1、考核说明：1、按月考核。2、百色铁塔公司综合部监督人员根据扣罚细则进行不定期巡视抽查，抽查结果予以记录备案，根据扣罚明细按次扣分，按月统计当月得分情况，报送佳利物业公司。3、每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，8089分为良好，80分以下为较差。考核成绩为优秀的铁塔公司推荐佳利物业公司给予适当奖励，连续两个月成绩为良好的，铁塔公司要求改进，连续三个月较差的，铁塔公司要求更换人员。员工食堂厨师人员考核细则考核岗位：工食堂厨师人员 考核评分：100分 分值 项目 工 作 标 准 扣罚/分/次用餐搭配(26分）伙食质量1.饭菜不熟或口感较差现象 22.饭菜内发现异物
2、、杂物、毛发等 53.隔夜饭菜不超过12小时，第二天让员工食用时必须高温加热 24.菜油用量、肉用量不达标 25.菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况 26.菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状 27.无过期、变质食品原材料 2工作餐搭配1.早餐搭配合理，主食不少于2种（米粉、粥、豆浆油条等） 22.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种（米饭、粥、炒粉等） 23.每周菜品荤菜重复不能超过2次、素菜不能超过3次。 24.每周午餐汤类不可重复，每周汤类不低于5种。 2服务质量(34分）仪容仪表1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服、佩戴厨师帽。 22.厨师
3、必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 33.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 54.制作食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩 2服务1.工作期间要微笑服务员工、热心解答 22.不得发生争吵、打骂等不文明行为 23.按规定时间开饭、回收餐具 54.每天统计公司用餐人员，按用餐人数准备早餐、午餐，禁止出现食物严重不足、食物严重剩余等现象。 55.不服从安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞 26.不节约能源，如发现浪费行为 37.上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间 2卫生标准(40分）制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并
4、有明显的区分标志 22.生、熟食品分开 23.食品存放分类 24.原材料搭配不合理（如：相克食物同时加工） 2厨房1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍 22.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 23.工作间地面干净、无积水、无杂物 24.杂物架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 25.操作台、灶台及盛饭台干净整洁 26.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” 27.各种抽油烟机、炉灶等机器设备保持整洁，标示清晰 28.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 29.灶台未使用时应罩上防尘、防蟑螂、防鼠
5、设施。 2用餐区1.餐厅地面每日清扫，地面整洁， 22.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍 23.水池、餐余回收处干净整洁、无残渣。 2其它1.地面保持清洁 22.所有食物必须上架，禁止随意摆放 23.夏季须保持通风换气，厨房无异味，保持蔬菜新鲜 24.冰箱做出标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐 25.每周二、四固定下午茶点一个月内重复不能超过2次 2加分 加分项为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报综合部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。公司接待时得到客人表扬菜品新鲜、特色、美味等合计卫生标准(40分）制作评分标准 监督人发现一项减5分覃桂良每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理一次减2分发现1次根据相应分值减分不文明行为减2分。每举报1人次减4分发现1次减5分发现1次减5分发现1次减2分存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类减3分员工食堂厨师人员考核细则考核岗位：工食堂厨师人员 考核评分：100分 发现1次根据相应分值减分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分发现1次根据相应分值减分发现1次根据相应分值减分每个加5分每次加5分合计覃桂良存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类减3分
