1、1第一节油脂学案一、学习目标1、知识与技能：（1）了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构（3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养对知识的迁移能力和推理能力。3、情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，从问题中获得新知识，激发强烈的求知欲。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。二、教学的重点和难点1、教学重点：油脂的结构和化学性质。2、教学难点：油脂氢化、水解
2、的基本原理；结构决定性质原理的应用。三、教学过程一、复习引入 设问我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 ( 饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C 17H35COOH不饱和高级脂肪酸： 油酸（9-十八碳烯酸）C 17H33COOH亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C 17H31COOH)2、油脂的分类简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是
3、）油(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂 脂肪（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?三、油脂的结构与性质（一）物理性质21 联系生活实际积极中油的现象回答。（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论： 。 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。布置：学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。（2）油脂的化学性质1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯油能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反
4、应，说明油中含 2 水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）皂化反应 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:这两种条件下生成相同的产物： 制肥皂 了解制肥皂的过程：油脂在碱性条件下水解高级脂肪酸钠的盐析过滤加入硅酸钠、松香等压制成型了解什么是硬肥皂？ 什么是软肥皂？ 了解去污原理A油脂在酸性条件下水解：B油脂在碱性条件下水解：C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23注意 油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解
5、的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。制取肥皂的工艺流程为：2 如何将“油”变成“脂肪”？归纳讲授 油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。（3）油脂的用途及环境保护1 油脂是人类的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料3.了解水华或赤潮例题:1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种C、油脂都不易溶
6、于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。2、下列不属于油脂的是： （ ） C17H33COOCH2C15H31COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2O2NOCH2O2NOCHO2NOCH24花生油 润滑油 石蜡 菜油A、 B、 C、 D、3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ）A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C、含 Mg2+、Ca 2+较
7、多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ）A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯6、怎样证明油是油脂还是矿物油？【课堂练习】1下列物质属于油脂的是（ ）A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2下列叙述中错误的是（ ）A油脂不属于酯类 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物3下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析6某饱和脂肪酸的甘油酯 3.5g,加入 50ml 0.5mol/L 的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 13mL 0.1mol/L 的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A13 B14 C17 D18
