1、2011-2012 春季学期徐霞客游记与中国区域文化1课程 论 文- 2011-2012 春季学期徐霞客游记与中国区域文化2从徐霞客游记中看中国广西地区的饮食文化摘要：徐霞客游记是一部描述关于明代各区域风情、文化的巨作，也是一部写关于自然的著作。它主要是记录本书作者徐霞客在游中国各地区时的所见所感。描绘了所游览地区的饮食，服饰，建筑，交通，礼仪等方面的状态。我将就书中描绘的中西南地区的饮食习俗展开讨论，挖掘当地人名的饮食文化。关键词：饮食 文化 广西的地理环境和饮食文化：广西壮族自治区位于中国南疆，地理环境独特，拥有多样的，丰富的地形地貌，由于河流密布，因此水资源丰富。广西的地域覆盖云贵高原东
2、南地区，西北的地势相对于东南区较高，主要是以丘陵和山地为主，四面群山环绕，因此形成了中间低，四周高的地理特点，海拔从 800-2000 米不等。广西的属亚热带季风气候，天气特征是夏天时间长，气温高，降水多冬天则反之。受高温多雨影响：广西人好清淡，喜食酸，喝凉茶。如广西著名的菜“老鲊”的做法：“南人以鱼为鲊，有十年不坏者。其法以及盐面杂渍，盛以之瓮，瓮口周围水池，覆之以碗，封之以水，水耗则续，如是，股不做风。鲊数年生白花，似损坏者。凡亲戚赠之，悉用酒鲊，唯以老鲜为最爱。 ”类似于这样的菜都是广西人们的最爱，广西少数民族人民发现吃酸可以去湿排毒。这一点，在徐霞客游记也有所体现，在游记中专门记载了关
3、于腌菜的做法：“以糟芹为案，山家清供，不意诸蛮。 ”由此可见广西人对酸性食物的偏爱。另外，由于天气影响，广西人还偏爱凉茶等饮料。在进餐礼节方面，广西人也有各自的饮食文化，根据徐霞客游记中的记载可以知道：壮族平时进餐，一般都在火塘旁边，他们在火塘旁边架起三脚架，白天煮饭，晚上烤火。与此同时，火塘还是广西壮族等少数民族在生活中不可缺少的一部分，他们用火来祭祀，祈求家人的平安。坐在火塘旁边吃饭时，坐的位置也是十分喜欢重要的主要是以敬老习俗为主。当然，在当时的明代来说，受封建礼仪的影响，一些妇女只能站着吃饭。总结一下就是：广西由于其特定的自然地理环境形成了好清淡，喜食酸，煲凉茶等饮食特点，同时也因为其
4、独特的人文环境，广西名族的名族文化对其2011-2012 春季学期徐霞客游记与中国区域文化3饮食文化有极大的影响。广西肉食来源和蔬菜种植：在游记中，常常有猪肉，鸭肉，鸡肉等食物的描写，如桂林“晨餐俱以鸡肉为食”以及云南丽江的“生鸡大如鹅，通体皆油，色黄而体肥，盖肥之极” 。同时，游记中又有很多关于蔬菜的描写，有芽菜、鲜姜、茭白、蕨芽、冬瓜、枸杞等。而竹笋在游记中出现的次数也是最多的。广西河流遍布，拥有很多水资源丰富的河流， ，因此，鱼肉是广西肉食的一大主料，其中也不缺少一些稀世珍品，根据游记中的记载“崇左壶关，滕复留饭，网鱼于池，池在门前，鱼有大小二种，大者乃白鲢，小者为亲鱼今鱼，鱼今鱼味淡而
5、不腥。 ”当然，由于广西这个地方特殊的水资源，鸡鸭鹅等家禽也能受到很好的照料。而蔬菜的种植，诸多资料证明：宋代时蔬菜，花卉的培育和生产就受到人们的重视，到了明朝蔬菜，花卉业得到进一步的发展，其地位仅次于粮食种植。而在徐霞客游记中，也有很多关于蔬菜的描写。徐霞客游记中的特色美食介绍：1、生鱼片：在广西西南部很多的地方都有吃生鱼片的习惯。生鱼片的取材是江河鱼。而在缺水的地方，广西的人们就只好取池塘鱼。通常，广西生鱼片的配料十分的丰富。生鱼片是寒性食物，如此的吃法，人们吃了不容易上火，也不会肚子痛。它拥有西南地道的乡土风味。在徐霞客游记中，也记载了关于生鱼片的做法：“乃取巨鱼细切为脍，置大碗中，以葱
6、及姜丝与盐醋拌而食之，以为至味。 ”2、竹鼠肉：当今社会，竹鼠这道菜的市场很大，并且竹鼠的营养丰富，很多城市的饭桌上都相继出现了竹鼠这道菜。在徐霞客游记中，也记载了关于竹鼠的描写， “形如小猪而肥甚，当即竹鼠也。笋根稚子今始见之，大者斤许，小者半斤。 ”竹鼠肉甚是美味，因而有被称为“三珍。 ”3、狗肉：众所周知，狗肉从古代开始就被人们所喜欢，由于其特别的香味，口感而受到人们的喜欢食用狗肉被认为是健康的，具有改善血液循环和提高体温的作用。在徐霞客游记中，也有关于明代广西这个名族卖狗肉的描述：“市”犬肉，烹食之，称赞其极肥白，从来所无者。 ”2011-2012 春季学期徐霞客游记与中国区域文化44
7、、广西茶饮由于广西地居亚热带地区，气候炎热潮湿，树木茂密，所以通常有瘴疟、瘟痧、疫疠都很有可能发生。因此，长期的生活经验使得当地居民得出了一下有效的处理闷热的方法。凉茶便是很好的一个措施。壮族的凉茶所使用的药材基本上都是就地取材，雷公根、车前草、蒲公英、鱼腥草、白茅根等药材都是制作凉茶的好材料。引用解暑去热的凉茶成了广西人的一大嗜好。而除了凉茶之外，广西人还擅长于通过利用动物的内脏做成药膳。据记载，羊瘪汤，主要由羊的内脏做成，其味甘凉鲜美，对治疗胃炎，咽喉炎都有很好的疗效。当地居民还流行喝羊血以清热解毒。参考文献：选自广西民族师范学院学报第 79 期：选自徐霞客游记：选自广西民族师范学院学报第 79 期：均选自徐霞客游记对肉食的描写：选自新作文中中西南名族饮食文化：西北农林科技大学农业历史文化研究者 徐臣攀 2006 年：选自，格调网：选自南方民族研究第 28 卷 第六期
