1、麻辣香锅材料：朝天椒、青花椒、花椒、大蒜、葱、姜、香叶、桂皮、老干妈辣酱，还有传说中的 稗县辣酱。 主要食材：牛肉、大虾、西蓝花、青笋、荷兰豆。 因为之前每次都是一大锅吃也吃不了，所以这次就买了爱吃的几样，个人推荐：土豆、鲜蘑、豆皮、脆皮肠也不错，可惜我家附近的超市里没有那种比较纯正的脆皮肠。当然，大家也可以根据各自的口味增添自己喜欢吃的青菜或者肉类。 现在将步骤介绍如下： 1、牛肉切片，大葱切段，大葱可以切的大段一点，我爱人批评我说大葱切的比较小，一炒就成葱花了，青笋去皮切薄片，因为我不吃活虾，所以大虾买的是超市的冻虾，解冻了一会。 2、在炒锅中加油，油量要多一些，油开后，加入花椒，小火翻炒
2、至花椒颜色变深，捞出花椒。 3、加入朝天椒，炒至变色捞出。 4、加入葱、蒜、姜，炒至金黄色拷出。 5、把牛肉入油锅翻炒，至变色，捞出，不等它完全熟，是因为之后还要再炒一遍。 6、炸大虾，炸至皮酥即可捞出。 7、各种青菜用水焯熟，今天懒得刷锅，所以直接在油锅里炒了一遍，味道竟然很不错。 8、所有东西捞出后，再向锅里加油，加稗县辣酱，少许老干妈辣酱，翻炒至有香味溢出，由于用的是之前剩的辣酱，所以等到它们完全融化就好了，观察起来比较直观。但是大家做起来的就要靠意会了。 9、加入牛肉、大虾等肉类食材翻炒，一两分钟后，加入青菜，加入葱姜蒜，如果爱吃特麻的可以多放点花椒，也可以不放，因为各种食材在第一次翻
3、炒的时候油里已经带有麻椒的香味了，翻炒至熟透即可出锅。香喷喷的麻辣香锅就大功告成了。 注：在第一次翻炒各种食材的时候，如果油量不够，可以加适量的油。 如果喜欢土豆片，可以把土豆片切的稍厚，否则太容易碎掉。水煮鱼材料：草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半）、黄豆芽 200 克、干辣椒（剪成段）100 克、花椒 20 克、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、酱油 1 汤匙（15ml）、姜片 10 克、蒜末 15 克、淀粉 2 汤匙（30ml）、蛋清 1 只、料酒 2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖 1 茶匙（5 克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角 2 块、花椒 5 克、干辣椒 1
4、0 克、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油 500ml做法： 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片(下有详图)，超级详细的图解哦，保证你一学就会。2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。3、锅中烧热水，放入 1 茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。4、炒锅烧热，放入 3 汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入 10 克干
5、辣椒段、10 克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至 5 成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。9、将热油浇在鱼片上即可。制作小贴士：1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。制作小贴士：草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
