中式面点师初级理论知识试卷1

1、 第 1 页 共 13 页中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案)注 意 事 项1、本试卷依据中式烹调师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1道德是人类社会生活中依据( ) 、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A、传统美德 B、价值体系 C、社会舆论 D、社。

2、1茶艺师初级理论知识试卷1茶艺师初级理论知识试卷一、 单选题1. 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左2. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满3. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海4. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。A、常用茶叶罐宜小不宜大 B、常用茶叶罐宜大不宜小2C、直接。

3、2019 中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A。

4、1 / 10中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. (B)是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. (A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法 5. 竞争可以大大促进(B)的快速发展。A、社会经。

5、1 / 9中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A。

6、中级中式面点师知识试卷 1一、选择题（第 1 题第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。 ）1.汉代及魏晋南北朝是点心的（） ，在贾思勰所著的齐民要术中就有详细的记载白饼、烧饼、馄饨、春卷和煎饼等多个品种。A、萌芽期 B、起源期 C、发展期 D、繁荣期 2.广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（） 。A、岭南民间小食 B、面食点心 C、米制品 D、西式糕饼3一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（） 。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果 B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、。

7、中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A、社。

8、中式面点师中级理论知识试卷 1一、单项选择(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5 分，满分 80 分。)1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( ) 和气调贮藏。A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏2. 物理膨松面坯体积疏松膨大，( ) ，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜3. 提高( ) 的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量4. 成本核算在厨房范围内主要是对( ) 成本的核算。A、主。

9、资料中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A、。

10、 第 1 页 共 2 页职业技能鉴定西式面点师初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题 号 一 二 三 四 总 分得 分一、名词解释：（每小题 3 分，共 6 分）西式糕点净油脂蛋糕二、填空题：（每空 1 分，共 20 分）1制作甜酥制品的基本原料是（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。2西点一般分为（ ） 、 （ ） 、 （ ）三大类。3制品在烘。

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13、1中式面点师初级理论知识试卷 1一、选择题1、 （A）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食 2、苏式点心是指（C）制作的面点A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带3、 （D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工 4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能 5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求A、讲究公德 B、反对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责6、广。

14、中式面点师初级面点师理论知识试卷题一、 单选题。1、馒头的起发是属于（A ）疏松方法。A 微生物发酵 B 物理 C 化学 D 不2、碳酸氢氨（NH4HCO3）的理化性质呈白色粉状结晶，有氨臭味，对（A）不稳定A 热 B 冷 C 水 D 油3、桃酥和面用折叠方法不能用力（C）A 抄拌 B 搅和 C 揉搓 D 调和4、（A）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A 烙 B 煎 C 煮 D 蒸5、（C）是原料经刀工处理，烹制成熟后，再用作馅心A 生咸馅 B 咸馅 C 熟咸馅 D 菜馅6、油脂老化是油脂因（D）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，。

15、1中式面点师初级理论知识试卷 1一、选择题1、 （B）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食 2、苏式点心是指（C）制作的面点A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带3、 （D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工 4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能 5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求A、讲究公德 B、发对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责6、广。