1、一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是_A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_A维生素 C B维生素 B12 C铁 D锌 E叶酸3、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为_mg。A10 和 15 B15 和 20 C20 和 25 D25 和 30 4、生熟比的计算公式是（） 。A生熟比=生食物体积 熟食物体积B生熟比 =熟食物重量生食物重量C生熟比 =生食物重量熟食物重量D生
2、熟比=熟食物体积 生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差为_A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余_A5% B10% C15% D20% E1% 7、老年人饮食应注意_A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物_A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g 蛋白质。A6.25 B6.75 C16 D5
3、.25 E6.35 10、人日数代表_A被调查者的人数 B被调查者的参数 C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数 E以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，_曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。A白菜 B西兰花 C大蒜 D小萝卜 12、碘缺乏可引起_A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是 13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是_A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品 15、米饭的生熟重量比值为 0.4，如果有
4、50g 大米，能做出_米饭。A20g B40g C125g D200g 16、-胡萝卜素的效价相当于 VA 的A六分之一 17、老年人及心血管疾病患者宜选用_A猪肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉 18、下列不符合老年人的膳食特点的是_A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增加抗氧化物质的摄入 D增加水的摄入 19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应_A不超过 200mg B不超过 300mg C不少于 200mg D不少于 300mg E不多于总能量的 30% 20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足_A 食品卫生法 B 预包装食品标签通则 C
5、食品包装使用规范 D 预包装食品通则 21、婴儿每天户外活动_h 即可维持血中 25-(OH)D3 在正常范闺内，可预防维生素 D 缺乏病的发生。A1 B0.5 C2 D3 22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是_A三餐制 B三餐一点制 C三餐两点制 D三餐三点制23、06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_A25% 30% B 30%35% C40%45% D45%50% E50%55% 24、可用于糖尿病患者的甜味剂是_A甘草 B三氯蔗糖 C赤藓糖醇 D甜蜜素25、最好的食物补铁来源是_。A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类26、对 N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 _。A豚鼠B猫C
6、黑舌狗D尚未发现二、多项选择题（共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ） 1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱_A：6hB：12hC：24hD：48hE：72h 2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A6 个月B 1 岁左右C 1221 个月D 30 个月3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D丝氨酸 4、下列属于宏量营养素的是_A维生素 B矿物质 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是_A：秋水仙碱B：龙葵素C：皂素D：植物血凝素
7、 6、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg 7、下列各组食物含 VA 最丰富的食物是_A动物肝、鱼肝油、蛋黄 B牛奶、豆浆、羊奶 C菠菜、甜菜、白萝卜 D苹果、香蕉、梨 8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括_ALD50 B联合急性中毒 C一次最大耐受量实验 D致畸试验 E30d 喂养试验 9、属于优质蛋白质的食物有_A大米 B牛奶 C鱼 D黄豆 E红薯 F小米 10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用_A面粉B咸肉C卷心菜D苹果11、下列各项中属于植物雌激素的有_A异黄酮 B香芹酮 C木
8、聚素 D薄荷醇 E槲皮素 12、关于膳食史法的描述正确的是_A可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B样本量大 C费用低 D使用人力多 E会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 13、大豆中的非营养素有_A蛋白酶抑制剂 B植酸 C亚油酸 D大豆皂苷 E大豆异黄酮14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象_A粮谷类和薯类 B奶类 C鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D水果、蔬菜 E大豆异黄酮 15、维生素 C 缺乏引起的临床症状包括_A倦怠无力 B舌炎 C皮肤淤点 D畏光、流泪 E肋骨串珠 16、钙的生理功能有_。A构成机体的骨骼和牙齿B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性D促进铁的吸收E参与凝血过
9、程 17、生理盲点测定可用于评价_的营养状况A维生素 B1B维生素 B2C维生素 CD维生素 A 18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为_A饱和脂肪酸 B顺式脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D单不饱和脂肪酸 E反式脂肪酸 19、关于鱼类营养特点的描述正确的有_A鱼类蛋白质含量平均 18%左右 B鱼类脂肪含量平均 5%左右 C鳕鱼含脂肪最低，在 1%以下 D河鳗脂肪含量最高，达 10.8% E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 20、问卷调查的特点是_。A回收率高B准确性低C费时费力D调查对象文化程度低 21、类脂主要包括_A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇 22、微波加热的特点是_A加热速度
10、快 B低温灭菌，保持营养 C通过水分升华作用干燥 D加热均匀性好23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是_A平均需要量(EAR) 是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成_A亚硝胺 B色胺 C腐胺 D组胺25、关于能量的评价以下何种说法是错误的_A：没有 EAR 和 RNI 区别B：EAR 就相当于 RNIC：不能用 EAR 切点法评价能量摄入不足概率D：以上均不正确26、对 N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 _。A豚鼠B猫C黑舌狗D尚未发现
