1、 谋学网 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。A. 甜炼乳B. 淡炼乳C. 奶油D. 干酪2. （）食物中毒有“醉谷病”之称。A. 赤霉病麦B. 霉变甘蔗C. 亚硝酸盐中毒D. 砷化物中毒3. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ） 。A. 水解作用B. 胶凝作用C. 水化作用D. 乳化作用4. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。A. 黄帝内经B. 食疗本草C. 千金食治D. 饮膳正要5.
2、 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。A. 母乳B. 奶粉C. 牛奶D. 羊奶6. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ） ，午餐占（ ） ，晚餐占（ ） ，为宜，特殊情况可以适当调整。A. 40%，40%，20%B. 30%，40%，30%C. 30%，30%，40%D. 20%，40%，40%7. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。A. 花生B. 大豆C. 绿豆谋学网 D. 豌豆8. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ） 。A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 必要氮损失D. 氮失衡9. 被称为“
3、人造肉”的原料是（ ） 。A. 分离大豆蛋白B. 大豆浓缩蛋白C. 人血白蛋白D. 组织化蛋白10. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。A. 铁B. 锌C. 碘D. 磷二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 工业“三废”包括（ ） 。A. 废水B. 废品C. 废弃D. 废渣CD2. 污染食品的细菌有（ ）三类。A. 致病菌B. 条件致病菌C. 环境致病菌D. 非致病菌BD3. 标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。A. 国家标准B. 行业标准C. 地方标准D. 企业标准BCD4. 能量的主要来源包括（ ） 。A. 碳水化合物
4、B. 矿物质谋学网 C. 脂肪D. 蛋白质CD5. 老年人膳食指南的内容为（ ） 。A. 食物要粗细搭配B. 重视预防营养不良和贫血C. 保护身体，少锻炼D. 维持健康体重BD6. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ） 。A. 向水生生物体的转移B. 向植物体内转移C. 向动物体内转移D. 向人体内转移BCD7. 自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。A. 食品加工的原料污染B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染C. 食品本身具有毒性D. 食品在加工、保藏、运输、销售
5、过程中的污染BD8. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ） 。A. 热塑性塑料B. 聚苯乙烯C. 聚氯乙烯D. 热固性塑料D9. 人体水的来源有（ ）三方面。A. 食物中含有的水B. 饮水C. 代谢水D. 大气中的水BC10. 食物中毒的特点有（ ） 。A. 潜伏期长B. 症状相似C. 有共同致病食物D. 人与人直接传染C11. 关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ） 。A. 少餐多食B. 多吃水果和蔬菜谋学网 C. 限制食盐D. 保持心情轻松愉快CD12. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）A. 唾液腺B. 胃腺C. 胰腺D. 肝脏和小肠腺BCD13. 不合理使用食品添
6、加剂对人体的危害有（ ） 。A. 过敏反应B. 蓄积作用C. 急、慢性中毒#过敏性休克BC14. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。A. 谷皮B. 胚乳C. 胚根D. 胚芽BD15. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ） 。A. 生理性传播B. 病理性传播C. 机械性传播D. 生物性传播D一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ） ，午餐占（ ） ，晚餐占（ ） ，为宜，特殊情况可以适当调整。A. 40%，40%，20%B. 30%，40%，30%C. 30%，30%，40%D. 20%，40
7、%，40%2. 被称为“人造肉”的原料是（ ） 。A. 分离大豆蛋白B. 大豆浓缩蛋白C. 人血白蛋白D. 组织化蛋白3. （ ）是构成蛋白质的基本单位。谋学网 A. 氨基酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸4. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。A. 花生B. 大豆C. 绿豆D. 豌豆5. 脂类包括（ ）两类物质。A. 中性脂肪和固醇B. 中性脂肪和类脂C. 磷脂和类脂D. 磷脂和固醇6. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。A. 鱼虾贝类B. 乳制品C. 禽畜肉D. 蛋7. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ） 。
8、A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 D8. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。A. 甜炼乳B. 淡炼乳C. 奶油D. 干酪9. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ） 。A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 必要氮损失D. 氮失衡10. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ） 。A. 葡萄糖谋学网 B. 乳糖C. 糖醇D. 麦芽糖二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ） 。A. 核试验产生的放射性物质B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污
9、染C. 农药过度使用，残留在农作物中D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。BD2. 污染食品的细菌有（ ）三类。A. 致病菌B. 条件致病菌C. 环境致病菌D. 非致病菌BD3. 食醋按生产原料不同可分为（ ） 。A. 米醋B. 糖醋C. 水果醋D. 陈醋BC4. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ） 。A. 外界污染B. 带菌者污染C. 生熟交叉污染D. 传染BC5. 下列属于脂溶性的维生素有（ ） 。A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 ED6. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ） 。A. 聚餐式B. 多样化C. 规格化D. 社交性CD谋学网 7. 污染食品的有害物
10、质，按其性质可分为（ ）三大类。A. 病毒性污染B. 生物性污染C. 化学性污染D. 放射性污染CD8. 标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。A. 国家标准B. 行业标准C. 地方标准D. 企业标准BCD9. 老年人膳食指南的内容为（ ） 。A. 食物要粗细搭配B. 重视预防营养不良和贫血C. 保护身体，少锻炼D. 维持健康体重BD10. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ） 。A. 热塑性塑料B. 聚苯乙烯C. 聚氯乙烯D. 热固性塑料D11. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ） 。A. 高脂肪B. 高蛋白C. 高维生
11、素D. 高能量BD12. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。A. 胰腺和肝脏B. 食管和胃C. 口腔和咽D. 小肠、大肠和肛门CD13. 食品安全性评价的适用范围包括( )。A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等C. 新食物资源及其成分D. 食物中其它有害物质谋学网 BCD14. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ） 。A. 传染季
12、节B. 传染源C. 传染途径D. 易感人群CD15. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。A. 常量B. 微量C. 必需D. 补充B一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ） 。A. 30 毫升B. 40 毫升C. 50 毫升D. 60 毫升2. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ） 。A. 10 天B. 30 天C. 5 个月D. 12 个月3. 规范推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。A. 10B. 15C. 20D. 254. 脂类包括（ ）两类物质。A. 中性脂肪和固醇B
13、. 中性脂肪和类脂C. 磷脂和类脂D. 磷脂和固醇5. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ） 。谋学网 A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 D6. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ） 。A. 白薯B. 红薯C. 魔芋D. 木薯7. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病” 。A. 汞B. 镉C. 铅D. 铁8. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。A. 鱼虾贝类B. 乳制品C. 禽畜肉D. 蛋9. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水
14、中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ） 。A. 水解作用B. 胶凝作用C. 水化作用D. 乳化作用10. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸 400 微克，并持续至整个孕期。A. 3B. 4C. 5D. 6二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 食物中毒的特点有（ ） 。A. 潜伏期长B. 症状相似C. 有共同致病食物谋学网 D. 人与人直接传染C2. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。A. 病毒性污染B. 生物性污染C. 化学性污染D. 放射性污染CD3. 下列属于脂溶性的维生素有（ ） 。A. 维生素 AB. 维生素 BC.
15、 维生素 CD. 维生素 ED4. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ） 。A. 食品的营养成分B. 食品的外观C. 食品的热量D. 食品的可消化率CD5. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ） 。A. 聚餐式B. 多样化C. 规格化D. 社交性CD6. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ） 。A. 生理性传播B. 病理性传播C. 机械性传播D. 生物性传播D7. 食醋按生产原料不同可分为（ ） 。A. 米醋B. 糖醋C. 水果醋D. 陈醋BC8. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。A. 纤维素B. 半纤维素C. 木质素D. 果胶谋学网 B
16、CD9. 工业“三废”包括（ ） 。A. 废水B. 废品C. 废弃D. 废渣CD10. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）A. 唾液腺B. 胃腺C. 胰腺D. 肝脏和小肠腺BCD11. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。A. 谷皮B. 胚乳C. 胚根D. 胚芽BD12. 居民膳食指南的特点是（ ） 。A. 针对性B. 通俗性C. 科学性D. 预见性BCD13. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ） 。A. 传染季节B. 传染源C. 传染途径D. 易感人群CD14. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ） 。A. 向水生生物体的转移B. 向
17、植物体内转移C. 向动物体内转移D. 向人体内转移BCD15. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。A. 胰腺和肝脏B. 食管和胃C. 口腔和咽D. 小肠、大肠和肛门谋学网 CD一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。A. 黄帝内经B. 食疗本草C. 千金食治D. 饮膳正要2. （ ）是构成蛋白质的基本单位。A. 氨基酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸3. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品” 。A. 狗乳B. 牛乳C. 羊乳D. 马乳4.
18、体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据 20 世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高 170cm，体重 80 公斤，那么这个人的体型是属于（ ） 。A. 偏瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖5. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ） 。A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 D6. 铁观音属于（ ）茶。A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶7. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。谋学网 A. 铁B. 锌C. 碘D. 磷8. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。A.
19、 母乳B. 奶粉C. 牛奶D. 羊奶9. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ） 。A. 葡萄糖B. 乳糖C. 糖醇D. 麦芽糖10. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。A. 花生B. 大豆C. 绿豆D. 豌豆二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ） 。A. 岁学龄前期B. 1214 岁青春期C. 2030 青年期D. 40 岁以后的中年期BD2. 人体水的来源有（ ）三方面。A. 食物中含有的水B. 饮水C. 代谢水D. 大气中的水BC3. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ） 。A. 过敏反应
20、B. 蓄积作用C. 急、慢性中毒#过敏性休克BC谋学网 4. 工业“三废”包括（ ） 。A. 废水B. 废品C. 废弃D. 废渣CD5. 砷化物中毒的主要原因有（ ） 。A. 误用误食B. 使用含砷杀虫剂污染食物C. 通过食物包装污染食物D. 食物加工时使用原料含砷量过高BCD6. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。A. 胰腺和肝脏B. 食管和胃C. 口腔和咽D. 小肠、大肠和肛门CD7. 下列与营养有关的疾病有（ ） 。A. 糖尿病B. 肥胖C. 高血脂D. 癌症BCD8. 以下（ ）属于六大营养素。A. 蛋白质和脂类B. 碳水化合物和矿物质C. 维生素和
21、水D. 氨基酸和多糖BC9. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。A. 常量B. 微量C. 必需D. 补充B10. 食醋按生产原料不同可分为（ ） 。A. 米醋B. 糖醋C. 水果醋D. 陈醋BC11. 污染食品的细菌有（ ）三类。谋学网 A. 致病菌B. 条件致病菌C. 环境致病菌D. 非致病菌BD12. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ） 。A. 盐腌保藏法B. 糖渍保藏法C. 酸渍保藏法D. 酒渍保藏法BCD13. 泛酸又称遍多酸、维生素 B5，是辅酶 A 的组成部分，与（ ）代谢有关。A. 糖类B
22、. 脂类C. 碳水化合物D. 蛋白质BD14. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。A. 纤维素B. 半纤维素C. 木质素D. 果胶BCD15. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ） 。A. 发酵酒B. 蒸馏酒C. 啤酒D. 配制酒BD一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。A. 黄帝内经B. 食疗本草C. 千金食治D. 饮膳正要2. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。A. 铁B. 锌C. 碘谋学网 D. 磷3. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ） 。A.
23、葡萄糖B. 乳糖C. 糖醇D. 麦芽糖4. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据 20 世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高 170cm，体重 80 公斤，那么这个人的体型是属于（ ） 。A. 偏瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖5. 脂类包括（ ）两类物质。A. 中性脂肪和固醇B. 中性脂肪和类脂C. 磷脂和类脂D. 磷脂和固醇6. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ） 。A. 白薯B. 红薯C. 魔芋D. 木薯7. （ ）是构成蛋白质的基本单位。A. 氨基酸B. 亮氨酸C. 赖
24、氨酸D. 蛋氨酸8. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ） 。A. 水解作用B. 胶凝作用C. 水化作用D. 乳化作用9. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。谋学网 A. 70B. 75C. 80D. 8510. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。A. 泛酸B. 叶酸C. 生物素D. 烟酸二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分
25、为（ ）三种。A. 肌浆蛋白B. 肌原纤维蛋白C. 白蛋白D. 间质蛋白BD2. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ） 。A. 生理性传播B. 病理性传播C. 机械性传播D. 生物性传播D3. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ） 。A. 岁学龄前期B. 1214 岁青春期C. 2030 青年期D. 40 岁以后的中年期BD4. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）A. 唾液腺B. 胃腺C. 胰腺D. 肝脏和小肠腺BCD5. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ） 。A. 向水生生物体的转移B. 向植物体内转移C. 向动物体内转移D. 向
26、人体内转移谋学网 BCD6. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ） 。A. 外界污染B. 带菌者污染C. 生熟交叉污染D. 传染BC7. 能量的主要来源包括（ ） 。A. 碳水化合物B. 矿物质C. 脂肪D. 蛋白质CD8. 下列属于脂溶性的维生素有（ ） 。A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 维生素 ED9. 关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ） 。A. 少餐多食B. 多吃水果和蔬菜C. 限制食盐D. 保持心情轻松愉快CD10. 老年人膳食指南的内容为（ ） 。A. 食物要粗细搭配B. 重视预防营养不良和贫血C. 保护身体，少锻炼D. 维持健康体重BD11. 人体水的来源
27、有（ ）三方面。A. 食物中含有的水B. 饮水C. 代谢水D. 大气中的水BC12. 居民膳食指南的特点是（ ） 。A. 针对性B. 通俗性C. 科学性D. 预见性BCD谋学网 13. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。A. 谷皮B. 胚乳C. 胚根D. 胚芽BD14. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ） 。A. 传染季节B. 传染源C. 传染途径D. 易感人群CD15. 以下（ ）属于六大营养素。A. 蛋白质和脂类B. 碳水化合物和矿物质C. 维生素和水D. 氨基酸和多糖BC一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ） 。A.
28、 葡萄糖B. 乳糖C. 糖醇D. 麦芽糖2. 脂类包括（ ）两类物质。A. 中性脂肪和固醇B. 中性脂肪和类脂C. 磷脂和类脂D. 磷脂和固醇3. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸 400 微克，并持续至整个孕期。A. 3B. 4C. 5D. 64. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ） 。A. 白薯B. 红薯C. 魔芋谋学网 D. 木薯5. 被称为“人造肉”的原料是（ ） 。A. 分离大豆蛋白B. 大豆浓缩蛋白C. 人血白蛋白D. 组织化蛋白6. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ） 。A. 10 天B. 30 天C. 5 个月D.
29、 12 个月7. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。A. 70B. 75C. 80D. 858. （ ）是构成蛋白质的基本单位。A. 氨基酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸9. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ） ，午餐占（ ） ，晚餐占（ ） ，为宜，特殊情况可以适当调整。A. 40%，40%，20%B. 30%，40%，30%C. 30%，30%，40%D. 20%，40%，40%10. 规范推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。A. 10B. 15C. 20D.
30、 25谋学网 二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 泛酸又称遍多酸、维生素 B5，是辅酶 A 的组成部分，与（ ）代谢有关。A. 糖类B. 脂类C. 碳水化合物D. 蛋白质BD2. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ） 。A. 发酵酒B. 蒸馏酒C. 啤酒D. 配制酒BD3. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ） 。A. 向水生生物体的转移B. 向植物体内转移C. 向动物体内转移D. 向人体内转移BCD4. 老年人膳食指南的内容为（ ） 。A. 食物要粗细搭配B. 重视预防营养不良和贫血C. 保护身体，少锻炼D. 维持健康体重
31、BD5. 砷化物中毒的主要原因有（ ） 。A. 误用误食B. 使用含砷杀虫剂污染食物C. 通过食物包装污染食物D. 食物加工时使用原料含砷量过高BCD6. 食物中毒的特点有（ ） 。A. 潜伏期长B. 症状相似C. 有共同致病食物D. 人与人直接传染C7. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ） 。A. 保证吃好早餐B. 不抽烟、不喝酒C. 吃富含铁盒维生素 C 的食物D. 重视户外活动谋学网 BCD8. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。A. 与各种相关人员研究并制定菜单B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴
32、会成本D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴BCD9. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。A. 肌浆蛋白B. 肌原纤维蛋白C. 白蛋白D. 间质蛋白BD10. 关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ） 。A. 少餐多食B. 多吃水果和蔬菜C. 限制食盐D. 保持心情轻松愉快CD11. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ） 。A. 食品的营养成分B. 食品的外观C. 食品的热量D. 食品的可消化率CD12. 居民膳食指南的特点是（ ） 。A. 针对性B. 通俗性C. 科学性D. 预见性BCD13. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）
33、 。A. 岁学龄前期B. 1214 岁青春期C. 2030 青年期D. 40 岁以后的中年期BD14. 自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。A. 食品加工的原料污染B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染C. 食品本身具有毒性D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染谋学网 BD15. 食醋按生产原料不同可分为（ ） 。A. 米醋B. 糖醋C. 水果醋D. 陈醋BC一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ） ，午餐
34、占（ ） ，晚餐占（ ） ，为宜，特殊情况可以适当调整。A. 40%，40%，20%B. 30%，40%，30%C. 30%，30%，40%D. 20%，40%，40%2. 规范推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。A. 10B. 15C. 20D. 253. （）食物中毒有“醉谷病”之称。A. 赤霉病麦B. 霉变甘蔗C. 亚硝酸盐中毒D. 砷化物中毒4. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。A. 泛酸B. 叶酸C. 生物素D. 烟酸5. 脂类包括（ ）两类物质。A. 中性脂肪和固醇B. 中性脂肪和类脂C. 磷脂和类脂D. 磷脂和固醇谋学网 6.
35、体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据 20 世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高 170cm，体重 80 公斤，那么这个人的体型是属于（ ） 。A. 偏瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖7. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ） 。A. 水解作用B. 胶凝作用C. 水化作用D. 乳化作用8. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。A. 铁B. 锌C. 碘D. 磷9. 国际营养学界认为( )是解决世界
36、人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。A. 花生B. 大豆C. 绿豆D. 豌豆10. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。A. 甜炼乳B. 淡炼乳C. 奶油D. 干酪二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 食物中毒的特点有（ ） 。A. 潜伏期长B. 症状相似C. 有共同致病食物D. 人与人直接传染C2. 泛酸又称遍多酸、维生素 B5，是辅酶 A 的组成部分，与（ ）代谢有关。A. 糖类谋学网 B. 脂类C. 碳水化合物D. 蛋白质BD3. 下列与营养有关的疾病有（ ） 。A. 糖尿病B. 肥胖C. 高血脂D. 癌症BCD4. 工业“三废”包括（ ） 。A.
37、废水B. 废品C. 废弃D. 废渣CD5. 宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ） 。A. 聚餐式B. 多样化C. 规格化D. 社交性CD6. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ） 。A. 核试验产生的放射性物质B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染C. 农药过度使用，残留在农作物中D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。BD7. 食品卫生法中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ） 。A. 食品的营养成分B. 食品的外观C. 食品的热量D. 食品的可消化率CD8. 老年人膳食指南的内容为（ ） 。A. 食物要粗细搭配B. 重视预防营养不良
38、和贫血C. 保护身体，少锻炼D. 维持健康体重BD9. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。A. 纤维素B. 半纤维素谋学网 C. 木质素D. 果胶BCD10. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。A. 肌浆蛋白B. 肌原纤维蛋白C. 白蛋白D. 间质蛋白BD11. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。A. 谷皮B. 胚乳C. 胚根D. 胚芽BD12. 标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。A. 国家标准B. 行业标准C. 地方标准D. 企业标准BCD13. 污染食品的细菌有（ ）三类。A. 致病菌B. 条件致病菌C
39、. 环境致病菌D. 非致病菌BD14. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。A. 与各种相关人员研究并制定菜单B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴BCD15. 人体水的来源有（ ）三方面。A. 食物中含有的水B. 饮水C. 代谢水D. 大气中的水BC一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. 规范对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ） 。谋学网 A. 10 天B. 30 天C. 5 个月D. 12 个月2. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ） 。A
40、. 30 毫升B. 40 毫升C. 50 毫升D. 60 毫升3. 缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。A. 铁B. 锌C. 碘D. 磷4. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ） 。A. 葡萄糖B. 乳糖C. 糖醇D. 麦芽糖5. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ） 。A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 必要氮损失D. 氮失衡6. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据 20 世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高 170cm，体重 80 公斤，那么这个人的体型是属于（
41、） 。A. 偏瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖7. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品” 。A. 狗乳B. 牛乳C. 羊乳D. 马乳谋学网 8. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸 400 微克，并持续至整个孕期。A. 3B. 4C. 5D. 69. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。A. 甜炼乳B. 淡炼乳C. 奶油D. 干酪10. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。A. 发酵酒B. 蒸馏酒C. 配制酒D. 半发酵酒二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。 ） V 1. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大
42、类（ ） 。A. 热塑性塑料B. 聚苯乙烯C. 聚氯乙烯D. 热固性塑料D2. 泛酸又称遍多酸、维生素 B5，是辅酶 A 的组成部分，与（ ）代谢有关。A. 糖类B. 脂类C. 碳水化合物D. 蛋白质BD3. 老年人膳食指南的内容为（ ） 。A. 食物要粗细搭配B. 重视预防营养不良和贫血C. 保护身体，少锻炼D. 维持健康体重BD4. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ） 。A. 向水生生物体的转移B. 向植物体内转移谋学网 C. 向动物体内转移D. 向人体内转移BCD5. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。A. 谷皮B. 胚乳C. 胚根D. 胚芽B
43、D6. 食物中毒的特点有（ ） 。A. 潜伏期长B. 症状相似C. 有共同致病食物D. 人与人直接传染C7. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ） 。A. 保证吃好早餐B. 不抽烟、不喝酒C. 吃富含铁盒维生素 C 的食物D. 重视户外活动BCD8. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ） 。A. 岁学龄前期B. 1214 岁青春期C. 2030 青年期D. 40 岁以后的中年期BD9. 标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。A. 国家标准B. 行业标准C. 地方标准D. 企业标准BCD10. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ） 。A. 传染季节B.
44、 传染源C. 传染途径D. 易感人群CD11. 污染食品的细菌有（ ）三类。A. 致病菌B. 条件致病菌C. 环境致病菌谋学网 D. 非致病菌BD12. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。A. 纤维素B. 半纤维素C. 木质素D. 果胶BCD13. 自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。A. 食品加工的原料污染B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染C. 食品本身具有毒性D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染BD14. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ） 。A. 盐腌保藏法B. 糖渍保藏法C. 酸渍保藏法D. 酒渍保藏法BCD15. 亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。A. 亚硝酸B. 亚硝胺C. 亚硝酰胺D. 杂环胺C一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。 ） V 1. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。A. 母乳B. 奶粉C. 牛奶D. 羊奶2. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ） 。A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 必要氮损失D. 氮失衡
