1、蛋白质与维生素,我这里有很多,在奶和奶的制品中,我体内有丰富的蛋白质,在豆类、薯类、小麦和谷类中,富含蛋白质的食物,蛋白质,作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质,生命的基础、组成细胞的基础物质,导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。,蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡,蛋白质缺乏:,蛋白质过量：,氨基酸蛋白质“基石”,蛋白质在人体内的变化,蛋白质是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修复受损组织的主要原料。,1.蛋白质主
2、要存在于：,动物肌肉、皮肤、毛发、血液、激素、 蹄角等以及许多植物的种子里,蛋白质的性质,2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会凝固、变性；,3、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味,1、加盐会使蛋白质的溶解度降低,维生素,1、维生素对人体生命活动中起什么作用？,2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？,3、常见的维生素缺乏症状是什么？,4、如何科学烹调蔬菜？,维生素,作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。,蔬菜、水果中富含维生素,富含维生素的食物,富含维生素A的食物：,胡萝卜,油菜,人体缺少维生素A会怎样呢？,菠菜,夜盲症、皮肤病等,富含维生素B的食物：,人体缺少维生素B会怎样
3、呢？,脚气病,富含维生素C的食物：,人体缺少维生素C会怎样呢？,坏血病、佝偻病,另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。,导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,维生素过量：,超量的维生素D引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，,维生素缺乏：,大量的维A头痛头晕。还会损害手臂和腿部的关节。,维生素B1脚气病,过多的维C引起胃痛和肠功能失调,过多的维B6可以使人体神经中毒。,维生素制剂,维生素的性质,水煮时容易流失 高温加热易被破坏,如何科学的烹调蔬菜？,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,三、合理膳食与健康关系,谷类（大米，面粉等）,奶类豆类及其制品,鱼禽蛋瘦肉,脂肪糖类,蔬菜,水果,平衡膳食金字塔,按量选择,搭配食用,3-5个单位,6-11个单位,2-3个单位,保守使用,2-4 个单位,2-3个单位,练习：,重金属为什么有毒？ 如何鉴别羊毛线、棉线？ 为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？,100 g常用食物中的蛋白质含量,蛋白质的日推荐量,
