1、植物酵素行业标准编制说明（征求意见稿）一工作简况1、任务来源经中国轻工业联合会上报，工业和信息化部以工信厅科2016110 号文正式下达了 2016 年第二批行业标准制修订计划，植物酵素标准项目计划号为：2016-0838T-QB。由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会负责归口，由中国生物发酵产业协会负责牵头组织标准制定。2、起草过程标准任务下达后，中国生物发酵产业协会于 2016 年 9 月启动开展植物酵素行业标准的起草工作，组织成立标准起草工作组。2017 年 3 月，中国生物发酵产业协会在吉林敖东酵素科技股份有限公司协助下拟定了标准（草案），组织召开了植物酵素行业标准第一次起
2、草工作会。会后，中国生物发酵产业协会开始收集国内外的同类标准及相关资料，并根据参与标准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论稿一）。2017 年 3 月-6 月，完成样品征集、分发、测定及数据统计分析工作。2017 年 6 月，根据分析结果完善形成标准文本（讨论稿二），组织召开标准第二次起草工作会，开展起草单位内部讨论。2017 年 11 月，根据起草工作组意见反馈情况，形成标准文本（讨论稿三），组织召开标准第三次起草工作会，参与标准起草工作的各单位对标准文本（讨论稿三）发表了意见和建议，2017 年 12 月，根据起草工作组意见反馈情况形成标准文本征求意见稿。3、主要起草单位及起草人所作
3、的工作本标准由（暂略）等单位共同负责起草。本标准起草人（暂略）。所做的工作：中国生物发酵产业协会负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。吉林敖东酵素科技股份有限公司协助中国生物发酵产业协会进行标准起草文本编写工作，并承担联系其他起草单位的任务，其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。二标准编制原则本标准的制定符合产业发展的原则，本着先进性，科学性，合理性和可操作性的原则，以及标准的目标性，统一性，协调性，适用性，一致性和规范性原
4、则来进行本标准的制定工作。本标准按照GB/T 1.1-2009等给出的规则起草。三主要条款的说明1、标准名称本标准名称为“植物酵素”，适用于以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2、范围本标准规定了植物酵素的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于植物酵素的生产、检验和销售。 3、规范性引用文件描述了本标准中涉及引用的方法标准和标签等食品安全标准。4、术语和定义QB/T XXXXX-XXXX 酵素产品分类导则中界定的术语和定义适用于本文件。从应用领域分类，给出了食用植物酵素、农用植物酵素、日化植物酵素和环保植物
5、酵素的定义。5、产品分类按产品应用领域分为：食用植物酵素、农用植物酵素、日化植物酵素和环保植物酵素。其中，农用植物酵素分为种植业用植物酵素、养殖业用植物酵素和土壤改良植物酵素。6、技术要求（1）原料和辅料植物酵素的原料应符合相关法规、国家标准或行业标准规定。其他原辅料应符合相关法规、国家标准或行业标准规定。（2）感官要求根据本产品的实际性状，从色泽、组织形态、滋味、气味及杂质五个方面给出本产品的感官要求描述。见表 1。表 1 感官要求要 求项目食用植物酵素 农用植物酵素 日化植物酵素 环保植物酵素色 泽 具有产品应有的色泽 具有产品应有的色泽 具有产品应有的色泽组织形态 液态、半固态或固态 液
6、态或固态液态（无分层，无悬浮颗粒及沉淀）、固态、半固态液态、固态、半固态滋味 具有产品应有的滋味 气味 具有产品应有的气味 具有产品应有的气味 具有产品应有的气味杂质 无正常视力可见外来杂 质 无正常视力可见外来杂质（3）理化指标根据对国内外标准法规分析及起草会议讨论意见，也结合市场上产品特性，最终根据方法适用性和准确性，指标项目含量水平的普查水平，对食用植物酵素、农用植物酵素、日化植物酵素及环保植物酵素四类酵素产品分别确立产品实测数据确定理化要求和分析方法。1）食用植物酵素根据食用植物酵素生产原料以及产品种类丰富的特点，为了更好的体现不同产品的不同特性与特质，理化指标中分别设置了一般理化指标
7、和特征性理化指标。其中，一般理化指标包括pH值和乙醇含量。任何食用植物酵素产品必须满足一般理化指标要求，一般理化指标是所有酵素产品区别于其他产品的共同技术指标。由于发酵工艺本身所具有的独特性产生了标志性物质等，本标准遴选出特征性理化指标包括总酸、维生素、游离氨基酸、有机酸、乳酸、粗多糖、-氨基丁酸、多酚和乳酸菌。任何食用植物酵素产品可以依据自身的产品特性，选择满足其中四项指标或者更多指标。特征性理化指标指标值主要说明如下：总酸（以乳酸计）：总酸（以乳酸计）液态酵素含量不小于0.8g/100g，半固态酵素含量不小于1.1g/100g，固态酵素含量不小于2.4g/100g。维生素B：B族维生素（B
8、 1+B2+ B6+B12）液态酵素不小于1.1mg/kg，半固态酵素含量不小于1.2mg/kg，固态酵素不小于2.3mg/kg。游离氨基酸：游离氨基酸含量液态酵素不小于33mg/100g，半固态酵素不小于35mg/100g，固态酵素不小于97mg/100g。有机酸（以乳酸计）：有机酸（以乳酸计）含量液态酵素不小于660mg/kg，半固态酵素不小于900mg/kg，固态酵素不小于6400mg/kg。乳酸：乳酸含量液态酵素不小于550mg/kg，半固态酵素不小于800mg/kg，固态酵素不小于1150mg/kg。粗多糖：粗多糖含量液态酵素不小于0.1g/100g，半固态酵素不小于0.15g/10
9、0g，固态酵素不小于2.8g/100g。-氨基丁酸：-氨基丁酸含量液态酵素不小于0.03mg/kg，半固态酵素不小于0.039mg/kg，固态酵素不小于0.06mg/kg。 多酚：多酚含量液态酵素不低于0.5mg/g，半固态酵素不低于0.6mg/g，固态酵素不低于1.4mg/g。 乳酸菌：乳酸菌含量液态酵素、半固态酵素和固体酵素均不低于110 5CFU/g（mL）。2）农用植物酵素a.种植业用植物酵素根据种植业用植物酵素生产原料以及产品种类丰富的特点，为了更好的体现不同产品的不同特性与特质，理化指标中分别设置了一般理化指标和特征性理化指标。其中，一般理化指标包括pH值、水分、有机质、有机酸和有
10、效活菌数。任何种植业用植物酵素产品必须满足一般理化指标要求，一般理化指标是所有酵素产品区别于其他产品的共同技术指标。由于发酵工艺本身所具有的独特性产生了标志性物质等，本标准遴选出特征性理化指标包括总微量元素、总养分、氨基酸、低聚糖、蛋白酶酶活性、葡聚糖酶酶活性、多酚和粗多糖。任何种植业用植物酵素产品可以依据自身的产品特性，选择满足其中三项指标或者更多指标。特征性理化指标指标值主要说明如下：微量元素：微量元素含量液态酵素不低于2g/L，固态酵素不低于2%。总养分：总养分含量液态酵素不低于6.0%不高于20.0%，固态酵素不低于8.0%不高于25.0%。氨基酸：氨基酸含量液态酵素不低于10g/L，
11、固态酵素不低于15%。低聚糖：低聚糖含量液态酵素不低于5g/L，固态酵素不低于5%。蛋白酶酶活性：蛋白酶酶活性液态酵素不低于100U/L，固态酵素不低于500U/L。葡聚糖酶酶活性：葡聚糖酶酶活性液态酵素不低于200U/L，固态酵素不低于1000U/L。多酚：多酚含量液态酵素不低于0.1g/L，固态酵素不低于0.5g/L。粗多糖：粗多糖含量液态酵素不低于20g/L，固态酵素不低于100g/L。注：酶活性在25条件下保存不少于半年。b.养殖业用植物酵素根据养殖业用植物酵素生产原料以及产品种类丰富的特点，为了更好的体现不同产品的不同特性与特质，理化指标中分别设置了一般理化指标和特征性理化指标。其中
12、，一般理化指标包括pH值、水分、乙醇含量和有效活菌数。任何养殖业用植物酵素产品必须满足一般理化指标要求，一般理化指标是所有酵素产品区别于其他产品的共同技术指标。由于发酵工艺本身所具有的独特性产生了标志性物质等，本标准遴选出特征性理化指标包括氨基酸、游离氨基酸、总酸、有机酸、粗多糖、低聚糖、蛋白酶酶活性、淀粉酶酶活性和脂肪酶酶活性。任何养殖业用植物酵素产品可以依据自身的产品特性，选择满足其中三项指标或者更多指标。特征性理化指标指标值主要说明如下：氨基酸：氨基酸含量液态酵素不低于15g/L，固态酵素不低于15%。游离氨基酸：游离氨基酸含量液态酵素不低于10g/L，固态酵素不低于5%。总酸：总酸含量
13、液态酵素不低于5g/L，固态酵素不低于15%。有机酸：有机酸含量液态酵素不低于1g/L，固态酵素不低于5%。粗多糖：粗多糖含量液态酵素不低于20g/L，固态酵素不低于15%。低聚糖：低聚糖含量液态酵素不低于10g/L，固态酵素不低于5%。蛋白酶酶活性：蛋白酶酶活性液态酵素不低于100U/L，固态酵素不低于500U/L。淀粉酶酶活性：淀粉酶酶活性液态酵素不低于200U/L，固态酵素不低于1000U/L。脂肪酶酶活性：脂肪酶酶活性液态酵素不低于50U/L，固态酵素不低于200U/L。注：酶活性在25条件下保存不少于半年。c.土壤改良植物酵素根据土壤改良植物酵素生产原料以及产品种类丰富的特点，为了更
14、好的体现不同产品的不同特性与特质，理化指标中分别设置了一般理化指标和特征性理化指标。其中，一般理化指标包括pH值、水分、有效活菌数和有机酸。任何土壤改良植物酵素产品必须满足一般理化指标要求，一般理化指标是所有酵素产品区别于其他产品的共同技术指标。由于发酵工艺本身所具有的独特性产生了标志性物质等，本标准遴选出特征性理化指标包括总养分、有机质、微量元素、氨基酸和粗多糖。任何土壤改良植物酵素产品可以依据自身的产品特性，选择满足其中两项指标或者更多指标。特征性理化指标指标值主要说明如下：总养分：总养分含量液态酵素不低于6.0%不高于20.0%，固态酵素不低于8.0%不高于25.0%。有机质：有机质含量
15、液态酵素不低于5g/L，固态酵素不低于25%。微量元素：微量元素含量液态酵素不低于2g/L，固态酵素不低于8%。氨基酸：氨基酸含量液态酵素不低于10g/L，固态酵素不低于10%。粗多糖：粗多糖含量液态酵素不低于20g/L，固态酵素不低于15%。3）日化植物酵素根据日化植物酵素生产原料以及产品种类丰富的特点，为了更好的体现不同产品的不同特性与特质，理化指标中分别设置了一般理化指标和特征性理化指标。其中，一般理化指标包括pH值和乙醇含量。任何日化植物酵素产品必须满足一般理化指标要求，一般理化指标是所有酵素产品区别于其他产品的共同技术指标。由于发酵工艺本身所具有的独特性产生了标志性物质等，本标准遴选
16、出特征性理化指标包括有效活菌数、脂肪酶酶活性、蛋白酶酶活性、SOD酶酶活性、有机酸、总活性物和表面活性剂生物降解度。任何日化植物酵素产品可以依据自身的产品特性，选择满足其中三项指标或者更多指标。特征性理化指标指标值主要说明如下：有效活菌数：有效活菌数含量不低于1000CFU/mL。脂肪酶酶活性：脂肪酶酶活性不低于100U/L。蛋白酶酶活性：蛋白酶酶活性不低于200U/L。SOD酶酶活性：SOD酶酶活性不低于50U/L。有机酸：有机酸含量不低于0.2g/L。总活性物：总活性物含量不低于5%。表面活性剂生物降解度：表面活性剂生物降解度不低于60%。注：酶活性在25条件下保存不少于半年。4）环保植物
17、酵素根据环保植物酵素生产原料以及产品种类丰富的特点，为了更好的体现不同产品的不同特性与特质，理化指标中分别设置了一般理化指标和特征性理化指标。其中，一般理化指标包括pH值和乙醇含量。任何环保植物酵素产品必须满足一般理化指标要求，一般理化指标是所有酵素产品区别于其他产品的共同技术指标。由于发酵工艺本身所具有的独特性产生了标志性物质等，本标准遴选出特征性理化指标包括总酸、醋酸、有机酸和总菌数。任何环保植物酵素产品可以依据自身的产品特性，选择满足其中三项指标或者更多指标。特征性理化指标指标值主要说明如下：总酸：总酸含量不低于0.8g/100g。醋酸：醋酸含量不低于100mg/kg。有机酸：有机酸含量
18、不低于660mk/kg。菌数：总菌数含量不低于10 3CFU/g（mL）。（4）安全要求均应符合相应国家标准的规定。7、检验方法除感官检验方法外，其余均按国标或行标方法进行。（1）感官检验取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。（2）理化检验pH值按GB/T 10468规定的方法进行检验。乙醇含量按GB/T 12143规定的方法进行检验。总酸按GB/T 12456规定的方法进行检验。维生素：维生素B1按GB 5009.84规定的方法进行检验，维生素B2按GB 5009.85规定的方法进行检验，维生素B6按GB 5009.154规定的方法进行检验，
19、维生素B12按GB 5413.14规定的方法进行检验。游离氨基酸按GB 5009.124规定的方法进行检验。氨基酸按GB 5009.124规定的方法测定。有机酸按GB 5009.157规定的方法测定。乳酸按GB 5009.157规定的方法测定。粗多糖按SN/T 4260规定的方法测定。-氨基丁酸按QB/T 4587规定的方法测定。多酚按GB/T 31740规定的方法测定。乳酸菌按GB 4789.35规定的方法测定。水分按NY/T 2321规定的方法测定。有机质按NY 525规定的方法测定。有效活菌数按GB 4789.35规定的方法测定。微量元素按YS/T 587.5规定的方法测定。总氮（N）按
20、NY 525规定的方法测定。磷（P2O5）按NY 525规定的方法测定。钾（K2O）按NY/T 2321规定的方法测定。低聚糖按NY/T 2985规定的方法进行检验。蛋白酶（饲料用）按GB/T 28715规定的方法测定。蛋白酶（洗涤剂）按QB/T 1806规定的方法测定。葡聚糖酶按 NY/T 911规定的方法测定。淀粉酶按GB/T 24401规定的方法测定。脂肪酶按GB/T 23535规定的方法测定。SOD酶按GB/T 5009.171规定的方法测定。总活性物按GB/T 13173.2 规定的方法测定。表面活性剂生物降解度按GB/T 15818规定的方法测定。导电性按GB/T 1550规定的方
21、法测定。总菌数按NY 227规定的方法测定。醋酸按GB/T 1886.10规定的方法测定。（3）安全要求检验应符合相应国家标准的规定。 8、检验规则（略）9、标志、包装、运输、贮存均需符合相应国家标准或行业标准规定。四主要试验（或验证）分析本次共征集 35 家企业样品 55 种产品类型，基本涵盖的市场主要厂家和产品。共有经过检测认证的 3 家检测单位（包括渭南市产品质量监督检验所）对 33 种代表性指标进行检测筛选，对检测方法适用性和准确性进行验证。详见附件。五预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位。该标准的实施，将规范植物酵素（酵
22、素）行业生产，为国内外销售及开展对外技术、经济交流提供了法规依据。六采用国际标准和国外先进标准的情况本标准无可采用的国际标准。七与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关基础和强制性标准不矛盾。八重大分歧意见的处理经过和依据本标准未产生重大分歧意见。九标准性质的建议本标准可以作为推荐性行业标准。十贯彻标准的要求和措施建议无十一废止现行相关标准的建议无十二其他应予说明的事项无附件表 1 部分液态植物酵素样品检测数据样品序号 酵素形态 维生素 B1mg/kg 维生素 B2mg/kg 维生素 B6mg/kg 维生素 B12mg/kg 多酚mg/g pH乳酸菌（
23、CFU/g 或mL）双歧杆菌（CFU/g 或mL）嗜热链球菌（CFU/g 或mL）乳杆菌（CFU/g 或mL）-氨基丁酸（mg/kg)NaCl 含量（%）1 液态 未检出 0.12 0.39 未检出 0.5 3.4 500 0 0 500 0.05 0.23 2 液态 0.24 0.26 1.81 1.30 1.2 3.9 500 500 0 0 0.301 0.09 3 液态 0.13 0.65 1.83 0.11 5.1 3.8 13000 500 0 12500 0.959 0.07 4 液态 15.29 0.20 122.15 未检出 0.9 3.7 1000 1000 0 0 0.0
24、68 0.34 5 液态 0.010 0.03 0.41 未检出 0.7 3.3 0 0 0 0 0.054 0.16 6 液态 0.050 0.42 0.99 0.060 2.0 3.8 0 0 0 0 0.01 0.07 7 液态 未检出 0.020 0.11 未检出 0.4 3.1 10000 3000 0 7000 0.002 0.08 8 液态 0.24 0.26 0.22 0.060 0.5 3.2 / / / / / /9 液态 0.39 0.11 0.39 未检出 / 3.8 / / / / / 0.12 10 液态 0.080 0.16 0.31 0.21 0.4 3.4 1
25、000 0 0 1000 0.106 0.05 11 液态 未检出 0.090 0.53 0.090 0.8 3.4 / / / / 0.07 0.15 12 液态 0.010 0.030 0.28 0.11 0.6 / / / / / / /13 液态 0.090 0.070 0.79 未检出 0.3 3.3 / / / / 0.108 0.15 14 液态 0.18 0.080 0.85 0.080 0.3 3.3 / / / / 0.142 0.04 15 液态 未检出 0.56 1.89 未检出 3.1 3.8 500 0 0 500 0.352 0.42 16 液态 0.19 0.2
26、6 0.59 0.070 1.3 3.2 / / / / / /17 液态 未检出 0.11 0.46 0.11 0.9 3.3 1500 1500 0 0 0.109 0.33 18 液态 0.050 0.16 0.33 0.11 1.3 2.9 / / / / / /19 液态 未检出 0.070 0.30 未检出 0.9 3.3 / / / / / /20 液态 0.050 0.42 0.99 0.060 0.8 3.2 / / / / / /21 液态 未检出 0.29 0.28 0.13 0.8 2.9 / / / / / /22 液态 2.24 0.40 5.47 0.03 0.7
27、 3.3 251000 0 0 251000 0.32 0.1123 液态 106.21 16.88 123.81 0.040 0.5 3.3 213000 0 0 213000 0.27 0.1424 液态 0.070 0.040 0.050 0.010 0.2 2.6 50 0 0 50 0.016 0.20 25 液态 未检出 0.030 0.040 0.020 0.2 2.8 2700 0 0 2700 0.025 0.2326 液态 0.14 0.060 0.34 0.010 1.2 3.3 620000 0 0 620000 0.121 0.0427 液态 1.16 0.54 2.
28、02 0.020 0.8 3.4 50 0 0 50 0.211 0.0928 液态 0.050 0.13 1.54 0.040 3.4 3.7 2600 0 0 2600 2.43 0.3929 液态 39.06 13.09 47.00 0.030 1.5 3.4 500 0 0 500 0.156 0.16 30 液态 0.26 0.17 0.11 0.12 0.8 2.9 / / / / 0.007 0.04 31 液态 2.27 1.46 6.66 0.030 1.4 3.6 0 0 0 0 0.02 0.3232 液态 19.68 8.16 36.04 0.070 0.7 3.1 0
29、 0 0 0 0.03 0.1533 液态 0.26 0.060 0.23 0.010 0.4 3.3 262000 0 0 262000 0.34 0.10 表 2 部分液态植物酵素样品检测数据样品序号 酵素形态 总酸含量（g/100g） 乙醇含量 g/L 粗多糖g/100g可溶性膳食纤维g/100g酒石酸mg/kg苹果酸（mg/kg）柠檬酸（mg/kg）丁二酸（mg/kg)乳酸(mg/kg)富马酸(mg/kg)游离氨基酸1 液态 0.70 6.4 0.02 0.1 20587.02 未检出 300.79 未检出 4680.96 未检出 0.0471 2 液态 0.8 6.8 0.11 0.
30、2 未检出 2196.86 5179.19 1662.92 2807.05 1.66 0.324 3 液态 2.75 21.5 0.56 0.2 未检出 1948.22 4328.30 1897.51 13149.82 未检出 0.5371 4 液态 1.29 9.4 0.44 0.3 370.96 未检出 9931.26 5866.27 924.18 9.04 0.3872 5 液态 1.27 1.8 9.56 0.2 未检出 未检出 2230.15 未检出 1978.86 未检出 0.0333 6 液态 0.57 5.2 0.16 0.2 未检出 2511.29 1194.83 3021.88 556.36 15.32 0.0369 7 液态 2.37 22.7 0.06 0.2 未检出 未检出 未检出 未检出 5544.70 1.89 0.0246 8 液态 / 2.6 / / / / / / / / /9 液态 1.22 / / 0.4 未检出 未检出 311.91 未检出 3879.54 2.1 /
