1、食品营养与安全,-食品添加知多少,引言,古人说：“民以食为天。”今人说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。然而，如今似乎什么都不敢吃了，我们将何以生存？这不是危言耸听，也不是庸人自扰，更不是杞人忧天，而是确确实实存在的事实。 当今的中国，频频因食品安全问题，引起社会大众的恐慌。从加了三聚氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏到 皮革奶、染色馒头等食品不安全的曝光，当中都涉及到食品添加剂问题，令很多消费者“闻食品添加剂变色”。食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害、甚至
2、是毒品的代名词。,Q： 食品添加剂 究竟是什么？为什么要在食物中添加？不加不行吗？,食品添加剂,概念 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以
3、及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,食品添加剂作用,食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质 2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化 6.满足其他特殊需要,没有食品添加剂就没有食品安全,图为中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国接收采访。,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国对中国经济周刊解释说，首先，应该为食品添加剂正名。“这些导致毒祸的添加物并非是食品添加剂，人们把违法
4、添加物与食品添加剂的概念混淆了，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。 “几乎所有食品中都含有食品添加剂。”孙宝国认为，食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。“没有食品添加剂就没有食品安全。” 食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。“比如，以前的零打酱油放置时间久了会长毛，很不卫生，但加入防腐剂以后这一问题就不存在了。”对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。”,食品添加剂正被“
5、妖魔化”,国务院副总理王岐山,现在很惭愧啊，刚吃饱,就出现了食品安全的问题,不好意思，这件事情我们很不好意思。,“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”昨天下午，国务院副总理王岐山参加山东代表团审议，提到食品安全问题时连称惭愧。他表示，食品安全问题的解决将是长期的，日常生活食品的保障能否做到像奥运会、世博会、亚运会一样，这个问题值得研究。王岐山说，现在食品安全问题比较突出，这是个大事，大家都讲民生，政府要抓民生，要突出民生、保障民生，食品安全可是个最基本的问题。王岐山说，中国共产党下大功夫解决了饱的问题，这么多人口能解决温饱、能脱贫，应该说这是对全人类的贡献。“结果现在很惭愧啊，刚吃饱，
6、就出现了食品安全的问题。很不好意思，这件事情我们很不好意思。”王岐山说，现在好东西多得很，吃起来却有点不大放心。现在已经不是说有没有吃、够不够吃、有没有花样，而是怎么吃才能放心的问题，“越白的面还越不踏实，亮晶晶的大米也不踏实”他表示，食品安全本来是地方负责制，但在国务院开会的时候，高度重视这个问题，后来就成立了国务院食品安全委员会”。“说句实话，我们的工作业绩很大，但离人民群众的要求也很大。以至于这个问题，我有时想起来都觉得没和人民群众、没和消费者讲清楚。”像奥运会、世博会、亚运会的这些保障都是毫无疑问的，“但是我们的日常生活呢，能不能做到？这些问题应该去研究”。,食品添加剂滥用谁之过？,公
7、众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是
8、滥用。对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。,现在政府工作很大的问题，是数字不准、信手拈来、随口就说，数字准不准是个大问题。“在现阶段，有些问题你不可能要求做到非常之准，但起码你要做到七八不离十、八九不离十，但有些部门弄个五六不离十或者四五不离十，那就影响到数、影响到信。”“说到责任，现在我们有多少部门在推诿扯皮。”王岐山说，世界上不可能找到一个部门没有重叠或者交叉，古往今来不存在，它必有相互的重叠和交叉。问题就是要搭把手，不要推诿，这也关系到
9、作风要正的问题，最后工作要实。“说千道万，最终还是办实事，最终还是落实、落实、再落实。”王岐山说，他第一次来北京市是在非典期间，“当时胡总书记给我和刘淇的话是要落实、落实、再落实，后来到了国务院也经常听到这些话。但有了上述前提，才能真正落实”。 温家宝总理3月5日在十一届全国人大四次会议政府工作报告谈到食品安全监管问题时强调：完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估、检验检测体系，强化地方政府监管责任，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平。期待着在各级政府强化责任落实，以食品安全有效的监管成果来坦然面对民众。,如何正确看待食品添加剂,（1）食品添加剂的作用 ：合理使用食品添
10、加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。 （2）使用食品添加剂的必要性 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 （3）食品添加剂的安全用量对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg （4）不使用有毒的添加剂,实际上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质。因为消费者
11、对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，所以食品添加剂如同魔术师一般，利用食品添加剂快速生产出工业化的食品。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳，有了添加剂，我们才能不论何时何地轻易地填饱肚子。 对食品添加剂没有必要过分担忧，专家表示，如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下不会对身体产生明显危害。现在屡屡被曝光的食品安全事件主要分两类：一是非法添加物，这是必须坚决打击的违法行为；二是跨品种、超剂量使用食品添加剂，即用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果。,The End! THANK YOU!,
