1、外酥里嫩的锅包肉做法我的最爱（可得学会啦） 来源： 杨菲的日志 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口. 材料：猪里脊肉(320 克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量 腌料：盐(1/4 茶匙) 、料酒(1 大匙)、鸡粉(1/3 茶匙)、生粉(2 茶匙 ) 芡汁：生抽(2 大匙)、白糖(2 大匙)、香醋（陈醋）(3 汤匙)、蕃茄酱 1 大匙、鸡粉 (1/2 汤匙)、生粉(1 汤匙) 、清水(1/2 杯) 炸浆：面粉(6 大匙)、鸡蛋 1 颗 、油(1/2 大匙) 、清水(1/2 杯) 调料：油(半锅
2、) 做法: 1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入 1/4 茶匙盐、 1 汤匙料酒、1/3 汤匙鸡粉和 2 汤匙生粉抓匀，腌制 30 分钟。 2:取一空碗，加入海天金标生抽王 2 大匙、白糖 2 大匙、香醋3 汤匙 )、蕃茄酱 1 大匙、鸡粉 (1/2 茶匙) 、生粉(1 大匙)、清水(1/2杯) 调成芡汁。 3:再取一空碗，加入淀粉(6 大匙) 、鸡蛋 1 颗 、油(1/2 大匙)、清水(1/2 杯)调匀，做成炸浆。 4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6:烧热 1 汤匙油，炒香姜
3、丝和葱丝，倒入炸的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 制作心得： 1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(淀粉粘的太多了，造成肉片过厚） 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。传统做法：1.新鲜的猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成
