯肉洗净去皮，先用开
42、水焯一下。绿豆芽去根洗净后焯熟。姜，葱，蒜，1-2 个干红辣椒切细丝，另备姜片和葱结。锅上火加水，黄酒，姜片，葱结，大火煮开后放鸡肉煮 ，待鸡肉能用筷子戳进且无血水时取出晾凉。把鸡肉先用刀拍松，冼净手，用手把鸡肉撕成粗丝。取一大盘，下放豆芽上放鸡丝，把葱姜丝，干辣椒丝和粗花椒面放在上面用热油浇上，再放入酱油，醋，辣椒油，糖，胡椒粉，味精，花生碎或炒熟的芝麻拌匀即可。注意：如是草鸡肉就不要先焯水。花椒面要放在葱姜丝的下面，不然热油一浇花椒会糊。豆芽不要放太多。调料（特别是麻辣）要稍下重一些。 五香啤酒烤鸡腿SoccerMom家有老虎，又常在晚餐前练球，害得 SoccerMom 常在做饭时充当司机
43、，只好出点儿懒招，以满足老虎们的口腹之欲。材料：鸡腿 6-8 只，啤酒一罐，葱段，姜块，酱油，冰糖，汉宫卤包一袋将上述材料放入 Corning french White 2.5-qt round casserole dish 里，在 350-400 度烤箱中烤 30-90 分钟(温度、时间按需要而定，离家时间较长则温度低一点)，烤至半干，鸡肉多汁入味而鸡皮焦脆，兼有卤鸡与烤鸡的风味。将酱油、冰糖换成盐，感恩节时用此法烤火鸡胸肉也很好吃。 水灌完了该做菜了-焖辣子鸡腿焖分黄焖和红焖. 黄焖用糖和酱油(或黄酱)比重要少些. 这里所选的是红焖.(好吃啊. 哈哈)主料:鸡腿肉 500 克.配料:青柿子
44、椒 100 克.调料:黄酱(或酱油)50 克. 料酒 10 克. 味精 2 克. 白糖 25 克. 盐适量. 姜末 5 克. 干辣椒 5 克( 如果喜欢辣就多放, 呵呵). 清汤适量(水也可以). 食油 50 克. 香油 5 克.做法: 1.将鸡块准备好,用开水焯一下. 控干水. 青椒切成三角块, 2. 锅里放油. 烧至 6 成热, 下入黄酱, 炒出香味, 然后房入鸡块, 炒透, 然后,放入姜末, 干辣椒, 稍炒后加入料酒, 盐, 味素, 糖,和清汤, 开锅后用小火炖约 10 分钟, 待鸡块熟透, 加入青椒, 改大火收汁, 淋上香油,出锅 mixi 就行了. :)这菜我也说不出对身体有啥好处.
45、不过挺解馋,大家试试吧! 【菜名】 糖醋鸡圆 【所属菜系】 川菜 【特点】 外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。 【原料】 鸡脯肉 200 克、鲜虾仁 50 克、鸡蛋 2 个、姜米 5 克、蒜米 8 克、鱼眼葱 10 克、精盐少许、白糖12 克、醋 15 克、酱油 10 克、胡椒粉 1 克、鲜汤 100 克、水豆粉 40 克、精炼油 1000 克(约耗 75 克) 。【制作过程】 1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。 2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄
46、，捞出装入盘内。 3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。 转贴:民以食为天版麻辣鸡丝本想给你写做法的,一查,嘿嘿,有现成的,就转过来吧.俺的做法与其大同小异.俺做时在调料中加了用水调开的花生酱,加一把烘过碾碎的花生碎,用川霸王的凉拌菜调料取代干红辣椒和花椒,加上香油,生抽和盐,热油一浇就成啦!Enjoy!(ZT)简单易做的香喷喷的麻辣鸡脯文章来源: 民以食为天 用料:鸡脯肉 8 两(去皮),干红辣椒 5-10 根,老抽、花椒、味精及精盐各少许，花生油半两做法：将鸡脯肉洗净后切成 4 块放入锅中，加入适
47、量温开水（30 摄氏度左右），开中火，待水开后倒入少量老抽（去腥味），然后开小火至鸡脯肉煮熟（肉的内外全变成白色或微黄白色），将肉用手撕成丝放入盘中，将辣椒碾碎与花椒、味精及适量的盐放入一个小碗中，再将花生油倒入炒锅中烧至 8 分热，然后倒入装有辣椒等物的碗中，待碗中的辣椒油稍微凉些后将其浇到鸡丝上。就这样，香喷喷的麻辣鸡脯做好了。 海外满街跑鸡腿,老叔指点家庭国宴香酥鸡做法,共享!自出国到处见鸡腿鸡翅,蒸煮炖烤到见鸡怕.老叔 63 年国大代表不务正业找大师傅穷聊,学一堆腰花猪皮古怪做法,海内来函传道授业解惑,教授鸡腿鸡翅香酥做法,连吃八周气死肯德鸡!共享共享!不算简单,也不复杂.一斤鸡腿或鸡
48、翅,一小碟子盐,加半两花椒,把鸡腿(鸡翅最好)搓上,加保鲜膜冰箱里保鲜静置一夜(其实3-4 小时就够咸,一夜太长),第二天把外表的盐和花椒全洗掉,简易做法马上烤或者炸味道就满不错.真正的做法(我欣赏!) 是加上葱姜酒上锅蒸熟晾凉 ,这时吃便已经有名堂,唤作暴腌鸡( 要用那种可杀人之大刀,连骨当当当剁成一块一块白里透红的肉快来吃才有情调),咸香醇厚,特别适合夏天下老酒也.要吃香酥鸡,则用油一炸,便是人民大会堂风味.外表焦脆酥黄,内里雪白透出一缕胭脂红,盐香入骨而鸡肉油润带浓郁花椒之清香.老少咸宜.特别是外表却看不到任何作料的迹象,不禁让人瞧不起饭馆香酥鸡旁边那一错花椒盐.蒸好的鸡放在匾上通风处存着(当然也可以放冰箱 ),可存数月,随时可炸来解馋.不需要什么火候技术,不要被油烫伤就是了.60 年代国宴的做法,基本一样,只是作料,油等讲究(比如花椒一定要大红袍),鸡肉预先剔骨,分别炸好再组装.尝尝看! 简单好吃：鸡翅土豆先把油烧热，然后把 2 磅鸡翅放进锅里炒，我一般是一个一个地放，等到鸡翅颜色变了，放豆瓣酱或甜面酱一勺，葱丝，姜丝同炒一会儿，然后加水，两个八角。土豆切块，想吃煮的烂一些的，就早点放土豆，多加点水。最后收汁。这个菜简单好吃。我老公以前不爱吃土豆，但我做了
