1、1、钵仔糕材料： 粘米粉 糯米粉 澄面(小麦淀粉) 片糖 水 即食红豆用量： 100 克 1 汤匙 60 克 80 克 500 毫升 适量做法：1、粘米粉、糯米粉和澄面一同筛匀，用 150 毫升水搅匀，调成面糊。2、水与糖一同煮沸，趁热倒入面糊中，不停用木勺搅匀至滑浆。3、将面浆倒入已扫油的器皿内，加入红豆。4、用大火蒸 20 分钟至熟，即可享用。(34 人份，2025 分钟。器皿的尺码大小会影响蒸制时间，所以需要摸索调整蒸制时间。)2、三色蒸糕材料： 面粉 鸡蛋 糖 牛奶 泡打粉(发份)可可粉 绿茶粉 菜油用量： 150 克 1 只 50 克 1/2 杯 1 茶匙 少许 少许 1 汤匙做法：
2、1、鸡蛋打散后加入糖，用打蛋器充分搅拌，变成奶白色。2、慢慢加入菜油，搅拌至完全融合，再加入牛奶轻轻混合。3、面粉和泡打粉一同筛匀后，加入蛋糊中拌匀。4、可将面糊分成三份，其中两份分别加入可可粉和绿茶粉混匀。5、把三色粉糊分别置于小钵中，大火蒸 1520 分钟。（23 人份，30 分钟。 ）3、蒸鸡蛋糕材料： 鸡蛋 糖 面粉用量： 8 只 280 克 240 克做法：1、鸡蛋置于碗中，搅打至起泡。2、徐徐加入糖，搅拌至糖溶解，蛋浆转至浅黄色。3、面粉筛匀，倒入(2)中，徐徐搅拌至粉和蛋浆混合成细滑状，静放 20 分钟。4、倒入蛋糕纸模内，用大火隔水蒸约 2030 分钟。（68 人份，4050
3、分钟。蒸制时间应根据糕盘大小来增减。 ）4、芒果布丁材料： 用量：芒果茸 200 克淡奶油 100 克糖 50 克蛋黄 1 只(打散)鲜奶 200 毫升鱼胶粉 10 克水 60 毫升芒果 1 个做法：1、将芒果切粒备用；鱼胶粉置碗中加入水搅匀，坐于热水中至清澈。2、淡奶油、糖、鲜奶和半份芒果蓉加热煮沸，熄火，再加入蛋黄、剩余芒果蓉和鱼胶溶液拌匀。3、将芒果粒拌入(2)，倒入器皿中冰冻，食用时可拌入淡炼乳。（34 人份，15 分钟。芒果蓉可用鲜芒果绞碎或购买现货果蓉。 ）5、鲜果水晶冻材料： 用量：蒟蒻(魔芋) 粉 15 克糖 60 克热水 300 毫升柠檬青(柠檬皮碎) 1 个柠檬 1/2 个
4、(榨汁)鲜果(蓝莓、草莓) 适量做法：1、鲜果洗净，用布吸干水分。2、蒟蒻粉与糖拌匀，加入热水搅匀至清。3、加入柠檬青和柠檬汁搅匀。4、倒入已放鲜果的啫喱杯中，冷藏至凝固即可享用。（46 人份，510 分钟。 ）6、香茅青柠冻材料： 用量：香茅 2 棵冰糖 50 克水 750 毫升青柠 1 个(榨汁)柠檬青(柠檬皮碎) 1 个鱼胶粉 15 克冰水 80 毫升做法：1、鱼胶粉置于碗中，加水拌匀，坐于热水中至清澈，备用。2、香茅切碎与水同煮 30 分钟，加入冰糖至糖完全溶解，熄火，加入鱼胶溶液、青柠汁和柠檬青拌匀。3、倒入模中，冰至凝固，切粒。食用时，可加少许柠檬青伴吃，味道更加。（46 人份，4
5、550 分钟。香茅，又叫柠檬草，是一种常见香草，因有浓郁的柠檬香气而得名。 ）7、芝麻布丁材料： 芝麻粉 糖 鲜奶 淡奶油 鱼胶粉 水用量： 100 克 60 克 250 毫升 150 克 8 克 40 毫升1、鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。2、鲜奶、糖和芝麻粉一同放入锅中，加热至 80ºC，熄火，加入鱼胶溶液拌匀，待凉。3、淡奶油搅打至软身(即湿性发泡 )后，拌入已微凝稠的奶糊中，拌匀。4、倒入糕模中，冰至凝固即可。（46 人份，1015 分钟。湿性发泡是指将奶油或蛋清搅打至有纹路且雪白，拿出打蛋器奶油挺立但尾部稍稍弯曲状态。 ）8、绿茶布丁材料： 绿茶粉 淡奶油 糖
6、 鲜奶 蛋黄 鱼胶粉 水用量： 14 克 100 克 60 克 300 毫升 1 只 10 克 60 毫升1、鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。2、鲜奶、糖、奶油和绿茶粉一同放入锅中，加热至 80ºC，倒入已打散的蛋黄中，过筛。3、加入鱼胶溶液拌匀，倒入模中冰冻。（46 人份，10 分钟。 ）9、银耳枸杞糕材料： 用量：银耳 2 朵枸杞 30 粒冰糖 30 克水 350 毫升鱼胶粉 8 克水 40 毫升做法：1、鱼胶粉加水 40 毫升搅匀，坐于热水中至清澈。2、银耳用水浸发开，剪去底部(硬实处) 。3、水煮沸，放入枸杞和银耳，用中火煮 1520 分钟。4、加入冰糖煮溶，熄火
7、。5、再加入已清澈的鱼胶溶液拌匀。4、倒入糕模中，冰至凝固即可。（34 人份，1520 分钟。)10、南瓜糕材料： 用量：日本南瓜 200 克糖 40 克椰汁 100 克淡奶油 450 克水 100 毫升粟粉(玉米淀粉) 20 克鱼胶粉 8 克水 50 毫升做法：1、鱼胶粉加水 50 毫升搅匀，坐于热水中至清澈。2、南瓜去皮，切片，隔水蒸 1520 分钟至软，待凉后压成蓉。3、椰汁、水、淡奶油和糖煮沸，加入南瓜蓉，再用少许水搅匀粟粉，边煮边搅。4、待(3)煮沸，熄火，再加入鱼胶溶液拌匀。5、凉冻后，放入冰箱冰至凝固，食用时切件即可。（34 人份，1520 分钟。)11、莲子桂花糕材料： 用量：
8、莲子 30 粒冰糖 30 克桂花糖 2 茶匙水 500 毫升琼脂 2 克做法：1、琼脂用水浸 23 小时。2、莲子用清水煮 30 分钟，加入冰糖和琼脂煮溶。3、待程微凝稠，再加入桂花糖，轻搅动数下。4、倒入模中冷藏至凝固。（34 人份，4045 分钟。)12 腊味萝卜糕材料： 用量：虾米 10 克腊肠 2 条白萝卜 800 克瑶柱 4 粒粘米粉 400 克粟粉(玉米淀粉) 400 克水 100 毫升做法：1、瑶柱用 100 克水浸透，撕碎，瑶柱水备用；虾米浸软，切粒。2、腊肠隔水蒸 10 分钟，待凉后切片。3、白萝卜去皮，切丝；粘米粉和粟粉一同筛匀，用水搅匀成粉浆。4、烧热 1 汤匙油，爆香虾米和腊肠，盛起。5、原锅兜炒白萝卜，注入瑶柱水和调味料同煮 510 分钟，熄火。6、将粉浆倒入(5)中，搅拌均匀，加入腊肠、虾米和瑶柱拌匀，倒入已扫油的蒸盆，隔水蒸 45 分钟。（46 人份，60 分钟。粘米粉，又称籼米(大米的一种，细而长 )粉或大米粉，是糯性最低的一种米粉。 )
