1、第一节 油脂1食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 ( C )A水解反应 B加聚反应C加成反应 D取代反应2下列属于油脂的用途的是 ( D )人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油A BC D3(2017甘肃高台第一中学期中) 变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 ( A )A氧化反应 B加成反应C取代反应 D水解反应解析：变质的油脂有哈喇味是因为发生了氧化反应。4下列关于油脂的叙述不正确的是 ( D )A利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂B油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营
2、养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量C油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪D油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质解析：A 项，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，正确；B 项，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在体内 酶的催化作用下水解生成相 应的羧酸与甘油，正确； C 项，油脂中的碳链为碳碳单键时，即 为饱和脂肪酸甘油酯，主要是高沸点的动物脂肪，正确；D 项，油脂是人体所需的基本营养物质之一， 应适量摄入， 过多食用油脂 类物质，人体容易发胖，可能引发各种疾病，错误。5 “地沟油”被称为“生物燃料” ，该燃料属于生物质能。已知生物质的主要转化
3、途径及主要产物如图所示。下列关于生物燃料及生物质能的说法中正确的是 ( B )生物燃料本质上能量来源于太阳能由纤维素水解获得的乙醇属于生物质能生物质裂解获得的汽油、柴油等属于纯净物由植物秸秆等发酵获得的沼气，主要成分是甲烷生物质资源是一种污染小的可再生能源A BC D解析：生物质能直接或间接地来源于绿色植物的光合作用，本质上来源于太阳能，故 正确；纤维素来源于绿色植物的光合作用，乙醇来源于纤维 素，属于生物 质能，故正确；汽油、柴油等是多种烃的混合物，故错误；发酵获得的沼气主要成分是甲 烷，故正确；生物质资源是可再生能源，燃烧生成二氧化碳，对环境污染小，故正确。6亚油酸又称 9,12十八碳二烯
4、酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“长寿油” 、 “健康油” 。下列有关说法正确的是 ( C )A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴的四氯化碳溶液褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下 为液态 ，不属于高分子化合物，其营养价值高的原因是亚油酸含量高。7某种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是( BC )A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合
5、物(2)该化合物的密度( B )A比水的大 B比水的小(3)该化合物常温下的状态为( A )A液态 B固态C气态(4)与该物质能发生反应的是(ABE)ANaOH(aq) B碘水C乙醇 D乙酸EH 2解析：(1)该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类。(2)油脂的密度比水的小。(3)因该油脂的烃基为不饱和烃基，室温下为液态。(4)该有机物属于酯类，能在 NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键 ，故能与碘水、氢气发生加成反应。8下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入 78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 23 g 的 NaOH、5 mL H2O 和10 mL 酒精。加入酒精的作用是 _溶解硬脂酸甘油酯_。(2)长玻璃导管的作用是_导气，冷凝回流_。(3)该反应的化学方程式是_(C 17H35COO)3C3H53NaOH 3C17H35COONa _。解析：(1)硬脂酸甘油酯为有机物，难溶于水，易溶于有机溶剂，酒精为有机溶剂，加入酒精可溶解硬脂酸甘油酯。(2)在加热过程中，硬脂酸甘油酯、乙醇等易挥发， 长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用。(3)硬脂酸甘油酯能在 NaOH 溶液中水解生成硬脂酸钠和甘油。
