附件一 面点竞赛理论知识复习题

1、1中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题（第一套）2010-01-07一、单项选择1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.52. 亚硝酸盐的中毒剂量是( )g。A、0.30.5 B、0.40.6 C、0.50.7 D、0.60.83. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子( )。A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物4. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。A、1 种 B、2 种 C、4 种 D、3种5. 毛利额与成本的比率是( )。A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛。

2、育婴师（国家职业资格四级）理论知识考试复习题（一）一、填空题（每格一分）1、我国是社会主义国家，要求用（ ）培养和塑造每一个公民。2、育婴员是专门从事 0-3 岁婴幼儿（ ）和教育的人员，是适应我国社会发展需要而产生的一种新职业。3、呼吸系统常以喉部（ ）下缘为界，分为上下呼吸道。4、婴儿的情绪就是生理需要的“（ ） ”要密切关注情绪变化，使之处于最佳的生理状态。5、 （ ）权是公民最基本、最重要的权利，是公民享受其他权利的基础。6、只有（ ）喂养才能满足 6 个月以内婴儿的全部营养，而且可大大降低（过敏）的发生率。。

3、第 1 页 共 9 页农民工技能竞赛美 发理论知识复习题(中级)一、单项选择1. 职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的( B )的总和。A、思想观念 B、行为规范 C、法律意识 D、职业态度2. 人类社会生活可分为三大领域，即( B )、社会公共生活和职业生活。A、社会主义阶段生活 B、家庭生活C、学校生活 D、共产主义阶段生活3. 社会发展和生产技术进步产生了社会分工。由于社会分工不同，因而不同职业有着不同的( B )，这是职业道德产生的历史过程。A、技术设备 B、职业责任和职业纪律C、从业人员 D、生产结果4. 美发师在服务接待中。

4、2019 中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A。

5、1 / 10中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. (B)是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. (A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法 5. 竞争可以大大促进(B)的快速发展。A、社会经。

6、1 / 9中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A。

7、1一：填空题1. 管理是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的 、 、和控制，以便达到既定的 的过程。答案： 计划 组织 领导 组织目标 2. 根据管理者在企业中所处的层次不同，通常把管理者分为 、 、 。答案：高层管理者 中层管理者 基层管理者3. 班组是企业组织结构的 ，是连接企业与员工的 ，是企业最活跃的 ，是企业各项工作的 。 答案：基石 平台 细胞 落脚点4. 为了加强与员工的沟通，应该提倡“四解” ，即：了解、理解、 及 。 答案：谅解 和解 5. 班组长的10种能力包括 能力、目标管理的能力、 的能力、交流倾听的能力、组。

8、1茶艺技能竞赛理论知识复习题www.7336.com英才茶艺2茶艺师理论知识复习题说 明1本资料依据人力资源与社会保障部颁布的茶艺师国家职业标准命制。内容包括礼仪、接待、茶艺的准备、茶艺的演示、茶事服务与销售。2本资料习题来自国家题库，考试题型分为选择题和判断题。选择题占 80%，判断题占 20%。3具体考试时间参考技能鉴定，依竞赛的安排而定。一、单项选择(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( ) 紧密相联系的道德原则和规。

9、中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A、社。

10、资料中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活动3. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、 劳动法 B、 野生动物保护法C、 婚姻法 D、 消费者权益保护法5. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。A、。

11、 中式面点师高级理论知识复习题 一、单项选择(每题1分，每张卷80道题。) 1、尽职尽责和忠于职守的反面就是(C)。 A、消极怠工 B、偷懒耍滑 C、玩忽职守 D、凑合应付 2、以下不属于天然甜味剂的是(D)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 3、(A )我国规定亚硝酸盐在食品中。

12、附件一 烹调理论知识复习题 一、 填空题： 1、广东菜包括 、 、 三个地方菜。 2、中国菜包括 、 、 、 。四大菜系。 3、大良炒牛奶的烹调方法是 。 4、香煎芙蓉蛋的烹调方法是 。 5、炒的烹调方法分 、 、 和 。 6、焖的烹调方法分 、 、 。 7、砧板用 木最好。 8、火腿比较。

13、附件一 面点竞赛理论知识复习题 一.填空题: 1、不论是细菌性中毒，或是非细菌性中毒，一般都具有很多共同的特点，如食物中毒的病人和健康人之间_。 2、发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物质是_。 3_ 毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。 4、将被沙门氏菌污染的食物_ 是重要的手段。 5、半完全蛋白质的食物来源是_。