1、法国,葡萄酒分级制度,列庄Cru 在法国葡萄酒分级制度中的意义提起法国葡萄酒分级制度，最著名的是波尔多 1855 年的分级(Classificationsof1855)。在对分级的中文翻译中，一般都将分级译 X 级酒庄。因此，在许多中国人眼中，酒庄的等级成为葡萄酒质量高低的象征。究竟波尔多葡萄酒分级划等的是什么？实际上，法文原意表达的非常清楚，分级的单位并非是酒庄(Chteau)，而是 Cru；也就是说，分级划等的不是酒庄而是 Cru。Cru 目前的中文译法未体现法文原文的意义Cru 是法文专用词，指葡萄园，通常特指那些经分级制度认定的高质量葡萄园。Cru 这个词不象法文专有词 Terroir
2、那样翻译不出来，但也属于较难译的词。英文根据法文原意进行翻译，将波尔多分级级别译为 Growth，把种植葡萄的意思包括在内了。中文则有将 Cru 译为酒庄。以下是波尔多 1855 年分级的法文与英、中译文对照：img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;”将 Cru 直接译为酒庄，没有完全将法文的原意忠实表达出来，表示写酒人士未将这个词的意思理解清楚。这不仅影响了中国消费者理解 Cru 的意思和法国葡萄酒分级制度的核心理念，而且影响到写酒人士，以至出现误解。鉴于有关法国葡萄酒分级制度的中文资料欠缺，消费者难以理解 Cru 的
3、原意情有可原。但写酒人士不理解这个词，以至出现在写酒时用在波尔多这种酒都会在(GRANDCRUSCLASSES)顶级酒庄之列评述某款新产地新园新葡萄树第一、二年收获的葡萄酿出质量高的酒。这种论述表现出即不理解法文 Cru 这个词的意思，也不清楚法国葡萄酒分级制度；更重要的是，由于不解出现的滥用大大损害了所评之酒的声誉。写酒人对法国分级制度概念不清楚和滥用，长此以往难免误导国内更多的专业人士和消费者，因此认为有必要将Cru 和法国葡萄酒分级制度进行探讨。波尔多的分级制度理解法国葡萄酒分级制度，还得从波尔多 1855 年的分级制度谈起。从十七世纪末起，波尔多的葡萄酒经记人(Brokers)和交易商
4、(ngociants) 逐渐兴起并形成势力，他们根据葡萄园、葡萄原产地、价格以及各个酒业主的声誉，对葡萄酒进行记录和分级。这个分级记录基于葡萄酒价格推导而成，是随历史延续而变动的。酒业主们榜上有名或失名，声誉上升或下降，有所贡献或疏忽，都清楚地记录在案。1855 年，波尔多首次建立官方确认的分级制度。为举办巴黎博览会，法国皇帝拿破伦三世派特使到波尔多挑选葡萄酒在博览会上展示。要求不仅有各产区的葡萄酒，而且要有葡萄园分级(crusclasss)目录。为此，在波尔多商会的指示下，波尔多的葡萄酒专家和经纪人根据以往的历史记录做出顶级红葡萄酒和顶级甜白葡萄酒的分级目录。当时，干白葡萄酒被认为尚未符合分
5、级(crusclasss)标准而未进行分级。红葡萄酒分为五类，共有六十一个酒庄。由于是以销售价格推导出分级目录，除了一个酒庄外，所有的酒庄都在梅多克地区。现在许多人认为，当时并非有意仅对梅多克地区的酒庄进行分级，而是由于梅多克的葡萄酒在销售价格历史记录上体现出优势。当时分级时用Cru 为级别单位，而不是用 Chteau，表明了法国葡萄酒业在长期发展中始终重视葡萄园，特别是信奉拥有特殊土壤的葡萄园会酿出顶级酒的 Terroir 理念。由此可见，波尔多葡萄酒分级制度是以较长的历史记录为准，根据顶级葡萄园酿顶级葡萄酒的理念将酒庄分为各个级别，而不是表达一个年份酒或一个品牌酒的质量。按照这一理念，将1
6、855 年波尔多分级级别译为 X 级葡萄园庄较为符合法文原意，也有利于国内第二外语非法语的专业人士和消费者理解法国的分级制度。img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;”自从 1855 年后，波尔多红葡萄酒分级唯一的变动是在1973 年将原名列二级葡萄园庄(DeuximesCrus)第一位的木桐酒庄(ChteauMouton-Rothschild)升为一级葡萄园庄(PremiresCrus)。从此波尔多的四大顶级名庄变为五大。对酿甜白葡萄酒的苏玳与巴萨克(SauternesBarsac)地区进行的分级所不同的是用了 Gra
7、ndPremierCru 这个特别荣誉级，授予数百年来质量持之以恒居首位的ChteaudYquan。此外，苏玳与巴萨克地区的分级仅用三个级别：img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;”虽然苏玳与巴萨克的 PremireCrus 与梅多克的PremiresCrus 在等级级别上同名，实际意义却大不相同，这从这一级别占总分级酒庄数量的百分比，以及酒的价格和市场需求度等方面都显示得十分明显。法国分级制度的复杂，单从波尔多一地就充分表现出来了。1959 年格拉夫(Graves)次产区分级时，并没有用级别，而仅仅分为红葡萄酒和白葡
8、萄酒类别，列出入等的酒庄。img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;”1959 年格拉夫分级时，著名酒庄 ChteauHaut-Brion列入红葡萄酒类别中。当时，考虑到 ChteauHaut-Brion 酿造的白葡萄酒量非常小，所以没有列入白葡萄酒类别，但在 1960 年后则列入白葡萄酒类别了。1959 年同时在圣-艾米伦(Saint-Emilion)次产区进行分级，后又于 1967 年和 1985 年对分级进行过修正。在圣-艾米伦，不但等级级别的名称与梅多克和苏玳不同，超级葡萄园庄(PremiersGrandsCrus
9、Classs)又分为甲(A)和乙(B)两个部分，著名的白马庄(ChteauCheval-Blanc)就是圣-艾米伦的甲等超级葡萄园庄。img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;”由此可见，圣-艾米伦的 GrandsCrusClasss 与梅多克的 PremiresCrus 并不相等，从数量和比例上就可以明显看出来。圣-艾米伦的 GrandsCrusClasss 在分级时是作为最基本的级别，包括了六十多个酒庄，最高相当于梅多克的三级葡萄园庄(TroisimesCrus)，最低则是仁者见仁，智者见智了。这一级别是开放可以修正的
10、，但PremiersGrandsCrusClasss 则是不可以更动的。在国外，葡萄酒商店中的 Saint-Emilion 的GrandsCrusClasss 比比皆是，购买时需充分了解。在非常懂葡萄酒的朋友那里，只有 2 个甲等超级葡萄园庄和3 个乙等超级葡萄园庄是值得购买的好酒，其它则都一般了。勃艮第的分级制度勃艮第由五个次产区组成，Chablis，包括CtedeNuits 和 CtedeBeaune 的 Cted”Or，CteChalonnaise，Maconnais 和 Beaujolais(薄若莱)。勃艮第是法国葡萄酒产区中最复杂、最令人感觉难以了解清楚的地区。造成这个现象的原因是，
11、大多数村庄采用其最出名的葡萄园作为后缀，如 Aloxe-Corton。产区小而多，命名长，发音复杂，不易记忆。勃艮第这种命名法最早可追朔到 1847 年，当时的勃艮第市长决定以标出最有名葡萄园的方式提高自己村庄葡萄酒的声誉，Gevery 是最先重新命名为 Gevery-Chambertin 的。接着，其它村庄也敬起效尤，Vosne 变为 Vosne-Romane，Aloxe 变为 Aloxe-Corton。1855 年，即波尔多分级的同一年，拉维尔博士(Dr.Lavalle)发表了具有影响的著作CtedOr 的历史和统计(HistoryandStatisticsoftheCtedOr)，该书对
12、 CtedOr 的最佳葡萄园进行了非正式分级(CLASSIFICATION)。1861 年，拉维尔博士协助 Beaune 农业委员会将分级正式确定下来，当时将葡萄园分为三个级别。1930 年代，当勃艮第实行原产地保护制度(APPELLATIONCONTROLE)时，大多数在分级时定为最高级别的葡萄园便正式定为 GrandsCrus。勃艮第分级以 GrandsCrus 和 PremiersCrus 为最高两等，这两个级别中的 Cru 正是指葡萄园。也就是说，勃艮第是根据葡萄园所产葡萄和葡萄酒质量的历史声誉决定其等级。因此，勃艮第的分级制度与波尔多 1885 年的分级制度不同，波尔多是将拥有优质葡
13、萄园及其酿出葡萄酒历史声誉的酒庄(Chteau)划分等级，建立的是酒庄的声誉；而勃艮第是将葡萄园划分等级，建立的是葡萄园的声誉。GrandsCrus(顶级葡萄园 )GrandsCrus 是勃艮第分级中的塔尖，只有在 Chablis 和包括 CtedeNuits 和 CtedeBeaune 的CtedOr 中，有顶级葡萄园(GrandsCrus)。img_maxwidth) this.resized=true; this.width=img_maxwidth;” resized=“true”GrandsCrus(顶级葡萄园 )之下是 PremiersCrus(一级葡萄园)。在薄若莱，顶级产区称为
14、 Crus，共有 10 个BeaujolaisCrus，酿出的酒被称为 CruBeaujolais。勃艮第 GrandsCrus(顶级葡萄园) 共有 37 个，从数量上来看，比波尔多 5 个 PremiresCrus(顶级葡萄园庄)多得多；但从葡萄园的面积来看，勃艮第 GrandsCrus 的面积相当于波尔多 PremiresCrus 的面积。但勃艮第顶级葡萄园的情况比波尔多顶级葡萄园庄要复杂得多。勃艮第有的 GrandCru 的所有权非常分散，并不完全归某一人或某一酒侯(DOMAINE)所有。这是 1790 年拿破伦法典改变继承法的结果，当时废除了长子继承法，规定遗产必需平均分配给每个子女。
15、两百多年过去了，这种平均继承的结果造成一片葡萄园属于众多所有者，使勃艮第葡萄园所有权是世界上最复杂的。最典型的例子是 ClosVougeot，这片葡萄园是勃艮第 GrandsCrus 中最大的，1889 年所有权尚在一人手中，而后出售给 15 个所有人。现在，这片 50公顷的葡萄园分为上百个地块，由 80 个人分别所有，平均每人拥有不到 1 公顷。在历史遗留下来继承法作用下，葡萄园产权不断分散，酒侯规模不断缩小，促进了勃艮第葡萄酒交易商(Ngociants)兴起。早期的交易商并不拥有葡萄园，只是收购酒，装瓶销售，在酿酒和销售中起重要作用。因此，勃艮第虽然有上千的果农，而外部世界的消费者仅仅认知
16、十来个著名酒商的名字。发展到今天，许多酒商逐步成为葡萄园的所有者，并对定有收购葡萄合同的果农起重要作用，但仍未改变同一 GrandCru 属于不同所有者的状况。由于每个酒侯或酒商的酿酒风格和对酒质量的控制不一，出现一片葡萄园酿出不同风格和质量的酒。对于勃艮第的酒，不但需要记住 GrandsCrus 和 PremiersCrus，还要记住持续酿出高质量酒的酒侯和酒商的名字。当然也有酒侯拥有整个 GrandCru，甚至数个 GrandsCrus的情况，最著名的是 DomaindeLaRomane-Conti 拥有Vosne-Romane6 个 GrandsCrus 中的LaRomane-Conti
17、、LaTche、Richebourg 和Romane-Saint-Vivant。其中，Romane-Conti是最昂贵的酒，价格是拉菲酒庄酒的数倍，可以说是勃艮第级品酒的象征。对于中国消费者来说，认知勃艮第名酒的困难要更多一些。首先，即使是介绍法国葡萄酒的外文书籍，在介绍波尔多时，1855 年分级是点睛之处，红葡萄酒的五等分级和甜白葡萄酒的三等分级都是重点介绍，尽列各个酒庄之名，一目了然，使波尔多酒庄获得人人皆知的声誉。到勃艮第时，书的篇幅常常比波尔多大得多，以介绍葡萄园，特别是顶级葡萄园为主，对著名酒侯或酒商的介绍夹杂在葡萄园介绍中，不是那么一目了然。勃艮第产区复杂，仅五十公里长的 CtedOr 便有 500 个次级-次次级命名产区(Appellations)。这类详细介绍会令专业人士受益匪浅，但对普通消费者来说，则是繁琐复杂，难以记忆了。其次是国内对勃艮第产区、著名酒侯、酒商和酒的系统介绍不多。最后，勃艮第的葡萄园名称长，再加上酒侯或酒商的名字，就更复杂了，较少有简练形象的名侯和名葡萄园的中文译文，也是影响勃艮第名酒在中国消费者中认知度的重要原因。
