1、摘要 辣椒酱的做法大全小吃提要：辣椒，四川、湖南尤为喜爱辣椒，辣椒做成酱，那就成了辣椒酱，可口，地道，配啥啥香，吃嘛嘛出味。有许多人都喜辣，餐餐必不可少。那么，对于辣椒酱，更是美食中的极品，因为它是必不可少的点缀。它的配方是什么？做法又是什么呢？下面中国吃网为您介绍辣椒酱的做法大全。【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了！【辣椒酱的做法之二】辣椒酱原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两制作方式：1、将花生、姜、蒜切成末待用。2、将辣椒面及
2、切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。3、把锅烧热，倒入小半碗油等待油热4、将准备好的花生到入油锅中过下（注意：过一下就可以，不然很容易焦的） ，之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。【辣椒酱的做法之三】家酿辣椒酱基本材料白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500 克、甜面酱 500克、味精50克。做法：1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱注意：整个制作过程中一定
3、不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的） 、瓶子准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（需要注意的地方是：一定要晾干）菜刀和砧板也洗干净同时晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！【辣椒酱的做法之五】甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末
4、、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末） ，鲜红辣椒500克（铰碎） ，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以
5、了。贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。【辣椒酱的做法之六】韩式辣椒酱韩式辣椒酱材料：A 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20 克C 糯米粉60克 水60克韩式辣椒酱做法：韩式辣椒酱用途：刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。作为各式料理之基底（炒，拌，蘸） ，用途广泛。做法1 姜材料 B 拌匀备用。做法2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。做法3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料 C，拌匀即可。【辣椒酱的做法之七】花生辣酱小提示：此酱做法简单，成本低廉
6、，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2 勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入
7、一个玻璃瓶中，随吃随取。【辣椒酱的做法之八】牛肉辣酱小提示：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。做法：牛肉500克（肉末） ，鲜红辣椒500克（铰碎） ，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。【辣椒酱的做法之九】迷宗香辣酱的做法注：1、不能加汤，有汤不易保存。 2、成品呈红色酱状。配方用料：花生酱50克，野山椒末250克，孜然30克，泡椒末200克，牛肉末50克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥
8、的作用）10克，青红鲜尖椒末各500克，太太乐鸡精、蘑菇精各10 克，黄酒15 克。制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。【辣椒酱的做法之十】麻辣豆酱做法小提示：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、
9、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30 分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。【辣椒酱的做法之十一】淳安辣椒酱制作方法将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有时也可能长灰色的） 。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大
10、蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放38个月后，即成，可食用。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，500 克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放） ，边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和
11、番茄一起搅，酱的味道会特别香。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒 100 克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般 3 天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。甜辣面酱做法：豆瓣 100 克，花生酱 100 克，甜面酱 200 克，蚝油 1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30 克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用
12、小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI 百家知易贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。牛肉辣酱做法：牛肉 500 克（肉末） ，鲜红辣椒 500 克（绞碎） ，干黄酱两盒，味精 100克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻 100 克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。贴士：味道香浓，适合拌面。辣酱做法：干辣椒 25 克，熟花生 150 克，花椒 40 粒，食油适量，食盐 2 勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生
13、褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的 3 种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗，小虾干 25 克，黄酒半匙，细盐 1 匙，白糖少许，味精微量，花生油 3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约 30 分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒
14、至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。酱的做法番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。意大利番茄肉酱：番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入
15、番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。国产版番茄肉酱：瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少
16、许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。鸡蛋酱的做法，鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。鸡蛋酱一：鸡蛋23个，放到小碗里打散，小葱23根，切成葱花，豆瓣儿酱23大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿） ，然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一
17、调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。蔬菜肉酱原料：猪肉（略带些肥肉） 、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至 5 成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出 2cm） 。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜
18、蓉香辣酱，大煮 23 分钟之后，转小火炖（差不多 30 分钟左右，不过还要根据食材的用量，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁） 。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。 说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。香
19、辣肉酱把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜 100g 左右切成小段，甜面酱 100g，豆瓣酱 100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g 切成黄豆那么大小；锅里加入 70g 左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约 300g 左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。香草肉酱原料：橄榄油 50 公克，蕃茄煳 150 公克，蕃茄汁 50 公克，猪绞肉 100 公克，鼠尾草 10 公克，月桂叶 2 片，大蒜 3 瓣，洋葱 1/4 个，冰糖 20 公克，酱油 2 大匙。做法：将大蒜切末
20、、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。香菇肉酱香菇 5 粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒 2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了。番茄酱的做法番茄洗好切成丁用搅拌机搅成糊状。然后倒入锅里不停地翻搅等水分快没有了 就放糖（喜欢吃咸的就放盐） 。凉透装入瓶子。 （我是把搅好的糊放入容器在微波炉里做的）先高火 5分钟，然后取出翻搅一下，在放进去 2 分钟，根据量得多少时间自己掌握。
