中餐摆桌工作标准

1、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名中餐厅营业秩序管理工作标准电子文件编码 AQGL036 页码 1-1往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com(1)保安员24小 时定岗制度。(2)保安任务针对 “中餐厅”内可能发生的各类突发事件。(3)对可能醉酒的客人重点看护。(4)留意客人的财务，确保安全。(5)配合中餐厅经 理处理客人拒付账款事件。(6)夜间停止营业 后，检查橱房火。

2、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码 CYFW064 页 码 5-1中餐厅（馆）曾有例规语“ 七分堂口三分灶 ”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。“ 食”是 “人” 的下面一个 “良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员。

3、文件名 中餐厅营业秩序管理工作标准电子文件编码 AQGL036 页码 1-1(1)保安员24小 时定岗制度。(2)保安任务针对 “中餐厅”内可能发生的各类突发事件。(3)对可能醉酒的客人重点看护。(4)留意客人的财务，确保安全。(5)配合中餐厅经 理处理客人拒付账款事件。(6)夜间停止营业 后，检查橱房火种全熄灭后再锁门。(7)夜间注意记录进 入中餐厅的人员情况。。

4、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码 CYFW063 页 码 2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学 习熟谙餐巾折叠的方法，使其 艺术化而速度增快，以增加摆桌的工作效率。餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多 为3.25至45公分，折叠简单或折成帐篷式即可。午。

5、服务员工作流程和标准一、餐前准备工作流程 标准 注意事项岗前准备 提前 5 分钟到岗，化淡妆、服装干净整洁参加班前会 参加班前会接受主管和经理对当日工作任务和注意事项 的安排就餐环境卫生 进行餐厅卫生清扫和环境布置设施检查 检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、 灯光物品清洁 清洁各种餐、酒具等用品及准备餐厅所用表单菜单了解 核对菜单,同时了解当天菜品种类是否齐全（肉类、菌类、 蔬菜类）物品补充 将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全餐具摆放 根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用。

6、文件名 中餐餐桌服务工作标准电子文件编码 CYFW064 页 码 5-1中餐厅（馆）曾有例规语“ 七分堂口三分灶 ”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。“ 食” 是“ 人” 的下面一个 “良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力，配合适当的技巧，发挥我国“以礼待客” 的优良传统，方能赢得客人的欣慰和满意。接待：餐桌服务在程序上，从接待 顾客开始，在。

7、文件名 中餐餐桌服务工作标准电子文件编码 CYFW065 页 码 2-1宴会的特点，是经过周密的订席作业， 预知 宴会的性质；开席的时间；席数与人数；菜单的内容，以及饮料的需求等，均得在与顾客约定的时间之前，尽量协助客方作充分的、周到的准备 ，使宴会的 进行完美。宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会， 时间通常在上午或中午举行， 时间不太长，人数不太多，餐 饮服务依本 节前面所述的“餐桌的服务”并无太多不同之处。而正式的餐会如官式宴会、大型餐会、欢迎餐会、欢送餐会、庆功宴、婚宴、寿宴等的晚宴，时间多。

8、服务流程图：迎 客拉椅让座 接衣挂物问茶水、茶位撤筷套、去口布开餐湿巾、拿菜谱斟 茶下 单点热菜、主食整理台面点凉菜、点酒水上小菜、毛巾 斟 酒 上凉菜介绍凉菜斟 茶下 单点热菜、主食整理台面点凉菜、点酒水上小菜、毛巾 斟 酒 上凉菜介绍凉菜上热菜、分菜问主食、开水果单结 账送 客席间服务工作内容及标准：1. 迎客：（1） 按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。（2） 当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生 /小姐、中午/晚上好！欢迎光临！ ”；另一人进房间打灯。

9、文件名 中餐餐桌服务工作标准电子文件编码 CYFW064 页 码 5-1中餐厅（馆）曾有例规语“ 七分堂口三分灶 ”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。“ 食” 是“ 人” 的下面一个 “良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力，配合适当的技巧，发挥我国“以礼待客” 的优良传统，方能赢得客人的欣慰和满意。接待：餐桌服务在程序上，从接待 顾客开始，在。

10、文件名 中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码 CYFW063 页 码 2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学 习熟谙餐巾折叠的方法，使其 艺术化而速度增快，以增加摆 桌的工作效率。餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单 或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾。

11、文件名 中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码 CYFW063 页 码 2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学 习熟谙餐巾折叠的方法，使其 艺术化而速度增快，以增加摆 桌的工作效率。餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单 或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的， 质料要用硬度的 亚麻布，尺寸 较大为公分，如太 软或小了就折叠不成型。这里介绍几种餐巾的折叠方法：。

12、 培训管理资料大全 商务智库整理 培训管理资料大全 商务智库整理文件名 中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码 CYFW063 页 码 2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法，使其艺术化而速度增快，以增加摆桌的工作效率。餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.2。

13、中餐宴会工作标准一、宴会准备工作1、掌握情况通过班前会上的介绍和部门情况，服务人员应掌握本次宴会的主题，宾主身份、宴会标准、参加人数、安排桌数、开席时间、菜式品种、收费方式以及宾客的风俗习惯、生活禁忌和特殊要求。2、熟悉菜单服务人员要熟悉本次宴会菜单的内容尤其是主要落脚点的制作方法、口味、特点、历史典故、名优特色等，以便向宾客介绍及回答宾客询问，同时服务人员应了解每道菜的服务程序和方法，了解每道菜的酸菜和佐料。3、清洁工作宴会清洁工作与其他类型的服务相同（同零点相同） 4、准备物品根据宴会的标准和宴。

14、往链点点通，让您用 windows 的使用习惯享受苹果的操作体验！www.WL566.com往链科技 www.WL566.com往链点点通共享资源，了解更多请登录 www.WL566.com文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码 CYFW062 页 码 4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐 厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员 工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷， 现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），。

15、文件名 中餐摆桌工作标准电子文件编码 CYFW062 页 码 4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐 厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的 员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷， 现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型 汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的。

16、文件名 中餐摆桌工作标准电子文件编码 CYFW062 页 码 4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐 厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的 员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷， 现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型 汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的。

17、中餐摆桌工作标准论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐 厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐 厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还 有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带 盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有 4寸的调味碟、 6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、 圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，。