1、食品中的有机营养素 从容说课 本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。 本课题的教学重点放在了蛋白质的学习上和拓宽学生视野上。并通过吸烟的危害、霉变食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质。且在整个课题中都贯串了合理摄取营养物质的教育。 本课题可根据具体情况分为1个或2个课时，对于课堂上展示的资料，教师可以选用，也可以从备课资料中调用。 教学目标 1知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2
2、)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。,2过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1蛋白质的教学。 2学生视野的拓宽。 教学难点 蛋白质的生理功能。 教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。,教具准备 投影仪(或录像资料)。 课时安排 教学过程 第一课时 引言随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元
3、我们将从人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 板书 食品中的有机营养素 讲解人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 过渡首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 板书一、蛋白质 问你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 生鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 师人
4、常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。,学生活动(请各小组代表公布本组的讨论结果) 讨论结果主要有： 1蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 3蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5人体体
5、内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。 教师总结并板书1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 师所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 投影资料 资料一 蛋白质和氨基酸 资料二 酶,过渡我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe3与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 板书2血红蛋白O2氧合血红蛋白 讲解在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。 由于铁在
6、输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的6070存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。 投影练习一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 Lmin，而肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约0.2 L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气？ 解答：该女运动员1分钟需要氧气： 500.2=10(L) 该运动员在跑完400 m时吸入的氧气： 14=4(L) 她缺少的氧气为：10 L4 L=6 L 答：她将缺少6 L氧气。 过渡血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。 板书3血红蛋白结合一氧化碳的能力强于
7、结合氧气的能力。 讲解结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,投影资料或放录像 资料三 吸烟的危害 讲解当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。 板书4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。 讲解由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。 讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答案用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 小结由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。 布置作业 *联系日常生活，举例说出几种富含蛋白质的食品，说明它们对人体的主要营养作用。 板书设计,
