1、年级_；层次_；专业_；姓名_复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交食品理化检验 专科 作业题一、名词解释1.食品理化检验：食品理化检验是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评定食品品质及其变化的一门实验科学。它是依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品卫生标准，运用分析的手段，对各类食品(包括原料、辅助材料、半成品及成品)的成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。2.感官检查 ：是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。3.相对密度 ：是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。4.保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即
2、适用于特定人群食用， 具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。二、简述题1简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理保健食品中的总皂苷用水经超声波提取，Amberlite-XAD-2 大孔树脂柱分离净化，提取物中总皂苷在酸性条件下与香草醛生成有色化合物，以人参皂苷 Re 为标准，于 560nm 波长处比色测定。2怎样进行食品样品的制备？湿消化法常用的试剂是什么？干灰化法加助灰剂的目的是什么？ 答：食品样品制备时，必须先去除果核、蛋壳、骨和鱼鳞等非可食部分，然后再进行样品的处理。一般固体食品，可用粉碎机将样品粉碎，过 2040 目筛；高脂肪固体样品（
3、如花生、大豆等）需冷冻后立即粉碎，再过 2040 目筛；高水分食品（如蔬莱、水果等）多用匀浆法；肉类用绞碎或磨碎法；能溶于水或有机溶剂的样品成分，则用溶解法处理；蛋类去壳后用打蛋器打匀；液体或浆体食品：如牛奶、饮料、植物油及各种液体调味品等，可用玻璃棒或电动搅拌器将样品充分搅拌均匀。湿消化法常用的酸是硝酸，高氯酸，两种酸用量比一般为 10：1。 干灰化法加助灰剂的目的是为了加速有机物的氧化，防止某些组分的挥发损失和坩埚吸留，在干灰化时可以加入适量的助灰化剂。3简述石墨炉原子吸收分光光度法测定血清铝的原理，怎样提高测定的灵敏度？石墨炉原子吸收分光光度法是将试样（液体或固体）置于石墨管中，用大电流
4、通过石墨管，此时石墨管经过干燥、灰化、原子化三个升温程序将试样加热至高温使试样原子化。为了防止试样及石墨管氧化，需要在不断通入惰性气体（氩气）的情况下进行升温。其最大优点是试样的原子化效率高（几乎全部原子化） 。特别是对于易形成耐熔氧化物的元素，由于没有大量氧的存在，并有石墨提供了大量的碳，所以能够得到较好的原子化效率。因此，通常石墨炉原子吸收分光光度法的灵敏度是火焰原子吸收分光光度法的 10200 倍。在原子化阶段，一般采用停气技术，以提高测定灵敏度三、综合题1今有一批 450 克装的袋装奶粉，怀疑为掺伪食品，需用凯氏定氮法测其中的蛋白质。写出测定的原理及反应方程式。年级_；层次_；专业_；姓名_复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交2今需要调查某幼儿园儿童接触铅的情况，测定他们的发铅。请你用石墨炉原子吸收光谱法进行测定。回答下列问题:（1）采样（2）写出其测定原理（3）说明注意事项
