1、12017 年山东省职业院校技能大赛高职教师组“现代酒店服务”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称：现代酒店服务赛项组别：高职教师组专业类别：旅游二、竞赛目的本赛项旨在通过检验教师酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、 卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映国家（旅游）职业教育教学水平。引导中高职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作。实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量，为
2、酒店业培养输送更具专业水平的专业技能人才。三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容的组成与比重考核指标 比例餐厅中餐宴会摆台（含仪容仪表检查） 50%客房中式铺床（含仪容仪表检查） 50%共计 100%2（二）现场实操的内容与时长1.现场操作：各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、 规范性、实用性、美 观性。餐厅 中餐宴会摆台现场操作比赛时间 18 分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间 5 分钟。2.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的岗位要求。在现场操作比赛之前，由裁判员对选手的仪容仪表进行检查。四
3、、竞赛方式本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有竞赛内容。（一）比赛流程选手加密分组抽签选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）赛前选手检录选手二次加密，抽取比赛工位号、候赛3（二）比赛场次安排（以 28 名选手为例）1.中餐宴会摆台与服务日 期 组别 选手 赛位/组1 C1C8 号2 C9C16 号3 C17C24 号上午4 C25C28 号8 个；备用 8 个2.客房中式铺床日 期 组别 选手 赛位/组1 K1K5 号2 K6K10 号3 K11K15 号4 K16K20 号5 K21K25 号下午6 K26K28 号5 个五、竞赛命题此赛项的竞赛试题内容由中餐宴会摆台和中式铺床两部分组成，试题
4、为公开试题。执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。六、竞赛规则（一）报名资格41. 选手报名资格，须按照山东省教育厅等 5 部门关于举办 2017 年全省职业院校技能大赛的通知（鲁教职字【2017】37 号）文件规定执行2.每单位参赛人数为 1 人。（二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则1.按中餐正式宴会摆台与服务（10 人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。2.操作时间 18 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有 3 分钟”；提前完
5、成不加分，超时不予继续 比赛，裁判根据 选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别接受仪容仪表检查。4.裁判员统一口令“开始准 备” 进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“ 比赛完毕”。8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。59.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型
6、不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10.比赛中允许使用托盘垫。11.比赛开始之前，座椅“三三二二”摆放，收入桌面 1/2。12.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。13.中餐宴会摆台与服务标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台标准铺装 饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布
7、四周下垂均等。餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边 1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、 规范、手法卫生。摆放 汤碗、汤勺和味碟。味碟 摆放在餐碟正上方 1 厘米处，汤碗摆放在味碟左侧， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。6摆放筷架、席面更、牙签、筷子：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，筷尾的距桌边均等，筷套正面朝上；牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄
8、酒杯 摆放在味碟正上方；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；若折叠杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过 2/3 处，水杯肚距离汤碗边 1 厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。折餐巾花：餐巾花突出主位，巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；如折杯花，手不触及杯口及杯的上部。摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。上花盆、桌号牌和菜单（2 个）：花盆摆在台面正中；桌号牌
9、摆放在花盆正前方、面对副主人位;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边相等。拉椅 让座：从第一主宾开始，按顺时针方向逐一定位；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部相等。7（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。以上仅为评判标准，不作操作顺序要求。14.所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。（三）客房中式铺床现场操作规则1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间 5 分钟（其中中式铺床时间 5 分钟，提前完成不加分，超时不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行
10、评判计分）。3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别接受仪容仪表检查。4.裁判员统一口令“开始准 备” 后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧， 举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“ 比赛完毕”。7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。9.中式铺床程序和标准8（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破 损，床
11、 垫 拉正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折 45 厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽 绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口
12、，被芯、绑绳 不外露。 （4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边 提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，枕头边与床头边平行，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。9（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、 绕床 头、跪床或手臂撑床，不重复。10.其他相关说明
13、（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：沿长边 S 型折叠，再两 头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+ 床垫高度为 49 厘米（误差 1 厘米）。（4）所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。（四）仪容仪表要求1.精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。A.头发要求男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。B.面部要求男士：不留胡须及长鬓角。女士：淡妆。K.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
14、D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破 损、无丟扣；熨烫挺刮。E.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净整洁，擦试 光亮，无破损。10F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶 皱，无破损。G.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴 过于醒目的饰物。2.举止自然、大方、优雅。3.注重礼节礼貌，面带微笑。七、竞赛环境（一）中餐宴会摆台与服务操作区根据中餐宴会摆台流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距均等，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约 2 米的指定区域。为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。（二）客房中式
15、铺床操作区根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距 1.4 米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约 2 米的指定区域。为每位参赛选手提供全套铺床用品。（三）裁判区域各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供相应的测量工具供裁判使用。另设成绩统计区。（四）其他功能区域在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申 诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。11（五）环境要求比赛现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定水、电供 应和供电应急设备。八、技术规范1、执行全国旅游职业教育
16、教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；2、执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；九、技术平台（一）餐厅中餐宴会摆台与服务1.电脑及投影仪：1 套2.摄录设备：6 台3.选手操作用设施设备清单（以 1 名选手计）序号 名 称 规 格 质地 数量1 中餐圆形餐台 高度为 75 厘米、直径 180 厘米 1 张2 工作台 100 厘米200 厘米，高 74 厘米 1 张3 餐椅 椅面 40 厘米40 厘米，高 91.5 厘米 10 把4防滑圆托盘（含托盘垫）外径 35.5 厘米，内径 32 厘米，误差 0.5 厘米2 个
17、125 台布及装饰布台布：正方形，240240 厘米，70%棉、 30%化纤，1000 克装饰布：圆形，直径 320 厘米，材质约 30的棉，70的化纤，1550 克1 套6 餐巾（口布） 56 厘米56 厘米； 70 克 纯棉 10 条7 花盆外径 17.5 厘米，内径 16.5 厘米，底径 13.5厘米，盆高 7.5 厘米瓷器 1 个8 餐碟（骨碟） 外径 20.3 厘米，内径 12.5 厘米 瓷器 10 个9 汤碗（翅碗）碗口直径 11.3 厘米 ，底部直径 5 厘米,高4 厘米瓷器 10 个10 味碟 碟口 7.3 厘米， 底部 4 厘米，高 1.8 厘米 瓷器 10 个11 汤勺 长
18、 13.7 厘米， 宽 3.8 厘米 瓷器 10 个12 筷架长 7.3 厘米，底部长 7.7 厘米；宽 2.8 厘米；底部宽 3.1 厘米；高 1.3 厘米；勺子位长 5厘米，圆形凹口位 3 厘米；筷子位顶部 2.2厘米，凹位 1.3 厘米，高度 1.6 厘米瓷器 10 个13 筷子长 24.5 厘米，筷子头直径 0.4 厘米；带筷套：长 29.5 厘米，宽 3 厘米10 双14席面更（长柄勺）全长 20.4 厘米，勺子长 6.4 厘米，直径 4.3厘米不锈钢10 个1315 水杯（414ML）杯口外径 6.5 厘米，杯口内径 6.1 厘米，内高 13.5 厘米，外高 18.7 厘米，杯底直
19、径 6.7厘米，厚 0.4 厘米玻璃器10 个16葡萄酒杯（14ML）杯口外径 5.8 厘米，杯口内径 5.5 厘米，内高 6.9 厘米，外高 14 厘米，杯底直径 5.7 厘米，厚 0.2 厘米玻璃器10 个17 白酒杯（2.6ML）杯口外径 3.7 厘米，杯口内径 3.4 厘米，内高 3.3 厘米，外高 8.9 厘米，杯底直径 4.1厘米，厚 0.2 厘米玻璃器10 个18 牙签 长 8.3 厘米，宽 1.5 厘米 10 套19 菜单长 18.5 厘米，外宽 12.5 厘米，内宽 10.5 厘米，厚 1.7 厘米2 个20 桌号牌底座长 10 厘米，宽 4.5 厘米，高 8.1 厘米，底座
20、厚度 0.8 厘米1 个21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全长 9.5 厘米，底座长 5.9 厘米,宽1.2 厘米，勺座直径 2.5 厘米，筷座长 3.5 厘米，宽 1.2 厘米2 套22折叠餐巾花专用大盘直径 40 厘米 瓷器 1 个7.裁判用具清单序号 量具名称 数量141 米直尺 2 把2 软卷尺 3 米 2 个3 小三角尺 2 把（二）客房中式铺床1.电脑及投影仪：1 套2.摄录设备：6 台3.选手操作用设施设备清单（以 1 名选手计）序号名称 规 格 数量 备 注1 床垫 200 厘米120 厘米，高 22 厘米 1 张 误差 0.5 厘米2 床架 床架高 20 厘米+床脚 7
21、 厘米 1 个 误差 0.5 厘米3 工作台 100 厘米200 厘米75 厘米 1 个4 床单280 厘米200 厘米（缩水前：288厘米206 厘米）1 张5 被套235 厘米185 厘米5 厘米（ 缩水前：242 厘米190 厘米5 厘米）1 张底部中半开口，系带方式，2 组，距两端 45 厘米6 被芯 230 厘米180 厘米 1 床内充 1.5 千克羽绒棉，含填充物总重量 2.6 千克157 枕芯 75 厘米45 厘米 2 个内充羽绒棉，含填充物总重量1.35 千克8 枕套 48 厘米78 厘米 +155 厘米 2 个（三）裁判用具清单序号 量具名称 数量1 米直尺 2 把2 软卷尺
22、 3 米 2 把3 1.2 米丁字尺 2 把以上设备设施及用品由承办单位统一提供，规格参数仅供参考，以赛前公布为准。十、评分标准1.中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分。3拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 2台布及装饰布（9 分）台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 3餐碟定位（9 分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，
23、与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。 416项 目 操作程序及 标准 分值 扣分 得分餐碟边距桌沿 1.5 厘米。 3拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 2味碟摆放在餐碟正上方 1 厘米处。 3汤碗、汤勺、味碟（7 分）汤碗在味碟左侧 1cm 处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。4筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中 线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。 3席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾距桌沿均等。 5筷套正面朝上。 1筷架、席面更、筷子、牙签（11 分） 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 2葡萄酒杯在味碟正上方。 4白酒杯摆在
24、葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。若折杯花，水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过 2/3 处。6葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，与水杯杯底距离均等。先摆放杯花，再摆放公用餐具。 2公用餐具（4 分） 先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。2餐巾折花（12 分）花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；111217项 目
25、操作程序及 标准 分值 扣分 得分巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。31折叠手法正确、一次性成形。 2摆放时，注意卫生。 1花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面 对副主人位。1菜单、花盆和桌号牌（2 分）菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边均等。 1拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐 2拉椅（4 分）餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分距离均等。2用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。 3托 盘（8 分）托送自如、灵活。 5台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。 4综合印象（12 分
26、）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质。8合 计 90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分床单 开单一次成功（每多一次扣 1 分）。 418抛单一次成功（两次及以上不得分）。 1打单定位一次成功（每多一次扣 1 分）。 3床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3-4 厘米扣 2 分， 4 厘米以上不得分）。4床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。 1床单表面平整光滑（每条水波纹扣
27、1 分）。 3包角紧密垂直且平整，式样统一（90 度）。 3（22 分）四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣 1 分）。 3一次抛开（两次扣 2 分，三次扣 3 分，四次及以上不得分）、平整光滑。5被套正反面准确（抛反不得分）。 1被套（7 分）被套开口在床尾（方向错不得分）。 1羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。 1抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣 2 分，三次扣 3 分，四次及以上不得分）。6抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）。5被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离 45 厘米为评判标准，相差 2 厘米之内不扣
28、分，2-3 厘米扣 1 分，3-4厘米扣 2 分，4 厘米以上不得分）。3被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3-4 厘米扣 2 分， 4 厘米以上不得分）。5羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。 3羽绒被（37 分）羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣 1 分）。 219被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣 1 分）。 2被套表面平整光滑（每条水波纹扣 1 分）。 4羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分）。6四角到位，饱满挺括。 6枕头开口朝下并反向床头柜。 1枕头边与床头边平行。 1枕头中
29、线与床中线对齐。（偏离床中线 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）。3枕头（2 个）（14 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。 3总体效果：三线对齐，平整美观。 5综合印象（10 分）操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。 5合 计 90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑动、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分3.仪容仪表评分标准项 目 细节要求 分值 扣分 得分男士1、后不盖领 0.52、侧不盖耳 0.53、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5头发（1.5 分）女士201、后不过肩 0.52、前不盖眼 0.
30、53、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5男士：不留胡须及长鬓角 0.5面部（0.5 分） 女士：淡妆 0.51、干净 0.5手及指甲（1 分） 2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 0.51、符合岗位要求，整齐干净 0.52、无破损、无丟扣 0.5服装（1.5 分）3、熨烫挺刮 0.51、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.5鞋（1.0 分）2、干净，擦 试光亮、无破 损 0.51、男深色、女浅色 0.5袜子（1.0 分） 2、干净、无褶皱、无破 损 0.5首饰及徽章（0.5 分）1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物 0.5总体印象（3.0 分）自然，大方，优雅，注
31、重礼 节礼貌，面带微笑，符合行业岗位要求。 3.0合 计 10十一、评分方法1.裁判组成裁判员类别 数量 备注21总裁判长 1 名现场操作裁判（中餐宴会摆台与服务）5 名评分裁判现场操作裁判(客房中式铺床）5 名加密裁判 2 名裁判员总人数 13 名2.裁判员评分要求赛前，裁判员须集中培训评分标准，并实境模拟打分；比赛时每位裁判根据各项评分标准和选手实际完成情况进行独立评判；每组比赛结束后，要求直接打分，并在评分表上签名；如需修改，须本人签名确认。3.成绩产生方法（1）赛项总分为 200 分，其中餐厅中餐宴会摆台现场操作( 含仪容仪表展示)100 分，客房中式铺床 现场操作(含仪容仪表展示)1
32、00 分。（2）现场操作（含仪容仪表展示）部分计分方法：从五位裁判的评分中，去掉一个最高分，去掉一个最低分，最后算出每位选手的平均分，作为该选手现场操作得分和仪容仪表得分。（3）选手的最终成绩：两项现场操作得分（含仪容仪表得分）之和。4.成绩审核及发布选手分组进行比赛，每组选手单项成绩出来以后，由裁判长审核并签名，在成绩公布区发布成绩。竞赛名次按照得分高低进行排序。当现场操作得分一致时，操作用 时最短者为优。22比赛只设个人成绩，不计算团体成绩。为保障成绩评判的准确性，监督组将对赛项总成绩排名前 30%的所有参赛队伍（选手）的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不得低于 15%。赛
33、项最终成绩经监 督组复核后，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。十二、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后 1 小时之内书面向赛项仲裁组提出申诉。大赛采取两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，大赛执委会设仲裁委员会。大赛执委会选派人员参加赛项仲裁组工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的 1 小时内组织复议，并及 时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由市（高职院校）领队向仲裁委员会提出申诉。仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十三、竞赛观摩（一）观摩对象：来自全省餐饮职业教育院校代表、优秀教育工作者、知名专家学者、大型餐饮企业领导者、业界精英
34、、专业学生等。（二）观摩方法及遵守的纪律：参加观摩的代表须遵守大赛纪律，按照大赛组委会的组织有序观摩。比赛期间，注意赛场安静。凡观摩人员均不得进入赛场内部进行拍照、交流、观看。大 赛将设 等候休息室，休息室内将通过电子屏实时转播各分项赛场比赛情况，供代表观看。作品展区将在每场比赛23评判结束后，对外开放，观摩人员在现场工作人员的指挥下有序进入，允许拍照。十四、竞赛须知（一）参赛队须知1.各参赛选手准时到达大赛的举办地点，及时办理报到、入住等必备手续， 领取相关 证件及资料，做好赛前准备工作。2.各参赛队要根据大赛日程安排准时、有序的组织好参赛选手按时参赛。3.各参赛队应遵守相关规定，树立良好的
35、赛风，确保大赛顺利进行。如有问题统一由领队向赛项执委会提出。（二）参赛选手须知1.参赛选手报名须真实填写信息，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。2.参赛选手须提前 30 分钟到达检录处参加检录，比赛开始后，不得入场。比赛过 程中， 应严 格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结 束后， 经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。若对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向赛项仲裁工作组提出申诉。3.参赛选手应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁， 废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。4.参赛选手不得自带设备设施，品尝用碟统一由赛场提供。245.比赛期间必须佩戴选手证件。（三）工作人员须知1.按照分工各负其责，坚守岗位，服从指挥，听从调度，模范遵守赛场规则。2.在比赛过程中，不得随意向外界透露与作品评选有关的信息。3.熟悉赛场环境，防范安全事故的发生，如遇特殊情况需及时通报并妥善处理。4.比赛期间须按照规范佩戴工作证件。
