1、豆豉（豉汁）蒸排骨巴农取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水；将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了，回复：谁会做正宗四川的水煮肉片？平常多吃素偶尔打打牙祭好吃的刘老大将肉洗净，切成厘米长，厘米厚的片，放入碗内，加精盐、水淀粉拌匀。 将蒜苗、芹菜、葱洗净，切成段。炒锅置火上，放油烧热，下辣椒段炸呈红色，放入
2、芹菜、蒜苗、葱、精盐，炒至断生，盛起。炒锅置火上，放油烧热，下豆瓣炒至红色，加清汤烧沸，加酱油、味精，将肉片抖散放入，汤沸，摊散肉片，下芹菜、蒜苗、葱，煮片刻盛汤碗内，肉片平铺菜上，肉片上撒上辣椒粉、花椒粉，淋入明油即成。特 点鲜香扑鼻，麻辣味重，肉质滑嫩. 京酱肉丝我常做京醬肉絲，這是我用的食譜，給妳參考一下：=材料：里肌肉 300g蔥 6 支調味料：(1)酒半大匙，醬油 1 大匙，太白粉 1 小匙(2)甜麵醬 3 大匙，糖半大匙，清水 3 大匙，酒 1 大匙做法：1.里肌肉切絲，拌入調味料(1)醃 10 分鐘。（如用其他瘦肉，要把白筋去除，以免熟後? 曲）2.蔥切絲，用清水浸泡以去除辛辣味
3、。（蔥切段，每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用，可使蔥絲捲曲，比較好看。）3.先將肉絲過油撈出，再將調味料(2)調勻，用 2 大匙油爆炒香，然後把肉絲回?同炒。（甜麵醬一定要用油爆炒過，不可直接與肉絲同炒）4.撈出蔥絲，瀝乾水分後墊入盤內，再將炒好的肉絲?在上面，食用時拌勻即可。简易留学生懒人食谱微波龙虾片- 中国产龙虾片 10 片,微波炉全功率烤 2 分钟。龙虾片越大越多時间越长,微波炉瓦數越大時间越短.2.烘烤時间适当加长略有焦香为好.3.不想减肥的厨友如嫌无油口味太干,可以先把龙虾片浸油再微波,效果类似油炸.美国华人超市都有卖,$1-2/lb.糯米糕- 糯米粉 ,糖,牛奶,拌成厚糊
4、,喷上油.微波炉烤 5-10 分钟。烤玉米- 带壳玉米每个微波炉烤 5-8 分钟。( 瓦數越大時候越短)烤红薯(地瓜)-微波爐烤 7-20 分鐘。(红薯越大時候越长)西红柿炒蛋-3 顆蛋打散加盐, 油锅炒熟备用,西红柿 3 个,切片,热锅旺火炒香,加盐糖煮烂(约 5 分钟),倒入炒蛋,葱花拌勻起锅装盘.(能加青豌豆配色更好)上海糍饭糕- 大米饭放盐 ,用杆面棍 ,茶杯底或拳头捣烂压平切块,油锅炸黄即成.( 饭粒不捣烂还会过度吸油)油条-油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似 12 oz 可乐罐).将生面团拉条,油炸即可.糯米饭包油条,天生绝配.上海肉丝两面黄(炒面)锅内加水烧开，下面条煮
5、熟(煮烂些)，用冷水冲凉，放人少许盐、花生油拌匀。腿肉切丝，加盐、酒、鸡蛋或生粉拌和上浆，鲜笋丝放水中焯一下。姜丝热锅旺火炒香,放笋丝炒熟，加人肉丝炒散，加酱油、料酒、白糖、味精,少许汤，见滚加水淀粉勾芡，加麻油、胡椒粉拌勾，起锅备用.平底煎锅加油，将面条铺放其上，旺火将面条煎至呈金黄色翻身,两面都煎黄，盛于盘中,浇肉丝于面上即成。特点：面条金黄香脆，肉丝软滑油亮，口感焦香鲜美。罗宋汤- 牛肉(牛腱)，大蒜, 洋葱, 放入清水大火煮沸后转慢火闷 2 小时备用。锅内放少许油，洋葱块,辣椒干(可以不放辣椒)，爆香后，放入汤，牛肉，胡萝卜，马铃薯块，椰菜(卷心菜) ，番茄块，盐,糖，中火煮 10-2
6、0 分钟。红烧猪扒-生猪扒用葱酒酱油腌 30 分钟,粘面糊入油锅炸黄备用.洋葱一个,切丝,油锅炒香,加入酱油,再拌入猪扒,加水闷煮 5 分钟,加糖翻身收汁,起锅装盘.葱烧鱼块-用生鱼块代替生猪扒即可.(去骨鱼 Fish fillet,美国超市有卖)虾龙糊- 豆腐一盒切块备用 ,葱花入锅爆香 ,加入水半碗,方便面调味料一包煮滚( 能加虾米更好),洒入蛋液拌开(1 顆蛋打散),倒入豆腐待滚,放入葱花,水淀粉起糊,即成.烂糊肉丝- 瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜( 大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)2磅切块.姜丝热锅旺火爆香,倒入黄芽菜略炒,放盐闷煮 5 分钟
7、,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下肉丝(片)炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.蘑菇鸡片- 鸡肉半磅切片 ,拌入葱花 ,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜( 大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.葱花热锅旺火爆香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮 2 分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.胡葱炒肉片- 瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,胡葱两磅切片(leek, 美国超市有卖),热锅旺火炒香,放盐,炒 2 分钟起锅备用.洗锅,中火热油,下肉片炒至变色,拌入胡葱即成.甜椒炒肉片,花菜炒肉片-方
8、法同上 .烤鸡腿- 大鸡腿三个 (一切两半) 拌入葱花,盐,酒,腌一小时以上,粘面糊入烤炉 450 度烤 20 分钟。炸鸡翅- 鸡翅膀 2 磅(一切两半) 拌入葱花,盐,酒,淀粉腌半小时,入油锅炸黄即成.糖醋排骨1,排骨剁小块,用盐腌一小时.2,油锅烧热,下排骨炸至金黄.3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖.4,淋香油,出锅.重点在于炸熟,所以排骨块要小.好漂亮又好吃的草莓冻蛋糕来了 :D爱厨事先聲明一下.我做的有點失敗.因為忘記蛋糕烤好變涼會有點縮，所以是用 8 吋模直接烤蛋糕的，涼了後變得果凍比蛋糕大了點，結果只好用刀把果凍裁成蛋糕大小了雖然邊緣有點醜醜的，還是鼓
9、起勇氣貼出?斫 o 大家看.:P 樣子不好看，但是味道還不錯喔!=草莓凍蛋糕（8 紙 A 形淺金屬模 1 個）海綿蛋糕材料：蛋 2 個砂糖 50g麵粉 50g沙拉油（或其他植物油）4 小匙海綿蛋糕做法：1.蛋打散在?盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個大?放入約 60 度 C 熱水，把打蛋的? 盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時，取出?盆，繼續攪打至打發。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可或者拉起打蛋器時，麵糊會?流下。）2.麵粉過篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。3.倒入事先抹了薄油的 9 吋或長方形模型裡（只要比 8 吋模略大即可），放入預熱
10、至 350F 的烤箱裡，烤約 20 分鐘。取出放涼，脫模涼了後裁成 8 吋模大小備用。草莓凍材料：JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry 口味）1 盒/3 oz.unflavored Gelatine 1 小包/7 g?L 水 200cc涼水 400cc新鮮草莓，洗淨、去蒂，約 2225 顆糖適量（因為 JELL-O 粉已經有甜味，所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）草莓凍做法：1.整包 JELL-O 粉加入 Gelatine 以?L 水沖泡?K 攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，如要加砂糖，也在這時候加入。然後加入涼水稀釋。2.將做好的果凍水倒薄薄一層在 8 吋模底部（約 0.3 公
11、分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固。3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰 40 分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進冰箱繼續冰 1 小時至完全凝固。4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!*這個做法是參考自雙雄的“西點蛋糕 DIY”裡的草莓凍蛋糕與柴川日出子的“一個蛋做西點”裡的海綿蛋糕。*給新同學的小抄：1 杯=240cc1 大匙=1 Tablespoon=15cc1 小匙=1 Teaspoon=5cc泡打粉=Baking Powder ( 有的食譜翻成發粉或發酵粉
12、，製作糕點使用)酵母=yeast (製作發麵使用)高筋麵粉=bread flour / strong flour低筋麵粉=cake flour All-purpose flour:筋度介於兩者之間，可與中筋麵粉替換使用。台制(古制) 斤兩：1 斤=16 兩=600g (使用台港食譜時，應照此換算 )京都排骨原料：猪排骨 325 克，鸡蛋 1 只，葱姜末 10 克，酱油 20 克，绍酒 15 克，白糖 50 克，醋 25 克，麻油 15克，面粉 50 克，水淀粉 10 克，花生油 500 克。 step: 1、猪排骨剁成 2.8 厘米长的小块，加入绍酒 5 克、酱油 5 克浸渍一下，再磕入鸡蛋
13、1 只拌匀，加入面粉浆起。2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 试试这个蛋塔馅，我没有一次不成功的3 eggs1/3 cup sugar1 1/2 cup milk (regular milk, I drink non-fat, so I use non-fat)1/2 teaspoon salt1/2 teaspoon vanilla extractsteps:1)
14、 Beat eggs2) Stir in sugar and salt3) Gradually add in milk 2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅，起锅前稍喷点醋。 腹泻后喝的大小米香菇芦笋百合粥。芝麻 1可怜，今天只能喝粥。看了看库存，决定做大杂烩粥。大米小米淘洗干净，加上满锅的水，开煮。抓出把百合干，冲冲，加入；2 片半 bacon,剪刀剪成小粒，加入；巨小的干贝 5 个，冲冲，撕
15、成细条，加入；5 个干香菇冲冲，用剪刀费老劲剪下根部，加入；一旦粥沸腾，转小火，盖盖留缝，时不时开锅搅拌一下。这时就可以开始处理麻烦的芦笋。近 10 根中等粗细的芦笋，用去皮刀去皮，剪成大拇指指甲大的粒（大点也没关系；鲜百合 12 个，剥开片，洗净。等粥熟了，香菇也全煮软了，加入芦笋，过 23 分钟，加鲜百合片，盐，胡椒粉，花椒面，拌匀。盖盖，关火，让粥闷 10 分钟。干香菇在粥里的味道简直妙不可言，鲜百合的口感永远令人满意，就连干百合，也没有了那种酸溜溜的味道。芦笋青甜，偶尔吃到的 bacon 末和干贝末，让人窃喜。因为好吃，所以隆重推荐。新手上路,先送一道小吃,色香味俱全的鸡蛋饼原料：鸡蛋
16、、面粉调料：辣椒酱、盐、香葱末步骤：1，将所有原料和调料放入一个较大的碗中，先后顺序不限。2，放入适量冷水，搅拌均匀至碗内没有颗装面粉团，成中等干稀糊糊状。水太多，无法成饼，水太少，饼发硬。3，锅烧热，放适量油。根据锅的大小和面粉糊糊的多少，分做几次。同样，每次入锅量不能太多也不能太少，否则做出的饼太厚或太薄。面食是北方人的拿手好戏，南方小女子献丑了，还请多多指教。也可能是我平时甚少做面食的原因，觉得此饼吃起来味道好极了。 好吃易做的扁豆焖面。晚饭是扁豆焖面，没来得及照相就被 LG 抢跑了。很简单，扁豆摘好洗净斜着切成条,肉末加料酒、盐、淀粉、葱姜末调好。多放点儿油，将肉末炒熟后放扁豆再放酱油
17、焖熟。然后放入煮至 7 分熟用凉水抄过的面条，焖一会儿即可。吃前拌匀，可加入蒜或辣椒。我今天用的是细面条，最好用粗的筋斗的面条做，会更好吃。前前后后只用了 40分钟(还炒了虾仁，青菜)，应该算是简单省时又好吃的一餐了。 清蒸虾仁酿豆腐这道菜看起来麻烦，做起来并不难。请客吃饭时不妨试试。一盒山水老豆腐，横切两半，再均匀切成 6 块。细细撒上一层盐，抹匀，目的是让豆腐入味。这时清理虾。半磅虾去壳去虾肠，剁碎（不需太细，差不多就行了）。再把 3 片姜，一根葱切碎，和在一起，加盐，酒，芡粉，一点点水，朝一个方向搅拌几下，粘乎了就好啦。拿个尖尖小勺在豆腐中间挖个洞，赛入虾馅，点个青豆。水烧开后，上锅蒸
18、810 分钟。盘子上铺一层生菜叶，把酿豆腐取出来摆盘，淋上调味汁（淡酱油，胡椒粉，香油，蚝油可加可不加，喜清淡者可免）。至于挖出来的豆腐，捣碎了，和剩下的虾馅，打两个鸡蛋，加点芡粉，煎一煎，又是很好吃的煎虾仁鸡蛋。或者试试甜品 MM 的豆腐球也许不错。回复：请问谁会做虾爆鳝面。多谢QQ 薯材料: 面条若干,我是用的一种上海出的,因为煮的比较快,而且比较劲道,吃起来够味. 125 克包装的虾仁少许,不要选个头太大的虾仁,因为本来就是做个浇头而已,太大的个反而没有新鲜的味道.当然如果能买到新鲜的没有拔尾的小虾最好,只是处理起来比较麻烦.反正我是用的速冻的. 蟮段若干,洗净备用.这个一般是没有卖冷冻
19、的,至少我比较少看见,我是因为比较喜欢吃,所以会在周末的时候去海鲜市场买了新鲜的蟮鱼处理好了用保鲜袋放冰箱冷冻,一般保存 12 个月没问题,我也有处理好的鱿鱼这么放,如果是一时想起想吃再准备蟮鱼的话就比较麻烦. 葱蒜辣酱番茄汁油(请用色拉油)花椒盐(我的习惯是把生盐炒熟了先 )各种调料( 请根据个人喜好准备) 做法:很简单 先用一个深口径的煮锅煮面,最好不要用炒菜的平底锅,把面放在一个钢丝煮斗的放进锅里高火煮,之所以这么样煮一是捞的时候比较方便,不会散了,二是可以随时调整角度和位置,面不会煮太老.请根据火力和面的情况来煮,我用的面一般是高火 5 分钟就可以了,在煮的过程中,请不停的翻动手里的煮
20、斗,保证面条均匀受热.面好吃与否很关键,浇头只是个味道的作用,面煮好以后捞起来备用,不能干放,面会不好吃,也不要放很多水泡,要不然会湫.请自己调节. 将洗好的虾仁打一个鸡蛋进去搅拌,完全根据个人口味,不加也无所谓,加一点的话比较滑而已.蟮段用盐搅拌. 烧锅,待油 7 分热的时候,注意不要烧的太热,因为虾仁会比较好熟,油烧过了虾仁下锅一会就老了,先将切好的葱蒜花椒等调味料下锅微炒,个人还喜欢什么的可以放,我因为不吃姜,所以从来不放,不过切一点姜丝进去也不错.炒一会估计味道出来以后,用勺子把渣滓捞出来,然后将搅拌好的虾仁和蟮段下锅,热油快速翻炒,这个时候是清炒,先不要加调料,要不然味道会太重,估计 7 分熟的时候放料酒酱油少许,然后放辣酱进去,这个是做浇头的关键.会做的比较有稠度,单纯炒虾仁和蟮段的话会比较干.我用的是阿香婆海鲜味的,感觉还不错. 翻炒以后估计差不多就可以盛出来了. 用一个宽口的大个瓷碗,把面倒进去,最好把没有吸收的水逼干,然后将做好的浇头倒在面上面,切两片黄瓜放在周遍,如果你的口味可以接受的话,切一片柠檬,在一个位置拧一下,可以冲淡一下海鲜的腥味.
