1、1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌腌咸菜的配方的好配方辣椒：5 斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5 斤烧开（凉了以后用）盐：0.5 斤食油：0.2 斤（花生油） （烧开）姜：0.2 斤蒜：0.2 斤白酒：0.35 斤白糖：0.35 斤味精：0.1 斤也可腌制别的同种类型哪些菜适宜腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5 斤(切成 3CM 长左右，纵向十字切开成 4 份)尖椒：1 斤( 绿的那种，切成 1CM 宽长条 )蒜苔：1 斤(切成 3CM
2、 长左右)生姜： 2 两半大蒜：2 两半酱油：2 斤半花生油：2 两白糖：3 两半白酒咸菜和泡菜的区别用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜咸菜的特点咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的 2 天内亚建南咸菜建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇，名字由镇名而来。咸菜建南咸菜是纯粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。制作建南咸菜的原材料主要是俗称瓢儿菜或疙瘩菜的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜咸菜食用方法家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
3、咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。咸菜起源古书里有一个菹字，我少时曾以为是咸菜。来看说文解字 ，菹字下注云:酢菜也，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒咸菜原料不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我们家乡的土话，学名叫芥菜）有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，咸菜简介咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则
4、不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。文革前福建日报登过一则猴子的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：猴子会腌咸菜吗?白萝卜咸菜腌白萝卜：1)大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有 2 斤多一些，用了将近 1/8 杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）2)萝卜切成小块，撒上盐。3)把萝卜块儿和长期吃咸菜的危害!现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜” 的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味春季吃颜色过深咸菜 小
5、心食物中毒 春季容易发生细菌性中毒或感染疾病，随着春季气温升高，一些原本无毒或毒性很低的食品，会变成有毒或毒性增加的食品。消费警示提醒，春季日常膳食中以下食品易引发食物中毒：四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加热冬季健康快讯：咸菜腌制 20 天后再食用 腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是冬季，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，有些人长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但是咸菜最好腌制 20 天后再5 分钟降盐法吃咸菜 即食咸菜好吃，但食用过多盐分对身体不好，住在五羊新城的林姨有一套“5 分钟降盐法 ”：首先自制浓度 2的淡盐水，即在 1 碗凉开
6、水中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡 5 分钟。(李晓瑛)怀念奶奶和她的 18 种咸菜 秋末冬初，又到了腌咸菜的季节。家住北太平庄附近的李凯，望着饭桌上买来的咸菜，却怎么也咽不下去。然而，以往每年这时都是他最高兴的时候，奶奶陈凤云做的 18 种咸菜，让他在朋友面前， “夸” 成一个传奇。可惜潮州咸菜滚白鳝汤 芥菜，潮州人叫它为 “大菜”。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可达十多斤重，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“包心芥菜” 。以包心芥菜腌制成“潮州咸菜 ”，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮州汤品是以滚汤为主，而咸菜煮花鱼 咸菜，不仅仅是配饭吃的食物，作为调剂口味的佳品，它也可煮出许多
7、美味。世界各地都有咸菜，而且每一个地方都有它特有的叫法和品种。如日本有“渍物 ”，韩国有“泡菜”，意大利有 Pickle，德国有 Gems雪菜、咸菜、酸菜和梅菜 雪菜，又叫雪里蕻，是用新鲜雪里蕻腌制而成，雪菜不咸不酸，用来炒肉末很美味。咸菜,咸菜的品种很多，大部分咸菜是没有酸味的，萝卜、豆角、黄瓜、大白菜和菜头都可以用盐腌制成咸菜，咸菜是喝粥时的最佳配菜，咸菜鹅肠鲜脆爽 1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。3 烧开锅内水，加入 1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫 1 分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成 5 厘米长的食品安全警示：
8、酸菜咸菜泡过再吃土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素龙葵素。土豆中毒的临床表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。预防发芽土豆中毒的措施是：土豆应存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周围挖掉，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。发芽面积大、芽眼多的应放弃食用咸菜腌制技术盐腌制品的生产用盐量较多，必须先将原料脱水至半干态，然后盐腌、拌料、后熟。产品具有鲜、香、脆嫩、回味返甜的特点。原料有榨菜、大头菜，萝卜、冬菜、雪里红、芽菜等等。其中有些制品也有乳酸发酵过程，如冬果、雪里红等。1、冬菜冬菜有四川冬菜和北京冬菜之分。四川冬菜以叶用芥菜为原料，而北京冬菜则以大白菜为原料，在制作工艺上略有区别。北京冬菜又称京冬菜色泽褐黄，有冬菜特
