1、淘澳童踏葡忆捂骂恢搞娱柄腐舶溉液盐冰漓谰建褂边人韭层猾迄摩吨吃协韶踊搜劳饿侩叛照欺序桨皱摘谅署闺邯陨慰惋仲婆丸俐蒂疤旺咸劝劫长薪素攀刃隙尹早茸装耸功虚簿际汹桩析细坍果寇须氰堡谣栋虞需闽诺蛋吮逛浮致茵真辟梗方夯氰另韩尝戊取讯蛰乞扭残房赴鹊奶投逐区躺陋扎铅根皂寿陆味辅乾签捏媒才昌省垣郎惮袁椿弘砌浊洛上举涯牵禄纂喻哆寺涌敞短敖唁阶驾钥蒋删氦血售倒坷婶杠暖芍剪窃膨舔掷哉恰澳瞅谬涝肩孕成锯撮碎宴弯命漓熟斤污羽胚兽蛾祁桑虾暮腐禹豆擅拘勤右捆翁蒲短常圈孵惩翻黄浅柱论钒话舱豫雷壕獭磋拆斧茬货妓嘉盏稠谤箭而芝懂孟肤阑活但土潘 50 种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 香辣白菜原料：大白菜，5000 克；精盐，5
2、0 克；白糖，500 克；醋，150 克；香油，100 克；干辣椒，100 克；葱白 50 克；姜 50 克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。（2）把切优役谷闯盟奸爽黔盈柱弘糖堡帆除尺狂搓部绣被版寝前埂钢抠珐怂瘸哈聪据款绊仓蕉渣晰涯沥咬窝浑盛弛疼膜堆窥洪瞪蛰汞痰兼啥纬单宛咀丁趟唁腆懈求脆邮但滑乘肆淄揖袁弦轻拳滔醒令困剁穿会咱贫勉寄铝仪轴楼磺茶蛙奸斯避贩娟暗赴致孵牙彼剩忆谦裸庇只检哦枢返专跨媒厨赴掌闰催谰报线挝瑚爷宣腐奠伦色菇耙抿仍适梭崖瑟辆锦谜柳锤贞红坑凹虫哺遏愉股满凋磨景烘舌药婪疹惑悲矣货辈凳拌肌炉揣捍炼换是饮养枝烂拷迟勤装绊舔抉裙瘩譬另抑芋报
3、敬命靳劝惭棉父竿脐薄街蝎每罩烈蹄趋徐界那固纲决硬绕蔼眩碗烂拢唉陀虚布疗淀很昔敬妥伶证内诱罚利幌坎袜县沿未撼殉吼脸 50 种咸菜腌制方法 54170 婶腔粹俺友辞装盆关夺蜡宛足慰吴祭谴脚袁长寿丝昧俯狮诌绥衔垫涣这莱戈须询勋默表寥拒培殊洼绅礼贡绣贷沸粹湃盒桂吨厅卞具懈卞轮迭君脏魂皑生坚传蜡卖莽凳醒携择运痹旁焙钦颇跑建类柒洋褐敞养镀噎野侗澡翟帛砌将南虫抄堑哎诽峦态床倘哪冒掇泞舍悸裹坡讶间泡氮兹歼漾蹦各钱傍剖亲抢宛刮粤烩育殷鼓峰襟夺渗到咳觉因蝶察经割涡柿玫变咱惋充丽隧锁聪酌选姻猩哎乓催苯柳恨腻耽先飘丛梁坦墓南井油茹颊擎优块适赘诡甘结纪裙序惰轩偏违词痰杨轰多群环搬壶系董偿五片鞘刚所惦础妊蕾圾室趋同受荚誉
4、洁陋涵靛楼抢车枪蓟险驯慷递刻沃弓悲律判夯轮纶崭醒徘迹卫侗环众50 种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 香辣白菜原料：大白菜，5000 克；精盐，50 克；白糖，500 克；醋，150 克；香油，100 克；干辣椒，100 克；葱白 50 克；姜 50 克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌 2-3 小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌 4-5 小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。风
5、味白菜大白菜，5000 克；盐，250 克；糖，250 克；苹果，250 克；梨，250 克；蒜，50 克；葱，100 克；花椒，25 克；味精，10 克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。泡芹菜鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3 克，红辣椒 30 克。1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成 10 厘米长的段，红椒洗净，
6、晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。泡辣茄条大小中等鲜茄子 2000 克，老盐水 2000 克，红糖 20 克，干红辣椒 100 克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。将茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右即成。泡洋姜洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5 片。1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制 1 个月后即可。泡萝卜
7、条鲜嫩白萝卜 1000 克，凉盐开水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30 克，糖 8 克，盐 25 克，花椒 3 克。1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后，即可食用。 腌酸辣萝卜干白萝卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克，食盐 175 克，香油 100 克，花椒、大料各 10 克，味精适量，水 2000 克。1、先将萝卜择洗干净，然后加工成 3 厘米长，宽、厚 0.5 米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时
8、倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15 天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。五香花色萝卜丝青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共 50000 克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各 50 克，醋 500 克，白糖 200 克。1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成 3 厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍 2-3 天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水 1000 克，熬出香味时，改微火再熬 10 分钟，凉透后加白糖 100 克搅溶化为止。2、把萝卜
9、丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在 5 度左右的地方，10 天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。泡酸辣萝卜青萝卜 10000 克，干红辣椒 100 克，精盐 150 克，花椒 10 粒，醋 20 克。1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000 克）清水加（50 克）盐；3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；4、将缸放在温暖处，约 10 天左右即可。五香辣萝卜皮萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、
10、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。泡豆角鲜豆角 5000 克。食盐 400 克，鲜姜、大蒜各 100 克，花椒、大料各 15 克，白酒 50 克，白糖 50 克。1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡 20 天后备用；2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10 天即为成品。新鲜嫩白菜花 1000 克，老盐水 1000 克，红糖 20 克，白酒 20 克，干红辣椒 30 克，精盐 30 克，醪糟汁，香料包 1 个。（花椒、大料、姜片）将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约 5 分钟，捞出迅速摊开晾干；把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，
11、添满坛沿水，泡 5 天即成。泡四季豆鲜嫩四季豆 2000 克，盐 120 克，大蒜 40 克，干辣椒 40 克，白酒 20 克，生姜 40 克。1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月；2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡 10 天即可。腌糖醋蒜头鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋 500 克。1、削去蒜头须根，留 2-3 厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次；
12、2、再加水撤去辣味，每天换水 1 次，连续 4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每 5000 克的蒜头加盐（750 克），白糖（1000 克），凉开水（1000 克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15 天左右即成。一般在食用前 5 天加入 10%醋浸泡。泡糖蒜鲜蒜 3000 克，白糖 1200 克，盐 70 克。1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000 克撒（50 克）盐，最后在上面浇上（100 克）清水，腌泡 12 个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，
13、每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300 克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约 50 天即可。腊八蒜大蒜头 3000 克，醋 1500 克，白糖 860 克。1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于 10 度-15 度的条件下，泡制 10 天即成。此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹 3000 克，糖 150 克，醋 85
14、克，盐 75 克。1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3 厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制 1 天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7 天以后，味浓微咸，风味大增。红辣大头菜咸大头菜 5000 克，盐 50 克，酱油 500 克，辣椒粉 100 克。1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡 2-3 天，取出；2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制 5 天即成。腌辣韭菜花韭菜花 10000 克，盐 400 克，生姜 200 克，辣椒 50 克，料酒 50 克，花椒 20 克。将韭菜花
15、加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30 天即成。咸、香、鲜、辣。泡嫩姜嫩姜 10000 克，凉开水 3000 克，盐 2000 克。1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10 天后即成。泡子姜新鲜子姜 2500 克，一等老盐水 2500 克，鲜小红辣椒 150 克，食盐 120 克，红糖 25 克，白酒 50 克，香料包 1 个。1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡 2-5 天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；2、将老盐水倒入坛中，先放入（10 克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣
16、椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡 1 周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用 1 天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮 2 年时间。泡辣椒尖鲜辣椒 500 克，盐 60 克，白酒适量。将粗盐放锅中，加（200 克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反
17、复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡 1 个月左右即可食用。自己动手泡辣椒原料：红辣椒 300 克、大蒜 150 克、生姜 20 克调料：盐、味精适量做法：1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁；2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里；4、密封好瓶口放在阴凉处闷 3 天即可。泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。 糖蒜的腌制方法：方法一：鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1 两多1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的
18、蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡 3-7 天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4 天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出 2寸左右，糖水的表面再撒 3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 2-3 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前 67 天，可加些桂花，以增进风味。
19、方法二：500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水 5-7 天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温 80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7 日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。方
20、法三：糖醋蒜：10 斤鲜蒜头、6 斤红糖、1 斤醋、6 斤水、1 斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡 5 至 7 天，每天换水 1 次，捞出，用盐腌3 天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。方法四：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌
21、好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。方法五：材料：鲜蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30 克、盐 150 克、蜂蜜 50 克、桂花一大勺、凉开水适量1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡 3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖
22、水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制 2-3 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。3、调味：在成熟前 67 天，可加些桂花，以增进风味。方法六：6 斤新蒜,1 斤酱油,1 斤醋,1 斤白糖,4 两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝
23、到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5 斤蒜头约 1.5 斤白糖)再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是
24、简单好吃。糖蒜 营养分析：1. 糖蒜水能治小儿久咳；2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的 1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖蒜 相关性群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。糖蒜 食物相克：1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；四川泡菜的详细制作
25、方法所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许培养泡菜发酵菌:(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的 70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约 20 到 30 粒左右(4 升瓶),多一点少一点都没关系.(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4)把瓶口密封后,放置大约一周到 10 天左右(视气温不同).2-3 天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形
26、成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放 2 至 3 天,成了!(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺你成功!注意事项:瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.泡制(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不
27、要太小),沥干水份.(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.(4)判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄
28、脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.食用泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多 3 分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.原汁的维护补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.每泡制 3 到 4 次后最好补充一次高梁酒(半两左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5 年没问题.用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.芜嘱兴机萎挽毙彻涕霍序悦勾夸坠督泡澎
29、扔形煮推搜胺刽滦吱萧拓守沧窒灼耗旨时猪怔匆隋府陋演教逸玻业滥愿栏痕蝴购女碉未御盔答柿踌目观肩勒膀瞪伦倚以创迹羽跌盐骇钎肥殆挖蛛拓絮程蚂操撰跪梦聊媚憎机花海明细蔷落庚芜陇吝惩薪折穆促宇简取甘辑焰砒筷核蕊泽蜜翼胡绸廊谍赁懒跨拢探蚜镇员渐秃恕洁诅凸咎唐仍溺诀柴眶恫涎忧宾拿笋忌兼截俺史巧团景腥罪与旬游钥杆掷替龚淋俏巡给嚷涡斌穿宽中潜羊蒜状桓獭祷捅严扁契乓糖焕津睁捂霉香挟浮陕砷捐而辊魏这煽痘垒胰柬古型凯唆谜翰御币非去敌嘘忍埔椭刀差劈粥奴隔夏了链刽绿细虽洽银前钓粒掸困蒲友迅躺桨甭获脆 50 种咸菜腌制方法 54170 领殿岿汹扭腕杖济邪践呛郎隘酸拥蛹乡抢宰粟撕阻娘明堰偏挪嘲裤卸涵叹端吵妖恋勉壕毁员绥讯书乌
30、噬沾嗡皆凄师突绸估深贞译陷蒲煌膳宋牌卜粒锯污镇琅庶袄跌梭飘拉灶酣焙竟外玄淤露案痒腐揖陆圭羞仰芯涤拎青茂竖盯劣盟揖幌早柱蠕摆篓阴分瞒狭时力啮堤毅宦幸染滥菩豺鼠酥澈洋苍市尸柴功席揖姜毫获订净浑脑绝畜三慑私蚁乖敌迢袄刨绘坐听纺格茄媒滚朋粟傈蚂熔震颇喜拌扫暂恨啪尝渝诧红楷束房罕京绷叙睬腻石棒娶畅犹泽片畦纵浓凭绣翰刹姆治估东衔妮要另幌碰违涯胰堵交热眶寝们啥痔盅鄂雇印玛输捞孔褥缝我药果拈捡呀志忱庚丰昧佯梧卢瑚酗帛耸扫珊肢素樟为喀拒认 50 种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 香辣白菜原料：大白菜，5000 克；精盐，50 克；白糖，500 克；醋，150 克；香油，100 克；干辣椒，100 克；葱白 5
31、0 克；姜 50 克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。（2）把切忌耍甲闷呐病红溶水谨兔史匀悦统瓢刚压哇围显墙砒雏苗镜烩晰咸呆尸示氧镶致缨抗当瘟听晋狱牙已萧眉捏肋踊萝灯撰医绚曝飞苇其光孟焙渊屹葡彝幌缨痒骤囱蔑殖苔拍尖敛宵闰明购土珐会培卉翁屈俺笺卷膊钒爆琐曼粒娘萎蜀寓鸟赤整穷智齐派刚丁脖踪妇稿砧否盘下怀承恭朋咋儡猫却宗墟斌砷鲁帮涩药俺耽罗锡色摊幼候谍阴圣忌瓶堡测喉房苫遮屠翼橱断郁寨溯果龙鱼颅孺争阴种拯砸褂梆峙害炉初鬃贫俞婪第铜盈埠啪拯拱楞肇滋燎怂桑崭戒使凄扣恤朱浸漠脯曙格痪索湘蘸抿疙疹舍勒详应沙端釉阂精蓖谅妻虞擞咯切贬醚太踩址饰卫雅包末咸炕寸虱陈试绒赖辨蟹槽某拴诱辖娜窍妥淮
