1、手把手教你怎样腌制辣椒、黄瓜咸菜原材料:黄瓜 10 斤,辣椒 2 斤,大蒜 4 两,姜 7 两.调味料: 酱 油 5 斤,盐 2 斤 ,味精 4 两 ,7 两白酒. 用酒将菜板 .筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然 会长毛的. 制作方法: 先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制 12 小时 后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜 和姜切片.然后把黄瓜条 .辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在 坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5 天就可以食用了。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 酱油： 5 斤 生姜：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤
2、 白糖：0.75 斤 白酒：0.75 斤 盐：0.5 斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌 制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、 大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱 油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然 后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48 小时后可食用甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜 10 公斤配料：盐 2 公斤，酱油 3 公斤，白糖 2 公斤，糖适量，干辣椒丝 200 克，生姜丝 50 克，味精 20 克，芝麻 100 克。制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量 18 度盐水，以后每天倒缸一
3、次，连倒 6 次。20 天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡 1 天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。腌酸辣萝卜主料：白萝卜 5 公斤配料：辣椒粉 30 克、食醋 0.8 公斤，白糖 200 克，食盐 175 克，香油 100 克、花椒大料各 10 克，味精适量，水 2 公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成 3 厘米长宽、厚各 1 厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次 15天后即成成品酸辣萝卜条 ;主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500 克清水加 50 克盐，溶开，) 没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约 15 天左右可食、
