中国饮食文化-1饮食文化的理论基础

1、迟于二千几百年前便见于文献记载了:“食、色，性也。
” “饮食男女，人之大欲存焉。
”,与西方人的认识方法与侧重有所不同的是，中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于食、色二者的首位。
“民以食为天” 俗谚云:“人生万事，吃饭第一。
” “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
”件件都与饮食有关。
庶民百姓人生如此，国家管理者的大政亦本于此:“八政:一曰食”。
,正是因为食事在中国百姓民生和国政中居有如此重要的地位，因而食事很早以来便受到历代各阶层人们的高度重视，所以我们民族远古时代的“礼”最早的社会精神文明建设便与之结下了深缘:“夫礼之初，始诸饮食。
”,You are what you eat；Do you want to understand another culture ? Then you ought to find out about its food.,2-1 饮食文化理论的四大原则,食医合一,饮食养生,本味主张,孔孟食道,饮食理论的四大原则,食医合一 淮南子一书关于神农的记载:“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就，当此之时，一日而遇七十毒” ，表明。

2、 4、流传在东亚、东北亚、和东南亚，影响到20多个国家约16亿多人口。
,二、西方饮食文化特征,1、植根于牧业经济，以动物性原料为主，重视酒水和果品； 2、以法国菜为主干，以罗宗（俄国）菜和意大利面食为两翼，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓及鲜嫩，菜品总数不多，但质精、规格高；,西方饮食文化特征,3、受天主教、东正教、耶稣教的影响较深，注重宴席的格局和社交礼仪，分餐制，叉食； 4、流传在欧洲、美洲和大洋州，影响到60多个国家约15亿多人口。
,三、清真饮食文化体系,1、植根于农牧业结合经济，植物性原料与动物性原料约各占一半，膳食结构比较平衡，羊肉在肉食中的比例较高，重视面粉； 2、以土耳其菜为中心，长于烤、煎、炸、炖，喜好鲜咸、清香，要求醇烂、爽口，席地围座，抓食；,清真饮食文化,3、受伊斯兰教的影响较深，选择食料和制作菜点严格遵循古兰经的规定，过斋日，食礼古朴； 4、流传在中亚、西亚、南亚及北非，影响到40多个国家约12亿多人口，以“清”、“真”二字著称。
,3-2 中华饮食文化的四大理论基础,“中国近代文明之进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。

3、 4、流传在东亚、东北亚、和东南亚，影响到20多个国家约16亿多人口。
,二、西方饮食文化特征,1、植根于牧业经济，以动物性原料为主，重视酒水和果品； 2、以法国菜为主干，以罗宗（俄国）菜和意大利面食为两翼，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓及鲜嫩，菜品总数不多，但质精、规格高；,西方饮食文化特征,3、受天主教、东正教、耶稣教的影响较深，注重宴席的格局和社交礼仪，分餐制，叉食； 4、流传在欧洲、美洲和大洋州，影响到60多个国家约15亿多人口。
,三、清真饮食文化体系,1、植根于农牧业结合经济，植物性原料与动物性原料约各占一半，膳食结构比较平衡，羊肉在肉食中的比例较高，重视面粉； 2、以土耳其菜为中心，长于烤、煎、炸、炖，喜好鲜咸、清香，要求醇烂、爽口，席地围座，抓食；,清真饮食文化,3、受伊斯兰教的影响较深，选择食料和制作菜点严格遵循古兰经的规定，过斋日，食礼古朴； 4、流传在中亚、西亚、南亚及北非，影响到40多个国家约12亿多人口，以“清”、“真”二字著称。
,3-2 中华饮食文化的四大理论基础,一、医食同源的辨证观 P12 定义：中国文化中，食与医，二者一而二，二而一，相互。

4、结合 3 总结中国饮食文化特征,人类利用环境维持生存的五大基本模式,狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化,饮食文化的发展阶段 人类在利用环境维持生存中五大基本模式，饮食文化发展五个阶段:,思考:,澳大利亚民族之类的人群为什么没有出现从寻食社会向产食社会过渡？ 客观 主观,第一节 饮食文化理论的四大原则,一 食医合一 （一）概念 中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是神农本草、黄帝内经素问。
,（二）食医合一原则的形成 早在采集、渔猎生活时代，我们的先民就已经注意到了日常食物中的一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能能治疗人体不适。
可以说：医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的饮食生活之中。
,采集、狩猎,医食同源体现在:,在理论体系上历史上的药书，几乎同时又是食书；,从业特点上历史上的医家多是懂饮食烹饪的行家，历代名厨又多是通晓医药的行家；,组织制度上“食医”成为周朝廷的一种制度,“食医”：,周朝医官,食医,疡医,疾医,兽医,“食医”，职在“天官”之序，掌管王廷饮食,7世纪中叶，孙思邈备急千金要方第26卷千金食。

5、 1 第一章 中华民族饮食文化的理论基础 2 0 开 篇 俗话说 民以食为天 食 者 可以是名词 也可以是动词 所谓 食色性也 就说明 吃 其实是人类的一种天性 十九世纪英国著名的作家 诗人 戏剧大师奥斯卡王尔德的一部名剧中 其主角说 我碰到麻烦时 吃是我唯一的安慰 中国人讲吃 不仅仅是一日三餐 解渴充饥 它往往蕴含着中国人认识事物 理解事物的哲理 一个小孩子生下来 亲友要吃红蛋表示喜庆 蛋 表示。

6、涵和审美特征。
,第一章,3,中国饮食文化建立在中国哲学的“天人合一”与“阳刚阴柔”学说基础之上，以“天地人和”为根本，以“滋阴补阳”为目的。
离开“滋阴补阳”，饮食就成了“饥不择食”；离开天地自然，就丧失了饮食之源。
北宋大文豪欧阳修诗云：“大哉沧海何茫茫，天地百宝皆中藏”。
,第一章,4,中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的“农家”。
农家以农为本，奉神农氏为始祖。
主张“民以食为天”。
中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴，特别注重其文化内涵。
中国饮食文化，是宗法文化、民俗文化、地域文化、中国诗文化与饮食美学的结合。
具有深邃的文化内涵与人格化的特点。
,第一章,5,中国饮食文化的地域性与民俗化。
饮食因时而异，因地而异，因人而异。
黄帝内经.素问中，所谓，东方之民食鱼而嗜咸，西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处而乳食，中央者，其民杂食。
中国饮食文化的审美特征。
荀子.王霸：“若夫目好色、耳好声、口好味、心好利、骨体肤理好愉佚，是皆生于人之性情者也”。
这就是说，爱好美色、爱好音乐、爱好美味，乃是人的自然本色。
中国人对饮食的审美要求，主要是色、香、味、养生。
,第一章,6,第一节 中 国 古 代 。