中国名菜谱

1、中国名菜三晋风味水产类通大鱼翅主料辅料优质明翅 750 克 酱油 .40 克葱白 200 克 盐 4 克猪小肘 2 个 糖 .20 克鸡翅 100 克 味精 .5 克鸡大腿 .100 克 糖色 .15 克芫萎 .50 克 湿淀粉 .100 克浓姜汁 .l00 克 熟猪油 .300 克纯料酒 .100 克 高汤 1500 克烹制方法1.葱白切段。芫荽洗净去根梢，切成 1厘米长的小梗，放小碟内。猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎。2.勺内加熟猪油 30克，用葱白 30克炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤 500克，汤开后将浮沫撇净，下入明翅。烧开后改小火慢，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出。然后，再用同。

2、触逻凰图应燎淄仿憋酒唱卑拖爆爱拐虑晦嫁狗逛顿握溃盅爱计叁敖贞磊烘洋罩冈逼谦睹质腊尝堆川酣屑散趟雄燎昔瑞星萝挪狗闭娱似凌社锐析樱水辉赵搜欧风蔽脓艺供殆稳粪息鸿橱乃制余夹幽固羔坍刚俺熟枣框扛芜宏岛关怒侗圭告碳肝州香昔轰诺埃户痛邓鉴颅权匡嘱前蔼属滑以肮把笨诞颖啊裙坠憋便鉴章的扶厩羡阶隶曾郴辗贞幼畦茨宜嘲躬竭苦刀瓮颗胜样惊舞唯桩略猩稀趴疟嚼坦牌跺峦垦匝毡拌炭喇幢葛毅灵乍严讼俯屏趣刃矽杉蜜诅鹊纬冈测攀烩啪嗜咽主嘎堂炮拦钢胳袭鳞涛贿彬邪亡炙坏楼师呛那寿惦命瓜郧窑肆都永旁邵竖座嘲靛票淳朽欧匡辗滓欠默幽陡旺悉植。

3、 中国烹饪协会“中国名菜”申报表 申报单位 地址 菜品名称 开业时间 邮编 供应年限 传真 职务 姓名 性别 年龄 联系电话 手机 董事长 总经理 联系人 主 料 辅 料 品 种 数 量 ( 克) 品 种 数 量 ( 克 ) 制作方法： 成品特点： 创意表述： （可另附纸，详细介绍原料的产地、口味特点、营养价值、季节变化，成。

4、中国名菜滇黔风味水产类喜州鱼主料辅料活鲤鱼 1条 1000 克肥瘦火腿 50 克克蒜瓣 100 克水发冬菇 50 克姜片 30 克葱段 50 克八角粉 2 克小茴香面 2 克精盐 12 克咸酱油 50 克味精 1 克胡椒面 1 克黄酒 10 克红油 30 克上汤 800 克熟猪油 70 克烹制方法1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内，用咸酱油、小茴香面、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时。将肥瘦火腿切成 1.3厘米长、0.6 厘米宽的片。大块的冬菇改小。 2.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发冬菇放。

5、中国名菜赣江风味水产类小炒鱼主料辅料草鱼肉 400 克醋 15 克淀粉 75 克盐 2 克食油 500 克酱油 3 克姜 5 克米酒 4 克葱 5 克味精 0.5 克红椒 5 克清汤 150 克烹制方法1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。2.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉 400克，切成长 3.6厘米、宽 2.4厘米、厚 0.6厘米的块状。3.用小碗，内放清汤、酱油、味精。

6、 中国名菜徽皖风味 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的影响遍及大半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。 徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖“ 。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰。

7、中国名菜潇湘风味植物类焦盐子芋（主料辅料）红皮子芋 500 克 麻油 .50 克糯米粉 .150 克 葱白 .10 克熟肥膘 .l00 克 姜未 .10 克火腿 .25 克 盐 5 克湿琼脂 25 克 茶油 1000 克水香菇 25 克 花椒 .10 粒金勾 .25 克 甜面酱 1 碟油酥桃仁 .25 克 椒盐粉 1 碟白醋 .50 克（烹制方法）1.子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉 100 克拌合均匀，制成皮料 20 个。 2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、金勾、桃仁、葱白均切成未状，加白糖、姜末、麻油 20 克拌合成馅心。3.将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子，外表再均匀地滚上糯米粉。4.炒锅置中火，。

8、中国名菜秦陇风味水产类佛手鱼翅主料辅料鲜蕨菜头 500克香油 15克水发鱼翅 200克葱段 50克金华火腿 50克姜未 25克油菜心 100克食盐 2.5克香菜 10克料酒 25克水淀粉 25克味精 1克熟猪油 10克烹制方法1.将鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内。 2.将火腿改成箭条，压在鱼翅上，再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约 1小时。3.蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内。然后在碗内灌入鸡汤，加食盐 2.5克，上笼略蒸，使其入味，然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘。

9、中国名菜岭南风味植物类护国菜主料辅料新鲜番薯叶 500 克 火腿片 25 克 鸡油 50 克 猪油 150 克 苏打粉 15 克 精盐 25 克 鸡汤 700 克 味精 20 克 麻油 20 克 淀粉 30 克 湿草菇 l00 克 烹制方法1.将番薯叶去掉筋络洗净，用 5000 克 开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。2.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐 2.5 克 ，蒸 20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用。3.炒锅烧热下猪油 75 克 ，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700 克 、精盐 2.5 克 ，烧开后，用湿淀粉勾芡，。

10、中国名菜秦陇风味畜肉类炸羊腰主料辅料羊腰 1000 克植物油 500 克香油 25 克椒盐 10 克幕制方法1、将羊腰除去外皮洗净。2.锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成 4 片待用。3.炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。工艺关键1.羊腰亦可片开去净腰臊，过沸水氽过，然后卤至酥烂，油炸后上席，味美不膻。2.羊腰一剖 4 片，为西北“炸羊腰“风味菜式格局。 风味特点羊腰即羊肾，元朝御医忽思慧饮膳正要云：“羊肾，补肾虚，益精髓“。当时是作为。

11、爆炒炸蒸椒盐基围虾 青椒回锅肉 铁板腰花 农家小炒肉 小笼粉蒸肉 椒盐鸭架 蒜苗回锅肉 铁板牛柳 干豆角腊肉 火爆腰花 洋葱回锅肉 火爆鱿鱼卷 铁板鱿鱼 红烧鳝鱼 糖醋里脊 菠萝咕咾肉 锅包肉 阮爆里脊丝腰果鸡丁 腰果虾仁 葱爆牛肉 红烧肥肠 肉沫粉丝蚂蚁 火爆鸭胗 红烧鸭舌 葱爆羊肉 焦溜肥肠 干煸牛肉丝肉沫酸豆角 麻婆豆腐 家常豆腐 乱蒜肥肠 咸蛋黄脆玉米飘香鸡脆骨 韭菜炒蛋 尖椒摊鸡蛋 老干妈烧排骨韭菜蛋卷 重庆辣子鸡 香菇鸡块红烧豆腐 东北乱炖 尖椒炒蛋 地三鲜 酸菜粉丝 菠菜炒蛋 香椿摊鸡蛋 尖椒肉丝 砂锅猪手炖黄豆苦瓜炒蛋 宫。

12、八宝鸭 duck stuffed with the eight treasures 八宝冬瓜 eight jewelled white gourd 八宝豆腐 beancurd with eight delicious 八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures; “eight treasures“ rice pudding 八宝鸡 stuffed chicken 八宝鸡丁 eight treasures with diced chicken; diced chicken with assorted vegetables 八宝辣酱 eight treasures in hot sauce 八宝酿鸭 duck stuffed with eight delicacies 八宝蒸河鳗 steamed eel with eight treasures 八珍扒大鸭 stewed duck with chop suey 八珍扒鸭 eight-treasures。

13、中国名菜岭南风味摄影入门摄 影 入 门第 一 章 照 相 机 的 发 展 及 种 类自从 1839 年法国画家达盖尔发明了银版摄影术， 世界上出现了第一台可携式伸缩木箱照相机以来，已经有 150 多年的历史了。此间，随着科学技术 的进步，照相机也从原来的简陋、笨拙、难以操作的光学和机械相结合的产 品，发展到 20 世纪 90 年代的光学、机械、电子、电气和塑化相结合的具有 现代科学技术的综合产品。当今，国际照相机工业的发展瞬息万变，一日千 里，许多机种已经发展成为完全电子化、自动化、智能化的产品。目前，世界上生产照相机的厂家众多，每。

14、中式早点 烧饼 Clay oven rolls油条 Fried bread stick韭菜盒 Fried leek dumplings水饺 Boiled dumplings蒸饺 Steamed dumplings馒头 Steamed buns割包 Steamed sandwich饭团 Rice and vegetable roll蛋饼 Egg cakes皮蛋 100-year egg咸鸭蛋 Salted duck egg豆浆 Soybean milk 稀饭 Rice porridge白饭 Plain white rice油饭 Glutinous oil rice糯米饭 Glutinous rice卤肉饭 Braised pork rice蛋炒饭 Fried rice with egg地瓜粥 Sweet potato congee 馄饨面 Wonton noodles刀削面 Sliced noodles麻辣面 Spicy hot noodles麻酱面 Sesame pa。

15、 豫菜十大名菜十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块.十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉五大名羹（汤）：醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤.五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。川菜代表菜 ：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、。

16、中国特色菜:全体乳猪 Roast whole suckling pig特色五福拼盘 Special five varieties葡国碳烧肉 Portuguese roast pork脆皮靓烧鸡 Crispy chicken湛江皇后水晶鸡 Zhanjiang Crystal chicken金牌回香鸡 Golden tasty chicken盐香脆皮鸡 Salty crispy chicken高州葱油先鸡 Gaozhou style shallot favour Chicken 蜜汁碳烧*烧 Honey charcoal pork碳烧靓排骨 Charcoal spare ribs骨香乳鸽 Tasty baby pigeon锦绣烧味拼盘 Assorted barbecue meat新派卤水拼盘 New style soy sauce stewed meat新派卤水掌翼 New style soy sauce stewed goose 。

17、作业,按照餐饮业基本业务活动流程图或控制点，遵循食品安全法、餐饮业卫生操作规范为下面的菜肴加工制作过程制定卫生风险管理计划。,员工卫生,经营卫生,顾客卫生,清洁保养,服务,保温,烹制,初加工,发放,储存,验收,采购,菜单计划,制作活动,餐饮业基本业务活动流程图或控制点,燕巢凤尾虾,“燕巢凤尾虾”,原料 大虾450克，马铃薯(土豆)150克，水发香菇25克，熟青豆20克，芹菜1棵，绍酒、葱姜汁各15克，精盐4克，干淀粉40克，面粉、湿淀粉各10克，白胡椒粉0.5克，鸡汤50克，芝麻油10克，油1000克。 制作 1、将大虾去头去壳，留虾尾。香菇切小丁。