员工食堂厨师人员考核细则

1、精细。
9：0010：50 1、蒸饭2、加工烹调食品 操作流程规范科学，食品色香味俱佳。
10:4012：001、分发饭菜并送到各班4、安排教师就餐（教职工分批就餐）按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故。
做好饭菜的保温12：3013：00 清洗餐具食堂餐具及班级盛装饭菜的盆桶要清洗干净，无油污，确保清洁卫生。
13：0014：001、打扫卫生，做好消毒工作2、落实第二天的相关食品3、完成园长室分配的其他工作4做好浸泡碗豆等先期准备工作按班级实到人数分发点心。
食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。
按食谱的品种和数量订购食品，把握好价格质量关。
不推委、不拖拉14：30 下班检查水、电、气、门窗情况确保安全。

2、 阳光幼儿园食堂人员工作考核细则 时间 工作内容 考核要点 1、从保管室领取 食品领取准确安全， 餐具清洁 当天食品 7：007：30 坚持原则、严格标准，实事求 2、检查餐具卫生 是，确保数量、质量 情况。
7：308：00 将当天食品送到 清洗干净，分类存放。
食堂 1、煮加餐 按班级实到人数分发 2、加餐到各班 送加餐要准时、卫生、安全。
8：009：00。

3、第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
违者每项罚款 10 元。
第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。
违者每次罚款 30 元。
第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。
违者每次罚款 30元。
第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次：1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍；3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款 10 元。
人力资源管理部2009 年 4 月 2 日。

4、塔公司要求更换人员。
员工食堂后勤人员考核细则考核岗位：员工食堂后勤人员 考核评分：100分 区域 项目员工用餐区地面墙面顶面玻璃食材冰柜饮料冰柜消毒柜洗菜池厨房用具洗碗池餐桌潲水桶员工社区板报员工用餐登记板着装异味拖把、抹布包厢接待区地面墙面顶面玻璃卫生间茶水桶茶杯洒杯窗户餐具绿植烟灰缸电视垃圾桶异味食堂洗手间地面墙面顶面洗手台蹲位纸巾盒等开关门窗员工阅览区书籍绿植书架桌椅门窗地面其它员工下午茶水果加分 加分项合计包厢接待区工 作 标 准 服务响应时间 扣罚/分/次地面清洁无水迹、拖痕、脚底无粘液 巡视保洁 2墙面瓷砖清洁无污迹、墙面玻璃无灰尘，蜘蛛网等 1次/日 2顶面清洁，沟缝无积灰。
1次/月 2玻璃干净、透亮 巡视保洁 2食材冰柜定期清洁，确保冰柜内食物摆放整齐、无异味。
巡视保洁 2饮料冰柜定期清洁，确保冰柜内饮料摆放整齐、无异味，如饮料不足及时提醒综合部添加。
巡视保洁 2员工餐具，每日清洁，餐具消毒前请擦干餐具后再放下消毒柜消毒，消毒柜内餐具分类整齐摆放。
巡视保洁 2洗菜台盆清洁干燥无污迹，下水口无积垢；水龙头表面光。

5、塔公司要求更换人员。
员工食堂厨师人员考核细则考核岗位：工食堂厨师人员 考核评分：100分 分值 项目 工 作 标 准 扣罚/分/次用餐搭配(26分）伙食质量1.饭菜不熟或口感较差现象 22.饭菜内发现异物、杂物、毛发等 53.隔夜饭菜不超过12小时，第二天让员工食用时必须高温加热 24.菜油用量、肉用量不达标 25.菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况 26.菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状 27.无过期、变质食品原材料 2工作餐搭配1.早餐搭配合理，主食不少于2种（米粉、粥、豆浆油条等） 22.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种（米饭、粥、炒粉等） 23.每周菜品荤菜重复不能超过2次、素菜不能超过3次。
24.每周午餐汤类不可重复，每周汤类不低于5种。
2服务质量(34分）仪容仪表1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服、佩戴厨师帽。
22.厨师必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 33.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 54.制作食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性。