1、方法一1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒 5 斤、白糖 0.35 斤、花生油 0.20 斤、盐 0.5 斤、酱油 2.5 斤、鲜姜 0.2 斤、蒜 0.2 斤、白酒 0.4 斤、味精 50 克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，
2、先用 0.3 斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待 48 小时后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 、花生油：0.4 斤 、酱油：5 斤 、生姜：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 、味精：0.2 斤 、白糖：0.75 斤 、白酒：0.75 斤 盐：0.5 斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48 小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
