1、白菜肉丝汤小馋羊白菜切成两指宽的条，肉丝加淀粉，酒，酱油腌好。白菜用油炒香后加凉水煮开，放入肉丝弄散，变色后马上离火，加盐，味精即可。鲜香肉皮冻制法吃货本人在英国居住，偶见猪肉皮应市，遂制肉皮冻一款，颇受欢迎。原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个
2、人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。佐酒绝佳 拌热饭亦可享汁黏饭糯菜鲜之美。做茄子菜的关键 做茄子菜的关键：多油、大蒜（大蒜炝锅，出锅撒蒜茸）、烧制时要盖锅盖。日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。 老馋猫回楼下问:怎么做皮蛋瘦肉粥？老馋猫材料：皮蛋 2 个，瘦肉 6 两，白米 2 杯，葱、姜、芫荽各少许调料：盐少许作法：1米洗净，泡水片刻后沥干，
3、和皮蛋 1 个混合搓匀使用。2瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。3烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加盐少许，到入少量黄酒,当再度煮滚至粥匀，即可熄火。4盛出时，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末，或只撒入碎油条亦可，凭个人喜好。 西湖牛肉羹要选什么样的牛肉才会嫩呢？与火候有无关系？老馋猫主料：牛里脊配料：葱花、草菇 225 克、芫荽少量调料：蛋白 1 个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒 1/4 匙、苏打粉 1/4 匙、太白粉 1 匙半、吉士粉1 匙、高汤 4 碗、油半匙制作：1、 牛肉剁碎，加苏打粉、
4、太白粉 1 匙、吉士粉、味精、盐各 1/4 匙、酒拌匀淹 50 分钟；草菇切粒；蛋白打匀；锅中倒入 2 碗水烧开，放入草菇，待水开即捞出，冲冷水，再烧开 4 碗水，放入牛肉，稍烫后捞出和草菇一齐沥干；将 1/3 匙油烧热，倒入 4 碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉，待水再开时，浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油，稍加拌并煮至水开，盛于汤碗中，最后加上芫荽缀饰。老馋猫回楼下问:谁会做好吃的猪蹄-猪蹄 5 吃老馋猫1、卤猪蹄原料：猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克，酱油 1 大匙，海山酱 1/4 茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫
5、过取出。2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。2、葱炖猪蹄 来源：肘后方 原料：葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3、红烧猪蹄原料： 猪蹄 750 克。调料： 盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 克，花椒 5 粒，冰糖 50 克，汤 1300
6、克。制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。4、猪蹄瓜菇汤药材： 红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克，当归 5 克原料：猪前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、盐少许制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入
7、药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约 1 小时），再入丝瓜、豆腐续者 5 分钟，最后加入盐调味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。5、大 蹄 扒 海 参 主料：水发海参 750 克，猪蹄 2 个。调料：植物油 800 克(实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱油各 15 克，料酒 25 克，葱姜油、盐各 20 克，白糖 50 克，味精 5 克，葱段 25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5 公斤。制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油
8、。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松) ，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1 小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中 3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。老馋猫回楼下问:西葫芦怎么做又简单又好吃？素炒瓜片 【原料】： 嫩西葫芦一个，精盐，花生油、味精、虾皮、蒜 末各适量。 【制法】: 将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒 入花生油，油热后先放入少许 蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫 芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒
9、入蒜末，翻炒 两个关火，再加入味精拌匀装盘即可。 【特点】： 制做简单，清淡适口。 酱汁四丁 【原料】：西葫芦 300 克，莴笋 200 克，水萝卜 100 克，鸡脯肉 100 克，黄酱 30 克，砂糖 30 克，蛋清 1 个，香油 5 克，干淀 粉 25 克，料酒 25 克，泡辣椒 10 克，白醋 20 克，猪油 75 克，精盐、味精各适量。【制法】: 1.将西葫芦去皮洗净，切丁，莴笋去皮切丁；水萝卜 切成小丁；鸡脯肉切成小丁，放入碗中，加入蛋清， 淀粉、精盐上浆。 2.炒锅烧热放入猪油 25 克，待油烧至五成熟时，投入 鸡丁，用炒勺划散，炒至九成熟时，盛于盘中。3.炒锅放入猪油 50 克烧
10、热，放入泡辣椒煸炒后，随即 放入黄酱炒去水分，加糖料酒、精盐、味精、白醋、 炒至酱和油分离起粘性时，迅速倒入鸡丁，西葫芦盯 莴笋丁和水萝卜翻炒，使酱汁均匀地粘在原料上，淋 口香油，出锅，倒入盘中即可。 【特点】： 色泽美观，甜微辣，脆嫩爽口。 焦炸瓜 【原料】： 嫩西葫芦 500 克，鸡蛋 5 个，花生油 1000 克(实耗 150 克)， 面粉 35 克，干淀粉 120 克，精盐 10克，味精 1 克，花椒 粉 5 克；花椒盐、白糖，辣芝麻酱各少许。 【制法】: 1.嫩西葫芦去皮切成细丝，放入碗中加入精盐稍腌取 出，用细纱布轻轻挤干水分。2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、花椒粉、味精搅打均 匀后
11、，再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用。 3.锅放旺火上，加入花生油，炸至八成熟时，将西葫 芦丝全部蘸上蛋糊，分次下锅，炸熟即成。食用时， 可蘸食花椒盐、白糖或辣芝麻酱。 【特点】： 白中透黄、香栈脆嫩。什锦瓜丝【原料】：嫩西葫芦 250 克，绿豆芽 200 克，熟鸡丝 125 克；玉兰 片 125 克，白糖 23 克，香油 5 克，白醋 2滴，味精 2 克， 精盐 8 克；蒜末 10 克，青菜叶少许。 【制法】: 1.将西葫芦刮去破此，挖去瓤，切成火柴棍粗细的丝 ，装入小盆撒上少许盐，腌 15 分钟后滗去盐水，再 用清水漂洗一次，摆入盘中，取一小碗，将可有调料 放入碗中调均备用。2.绿豆芽
12、掐洗干净，用沸水氽一下捞出备用；玉兰片 切成细丝，用沸水氽一下捞出备用。 3.将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上， 撒上蒜末，倒上调好的调料，把青菜叶插在盘子四周 做点缀，即可上桌。 【特点】： 色彩艳丽，口味鲜美。 素炒瓜片 【原料】： 嫩西葫芦一个，精盐，花生油、味精、虾皮、蒜 末各适量。 【制法】: 将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒 入花生油，油热后先放入少许 蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫 芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒 两个关火，再加入味精拌匀装盘即可。 用牛奶煮食家菜花洗净掰小块入锅，加牛奶大火烧开，转小火煮软。可加火腿、盐、糖、味精、黑木
13、耳调味配色。最后勾芡收汁装盘。取名奶汁菜花。腌咸蛋厨娘我喜欢吃咸蛋黄，油油的，很香。我们这儿是穷乡僻壤，没有鸭蛋，不过鸡蛋壳是白的，可以代替。效果也差不多。先找一个干净的容器，象瓦罐，玻璃罐，或塑料饭盒都行。千万别弄上油。然后鸡蛋两盒，不能有裂的，否则会臭，洗净，沥干，如有白酒，把蛋壳擦一遍，没有拉倒。(我们这儿就没有)，把鸡蛋放如容器，加浓，冷盐开水(大概 1/4 或 1/3 盒盐，多了太咸)，盖好，大约4 至 5 周就好了。现在做，夏天就能吃了，咸蛋就稀饭，美不美啊？回复：有没有好吃的素食介绍？油焖香菇吃货原料：干香菇二十只，大料一小瓣，花椒几粒，酱油，糖，盐，鸡精，麻油少许。做法：干香菇
14、用八十度热水泡发透，捞出挤干水分，香菇水不要倒掉，有用。起油锅投入花椒，大料爆香，下香菇略炒后加入酱油，糖，盐，倒入沉淀后的香菇水，以没过香菇为限，旺火烧开后改中火焖烧(加盖)，待汤汁收干锅内滋滋作响时打开锅盖翻炒，改小火加入鸡精略炒，淋入麻油离火。此时锅内只见香菇与油，将香菇伞盖朝上码入盘中，浇上锅内余油即成。冷热吃均可。回复：齁咸的橄榄，如何加工？简单，好吃。吃货以前乘飞机供餐时不时会有一粒咸橄榄，我总是弃之不食，畏其咸涩。然来英后，偶试啖之，竟品出咸涩后之余香，更兼市有拌好而售者，其味愈佳，入厨效之，亦不相上下，且简单至极，君可一试。市售瓶装咸绿无核橄榄三百克左右，水洗至味稍淡，置大碗中
15、，加入少许 basil(一种香料)，胡椒粉，橄榄油拌匀，隔夜即可取食。细嚼慢品，其香悠悠。注：香料可随意调换，随君口味。(如薄荷，九里香，花椒，丁香等均可。亦可加入红大椒丁，或黄瓜丁，或其他甘脆爽口之菜丁，取其咸淡对比之趣。有橄榄紫黑色者，价高但味较浓重，吾辈得绿者足矣。简易好吃的素食 7 种老馋猫1、柿子草菇原料：西红柿 10 只约 1000 克、油菜叶 10 片、草菇 450 克制法：将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下 4 成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。2、干烧冬笋原料：
16、冬笋尖 250 克、水发冬菇 30 克、胡萝卜 25 克、青豆 25 克制法：冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨 10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。3、龙眼虾仁原料：鲜蘑菇 250 克、龙眼、红樱桃各 6 只、胡萝卜 25 克、绿青豆 10 克、水发冬笋 15 克制法：将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下 7 成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜
17、汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁” ，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。4、清汤萝卜燕原料：象牙白萝卜约 1000 克、香菜叶少许、制法：将萝卜洗净去皮,切成长片,再切 5 刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中.素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成.5、罗汉上素原料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各 50 克冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各 25 克制法：香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片；姜切
18、细丝，下 6 成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。6、功德豆腐原料：南豆腐 250 克、冬菇 10 个约 50 克、蘑菇 10 个约 15 克、绿樱桃、香菇各 12 个制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。豆腐下 7 成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。7、清蒸冬瓜盅原料：绿皮冬瓜 500 克、熟冬笋 100 克、水发冬菇 100 克、蘑菇 100 克制法：冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；下 6 成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精
19、、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出 14 个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸 10 分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。蜂蜜药膳真的让你身体受益因为蜂蜜营养丰富，所以我很喜欢吃蜂蜜，每天早上要空腹喝一杯蜂蜜水才去上班。办公室的抽屉里还藏了一小罐蜂蜜随时冲水喝。是不是有些象 winnie-pooh？神农本草经中说蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病， 和百药，久服轻身延年。” 本草纲目中说：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化
20、、糖尿病、 肝病、便秘等有很好的疗效。介绍几种蜂蜜药膳，让你与我共享蜂蜜带来的好处：蜂蜜萝卜：取鲜白萝卜洗净，切丁，放人沸水中煮沸捞出，控干水 分，晾晒半日，然后放锅中加蜂蜜 150 克，用小火煮沸调匀，晾冷后服食。 适用于消化不良、反胃、呕吐、于咳疾少等。蜂蜜鲜藕汁：取鲜藕适量，洗净，切片，压取汁液，按 1 杯鲜藕汁加 蜂蜜 1 汤匙比例调匀服食。每日 23 次。适用于热病烦渴、中暑口渴等。鲜百合蜂蜜：鲜百合 50 克，蜂蜜 l2 匙。百合放碗中，加蜂蜜拌和， 上屉蒸熟。睡前服，适宜于失眠患者常食。芹菜蜜汁：鲜芹菜 100150 克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁，与蜂蜜同炖温服。每日 1 次。
21、适宜于肝炎患者饮用。蜂蜜首乌丹参汁：制首乌、丹参各 15 克，蜂蜜 15 毫升。制首乌、丹参水煎去渣取汁，调人蜂蜜，每日 1 剂。适宜于动脉硬化、高血压者。蜜糖羹：蜂蜜 100 毫升，放碗内蒸服。每日 3 次，空腹食用。适宜于胃、十二指肠溃疡患者。蜜奶饮：蜂蜜 50 毫升，牛奶 50 毫升，黑芝麻 25 克。黑芝麻捣烂，同蜂蜜、牛奶调和，早晨空腹温开水冲服。适宜于产后血虚。肠燥便秘。面色萎黄、皮肤不润等症。蜂蜜核桃肉：蜂蜜 1000 毫升，核桃肉 1000 克，核桃肉捣烂，调人蜂蜜，和匀。每次服食 1 匙，每日 2 次，温开水送服。适宜于虚喘症。蜜酥粥：蜂蜜适量，酥油 30 克，粳米 50 克
22、。先将粳米加水煮粥，人酥油及蜂蜜，稍煮。适宜于阳虚劳热、肺痨咳嗽、消渴、肌肤枯槁、口疮等。油煎鸡蛋蘸蜂蜜：鸡蛋 l2 个，蜂蜜 l2 匙。油煎鸡蛋，趁热加人蜂蜜，立即进食，连食 23个月。适宜于小儿支气管哮喘。回复：菜花怎麽做好吃?天天向上是自己在美国想着做的，也不正宗。但味道不错。2-3 个鸡蛋打入碗中，搅匀。锅中放油煎鸡蛋呈黄色，搅烂，加一碗水，放姜片，胡椒面，盐适量，等水烧开，放掰成小块的菜花，菜花烧软后，勾芡，放葱花即可。好吃简单的面线糊泉州人来美国后非常想念家乡的面线糊，想到极点就自己动手做了几回，味道还不错，和大家分享。材料：鸡汤，香菇丝，蟹肉(必须是从蒸熟的螃蟹上剥下来的 )，少
23、许盐加在一起煮透，最后加入搓碎的面线和切成细条的炸猪肉，煮啊煮，既成。有油条或者大肠最好啦，没有就将就喝罢，味道很不错。海蛎汤面泉州人把海蛎用油洗净，加一点点醋，生粉，盐，油和水，拌匀。洗净青菜随意，最好是小白菜(有人叫青刚菜？)水滚后加入虾子面，搅拌将透的时候加入拌好的海蛎和青菜，滚后既可。很简单又好吃。养生萝卜-营养小菜原料：胡萝卜，白糖，蜂蜜。做法：胡萝卜刮去皮，顺刀切成拇指粗的条，水煮至八分熟，捞出晾干至发韧，再用浓糖水(要非常浓)煮软，捞出再晾至干韧，备一小坛或玻璃瓶装入，倒入剩余糖汁与蜂蜜没过胡萝卜，封盖腌渍一周后即可。 注意：晾干过程中要注意萝卜会霉变，最好放在阴凉干燥处并勤加翻
24、动。上碟时可略带蜜糖汁，撒些许芝麻仁。亦可在腌制时放些枸杞子，则更具滋补作用。此菜系一小馆之特色，食客多点之，余以数轮洋烟贿于侍者，乃得此方。回复：有没有好吃的素食介绍？-简单好吃烩三菇吃货不是回家去见三姑，但是否三姑所创也不一定。罐头装草菇，香菇，金针菇，比例随意，最好金针菇多些，起油锅加葱花爆香，下入三菇翻炒，加盐，香菇汤少量，勾稀薄芡，加鸡精略炒，出锅装碟。咸香滑嫩，酒饭皆宜。此菜称“烩”三菇，实为君着想，倘称“ 炒”三菇，恐三姑赴宴之忌也。若加烤麸烩之，则三姑夫亦不快也。哈哈。白萝卜馅儿大蒸饺-不难吃货原料：象牙白萝卜一个，猪肉馅半斤，油，盐，料酒，葱姜末，小虾皮，麻油，鸡精等适量。面
25、粉一斤。做法：蒸锅上火，铺好屉布。面粉用开水烫一半，温水和一半，两块面揉在一起，盖上湿布饧着。萝卜用擦子擦细丝，挤干水分，小虾皮用油爆香，肉馅加油(最好是花椒油)盐，料酒，葱姜，虾皮，鸡精绞拌上劲，加萝卜丝麻油拌匀即成馅料。面团做剂，擀成大饺子皮，包入馅料，捏成大饺子，此时蒸锅水已开，上锅蒸二十分钟即成。再煮一锅玉米渣粥或绿豆稀饭，备一碟小咸菜，香啊。化腐朽为神奇-清炖大肥肠- 不惧胆固醇者可一试吃货在荷兰的中餐馆吃了三次大肠菜，不外乎豉椒炒，咸菜炒之类，且无任何肠味，大失所望。不由得想起曾做过的一款肥肠菜，顿时垂涎欲滴，英国常有肥肠卖，只是我已超重且指标都高，不敢再尝，介绍给食友们，聊补馋欲
26、。方法简单-肥肠治净，开水抄过去味，改刀成搬指块，冷水下锅对入酱油，料酒，老姜，大葱，将丁香，肉桂，大料，砂仁，山萘，白芷等香料包一纱布包投入汤内(如香料不全，有几味亦可，切忌香料用量过多，徒增药味，毕竟家用，点到为止)，旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖至软烂即可。汤肠一碗，香菜一撮，烧饼两只，浓香四溢。真可谓冬日美食也。倘伴饭，宜备咸辣椒糊，糖蒜佐之，去腻增香。好酒者不妨小酌白干一盅，遂不知身之所处为异国他乡耳。麻辣菜花懒猪油烧热，放花椒和干红辣椒，炸出香味（注意别炸糊了），倒入掰成小块的菜花，加酱油，盐，少许水，大火翻炒至菜花断生，加入一点炒好的肉片，搅匀，加味精，就好了。这样做的菜花口感比较
27、脆，麻辣味道重。肉片可加可不加，当然加一些添点肉香会更好吃。宫保鸡丁做法echoyang准备油炸花生米，鸡丁，干辣椒，花椒，黄瓜。黄瓜去皮，去心，切丁，用盐腌以下。鸡胸脯肉切成丁，加芡粉（菱粉）、一点盐和胡椒拌匀。油锅烧热，下干辣椒，花椒，炒到干辣椒变色。下鸡丁炒几下，待鸡丁变色，下黄瓜丁，沟芡，下油炸花生米，炒一下。起锅。（国内是用莴苣，北美买不到改用黄瓜代替）这道菜源于我家，叫宫保鸡丁不是宫爆鸡丁。宫保是人名。微波炉作梅菜扣肉材料:五花肉(选长方块型) 1 斤,梅干菜 1 扎,青江菜半斤, 调味:酱油 4 大匙,糖 1 1/2 大匙,酒 1 大匙,麻油 1 小匙,胡椒 1/2 小匙,太白粉
28、 1 小匙,水.1 小匙 制法: 1./五花肉用酱油腌入味放深碗中，包保鲜膜(不要直接接触到肉)，强微波 10 分，取出，放凉. 切四方片。 2./青江菜，油，盐，强微波 3 分，排盘底。 3./梅菜泡软，切碎，加油 4 大匙，强微波 3 分。 4./取一中型碗，将肉片排于碗底，上铺梅菜，加少许水及腌肉料，包保鲜膜，强微波 5 分，弱微波 10 分 5./取出扣于盘中，余汁以太白粉勾芡，淋于肉上。 给你来一道-春笋烧鲤鱼原料 鲤鱼( 去头尾 ) 150 克植物油 50 克春笋 100 克料酒 2 克食盐适量味精 1 克湿淀粉适量葱、姜末各 5 克胡椒粉 1 克蒜 3 克 制法 1. 把鲤鱼洗净
29、用沸水烫一下，刮去粘液，切成 2 厘米的块，再用开水烫一下洗净。 2. 春笋去壳洗净，切成稍厚的块。 3. 锅上火，倒入植物油，油热八成，放入鱼块、春笋、蒜，一同下锅煸炒，然后加料酒、清水，大火烧开，汤变白后，加食盐、味精，待熟后，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉炒匀即可。 我也来凑热闹-广东早茶-萝卜糕如雪材料：长条白萝卜 1 个。腊肉 2 两。虾米 2 汤勺。沾米粉 1 包。做法：1：把萝卜搽成丝，稍控水分，加入沾米粉用手抓匀。可以稍加点点水。2：把剁碎了的腊肉和虾米放入冷油里小火慢炒3：8 分熟的时候倒入 1 料。小火在锅里慢慢搅拌。依个人口味加盐和味精4：闻到香味后即可出锅。放在一个比较深的容
30、器里，如大玻璃碗。放如冰箱的冷冻层。每次想吃的时候，从冰箱取出，用刀切成块。每块大约厚 1 厘米。放入平底油锅里慢慢煎。可依个人口味用点醋和辣椒油沾着吃。煎蛋饼厨娘先用冷水调面粉成糊状，不能太稠，否则面饼太厚，不好吃。在不沾的煎锅里倒油，烧热后倒入面糊，转动锅使面糊成圆饼状，磕入一个鸡蛋。用锅铲拨碎，撒盐 和葱花。等两面都成金黄色后，在有蛋的一面撒一点榨菜末，喜欢辣的加一点辣酱，把饼折起来，象不象街上卖的鸡蛋饼？如果里面裹上油条或饭团，就更好吃了。松子鱼冬雪夏日制法： （1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。 （2）鱼皮朝下
31、平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深 4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。 （3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打 1-2 次，使头扁平，中间呈凸形。 （4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。 （5）制湖 松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。 （6）挂糊 将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉
32、，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。 （7）烹调 A：起油锅，放入 2.5-3 千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。 B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C 炒锅内加猪油 22 克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁
33、、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油 75 克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油 45 克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。 羊肉炒面片冬雪夏日制法： （1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。 （2）揪面片是个“技术” ，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面” 。将揪
34、好的面片煮熟捞出备用。 （3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。 （4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。 特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 鱼鳞冻-下脚料变美食吃货相信大多数食友没尝过这一美味。原料 大鱼的鳞( 最好是淡水鱼的鳞，海鱼较腥 )，洗净置碗中。葱姜少量，盐适量，味精少许。做法 将与鳞等量的水注入碗内，此时碗内半鳞半水，加入葱姜，盐上屉旺火蒸半小时，见鳞片缩小卷曲，用细纱布将汤汁滤入另一放了味
35、精的碗内，晾凉入冰箱冷藏，成冻后即可食用。鲜嫩易食，富含钙质，尤宜老幼，注意：宁可鳞多，不可水多，否则只能喝鱼鳞汤啦。天津锅巴菜-我的最爱吃货天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即- 锅巴菜。原料 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。做法 (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一
36、勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，(3) 食用： 卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。卤料香味调和，食之难忘，据称为回民所创，当为素食者之佳选。自制怪味花生豆吃货用料简单，制作容易。花生米一盘用水将皮淋湿，两勺儿面粉内加入茴香，花椒，辣椒或更多调味品的细末，一点糖，一点盐拌匀。将湿花生米倒入颠滚，再淋些水颠滚，象滚元宵一样把干粉末粘净，起热油锅将花生豆炸酥脆，捞出沥干油即成。当然可以用单味调料制做各味花生豆，也可换其他果仁制作，全凭各位发挥啦！回复：请问
37、各位大师，怎样可以褓出鲜美的鸡汤？tea_treeBuy one from NTUC or cold storager,cut head ,feet and 皮下脂肪, throw away,wash it,put in 100 degree c hot water,1 mintswash again,throw away the hot waterput it in a big wok with cool water, add in some 泡参 or 西洋参 .猛火绍开,小火一小时.不加其他调料简单好吃,滋补.酸甜番茄菜花小猪在波士顿可以试一下我的做法：1。菜花洗一下， 掰小块。放入开水
38、锅中煮熟。 (不要太熟过了。 )将菜花沥干水份。西红柿切片。2。炒锅中放两匙油， 放花椒， 中火炸至变黑色或有香味。择出花椒。3。大火炒西红柿，略变软加 1-2 匙糖。加菜花同炒。4。加盐，一匙。两匙酸甜酱(我用“李锦记” 的，还不错)。5。佐料可适当增减。2-3 分钟后即可出锅。洪七公吃的醉鸡万能食客醉鸡的吃法可谓各师各法，亦各式其式，没个准儿，大多都放绍兴陈酒，也有放高粱或米酒，看个人喜好，就我自己都曾用过日本米酒做过，味道不大好，醉鸡是我最喜爱的菜式之一，曾经试过无醉鸡不欢的日子，可说是食痴，上馆子吃饭有时会先打个电话去说好要怎样的醉鸡，有时吃了做得不好的，就影响了整顿饭的食欲，吃和做我
39、都爱研究研究，算得上有半点心得，最好的吃醉鸡是预早三至四小时腌制，选用肥美嫩滑小鸡一只，洗涤后放沸水里大火煮，水要淹过鸡的全部，冒求整只鸡都能在水里煮，当煮至小鸡浮起水面时关慢火再煮约五分钟，捞起后置冷水中，再用少量水冲涤，这样鸡皮才爽滑，腌渍部分用绍兴酒半斤，高粱酒少许，盐半汤匙，胡椒粉少许，生羌块一两，葱三条切段，数粒川椒，稍加温热让味道溶合， 小鸡可先分开几大块，容易置于盆内，将酒料等注入，让其腌渍至平面，用盖子封上，放冰箱三小时，食用时取出切小块，洒上香麻油及香菜，超凡脱俗的醉鸡呈现眼前，祝各位食欲大振蛋 饺老财主小时候爱吃蛋饺，老缠着老爸给我做蛋饺吃。出来以后，再吃不到老爸做的美味蛋
40、饺了，不甘心之余，只好自己边回忆，边尝试着做起了蛋饺。经过一段时间的琢磨，据说味道已经很不错了，厚着脸皮，把方子拿来与大家切磋切磋。买一斤(0.5kg)猪肉泥，加入适量生粉，姜粉，一个鸡蛋的蛋清(蛋黄另外放到一个碗里) ，以及适量切细的虾仁和发好后，切细的香菇丁，使劲搅拌的同时加入适量食盐，再拌匀。往放蛋黄的碗里再加入四个鸡蛋，打匀。油锅烧热(不可以太热)的同时，准备好四块 1.5cm 见方的猪肥膘肉。油锅热好后，如果是电炉，打到 4 档，其他炉子也要控制好温度。用锅铲压着肥膘肉再锅里绕一圈。然后用汤勺舀入打好的鸡蛋，用锅铲压平(大概 10cm 长，8cm 宽，不可以让它到处流)，再放入适量调
41、好的馅，从边上起慢慢滚起来，这就做好一个了。做好了以后，不要立刻乘出来，可以放在锅的另外一边，再做下一个。这样把蛋皮烤黄，比较香。蛋饺都做好乘到盘子里以后，再锅内放少量青油，再烧热。油热后把蛋饺都倒进去，小心不要弄破，爱吃麻辣的朋友可以先在油里家适量干辣椒和花椒。再倒入 0.5 升水，放入适量盐和酱油，盖上锅盖煮 3-5 分钟。最后加入青葱和鸡精，就成了。做法麻烦了一些，但是味道很不错。做蛋饺的时候速度要快一点，要不蛋皮都烤干了，粘不上肉。最后煮蛋饺的锅最好大一点，让蛋饺都能并排放在里面，如果层层叠叠，则要稍微多加一点水。祝大家早日吃到美味的蛋饺。大蒜烧鳝鱼echoyang1。鳝鱼去头，内脏和
42、脊椎骨，切成几段。2。准备姜丝，豆瓣酱，葱花和一大碗蒜。3。锅内放油，加热到 7 成热，放入姜丝，豆瓣酱，葱花，炒出香味。下鳝鱼段，炒到鳝鱼段表皮发白。加水和大蒜，汤开后小火烧至汤浓、蒜变软。加盐，勾芡，起锅。4。装盘，加一点麻油，即成。香酥鳝鱼echoyang1。鳝鱼去内脏，用盐、味精、胡椒和料酒腌 1 小时。2。用布擦干水，沾上炸粉，下油锅炸至淡黄色，捞起凉透。再下油锅炸至金黄色，捞起凉透。如果喜欢麻辣味，可以沾着花椒、辣椒面吃。炒鳝糊之经典造法万能食客鳝鱼吃法又是多不胜数，我个人喜爱的是炒鳝糊，也是从小吃惯了，爱它没骨刺的关系，可以大口大口的吃个痛快，去骨鼓椒蒸的也好吃，我的阿娘知道我爱
43、吃，也就常叫人特别弄给我吃，也许多吃了，人也像蛇鳝的懒惰起来，其实没什么根据的，吃鳝也讲学问的，一般吃的都是黄鳝，又名黄旦，鳝鱼生水岸泥窟中，似鳗鲡而细长，亦似蛇而无鳞，有青，黄二色，体多涎沫，夏出冬蛰，鳝鱼肉，性热能补，也不宜多吃，(更不能与狗肉合吃)，可治血气不调，可补产后妇女，现在介绍大家一道简单易造的韭黄鳝鱼，如下：鳝鱼半斤韭黄二两(切一寸长段)油五大匙酒半小匙酱油三大匙麻油半小匙糖半小匙生粉半小匙蒜泥半大匙胡椒粉羌丝香菜制法先将鳝鱼杀好洗净，倒入足够盖过鳝鱼之沸水中，然后关火焖二分钟，捞出用冷水冲洗干净，切成一寸半长粗丝。将三大匙油烧热，加鳝丝，韭黄，淋酒并随即倒入预先拌匀之调味料，
44、快炒五秒钟即可盛起碟上，并在中间拔一凹洞放进蒜茸，烧热二大匙油，淋在蒜茸上，撒上胡椒粉，将羌丝及香菜放在碟边，即可上桌拌食。押裤子也要吃的柠檬煎鸡扒万能食客小鸡一只，去骨后原只铺平，柠檬半个切片，洋葱一个切丝，Oregano 香草少许，盐，味精，胡椒粉，白酒半杯，腌半天后放平底锅上慢火煎，十分钟后反转另一边再煎，煎好切块上盆子，吃啊！不用炒的北京炒肝儿回“果子兵”伊妹老馋猫“炒肝儿”是清末北京前门外鲜鱼口“ 会仙居”的“白水杂碎”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。 炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后
45、改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜” 末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。炒肝的风味特点是：汤汁晶莹透亮，猪肠肥烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际上是烩肥肠。但自清代开始，这个名称就约定俗成，一直沿袭下来。专门经营的店铺以清道光年间开业的会仙居饭馆和
46、 1930 年开业的天兴居饭馆享有盛名。两家店铺都在北京前门鲜鱼口街。吃炒肝很有讲究，只需托住碗底，嘴唇沿着碗沿转着喝。目前经营炒肝最有名的是北京天兴居，它是由清代同治元年（1862）创业的会仙居和 1936 年创业的天兴居于 1956 年公私合营而成。我喜欢吃,但不知你认为好吃否小青椒(只有小拇指粗细或比小拇指细那种),洗净,切为 4mm 长短(滚刀也可), 放入碗中,加酱油、醋少许、白糖少许、味精少许，至淹到青椒 1/3 左右,拌匀。4 小时后即可食用。还适用于苦瓜(破成两半,切成 2mm 长短)、鲜榨菜。 我是在国内时这么做过，觉得好吃，但日本酱油与国内酱油口味不同，做此菜时，味道便打了
47、很大折扣(也可能是个人口味的原因)-我想可能是国内酱油发酵发得比较厉害、因而酱香较浓吧。不知美国酱油如何？请教各位美食大师：怎样做京酱肉丝-并不难原料： 猪里脊肉切细丝，放料酒，水淀粉抓匀，甜面酱适量依口味加点糖，用水调略稀些，大葱白切两寸长细丝。做法： 炒锅上火，热锅温油，下肉丝划至熟，倒入漏勺控净油，锅留底油，热后倒入稀面酱并快速倒入肉丝翻炒至肉丝挂匀甜酱，淋点麻油，翻个出勺，撒上葱丝即成。酱不宜太多，做两次即可掌握。不宜用黄酱，其味偏咸，且少醇香，如实在无甜面酱，以黄酱代替时量要少并加糖和少许水淀粉，凉拌菜一则厨娘凉拌海带丝：把海带泡开，切细丝，放入开水中烫一下，捞起。加入生姜丝，蒜茸，
48、糖，醋，味精，盐，麻油，喜欢辣可加一点辣酱，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱里冻一会，可以吃了。盐酥虾滑稽美人带头虾洗干净去须脚，黄救，盐，胡椒纷腌 5 分钟，油烧热，投入虾炸酥。倒去多余油，油锅爆香蒜茸，葱花，姜末，干红辣椒末，下虾同炒，好做，下酒，带头带棵卡吃卡吃嚼，香辣有劲。浅析酥炸茄盒的制作关键wanaik酥炸茄盒是用酥炸的方法制作而成，其特点是外层酥松香脆，里软熟或鲜嫩。酥炸菜肴是每个厨师必须掌握的烹调技术之一。因此，笔者想就此谈谈酥炸茄盒的制作。 原料：茄子 250g，调味肉馅 150g，干面粉 150g，生粉 20g，盐 1g，泡打粉 15g，植物油 20g，蛋黄 20g。 味碟：椒盐
49、或果酱。 制法：把长形茄子摘去蒂洗净，去皮切成 1cm 厚的椭圆形片，在厚度中间锲一刀口，深度至片的45(即双飞片)。将制好的馅心酿入刀口内，酿满后，抹光滑表面。到全部茄子酿完后，装入盘内待用。另取一大碗，依次加入干面粉、生粉、水、盐、蛋黄、泡打粉、植物油拌匀上劲，成粘糊(俗称脆浆糊) 状。炒锅洗净，置火上放入干净的植物油烧至五成热时，投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面结壳内熟捞出，升高油温复炸至外表脆皮呈金黄时起锅沥干油分。装盘跟味碟上桌即成。 特点：色泽金黄，形如圆盒，外酥脆香，里嫩滑爽口。 制作关键： 1选料组合。要做好此菜，首先必须选用好的原料。馅心选用猪前夹肉(瘦七肥三)剁茸，加盐、小苏打、蛋清、淀粉等调味品搅打起胶。这样馅心才能有滑嫩、松口的质感。主料宜选用紫皮长条形无籽的嫩茄子，切出来的片才能大小一致，但必须先去皮，因皮经油炸之后不能酥烂，食用时感觉有渣质存在。酿制时馅心不能放得太多，否则显得臃肿、不美观。要注意保持原形。 2调糊挂浆。糊浆的调制必须有一定的比例。首先我们必须要
