1、收 稿 日 期 ： 2 0 1 9 - 1 1 - 1 7基 金 项 目 ： 云 南 省 应 用 基 础 研 究 青 年 基 金 项 目 （ 2 0 1 7 F D 0 3 7 ） ； 云 南 省 热 带 作 物 科 技 创 新 体 系 建 设 项 目作 者 简 介 ： 杨 曦 （ 1 9 8 6 - ） ， 女 ， 云 南 建 水 人 ， 助 理 研 究 员 ， 硕 士 ， 主 要 从 事 遗 传 育 种 及 组 织 培 养 研 究 ， （ 电 话 ） 0 8 7 3 - 3 5 5 7 2 2 4 （ 电 子 信 箱 ）5 9 6 1 7 5 8 7 1 q q . c o m 。蕨 类
2、植 物 ， 也 称 羊 齿 植 物 ， 全 世 界 范 围 内 约 有1 2 0 0 0 种 ， 中 国 约 有 2 6 0 0 种 1 ， 其 中 ， 云 南 地 区 有1 3 0 0 多 种 ， 约 占 全 国 蕨 类 总 数 的 5 0 % ， 蕨 类 植 物 资源 十 分 丰 富 2 。 仅 有 部 分 蕨 类 植 物 可 以 食 用 ， 且 具有 较 高 的 营 养 价 值 和 保 健 功 效 ， 可 食 用 的 蕨 类 植 物统 称 为 蕨 菜 。 云 南 省 地 理 位 置 特 殊 ， 地 形 地 貌 复 杂多 样 ， 多 民 族 在 生 存 和 发 展 中 有 着 长 期 采
3、食 野 生 蕨菜 的 历 史 ， 食 用 蕨 菜 的 种 类 及 食 用 方 法 多 种 多 样 ， 需求 量 大 ， 但 关 于 云 南 野 生 蕨 菜 的 种 类 及 营 养 成 分 分析 报 道 较 少 ， 蕨 菜 产 业 也 未 发 展 起 来 3 。 本 研 究 以云 南 地 区 五 种 野 生 食 用 蕨 菜 营 养 成 分 分 析摘 要 ： 对 滇 东 南 地 区 菜 蕨 （ C a l l i p t e r i s e s c u l e n t a ） 、 蕨 （ P t e r i d i u m a q u i l i n u m ） 、 毛 柄 短 肠 蕨 （ A l
4、 l a n t o d i a d i l a t a t a ） 、毛 轴 蕨 （ P t e r i d i u m r e v o l u t u m ） 、 下 延 叉 蕨 （ T e c t a r i a d e c u r r e n s ） 5 种 野 生 食 用 蕨 的 干 样 进 行 成 分 分 析 。 结 果表 明 ， 5 种 野 生 蕨 菜 蛋 白 质 含 量 为 2 0 . 0 4 % 3 2 . 7 2 % ， 可 溶 性 糖 含 量 为 1 . 2 4 % 1 2 . 6 3 % ， 粗 纤 维 含 量 为 1 1 . 2 6 % 2 4 . 6 8 % ， 粗
5、 脂 肪 含 量 为 0 . 5 4 % 1 . 0 5 % ； 钾 含 量 为 3 1 6 3 4 6 1 0 m g / 1 0 0 g ， 镁 含 量 为 3 1 6 3 7 7 m g / 1 0 0 g ， 钙 含量 为 1 2 5 3 5 0 m g / 1 0 0 g ， 铁 含 量 为 5 . 5 8 9 8 . 3 0 9 m g / 1 0 0 g ， 锰 含 量 为 3 . 5 7 8 1 0 . 4 2 0 m g / 1 0 0 g ； 蛋 白 质 、 粗 纤维 、 钾 、 镁 、 锰 含 量 远 高 于 一 般 日 常 食 用 绿 叶 蔬 菜 ， 钙 、 铁 含 量
6、 低 于 白 菜 与 菠 菜 。 此 外 ， 5 种 测 定 样 品 含 有柠 檬 酸 、 丁 二 酸 、 富 马 酸 等 有 机 酸 ， 其 中 ， 蕨 、 毛 轴 蕨 、 下 延 叉 蕨 还 含 有 少 量 酒 石 酸 ， 为 野 生 蕨 菜 的 开 发 及利 用 提 供 科 学 依 据 和 基 础 资 料 。关 键 词 ： 野 生 蕨 菜 ； 营 养 成 分 ； 矿 物 质 元 素 ； 有 机 酸中 图 分 类 号 ： S 6 4 7 文 献 标 识 码 ： A文 章 编 号 ： 0 4 3 9 - 8 1 1 4 （ 2 0 2 0 ） 1 4 - 0 1 5 3 - 0 3D O I
7、 : 1 0 . 1 4 0 8 8 / j . c n k i . i s s n 0 4 3 9 - 8 1 1 4 . 2 0 2 0 . 1 4 . 0 3 1N u t r i e n t c o m p o s i t i o n a n a l y s i s o f f i v e k i n d s o f w i l d e d i b l e f e r n s i n Y u n n a nY A N G X i ， Y U E J i a n - w e i ， S U C u i ， M E N G Z h e n - c h e n g ， C H E N H o
8、 n g - j i e（ H o n g h e T r o p i c a l A g r i c u l t u r a l S c i e n c e I n s t i t u t e o f Y u n n a n ， H e k o u 6 6 1 3 0 0 ， Y u n n a n ， C h i n a ）A b s t r a c t ： T h e c o m p o n e n t s o f 5 s p e c i e s o f w i l d e d i b l e f e r n s i n s o u t h e a s t Y u n n a n w e
9、 r e a n a l y z e d ： C a l l i p t e r i s e s c u l e n t a ， P t e r i d i u m a q u i l i n u m ，A l l a n t o d i a d i l a t a t a ， P t e r i d i u m r e v o l u t u m a n d T e c t a r i a d e c u r r e n s . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e c o n t e n t s o f p r o t e i n ，
10、s o l u b l e s u g a r ， c r u d ef i b e r a n d c r u d e f a t w e r e 2 0 . 0 4 % 3 2 . 7 2 % ， 1 . 2 4 % 1 2 . 6 3 % ， 1 1 . 2 6 % 2 4 . 6 8 % a n d 0 . 5 4 % 1 . 0 5 % r e s p e c t i v e l y . T h e c o n t e n t o f p o t a s s i u m w a s 3 1 6 3 4 6 1 0 m g / 1 0 0 g ， t h e c o n t e n t
11、 o f m a g n e s i u m w a s 3 1 6 3 7 7 m g / 1 0 0 g ， t h e c o n t e n t o f c a l c i u m w a s 1 2 5 3 5 0 m g / 1 0 0 g ， t h ec o n t e n t o f i r o n w a s 5 . 5 8 9 8 . 3 0 9 m g / 1 0 0 g ， a n d t h e c o n t e n t o f m a n g a n e s e w a s 3 . 5 7 8 1 0 . 4 2 0 m g / 1 0 0 g . T h e
12、c o n t e n t o f p r o t e i n ， c r u d e f i b e r ， p o t a s s i u m ， m a g n e s i u m a n d m a n g a n e s e w a s m u c h h i g h e r t h a n t h a t o f g r e e n l e a f y v e g e t a b l e s ， w h i l e t h e c o n t e n t o f c a l c i u m a n d i r o nw a s l o w e r t h a n t h a t o
13、 f c a b b a g e a n d s p i n a c h i n t h e c o n t r o l g r o u p . I n a d d i t i o n ， f i v e k i n d s o f d e t e r m i n a t i o n s a m p l e s c o n t a i n e d c i t r i c a c i d ，s u c c i n i c a c i d ， f u m a r i c a c i d a n d o t h e r o r g a n i c a c i d s ， a m o n g w h
14、i c h P t e r i d i u m a q u i l i n u m ， P t e r i d i u m r e v o l u t u m a n d T e c t a r i a d e c u r r e n sa l s o c o n t a i n e d a s m a l l a m o u n t o f t a r t a r i c a c i d ， w h i c h p r o v i d e d s c i e n t i f i c b a s i s a n d b a s i c d a t a f o r t h e d e v e l
15、 o p m e n t a n d u t i l i z a t i o n o fw i l d f e r n s i n t h e f u t u r e .K e y w o r d s ： w i l d f e r n s ； n u t r i e n t c o n t e n t ； m i n e r a l e l e m e n t ； o r g a n i c a c i d s湖 北 农 业 科 学 2 0 2 0 年云 南 东 南 部 地 区 食 用 相 对 较 多 的 5 种 蕨 类 植 物 进 行部 分 营 养 成 分 、 矿 物 质 元 素 、 有
16、机 酸 等 成 分 分 析 ， 为野 生 蕨 菜 的 开 发 及 利 用 提 供 科 学 依 据 和 基 础 资 料 。1 材 料 与 方 法1 . 1 材 料以 滇 东 南 地 区 主 要 食 用 的 菜 蕨 （ C a l l i p t e r i s e s c u l e n t a ） 、 蕨 （ P t e r i d i u m a q u i l i n u m ） 、 毛 柄 短 肠 蕨 （ A l l a n t o d i a d i l a t a t a ） 、 毛 轴 蕨 （ P t e r i d i u m r e v o l u t u m ） 、 下 延
17、叉蕨 （ T e c t a r i a d e c u r r e n s ） 5 种 蕨 类 植 物 ， 采 集 部 位 为1 0 1 5 c m 幼 嫩 部 分 或 拳 卷 叶 为 样 本 ， 采 样 地 包 括 河口 、 屏 边 、 蒙 自 、 建 水 等 地 ， 采 集 时 间 为 2 0 1 8 年 3 5 月 ， 具 体 采 集 信 息 见 表 1 。 每 个 样 本 采 集 回 来 后立 即 进 行 挑 拣 、 洗 净 、 烘 干 处 理 ， 其 中 烘 干 温 度 为8 0 烘 2 0 m i n 后 ， 降 为 6 5 烘 至 恒 重 ， 用 粉 碎 机 粉碎 ， 过 6
18、0 目 筛 ， 置 于 密 封 容 器 内 备 用 。对 照 组 为 叶 菜 类 常 食 用 蔬 菜 ： 白 菜 （ B r a s s i c a p e k i n e n s i s ） 、 菠 菜 （ S p i n a c i a o l e r a c e a ） ， 其 数 据 均 来 自 中国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 编 著 的 中国 食 物 成 分 表 第 2 版 4 。表 1 样 品 采 集 信 息蕨 类 植 物菜 蕨蕨毛 柄 短 肠 蕨毛 轴 蕨下 延 叉 蕨采 样 时 间2 0 1 8 年 4 月2 0 1 8 年 5 月2 0
19、1 8 年 5 月2 0 1 8 年 3 月2 0 1 8 年 5 月采 样 方 式野 外 采 集集 市 购 买集 市 购 买野 外 采 集野 外 采 集采 样 地河 口蒙 自屏 边建 水屏 边1 . 2 仪 器 与 试 剂A L 2 0 4 1 C 型 电 子 分 析 天 平 ， G Z X - 9 1 4 0 型 电 热鼓 风 干 燥 箱 ， S X 2 - 5 - 1 2 型 马 弗 炉 ， F 8 0 0 型 纤 维 素 测定 仪 ， S O X 4 0 6 型 脂 肪 测 定 仪 ， T 6 紫 外 可 见 分 光 光 度计 ， U l t i m a t e 3 0 0 0 型 高
20、 效 液 相 色 谱 ， P i n A A C l e 9 0 0 F型 原 子 吸 收 分 光 光 度 计 ， U C H I K - 4 3 8 型 凯 氏 消 煮仪 等 。硫 酸 ， 硝 酸 ， 高 氯 酸 ， 氯 化 铯 ， 盐 酸 ， 氯 化 镧 ， 乙醇 ， 乙 醚 ， 石 油 醚 ， 丙 酮 ， 甲 醇 ， 氢 氧 化 钠 ， 硫 酸 铜 ， 酒石 酸 钾 钠 ， 碳 酸 钠 ， 碘 酸 钾 ， 亚 铁 氯 化 钠 ， 硫 酸 锌 ， 草酸 ， 葡 萄 糖 标 样 等 。1 . 3 测 定 项 目 及 方 法蛋 白 质 ： 凯 氏 定 氮 法 （ G B 5 0 0 9 . 5
21、 2 0 1 6 ） ； 粗 纤维 ： 中 性 洗 涤 法 （ G B / T 5 0 0 9 . 1 0 2 0 0 3 ） ； 粗 脂 肪 ： 索氏 抽 提 法 （ G B 5 0 0 9 . 6 2 0 1 6 ） ； 可 溶 性 糖 ： 铜 还 原 碘量 法 （ N Y / T 1 2 7 8 2 0 0 7 ） ； 钾 ： 火 焰 原 子 吸 收 分 光 光度 法 （ N Y / T 2 0 1 7 2 0 1 1 ） ； 钙 ： 火 焰 原 子 吸 收 光 谱 法（ G B 5 0 0 9 . 9 2 2 0 1 6 ） ； 镁 ： 火 焰 原 子 吸 收 光 谱 法 （ G B5
22、 0 0 9 . 2 4 1 2 0 1 7 ） ； 锰 ： 火 焰 原 子 吸 收 光 谱 法 （ G B5 0 0 9 . 2 4 2 2 0 1 7 ） ； 铁 ： 火 焰 原 子 吸 收 光 谱 法 （ G B5 0 0 9 . 9 0 2 0 1 6 ） ； 有 机 酸 类 包 含 酒 石 酸 、 苹 果 酸 、 柠檬 酸 、 丁 二 酸 、 富 马 酸 等 使 用 高 效 液 相 色 谱 法 ， 参 考G B 5 0 0 9 . 1 5 7 2 0 1 6 进 行 测 试 ， 其 中 检 测 有 机 酸 需要 标 准 G B / T 6 6 8 2 2 0 0 8 规 定 的 一
23、级 水 。 所 有 测 定项 目 根 据 国 标 要 求 在 重 复 性 条 件 下 获 得 的 2 次 独 立测 定 结 果 的 绝 对 差 值 不 得 超 过 算 术 平 均 值 的 1 0 % 。2 结 果 与 分 析2 . 1 主 要 营 养 成 分 的 测 定 结 果由 表 2 可 以 看 出 ， 5 种 滇 东 南 地 区 野 生 蕨 菜 食用 拳 卷 叶 干 样 ， 蛋 白 质 含 量 普 遍 较 高 ， 达 到 2 0 . 0 0 %以 上 ， 其 中 以 产 自 蒙 自 地 区 的 蕨 含 量 最 高 ， 是 绿 叶 蔬菜 白 菜 （ 6 . 2 % ） 、 菠 菜 （ 6
24、. 4 % ） 4 的 近 5 倍 ； 可 溶 性 糖 含量 以 采 集 自 屏 边 地 区 的 下 延 叉 蕨 含 量 最 高 ， 达1 2 . 6 3 % ， 比 菜 蕨 的 含 量 高 出 1 1 . 3 9 个 百 分 点 。 对 于低 糖 需 求 人 群 来 说 ， 在 食 用 野 生 蕨 菜 时 要 注 意 减 少食 用 可 溶 性 糖 含 量 较 高 的 下 延 叉 蕨 和 毛 轴 蕨 ； 5 种野 生 蕨 菜 粗 纤 维 含 量 相 对 较 高 ， 均 在 1 1 . 0 0 % 以 上 ，其 中 菜 蕨 含 量 最 高 ， 含 量 最 低 的 下 延 叉 蕨 也 超 过 一般
25、 蔬 菜 ， 常 食 用 富 含 粗 纤 维 的 食 品 有 助 于 改 善 胃 肠道 功 能 5 ； 粗 脂 肪 含 量 为 0 . 5 4 % 1 . 0 5 % ， 与 普 通 叶 菜类 蔬 菜 （ 0 . 1 0 % 1 . 3 0 % ） 4 相 当 。表 2 5 种 野 生 蕨 菜 主 要 营 养 成 分 分 析蕨 类 植 物菜 蕨蕨毛 柄 短 肠 蕨毛 轴 蕨下 延 叉 蕨蛋 白 质 / / %2 7 . 1 53 2 . 7 22 6 . 3 82 9 . 4 22 0 . 0 4可 溶 性 糖 / / %1 . 2 41 . 4 01 . 4 87 . 4 01 2 . 6
26、3粗 纤 维 / / %2 4 . 6 81 3 . 6 41 7 . 1 61 6 . 2 71 1 . 2 6粗 脂 肪 / / %0 . 5 40 . 9 60 . 6 61 . 0 50 . 5 4注 ： 表 中 数 值 均 为 3 个 重 复 的 均 值2 . 2 矿 物 质 元 素 含 量 的 测 定 结 果矿 物 质 元 素 是 植 物 生 长 必 不 可 缺 的 ， 也 是 人 体必 需 的 七 大 营 养 素 之 一 6 。 5 种 野 生 蕨 菜 的 5 种 矿物 质 元 素 含 量 测 定 结 果 见 表 3 。 钾 、 镁 、 锰 的 含 量 普遍 高 于 对 照 组
27、的 白 菜 、 菠 菜 ， 钾 含 量 较 高 的 毛 柄 短 肠蕨 （ 4 6 1 0 m g / 1 0 0 g ） 和 菜 蕨 （ 4 5 9 2 m g / 1 0 0 g ） 是 菠 菜（ 9 1 9 m g / 1 0 0 g ） 的 约 5 倍 ； 5 种 野 生 蕨 菜 中 镁 的 含 量区 别 较 小 ， 均 在 3 1 6 3 7 7 m g / 1 0 0 g ； 蕨 类 植 物 普 遍 对锰 元 素 有 较 强 的 富 集 能 力 7 ， 锰 的 含 量 远 高 于 对 照组 的 白 菜 与 菠 菜 ， 在 种 植 食 用 蕨 菜 时 要 注 意 避 开 锰元 素 富
28、集 地 ； 5 种 野 生 蕨 菜 中 钙 含 量 均 低 于 对 照 组的 白 菜 、 菠 菜 ， 含 量 最 低 的 蕨 （ 1 2 5 m g / 1 0 0 g ） 与 含 量1 5 4第 1 4 期 杨 曦 等 ： 云 南 地 区 五 种 野 生 食 用 蕨 菜 营 养 成 分 分 析最 高 的 白 菜 （ 9 0 8 m g / 1 0 0 g ） 相 比 少 了 7 8 3 m g / 1 0 0 g ，野 生 蕨 菜 中 含 量 最 高 的 下 延 叉 蕨 （ 3 5 0 m g / 1 0 0 g ） 也不 足 白 菜 的 1 / 2 ； 与 富 含 铁 元 素 著 称 的
29、菠 菜 （ 2 5 . 9 0 0m g / 1 0 0 g ） 相 比 ， 5 种 野 生 蕨 菜 中 铁 含 量 相 对 偏 低 ，但 在 嫩 茎 中 已 经 普 遍 高 于 油 菜 （ 3 . 9 0 0 m g / 1 0 0 g ） 、 芹菜 （ 0 . 8 0 0 m g / 1 0 0 g ） 、 生 菜 （ 0 . 9 0 0 m g / 1 0 0 g ） 等 4 。表 3 5 种 野 生 蕨 菜 矿 质 元 素 含 量 的 测 定 （ 单 位 ： m g / 1 0 0 g ）蕨 类 植 物菜 蕨蕨毛 柄 短 肠 蕨毛 轴 蕨下 延 叉 蕨白 菜 *菠 菜 *K4 5 9
30、24 1 6 54 6 1 03 7 7 23 1 6 32 2 6 99 1 9C a2 5 51 2 52 8 52 1 53 5 09 0 84 1 1M g3 4 93 6 23 3 83 7 73 1 62 1 91 8 3F e8 . 2 2 98 . 3 0 96 . 9 5 45 . 5 8 96 . 8 7 21 3 . 8 0 02 5 . 9 0 0M n4 . 3 1 67 . 3 0 73 . 5 7 81 0 . 4 2 04 . 7 2 52 . 6 5 01 . 6 1 0注 ： “ * ” 为 对 照 组 ， 数 据 全 部 来 自 于 中 国 食 物 成 分
31、 表 2 . 3 有 机 酸 含 量 的 测 定 结 果根 据 国 家 标 准 对 5 种 野 生 蕨 菜 进 行 有 机 酸 测定 ， 酒 石 酸 、 苹 果 酸 、 柠 檬 酸 、 丁 二 酸 、 富 马 酸 、 己 二 酸含 量 测 定 结 果 见 表 4 。 苹 果 酸 和 己 二 酸 含 量 在 5 种野 生 蕨 菜 中 均 低 于 方 法 检 出 限 ， 含 量 极 微 ； 同 为 蹄 盖蕨 科 的 菜 蕨 、 毛 柄 短 肠 蕨 样 品 未 检 测 出 酒 石 酸 ， 但 菜蕨 样 品 中 柠 檬 酸 含 量 在 所 检 测 的 5 种 野 生 蕨 菜 中 含量 最 高 （ 2
32、. 8 8 0 g / k g ） ； 毛 柄 短 肠 蕨 的 丁 二 酸 含 量 最 高（ 4 . 0 4 0 g / k g ） ， 是 含 量 较 低 的 下 延 叉 蕨 的 近 1 1 倍 ； 富马 酸 含 量 最 高 为 毛 轴 蕨 （ 0 . 6 6 7 g / k g ） ， 是 含 量 最 低 的下 延 叉 蕨 （ 0 . 0 1 7 g / k g ） 近 4 0 倍 。表 4 5 种 野 生 蕨 菜 有 机 酸 含 量 的 测 定 （ 单 位 ： g / k g ）蕨 类 植 物菜 蕨蕨毛 柄 短 肠 蕨毛 轴 蕨下 延 叉 蕨酒 石 酸0 . 2 7 40 . 1 5 0
33、0 . 2 5 3苹 果 酸柠 檬 酸2 . 8 8 02 . 5 8 00 . 9 7 22 . 7 0 02 . 1 3 0丁 二 酸1 . 6 9 00 . 9 2 84 . 0 4 00 . 9 7 60 . 3 7 3富 马 酸0 . 1 5 80 . 4 4 40 . 0 5 10 . 6 6 70 . 0 1 7己 二 酸注 ： “ ” 表 示 未 检 测 出 ， 或 低 于 方 法 检 出 限 ， 含 量 极 微3 小 结 与 讨 论对 滇 东 南 地 区 5 种 野 生 蕨 菜 进 行 营 养 成 分 分析 ， 5 种 野 生 蕨 菜 都 富 含 蛋 白 质 和 粗 纤 维
34、， 粗 脂 肪 含量 与 其 他 常 食 用 的 绿 叶 蔬 菜 含 量 相 当 。 下 延 叉 蕨 的可 溶 性 糖 含 量 较 高 ， 毛 轴 蕨 次 之 ， 菜 蕨 、 蕨 、 毛 柄 短 肠蕨 可 溶 性 糖 含 量 与 日 常 食 用 的 生 菜 、 油 麦 菜 相 当 8 。5 种 野 生 蕨 菜 矿 物 质 元 素 中 钾 、 镁 、 锰 的 含 量 均 高 于白 菜 、 菠 菜 ， 钙 、 铁 的 含 量 低 于 白 菜 、 菠 菜 。 5 种 野 生蕨 菜 的 柠 檬 酸 含 量 依 次 为 菜 蕨 毛 轴 蕨 蕨 下 延 叉蕨 毛 柄 短 肠 蕨 ， 丁 二 酸 含 量 依
35、 次 为 毛 柄 短 肠 蕨 菜蕨 毛 轴 蕨 蕨 下 延 叉 蕨 ， 富 马 酸 含 量 依 次 为 毛 轴蕨 蕨 菜 蕨 毛 柄 短 肠 蕨 下 延 叉 蕨 ， 菜 蕨 、 毛 柄 短肠 蕨 样 品 未 检 测 出 酒 石 酸 ， 酒 石 酸 含 量 依 次 为 蕨 下 延 叉 蕨 毛 轴 蕨 ， 苹 果 酸 和 己 二 酸 低 于 方 法 检 出限 ， 含 量 极 微 。在 蔬 菜 类 营 养 成 分 分 析 中 的 有 机 酸 相 关 报 道 较少 ， 但 随 着 对 食 物 营 养 价 值 的 深 入 研 究 发 现 ， 有 机 酸与 糖 类 的 平 衡 决 定 蔬 果 的 风 味
36、， 赋 予 蔬 果 良 好 的 口感 ； 对 增 强 食 欲 、 促 进 消 化 与 吸 收 有 着 重 要 的 作 用 ；还 可 作 为 p H 调 整 剂 和 酸 味 剂 9 - 1 1 。 5 种 野 生 蕨 菜样 品 所 含 的 有 机 酸 分 别 为 柠 檬 酸 、 丁 二 酸 、 富 马 酸 及部 分 样 品 所 含 的 酒 石 酸 ， 均 是 果 蔬 的 天 然 成 分 ， 在 食品 贮 藏 、 加 工 中 还 有 增 溶 、 缓 冲 、 抗 氧 化 等 作 用 1 2 ，对 其 进 行 分 析 为 以 后 蕨 菜 制 品 发 展 提 供 一 定 的 基 础数 据 支 撑 ， 但
37、 在 贮 藏 、 加 工 中 有 机 酸 含 量 变 化 及 其 对食 品 品 质 的 影 响 还 需 进 一 步 研 究 。野 生 蕨 菜 种 类 繁 多 ， 据 乔 星 等 1 3 研 究 报 道 中 国食 用 蕨 类 植 物 约 有 2 9 科 3 9 属 9 5 种 ， 其 中 约 2 7 科3 4 属 9 0 种 蕨 类 植 物 幼 嫩 的 拳 卷 叶 （ 俗 称 蕨 菜 ） 、 营养 叶 被 用 作 时 令 蔬 菜 、 制 成 干 菜 、 罐 头 等 。 5 种 滇 东南 野 生 蕨 菜 ， 分 别 属 于 3 个 科 4 个 属 ， 其 中 口 感 好 、风 味 佳 、 在 当
38、地 受 众 较 广 ， 食 用 最 为 普 遍 的 为 菜 蕨 、蕨 和 毛 轴 蕨 ； 毛 柄 短 肠 蕨 拳 卷 叶 的 鳞 毛 相 对 较 多 外观 不 佳 ， 导 致 食 用 受 众 偏 少 ， 下 延 叉 蕨 则 是 带 有 苦 味口 感 不 佳 ， 导 致 受 众 较 少 。 不 同 种 类 蕨 菜 的 一 般 营养 元 素 、 矿 物 质 含 量 、 风 味 相 差 较 大 ， 各 种 野 生 蕨 菜品 质 参 差 不 齐 ， 需 要 进 行 科 学 的 成 分 分 析 及 鉴 定 ， 从天 然 野 生 蕨 菜 种 类 中 筛 选 具 有 较 高 营 养 价 值 、 受 众广 、
39、 风 味 佳 、 保 健 功 能 的 优 良 种 类 进 行 人 工 驯 化 栽 培和 产 业 化 开 发 是 野 生 蕨 菜 发 展 的 重 要 方 向 1 4 。参 考 文 献 ： 1 中 国 科 学 院 植 物 研 究 所 . 中 国 高 等 植 物 图 鉴 M . 北 京 ： 科 学 出版 社 ， 1 9 8 9 . 1 0 7 - 2 4 2 . 2 严 岳 鸿 ， 张 宪 春 ， 马 克 平 . 中 国 蕨 类 植 物 多 样 性 与 地 理 分 布 M .北 京 ： 科 学 出 版 社 ， 2 0 1 3 . 5 - 8 . 3 杨 曦 ， 苏 翠 ， 孔 得 信 ， 等 . 河
40、 口 地 区 蕨 菜 产 业 发 展 思 考 J . 南方 农 业 ， 2 0 1 7 （ 5 ） ： 4 0 - 4 3 . 4 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 . 中 国 食 物 成 分 表 （ 第2 版 ） 2 0 0 9 M . 北 京 ： 北 京 大 学 医 学 出 版 社 ， 2 0 0 9 . 3 8 - 5 2 . 5 何 志 谦 . 人 类 营 养 学 M . 北 京 ： 人 民 卫 生 出 版 社 ， 1 9 8 8 . 8 7 - 8 9 ，2 1 9 - 3 4 3 . 6 吴 法 先 . 微 量 元 素 与 食 物 J . 山
41、西 食 品 发 酵 ， 1 9 8 6 ， 6 （ 1 ） ： 2 0 . 7 郭 治 友 ， 俞 筱 押 ， 罗 应 ， 等 . 菜 蕨 的 组 织 培 养 与 植 株 再 生 J . 植物 生 理 学 通 讯 ， 2 0 1 0 （ 1 ） ： 5 9 - 6 0 . 8 徐 诗 涛 ， 陈 秋 波 ， 宋 希 强 ， 等 . 新 型 食 用 蔬 菜 鸟 巢 蕨 嫩 叶 营 养 成 分检 测 J . 热 带 作 物 学 报 ， 2 0 1 2 ， 3 3 （ 8 ） ： 1 4 8 7 - 1 4 9 3 .1 5 5湖 北 农 业 科 学 2 0 2 0 年第 5 9 卷 第 1 4 期
42、2 0 2 0 年 7 月湖 北 农 业 科 学H u b e i A g r i c u l t u r a l S c i e n c e sV o l . 5 9 N o . 1 4J u l . ， 2 0 2 0陈 秋 虹 ， 刘 鹏 ， 韦 英 亮 ， 等 . 显 脉 金 花 茶 叶 片 中 山 奈 酚 的 提 取 分 离 及 含 量 测 定 J . 湖 北 农 业 科 学 ， 2 0 2 0 ， 5 9 （ 1 4 ） ： 1 5 6 - 1 5 8 收 稿 日 期 ： 2 0 1 9 - 1 1 - 1 0作 者 简 介 ： 陈 秋 红 （ 1 9 7 4 - ） ， 女 ，
43、广 西 北 海 人 ， 高 级 工 程 师 ， 研 究 方 向 为 中 药 质 量 控 制 研 究 ， （ 电 话 ） 1 3 9 7 8 6 5 1 0 7 4 （ 电 子 信 箱 ） c h e n q i u h o n g 1 0 1 2 1 6 3 . c o m ； 通 信 作 者 ， 莫 建 光 。金 花 茶 （ C a m e l l i a n i t i d i s s i m a C . W . C h i ） 是 山 茶科 山 茶 属 金 花 茶 组 金 花 茶 系 植 物 2 ， 因 其 具 有 清 热解 毒 、 利 尿 利 湿 、 止 痢 止 血 等 功 效 而 被
44、 广 泛 应 用 1 - 3 。大 量 的 临 床 试 验 证 明 ， 金 花 茶 具 有 降 血 糖 、 降 血 压 、降 血 脂 4 - 6 、 降 血 清 中 胆 固 醇 、 抑 制 肿 瘤 生 长 7 ， 8 、 防止 动 脉 粥 样 硬 化 、 激 活 人 体 多 种 酶 、 提 高 肌 体 免 疫 能力 、 延 缓 衰 老 抗 氧 化 等 作 用 9 - 1 1 。 目 前 ， 广 西 壮 族 自治 区 防 城 港 市 建 立 了 世 界 惟 一 的 国 家 级 野 生 金 花 茶自 然 保 护 区 ， 并 建 立 起 了 该 物 种 基 因 库 ， 防 城 港 市 金花 茶 组
45、植 物 主 要 类 型 有 普 通 金 花 茶 （ C a m e l l i a n i t i d i s s i m a ） 、 东 兴 金 花 茶 （ C . t u n g h i n e n s i s ） 、 显 脉 金 花 茶（ C . e u p h l e b i a M e r r . e x S e a l y ） 及 长 柱 金 花 茶 （ C . n i t i d i s 显 脉 金 花 茶 叶 片 中 山 奈 酚 的 提 取 分 离 及 含 量 测 定摘 要 ： 利 用 溶 剂 提 取 法 对 显 脉 金 花 茶 （ C a m e l l i a e u p
46、h l e b i a M e r r . e x S e a l y ） 干 燥 叶 乙 酸 乙 酯 部 位 提 取 分 离 ，并 测 定 其 含 量 。 结 果 表 明 ， 从 显 脉 金 花 茶 叶 片 中 乙 酸 乙 酯 部 位 首 次 分 离 得 到 化 合 物 山 奈 酚 （ k a e m p f e r o l ） ；建 立 了 H P L C 法 对 显 脉 金 花 茶 叶 中 山 奈 酚 的 含 量 测 定 方 法 ， 山 奈 酚 含 量 在 0 . 1 0 0 . 4 0 g / m L 范 围 内 线 性关 系 良 好 ， 平 均 回 收 率 为 9 9 . 8 4 %
47、 （ R S D = 1 . 5 9 % ） ， 山 奈 酚 含 量 为 0 . 3 1 8 2 0 . 3 6 4 0 m g / g 。关 键 词 ： 显 脉 金 花 茶 （ C a m e l l i a e u p h l e b i a M e r r . e x S e a l y ） ； 山 奈 酚 ； 含 量 测 定中 图 分 类 号 ： R 2 8 4 . 1 ； R 2 8 2 . 7 1 文 献 标 识 码 ： A文 章 编 号 ： 0 4 3 9 - 8 1 1 4 （ 2 0 2 0 ） 1 4 - 0 1 5 6 - 0 3D O I : 1 0 . 1 4 0 8
48、 8 / j . c n k i . i s s n 0 4 3 9 - 8 1 1 4 . 2 0 2 0 . 1 4 . 0 3 2 开 放 科 学 （ 资 源 服 务 ） 标 识 码 （ O S I DE x t r a c t i o n s e p a r a t i o n a n d d e t e r m i n a t i o n o f k a e m p f e r o l i n C a m e l l i a e u p h l e b i a M e r r . e x S e a l yC H E N Q i u - h o n g1， L I U P e n g
49、2， W E I Y i n g - l i a n g1， L I U B u - m i n g3， H U A N G Y a n3， M O J i a n - g u a n g1（ 1 . G u a n g x i R e s e a r c h C e n t e r o f A n a l y s i s a n d T e s t i n g ， N a n n i n g 5 3 0 0 2 2 ， C h i n a ； 2 . N a n y a n g S e c o n d G e n e r a l H o s p i t a l ， N a n y a n g
50、 4 7 3 0 1 2 ， H e n a n ， C h i n a ；3 . G u a n g x i I n s t i t u t e o f T r a d i t i o n a l M e d i c a l a n d P h a r m a c e u t i c a l S c i e n c e ， N a n n i n g 5 3 0 0 2 2 ， C h i n a ）A b s t r a c t ： S o l v e n t e x t r a c t i o n m e t h o d w a s u s e d t o e x t r a c t a
