1、第二章 酒精饮料,发酵酒 蒸馏酒 配制酒 酒与我国民俗,第一节 发酵酒,葡萄酒 啤酒 黄酒 清酒,一、葡萄酒,是以葡萄为原料，经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。,（一）葡萄酒的发展史,1、上古时代 2、中世纪 3、近代 4、中国葡萄酒的发展,（二）葡萄酒的分类,1、按色泽分类 白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 2、按含糖量分类 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 3、按饮用时间分类 餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒、餐后葡萄酒 4、按状态分类 静止葡萄酒、起泡葡萄酒,（三）葡萄酒的成分,1、葡萄 2、葡萄酒酵母 3、添加剂 4、二氧化硫,1、葡萄,（1）葡萄的成分 果梗
2、 果皮 果核 （2）葡萄的生长环境 充足的阳光 适宜的温度 水 土质,（3）葡萄的采摘 （4）酿制葡萄酒的主要葡萄品种 酿造红葡萄酒的主要品种 卡本内苏维翁Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、佳美Gamay、黑比诺Pinot Noir、希哈Syrah、品丽珠Cabernet Frane 酿造白葡萄酒的主要品种 莎当妮Chardonnay、雷司令Riesling、白谢宁Chenin Blane、塞米雍Semillon、白苏维浓Sauvignon Blanc,1、葡萄酒的酿造过程2、不同葡萄酒酿制的不同要求,（四）葡萄酒的酿造工艺,1、葡萄酒的酿造过程,葡萄采摘 破碎榨汁 发酵
3、 陈酿 倒桶 澄清 装瓶,2、不同葡萄酒酿制的不同要求,（1）红葡萄酒 葡萄经过破碎压榨后，果皮、果肉和葡萄汁一起发酵 （2）白葡萄酒 将葡萄汁收入发酵槽进行发酵，其生产过程中最为重要的是在尽可能的情况下尽早将葡萄汁与葡萄皮分开 （3）桃红葡萄酒 当酒的颜色达到要求时，果皮应被取出,（五）葡萄酒的保管,阴凉 湿度 避免阳光照射 勿与异味物质存放 避免震动,（六）葡萄酒的品评,观色 闻香 品味 识别病酒,（七）葡萄酒的饮用,1、杯具要求 2、温度要求 3、服务要求 4、葡萄酒与菜肴的搭配,1、杯具要求,酒杯应当无色透明，应为高脚杯，避免因手温较高而影响杯中酒 红葡萄酒杯开口较大，以使红葡萄酒在杯
4、中充分挥发其芳香 白葡萄酒杯开口较小，为的是保持葡萄酒的香味 香槟酒或葡萄汽酒应用笛型或郁金香型的杯具，以很好地保持酒中的气泡,2、温度要求,红葡萄酒需要室温条件下饮用 白葡萄酒和葡萄汽酒应经过冰镇，低温饮用,3、服务要求,4、葡萄酒与菜肴的搭配,基本原则：配色 菜肴越浓郁，所搭配的葡萄酒也越浓烈,（八）中外葡萄酒简介与鉴赏,二、啤酒,啤酒以大麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的，起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。,（一）啤酒的起源和发展,最早：蓝色纪念碑 7世纪：开始添加啤酒花 15-16世纪：普遍将啤酒花使用在酿造啤酒中,（二）啤酒的分类,1、根据颜色分类 淡色、浓色
5、2、根据工艺分类 鲜、熟 3、根据发酵特点分类 底部发酵、上部发酵 4、根据麦汁分类 低浓度、中浓度、高浓度 5、根据其他特色分类,1、根据颜色分类,淡色 黄啤酒，呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以00011摩尔碘液毫升数100ml表示）一般保持在05ml碘液之间。 浓色 黑啤酒，色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在515ml碘液之间。,2、根据工艺分类,鲜 又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。 熟 熟啤酒在瓶装或罐装
6、后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。,3、根据发酵特点分类,底部发酵 即下面发酵啤酒，是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。 上部发酵 即上面发酵啤酒。是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。,4、根据麦汁分类,低浓度 麦芽汁浓度在68（巴林糖度计），酒精度为2左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度 麦芽汁浓度在1012，以12度为
7、普遍，酒精含量在35左右，是我国啤酒生产的主要品种。 高浓度 麦芽汁浓度在1420 ，酒精含量为45。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。,原麦汁浓度,原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是12。 麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。 “原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒可储存期。,（三）啤酒生产原料,1、大麦 2、酿造用
8、水 3、啤酒花 4、酵母,啤酒花,学 名： Humulus lupulus 英 文： Hops 别 名： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科： 大麻科 属： 律草属 产地分布 原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。,啤酒花的作用,1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡
9、沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。,（四）啤酒酿造工艺,选麦育芽 制浆 煮浆 冷却 发酵,陈酿 过滤 杀菌 包装销售,（五）啤酒的保管与储藏,1、酒库清洁卫生、干燥、无杂物 2、保持阴凉，无阳光直射，否则会加速降低其稳定性而产生氧化浑浊现象 3、严格控制储藏温度，鲜啤酒10以下，熟啤酒控制在10-25，最好为16 4、鲜啤酒保质期为5-7天，熟啤酒为60-120天，储藏日期从生产之日算起。 5、保证啤酒先进先出的合理堆放。,（六）啤酒的品评,黄啤酒 黑啤酒 识别病酒,（七）啤酒的饮用,1、杯具要求
10、 2、温度要求 3、服务要求,（八）中外名啤酒简介与鉴赏,青岛啤酒 嘉士伯啤酒 喜力啤酒 比尔森啤酒,慕尼黑啤酒 多特蒙特啤酒 巴登爱尔啤酒 司陶特啤酒,三、黄酒,以稻米、黍米、黑米、小麦为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 饮料 调料 药引,（一）黄酒的起源及发展,黄酒是历史上最古老的一种酒，源自中国，为中国所特有，与啤酒、葡萄酒一起被称为世界三大古酒。 1、七千到一万年的历史 2、四千到五千年的历史,（二）黄酒的原料,南方 稻米（糯米、粳米） 北方 黄米（小米）,（三）黄酒的分类,1、含糖量 干、半干、半甜、甜、浓甜 2、酿造方法 淋饭酒：蒸熟的米饭用
11、冷水淋凉 摊饭酒：蒸熟的米饭摊在竹篦上晾凉 喂饭酒：分次加入米饭 3、用曲不同,（四）黄酒的保管,1、注意储藏温度和湿度 20以下，相对湿度在60%-70% 2、注意储藏容器 陶罐、无菌封口、粘土 3、注意细节,（五）黄酒的品评,色 香 味 体 识别病酒,（六）黄酒的饮用,温饮 加入姜片、话梅等,（七）中国黄酒简介与鉴赏,绍兴酒 即墨老酒 沉缸酒,四、清酒,与中国黄酒为一类型的低度米酒。,（一）清酒的起源,清酒是借鉴中国的酿造法而发展起来的日本国酒。 7世纪时有很大发展。 14世纪时已经酿制出上乘清酒。,（二）清酒的分类,制作方法 口味 储存期,（三）清酒的特点,色泽呈淡黄色或无色，清亮透明
12、微苦，绵柔爽口 16度左右 富含氨基酸、维生素,（四）清酒的生产工艺,以大大米为原料 磨皮 精白 发酵,（五）清酒的饮用与服务,（六）清酒的简介与鉴赏,第二节 蒸馏酒,蒸馏酒是指在发酵酒的基础上，用蒸馏器提高其度数而成的酒。 蒸馏术是中世纪早期阿拉伯人发明的 中国白酒 六大烈性酒 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒,一、中国白酒,中国白酒是以谷物为原料、经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。,（一）中国白酒的起源,自元代始创 李时珍,（二）中国白酒的特点,洁白晶莹、无色透明；馥郁纯净、余香不尽；醇厚绵柔、甘润清冽；酒体协调、变化无穷 以其风味、向其和滋味为判断标准,（三）中国白酒的生产工艺,1
13、、是以含有淀粉或糖分的物质为主要原料制成的 2、以曲为糖化剂，糖化、发酵同时进行，即采用复式发酵法 3、固态发酵 4、高粱香、玉米甜、大米净、小麦冲,（四）中国白酒的命名,原料 使用的曲 发酵方法 香型 历史人物、典故,（五）中国白酒的品评,闻香 尝味 识别病酒,中国白酒的香型,清香型 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。 浓香型 无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，八口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格(突出、明显、尚可)。,
14、酱香型 无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。 米香型 无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格(突出、明显、尚可)。,凤香型 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格(突出、明显、尚可)。 兼香型 无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长、风格(突出、明显、尚可)。,芝麻香型 清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。风格
15、(突出、明显、尚可)。 药香型 清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格(突出、明显、尚可)。,特香型 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，风格(突出、明显、尚可)。 豉香型 玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格(突出、明显、尚可)。,（六）中国白酒简介与鉴赏,茅台 五粮液 汾酒 泸州老窖 西凤酒,二、白兰地,白兰地的含义 白兰地的起源及发展 白兰地的分类 白兰地的生产工艺流程 白兰地的品评与饮用 白兰地名品简介与鉴赏,（一）白兰地的含义,是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。 白兰地专指葡萄为原料，经过发酵再蒸馏制
16、成的酒。 其他的要在前面冠以水果原料的名称。 法国干邑地区生产的最为著名。,（二）白兰地的起源及发展,法国干邑镇 夏朗德地区,（三）白兰地的分类,按照不同的原料进行划分,（四）白兰地的生产工艺流程,1、防止果仁破碎，及时去掉枝梗 2、讲究酿造时间与勾兑的技艺 3、陈酿实践的长短是衡量白兰地酒质优劣的重要标准 4、酿制白兰地的葡萄品种,4、酿制白兰地的葡萄品种,糖度较低 酸度较高 具有弱香型或中性香型 丰产抗病,（五）白兰地的品评与饮用,1、白兰地的作用 2、白兰地的饮用杯具 3、白兰地的品鉴 4、白兰地的饮用,1、白兰地的作用,帮助胃肠消化 驱寒暖身 化瘀解毒 解热利尿 血管扩张剂，提高心血管
17、的强度,2、白兰地的饮用杯具,3、白兰地的品鉴,查看白兰地的清度及颜色 闻白兰地的香气 入口品尝,4、白兰地的饮用,净饮 加冰饮用 兑饮,（六）白兰地名品简介与鉴赏,法国 西班牙 美国 秘鲁 德国 希腊,三、威士忌,威士忌的含义 威士忌的起源 威士忌的主要产地 威士忌的特点 威士忌的酿制工艺 威士忌的品评 威士忌的饮用与服务 威士名品简介与鉴赏,（一）威士忌的含义,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。,（二）威士忌的起源,公元12世纪 公元1171年，威士忌的雏形 1494年，苏格兰威士忌的最早文字记录,（三）威士忌的主要产地,
18、英语国家 英国英格兰、爱尔兰、美国、加拿大,（四）威士忌的特点,1、酒度：40度以上 2、颜色：浅棕色 3、各有不同,（五）威士忌的酿制工艺,发芽 磨碎 发酵 蒸馏 陈年 混配 装瓶,（六）威士忌的品评,看颜色 看挂杯 闻香气 尝味道,（七）威士忌的饮用与服务,1、杯具 古典酒杯、专用威士忌酒杯 2、分量 40ml 3、方法 净饮、加冰饮用、兑饮,（八）威士名品简介与鉴赏,苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 加拿大威士忌 美国威士忌,四、其他蒸馏酒,金酒 伏特加 朗姆酒 特基拉酒,第三节 配制酒,配制酒是以各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精最为基酒与酒精或非酒精物质（包括液体、固体、气体）进行勾兑、浸泡、混
19、合调制而成的酒。 中国配制酒 外国配制酒,一、中国配制酒,中国配制酒是以黄酒、葡萄酒、果酒、白酒和食用酒精为基酒，采用浸泡、掺兑等方法，加入香草、香料、鲜花、果皮或中药配制而成的饮料酒。 露酒 药酒,（一）露酒,露酒是以食用酒精为原料，加香料、糖料、色素等制成的具有水果风味的酒。 竹叶青酒 五加皮酒 莲花白酒,（二）药酒,药酒是用白酒、葡萄酒或黄酒作为基酒，再配以中药材、糖料等制成的酒。 酒度一般在20-40度之间。 对补益健康和防治疾病具有良好效果。,二、外国配制酒,开胃酒甜食酒利口酒,（一）开胃酒,开胃酒是指以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成，在餐前饮用，能
20、增加食欲的酒精饮料。 味美思 比特酒 茴香酒,1、味美思,苦艾酒 强烈的草本植物味道 是以白葡萄酒，特别是中性白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从香料中提出香味，生产成酒。,味美思的生产过程： 搅拌、浸泡、冷却澄清、装瓶 1、在葡萄酒中直接加入调香材料浸泡而成 2、在葡萄酒发酵期间，将配好的香料、药材投入葡萄汁一起发酵 3、预先制作好调香剂，再按比例兑入葡萄酒中,2、比特酒,苦味酒 古药酒演变 是用葡萄酒和食用酒精做酒基，调配多种带苦味的花草及植物的根、茎、叶、皮制成 有助消化、滋补和兴奋作用,3、茴香酒,以食用酒精或烈性酒作为酒基，加入茴香油或甜型大茴香子制成。 无色和
21、染色两种 具有较好的广州，茴香味浓，馥郁迷人,4、开胃酒的饮用和服务,净饮加冰饮用兑饮,（二）甜食酒,餐后甜酒、强化葡萄酒 以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，并保护酒中糖分不再发酵。 波特酒 雪利酒 马德拉酒,1、波特酒,钵酒 白波特酒干型，开胃酒 红波特酒甜型、微甜、干,2、雪利酒,西班牙生产的白葡萄酒 生产方法不同 白色霉菌 烧乐腊法 菲诺开胃酒 奥罗洛索餐后酒 最耐储藏之一,3、马德拉酒,淡琥珀色到暗红褐色 品味从超干到极甜 既是上好的开胃酒，也是优质甜食酒 最耐储藏之一,4、甜食酒的饮用与服务,波特酒 雪利酒 马德拉酒,（三）利口酒,以食用酒精和其他蒸馏酒为基酒，配
22、以各种调香物质，并经过糖化处理的酒精饮料。至少含有25%的甜浆，可以是糖或蜂蜜,1、加味材料 植物、矿物、动物 2、酿制方法 蒸馏法、浸泡法、渗入法 3、饮用与服务 冰镇 不可长期储存 低温,三、鸡尾酒,鸡尾酒的含义 鸡尾酒的起源与发展 鸡尾酒的分类 鸡尾酒的特点 鸡尾酒的命名 鸡尾酒的常用原料 鸡尾酒的调酒器具 鸡尾酒的调制,（一）鸡尾酒的含义,1806，平衡 1862，快乐佳人的伴侣如何调配饮料 鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品，它主要以蒸馏酒或酿制酒作为基酒，混合其他酒、果汁、碳酸类饮料、糖浆等调配材料、增色加味材料，采用搅拌、摇荡、分层等方法调制而成，最后倒入鸡尾酒载杯中，
23、并以新鲜的果蔬、绿色植物等做杯饰。,（二）鸡尾酒的起源与发展,1、人工制冰机的发明，现代鸡尾酒的调制法的雏形逐渐建立 2、美国禁酒时代黄金时代 3、第二次世界大战后，鸡尾酒的调制呈现出多样化、个性化的风格，并融入了各民族的人文精神 4、20世纪80年代末，健康鸡尾酒的盛行 5、20世纪末，鸡尾酒主流的回归,调酒师,Bartender、Barkeeper、Barman调酒师是指在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求专职从事配制并销售酒水的人员。,其所从事的工作主要包括 补充酒水和调酒所需辅料、装饰物 清洁酒吧 消毒调酒用具 装饰酒吧、陈设酒水 根据传统配方或宾客要求，设计调制方案，调制混合
24、酒和鸡尾酒 进行酒吧日常管理与核算,调配师,调配师，又称勾兑师，属于酿酒职业范畴。调配是酿酒的最高艺术境界。 在酿酒的最后阶段，调配师将来自不同产区的酒液、不同年份的酒液、不同品种的酒液或是不同状态的物质，以一定得成分比例调味、调色，并对酒品的整体风格进行调校，获得一种均衡、协调又具特色的佳酿。,品酒师,品酒师是专业品评鉴定酒质的行家，通过品评，鉴定出酒品的种类、产地、风格、特质、等级、年份、成分等一系列要素，品鉴过程是综合了视觉、嗅觉、味觉甚至触觉的过程。,酒侍者,酒侍者是高级西餐厅专职向宾客提供饮品咨询，推荐介绍餐酒（葡萄酒）并进行高标准、高规格酒品服务的领班或资深服务员。,国际调酒师组织
25、,1933年，英国调酒师协会1951年，国际调酒师协会International Bartender Association,I.B.A.的宗旨： 1、进一步促进和保持协会会员之间的关系； 2、为了协会的整体利益，确保会员之间可以相互交流信息、观点和想法； 3、通过鼓励高水准的资格和行为，进一步提高协会会员的贸易利益； 4、不断为宾客提供出色的服务，并为之提供不同国家的饮酒习惯； 5、进一步使混合饮料标准化； 6、为协会确定一家正式的行政管理机构。,国际鸡尾酒调酒大赛ICC,International Cocktails Competitions 首届ICC于1955年在荷兰首都阿姆斯特丹举行
26、，优胜者是意大利调酒师杰西耐瑞 Mr. Guiseppe Neri。 自1976年起，ICC每三年举行一次，I.B.A.的成员国都有派调酒师的权利。大赛内容包括餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和长饮类。 ICC每一次决赛的承办国均不相同，但首先必须是I.B.A.的成员国，并具有世界规模的酒厂，所有的选手赛前或赛后会被安排去酒厂参观学习。,（三）鸡尾酒的分类,按调制风格分 按原料品种分 按饮用时间分 按饮用方法和混合方法分,（四）鸡尾酒的特点,1、混合酒 2、花样繁多，调法各异 3、具有刺激性 4、能够增进食欲 5、口味优于单体组分 6、色泽优美 7、盛载考究,（五）鸡尾酒的命名,根据原料命名 根据颜色命
27、名 根据味道命名 根据装饰特点命名 根据典故命名,（六）鸡尾酒的常用原料,基酒 调和料 附加料 装饰物 冰,（七）鸡尾酒调酒器具,（八）鸡尾酒的调制,1、鸡尾酒调制的基本原理 2、鸡尾酒调制的步骤和程序,1、鸡尾酒调制的基本原理,基本结构是基酒、调和料、附加料和装饰物 中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格、滋味各异的酒品、饮料相配，是无限种酒品之间相互混合的饮料 风格、滋味相同或相似的酒品相互混合调配是一个普遍规律,风格、味型突出并相互抵触的酒品一般不适宜相互混合 采用有气泡的酒品或饮料调制时不得采用摇荡法，应采用兑和法或调和法 冰块、辅料、基酒，但采用电动搅拌机则最后放冰块,2、鸡尾酒调制的步骤和程序,先按配方要求将所需的基酒、辅料等找出，整齐地放于工作台调酒制作专用位置 准备好调酒器具、载杯及装饰物等 采用正确规范的调酒方法调制、装饰、出品 整理工作台，清洗调酒器具，对酒品和调酒器具放回原处,第四节 酒与我国民俗,生期酒 婚礼酒 月米酒 祭拜酒 马奶酒蒙古族 青稞酒藏族,苦荞酒、辣酒彝族 肝胆酒水族 甜酒茶土家族 “酥里玛”酒普米族 蒸蒸酒羌族,课后作业,1、如何对葡萄酒进行保管和品评？2、如何判断白兰地的酒质？,
