1、食品安全管理员制度学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;五、建立食品安全管理档案;六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;七、与保证食品安全有关的其他管理工作。成名苑小饭桌从业人
2、员健康管理制度一、 ，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。成名苑小饭桌食品安全自检报告制度一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，
3、并建立学习记录，明确食品安全责任。二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。成名苑小饭桌进货查验和查验记录制度一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的农产品。三、采购食品、食品原料和食
4、品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。(一) 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(二) 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(三) 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联
5、系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 成名苑小饭桌食品留样管理制度一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必须按要求留足 100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖) ，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必须保留 48 小时，时间到后方可倒掉。成名苑小饭桌 食品经营过程与控制制度一、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，
6、操作前洗手。二、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过 1 小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。三、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。四、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。五、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。六、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。七、定期除“四害” 。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，
7、防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。成名苑小饭桌废弃物处置制度一、保持内环境整洁、地面干净。二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。成名苑小饭桌食品安全突发事件应急处置预案一、紧急报告制度1 、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮
8、服务环节监管部门和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。二、食物中毒的应急处理1、发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。2、对病人采取紧急处理。（）对病人进行临时紧急救助，通知 120 前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。（）及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。3 、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。保护现场，封存造成食物中毒或
9、者可能导致食物中毒的食品及其原料。立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。 封存被污染的食品加工设备及用具。 成名苑小饭桌场所及设施设备清洁、消毒和维护保养制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗 2 次。五、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持
10、 100 ，不少于 10 分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。六、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。七、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录成名苑小饭桌食品贮存运输管理制度一 食品贮存管理1. 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、
11、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。2.食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3. 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在18左右。二、食品运输管理1.运输工具必须清洁、干燥、无异味。2.严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。3.运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。4.填写的运输单据、要字迹清
12、楚、内容正确，项目齐全。5.运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。 成名苑小饭桌食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。 四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 五、 公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。成名苑小饭桌
