第四节 蕈菌,蕈菌（mushroom ）又称伞菌，通常指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌和极少数的子囊菌类。 食用菌（edible mushroom）,一、一般形态和构造,1.伞菌子实体结构,一些菇类的子实体形状,二、蕈菌的发育,形成一级菌丝,形成二级菌丝,形成三级菌丝,形成子实体,产生担孢子,蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段：（1）形成一级菌丝：担孢子萌发，形成许多单核细胞组成的菌丝， 为一级菌丝。（2）形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形 成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过“锁状联合”，使菌丝 不断向前延伸。（3）形成三级菌丝：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。（4）形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大 成大型子实体。（5）产生担孢子：,三、伞菌的生活史,真菌的特征有哪些？什么是酵母菌？它有哪些特征？简述酵母菌的细胞结构特点和菌落特征。简述酵母菌的繁殖及其生活史特点。常见的酵母菌有哪些？说明它们的应用。什么是霉菌，霉菌有何特点？真菌能形成哪些有性和无性孢子？真菌营养菌丝和气生菌丝有哪些特化结构？常见的霉菌有哪些？简述霉菌与人类的关系。,第二章 思考题,
