正宗水煮肉片198 位厨友加分 平均 4.4 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。材料猪肉 350 克，白菜 200 克，郫县豆瓣酱 3 勺，料酒 1 勺，淀粉 2 勺，盐 1 勺，干辣椒 10 克，花椒 20 粒，清水 400 毫升，油 120 毫升，酱油 1 勺，糖 1 勺，蒜 4 粒，姜 1 块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约 1 指长，2 指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。4.锅内倒入 50 毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。6.锅烧热，再倒入 50 毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。11.锅洗净擦干，放入 20 毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
